Cesta vinicemi za architekturou nových vinařství

Kon e ence K ajina Sídla Pamá ky 2024 CESTA VINICEMI ZA ARCHITEKTUROU NOVÝCH VINAŘSTVÍ A JOURNEY THROUGH THE VINEYARDS IN SEARCH OF THE A RCHITECTURE OF NEW WINERIES U báško á Hana Klíčo á slo a: a chi ek u a, ces a, his o ie, k ajina, echnologie, u is ika, esnice, inařs í, inice, inný sklep, ý oba p o . Ing. a ch. Hana U báško á, Ph.D. u basko a@ u b .cz Depa men o U ban Design Facul y o a chi ec u e B no Uni e si y o Technology Poříčí 273/5, 639 00, Czech Republic The au ho wo ks a he Facul y o A chi ec u e o B no Uni e si y o Technology a he Depa men o U ban Design. She deals wi h he issue o sus ainable de elopmen o se lemen s and cu en possibili ies o using cul u al alues o he e i o y. In he esea ch, eaching and design p ac ice, she emphasizes he p ese a ion o a chi ec u al and u ban he i age, unde s anding he impo ance o he i age conse a ion and he o e all e iciency and sus ainabili y o design. Abs ak : Pěs o ání a zp aco ání inné é y je jedinečným enoménem z hlediska hmo né a ducho ní kul u y enko a. Speci ický způsob pěs o án í u ářel podobu inařské k ajiny a s uk u a inoh adnických s a eb o li nila podobu obcí e inařských oblas ech i ži o ní s yl egionů, če ně p oje ů lido ého umění a olkló u. His o ické inné sklep y symbolizo aly boha s í, p ospe i u a adiční hodno y mo a ského enko a. V současné době je pěs o ání ína ýznamným a s ále se oz íjejícím od ě ím. Pu o ání po inicích a inařských oblas ech nabízí al e na i ní způsob á ení olného času. Ta o o ma u is iky je s ále oblíbenější i na Mo a ě. Vinařské oblas i jsou zpřís upněny sí í cyklos ezek a naučných s ezek a znikají no á mode ní inařs í. Dnešn í inařs í je ý azně o li něno echnologickými ino acemi, k e é op imalizují p ocesy od p áce na inici až po řízení, dis ibuci a komunikaci. Ta o e oluce přinesla řadu ýhod, ale aké ýze a důleži ých o ázek ýkajících se budoucnos i oho o od ě í. Te én, klima ické p odmínky a opog a ie jsou klíčo ými p ky, k e é o li ňuj í nejen ýbě od ůd inné é y, ale aké samo né budo y a in as uk u u. A chi ek u a mode ních inařs í se yznačuje unkčním a es e ickým designem, použí áním mode ních ma e iálů a echnologií, espek o áním adičních inařských pos upů a och anou k ajiny a pří odního p os ředí. Článek nabízí no ý pohled na a chi ek u u inařs í jako na p oměnli ou ces u časem. Recenze | Re iew p o . Ing. Ma ina Peřinko á, Ph.D. doc. Ing. a ch. Naděžda Menšíko á, CSc. 116 www.k ajinasidlapama ky.cz Ú od P o naše předky měly iniční s a by mimořádný ýznam. Byly mís em, kde se lidé scházeli, aby nejen posoudili ú odu a k ali u ína, ale aké deba o ali o ak uálních záleži os ech. Ochu ná ka ína je dodnes obřadem, k e ým se zdá á úc a inaři k y obenému nápoji. Kdo chodil do inného sklepa, nebyl cho ý, p o o snad znikl P ušánkách p o inné sklípky náze „necho y“. Vinařským s a bám byla ždy ěno ána elká péče a mnohé s a by i celé soubo y s a eb se docho aly dodnes i s pů odními ý a ně zp aco anými de aily. Není pochyb o om, že je nu né y o ypické soubo y i jedno li é s a by zacho a p o budoucí gene ace jako ýznamné pamá ko é, his o ické, kul u ní i ducho ní dědic í. V současné době je ý oba ína ýznamně o li něna echnologickými ino acemi. Ten o ino a i ní přís up spojuje adiční inařské zkušenos i s nejmode nějšími echnologiemi a p omí á se jak k ali ě samo ného p oduk u, ak a chi ek uře budo , kde a o ína znikají. Vinařská k ajina E opa je zemí s boha ou inařskou adicí. Vinařské oblas i s a ého kon inen u pa ří mezi nejuzná anější na s ě ě. P o něk e é egiony jsou symbolem a důleži ou součás í mís ní iden i y, p o ože jsou spojeny s boha ou kul u ní his o ií. Vinice oblas ech s dob ými podmínkami na pěs o ání inné é y mají značný li na ob az k ajiny. Vy ářejí malebné a působi é scené ie, přispí ají k izuální při ažli os i k ajiny i k její biologické pes os i. Součás í k ajiny jsou inoh adnické obce a inařské s a by, kapličky, boží muka a jiné d obné s a by. Dnešní inařs í je spojeno s och anou pří ody, y ářením a ud žo áním biodi e zi y, ekologickou zodpo ědnos í a snahou minimalizo a nega i ní li y na ži o ní p os ředí. K omě pozi i ních účinků může ozšiřo ání inic a in enzi ní zeměděls í změni zhled k ajiny a nega i ně o li ni au en ici u a cha ak e dané oblas i. Při in enzi ním obhospodařo ání inic h ozí iziko ě né e oze a deg adace půdy. Rozšiřo ání inic může aké és ke z á ě pří odních s ano išť, k agmen aci k ajiny a nega i nímu dopadu na ži o ní p os ředí. P o o je důleži é, aby se při pláno ání a sp á ě inařských oblas í zohledňo aly šechny aspek y ak, aby bylo dosaženo ud ži elného a y áženého yuží ání k ajiny. O k ali ě inice ozhoduje celá řada ak o ů, přede ším o šak bý á její poloha a o ien ace ke slunci, mik oklima ické a půdní podmínky. V České epublice jsou d ě inařské oblas i: 1. Vinařská oblas Čechy je ořena podoblas mi Li oměřickou a Mělnickou. 2. Vinařská oblas Mo a a zah nuje celkem č yři podoblas i: Znojemskou, Mikulo skou, Velkopa lo ickou a Slo áckou. His o ie a no é endy inoh adnic í na Mo a ě P ními pěs i eli inné é y na našem území byli zřejmě Kel o é, a šak o jejich působení chybí hmo né důkazy. Počá ky inoh adnic í na území Mo a y je spja o s obdobím kolonizace našeho území římskými legiemi, konk é ně s X. římskou legií císaře Ma ca Au elia, k e á měla e d uhé polo ině 2. s ole í po K is u základnu poblíž obce Mušo na jižní Mo a ě. P ní písemné zmínky o inařs í na Jižní Mo a ě pocházejí z období Velkomo a ské říše 9. s ole í. Ve s ředo ěku se inařs í na Jižní Mo a ě oz íjelo přede ším díky kláš e ům, k e é byly é o oblas i zakládány. Později, za lády Lucembu ků a Habsbu ků, se inice na Jižní Mo a ě ješ ě íce oz ůs aly [1] . P oces ý oby ína p obíhal e inných sklepech, k e é sloužily aké k uskladnění ína. V mo a ských esnicích byly inné sklepy adičně umisťo ány blízkos i inic podél inařských uliček a y ářely ak speci ický ob az esnice. Fasády sklepů byly čas o zdobeny sg a i y nebo malbami, k e é zob azo aly mo i y 117 Kon e ence K ajina Sídla Pamá ky 2024 sou isející s inoh adnic ím nebo lido ou kul u ou. Vinné sklepy byly důleži ou součás í inařského hospodářs í a dodnes jsou ýznamným kul u ním a his o ickým přínosem egionu. Něk e é his o ické inné sklepy oří uniká ní sklepní komplexy a jsou pamá ko ě ch áněny. Například Pe o ě u S ážnice znikl 15. s ole í uniká ní a eál inných sklepů Plže, k e ý byl oce 1983 p ohlášen p ní pamá ko ou eze ací lido é a chi ek u y České epublice. V 19. s ole í začala na jižní Mo a ě no á é a inařs í, kdy byly založeny specializo ané inařské školy a došlo k echnologickému pok oku a zlepšení k ali y ína. Po d uhé s ě o é álce a následně období komunismu bylo inařs í na jižní Mo a ě cen alizo áno s á em. Ve inicích byla za edena mechanizace, z ýšil se ýnos, ale ý oba ína byla zaměřena přede ším na k an i u, a ne na k ali u. Na konci 20. s ole í, po pádu komunismu a s upu České epubliky do E opské unie, se jihomo a ské inařs í začalo opě oz íje a mode nizo a . Region se s al známým díky k ali ním ínům, jako je Vel línské zelené, Ryzlink ýnský a Mod ý Po ugal. Dnes má Mo a a íce než 20 000 hek a ů inic, a s á á se důleži ým h áčem na meziná odním inařském hu. Mo a ské íno získá á uznání nejen České epublice, ale aké zah aničí [2] . Vinařs í se s alo důleži ým hospodářským od ě ím Mo a y a zá o eň pečuje o zacho ání boha é inařské adice a kul u ního dědic í egionu. V současné době p oží á iniční hospodářs í e s ě ě elkou enesanci. Pu o ání po inicích a inařských oblas ech je dokonale o ganizo áno a nabízí al e na i ní yuži í olného času. Také na Mo a ě je a o o ma u ismu s ále populá nější. K omě degus ace ína, p ohlídek inic, in o mací o pěs o ání h oznů, p ocesu ý oby ína a his o ii mís ních inoh adů nabízejí inařs í aké gas onomické záži ky a uby o ání přímo e inicích. To še napomáhá p opago a egion a z yšo a po ědomí o mo a ských ínech. A chi ek u a mode ních iničních s a eb No é echnologie ý oby ína spolu s endem oz oje eno u ismu si yžádaly ýs a bu no ých budo , k e é slouží nejen ý obě ína, ale in eg ují i u is ické unkce. P o na ho ání no ých inařs í jsou příznačné d a ozdílné přís upy. P ní předs a uje celos ě o ý end yuží ání mode ní a chi ek u y p o eklamu a image i my či eklamu mik o egionu. D uhý ychází z his o ické sk omnos i Ob ázek 1 – Pe o , ok es Hodonín,čás Plže. Dos upné z: h ps://es.m.wikipedia.o g/wiki/A chi o:Pe o _(HO),_Plže_(1).jpg Fo o au o : Palickap, licence: CC BY-SA 4.0, na š í eno: 3. 5. 2024 Ob ázek 2 – Vinařské oblas i na Mo a ě.In: Hledám íno: inařské egiony 3. 10. 2018. Ak ualizo áno: 21. 6. 2023 [online]. Dos upné z: h ps://www.hledam ino.cz/ ina ske- egiony-ceska- epublika 118 www.k ajinasidlapama ky.cz enko ského p os ředí a yznačuje se snahou o nekon lik ní začlenění s a by do k ajiny. Příkladem p ního přís upu je inařské cen um LOISIUM akouském Langenlois ( ealizace 2002-2003). Ame ický a chi ek S e en Holl, pojal s a bu ame ickém elkém s ylu. Při ealizaci s a by byly použi y nejmode nější echnologie. Vnější plášť budo y ná š ě nického cen a o ozmě ech 25 × 25 × 13 m oří neu ální hliník, in e ié u je použi pohledo ý be on, kombino aný s pří odním ko kem a šedým sád oka onem. Po ch podlah oří li ý leš ěný as al . Kubus ná š ě nického cen a mezi inicemi je unelem p opojen s pů odními 900 le s a ými innými sklepy. Tunel je přibližně 5 m ysoký, 90 m dlouhý a je něm p o ná š ě níky přip a en mul imediální p og am příběhu ína s 11 zas á kami. Zámě em a chi ek a bylo, aby s a ba působila na šechny smysly člo ěka. Významnou oli zde seh á á s ě lo a hudba. P og am zinsceno ala a ealizo ala agen u a š ýca ských specialis ů S eine Sa nen Schweiz, hudbu zkompono al šé Vienna A O ches e Ma hias Ruegg. U inařského cen a LOISIUM byl pos a en ho elo ý komplex s es au ací, iná nou, kon e enčními a jednacími sály, k e ý celou záleži os posunuje z polohy še né ag o u is iky na elkokapaci ní ces o ní uch [5] . Příkladem d uhého přís upu je a eál inařského hospodářs í WINERY MANNINCOR i alském Kal e nu ( ealizace 2002-2004). Maji elé s á ajícího inařského s a ku po řebo ali ybudo a no é ý obní p os o y yuží ající no é echnologie. P o ože se lokali a nachází ch áněné k ajinné oblas i, na hli au oři (a ch. Wal e Angonese, Raine Köbe l, Sil ia Boday) s a bu, k e á je celá sk y a e s aži ém e énu inoh adu a minimalizuje ak zásah do k ajinného ázu. Na po chu se obje ují pouze p osklené kons ukce p o os ě lení ni řního degus ačního p os o u a nadzemní budo a p odejny ína. V podzemí se nachází liso na, p os o y p o zp aco ání ína a sklad ba iko ých ín dubo ých sudech. Podzemní p os o zajišťuje ideální klima ické podmínky p o ý obu a sklado ání ína. Kons ukční i ma e iálo é řešení je zájemně skloubeno a p opojeno, kons ukce jsou přiznány. Pohledo ý be on s ěn, s opů a podlah je b oušený nebo leš ěný a kombino án se dře em, sklem a ocelí [4] . No é objek y ykazují minimalis ické poje í e s uk uře i o mě. Ci li ým zakompono áním do inice s innou é ou jsou komple ně začleněny do ex u y inice a ykazují ci p o a mos é u k ajinného p os ředí. [3] Ob ázek 3 – Vinařské cen um LOISIUM akouském Langenlois. Fo o au o : Hana U báško á, 6. 3. 2006 Ob ázek 4 – Vinařské hospodářs í Wine y Manninco i alském Kal e nu. Fo o au o : Hana U báško á, 25. 10. 2005 119 Kon e ence K ajina Sídla Pamá ky 2024 No é iniční s a by na Mo a ě Mo a ská inařs í se přizpůsobila no é době. Vinařské oblas i byly zpřís upněny sí í cyklos ezek a naučných s ezek a znikla řada mode ních inařských a eálů, k e é ná š ě níkům nabízejí mnoho záži ko ých ak i i . K omě uby o ání a ynikající gas onomie nabízejí inařské ho ely wellness a i ness služby, možnos pořádání s a eb, hudební a další kul u ní p og amy če ně inařských es i alů. Ná š ě nická cen a, muzea ína a in e ak i ní expozice p ezen ují zába nou a in e ak i ní o mou s ě ína. Důleži ou oli om o p ocesu h aje a chi ek u a mode ních inařských s a eb, k e é jsou samy o sobě a ak i ním u is ickým cílem. V posledních dese ile ích začali mo a š í inaři s a ě mode ní inařské budo y podle plánů špičko ých a chi ek ů. V oce 2003 bylo u Hus opečí pos a eno inařs í Sonbe k (a chi ek Jose Plesko ) a inařs í Go be g (Bukolsky a chi ek i s. .o.), k e é posunulo nímání inařs í na Mo a ě o ú o eň ýš. Mezi další zajíma é a chi ek onické počiny pa ří inařs í Obelisk (a elié AiD eam) pos a ené oce 2017 nad Val icemi a ep ezen a i ní cen um inařs í Laho e (a elié Chybik+K is o Associa ed A chi ec s) u Znojma z oku 2020. S a ba byla nomino ána na p es ižní e opskou cenu za současnou a chi ek u u Mies an de Rohe Awa d a pos oupila do inále s ě o é sou ěžní přehlídky MIPIM Awa ds ka ego ii „Bes Mixed-Use De elopmen “. Jmeno aná inařs í p ezen ují mode ní a chi ek u u jako ma ke ingo ou a i emní image. Op o i omu a chi ek onické řešení inařs í K ásná ho a na Slo ácku e S a ém Podd o o ě z oku 2011 (s udio Lé ající inženýři) a inařs í S a ý ch Hus opečích (s udio POPa ch) ealizo ané oce 2014 Mandloňo ém sadu, Ob ázek 5 – P osklený degus ační p os o Wine y Manninco . Fo o au o : Hana U báško á, 25. 10. 2005 Ob ázek 6 a 7 – No é echnologie ý oby ína Sonbe ku u Hus opečí. Fo o au o : Hana U báško á, 2. 10. 2005 120 www.k ajinasidlapama ky.cz ychází ze sk omnos i a speci ik konk é ního esnického a k ajinného a p os ředí. Na ho ání a chi ek u y no ých iničních s a eb Na ho ání a chi ek u y no ých iničních s a eb, kde se p olínají nejmode nější echnologie s adičními pos upy, není jednoduchý úkol. Jejich u banis ické a a chi ek onické řešení by mělo ycháze z egionální kul u y, speci ik konk é ního k ajinného p os ředí, a při om yuží a nejno ější ekologické s a ební echnologie a splňo a požada ky uži a elů na yšší k ali u s a eb. S uden i a chi ek u y jako ýznamní ů ci hmo ného p os ředí by měli bý seznamo áni s řešením ěch o ak uálních úloh. Jako příklad předs a uji ýuko ý a elié o ý p ojek Any Lukaše ič, s uden ky 5. očníku Fakul y a chi ek u y VUT B ně. Téma em zadání byl ná h záži ko ého inařs í s uby o áním mezi inicemi, k e é bude ycháze z adic inařského egionu, ale doplní ho o no é p ky, k e é budou e i alizo a zanedbanou k ajinu řešeného území. Lokali a se nachází blízkos i obce S acho ín u p os řední No omlýnské nád že, k e á je pří odní eze ací Na u a 2000 s k ásným ýhledem na Pála ské chy. V současné době není lokali a zemědělsky yuží aná, ale exis uje zámě obno i plochy inic. S acho ín pa ří do Mikulo ské inařské podoblas i s boha ou his o ií a kul u ními i olklo ními adicemi. His o ie pěs o ání ína je obci elmi dlouhá. K ozšíření inic přispěli 16. s ole í Habáni a elký ozmach inařs í nas al 17. s ole í [1] . S acho ín má ýhodnou polohu. Nachází se 3 km od Dolních Věs onic, k e é jsou jednou z nejznámějších a cheologických lokali e s řední E opě, asi 15 km od Mikulo a u is ické oblas i Pála a a Lednicko- al ický a eál a nedaleko ek eačního a eálu u Pasohlá ek s Aqualandem Mo a ia. K omě u is ických as p ochází S acho ínem i Mo a ská inná cyklos ezka. P o dané území se s uden ka ozhodla na hnou WINERY – VENUŠE jako CESTU 4 ELEMENTŮ. Ces a Vinicemi – elemen ZEMĚ, ces a Vinařs ím - elemen OHEŇ, ces a Vyhlídko ou ěží - elemen VZDUCH a ces a nad Vlnami jeze a - elemen VODY). Zá o eň je idea ná hu chápána jako CESTA 4V ( inice + Wine y + yhlídka + oda) a současně jako CESTA POZNÁNÍ: ces a inicemi (poznání kul u ní k ajiny), ces a Wine y (poznání ý oby ína), e ikální ces a yhlídko ou ěží k břehům jeze a, ces a po molu k o ni ologické Ob ázek 8 – Vinařs í K ásná ho a e S a ém Podd o o ě. Fo o au o : Hana U báško á, 5. 6. 2023 Ob ázek 9 – Obec S acho ín s pamá níkem Velké Mo a y. Fo o au o : Hana U báško á, 15. 9. 2023 121 Kon e ence K ajina Sídla Pamá ky 2024 pozo o a elně (poznání auny Pála y) a ces a k al ánku p o oddych a jógu (ces a sebepoznání). Ná h záži ko ého inařs í obsahuje k omě ý obních p os o i degus ační mís nos i a uby o ání. P o řešení daného p oblému si s uden ka yb ala oblas na jižním ok aji pozemku, s ažující se s mě k odní hladině, k e á je pří odní eze ací s hnízdiš i p áků a aké zas á kou při podzimní mig aci p áků do jižních oblas í. Součás í p ojek u je p o o i ná h umís ění p ačí pozo o a elny, k e á nena uší p os ředí p áků a bude oz íje plán na ýs a bu umělých os ů ků, k e ý je na žen och ánci pří ody. Vyhlídko á ěž na h aně p udkého s ahu spojuje inařs í s o ni ologickou pozo o a elnou a medi ačním al ánem, k e ý e spolup áci se s uden kou Anou Lukaše ič na hla s uden ka 3. očníku Zuzana Řího á. Cyklis é, pěší u is é a ná š ě níci inařs í mohou o o mís o yuží k elaxaci a pozná ání auny, aniž by ušili hnízdící p áky. V zimě lze p os o yuží aké k b uslení a zimní u is ice. Cílem ná hu Wine y – Venuše s no ě založenými inicemi je zohledni pří odní cha ak e is iku k ajinného ázu kon ex u ekonomických, sociálních a en i onmen álních aspek ů a y oři no ý ob az k ajině, k e ý je pohledo ě expono aný z CHKO Pála a. Zá ě V his o ii lze sledo a úžasný ý oj a chi ek u y inařských s a eb od s a o ěkých chýší a komplexů inných sklepů až po současnou mode ní a chi ek u u. Ty o s a by byly ždy ěsně spja y s k ajinou, yuží aly mís ní ma e iály a zohledňo aly klima ické podmínky. Mode ní a chi ek u a inařs í spojuje umění, k ajinu a lidský p oži ek do ascinující symbiózy. Ta o dynamická spojení mezi ži o ním p os ředím a lidskou o bou nejen e lek ují echnologický pok ok, ale aké ducho ní z ah člo ěka s k ajinou. Samo ná k ajina, níž se inice nacházejí, čas o o li ňuje ná h a chi ek u y inařs í. Te én, klima ické podmínky a opog a ie jsou klíčo é p ky, k e é o li ňují nejen ýbě od ůd inné é y, ale i samo né budo y a in as uk u u. A chi ek u a inařs í se ak mění podle a u k ajiny, snaží se in eg o a do okolního p os ředí a espek o a jeho cha ak e . Budo y inařs í mohou nabíze nejen echnické možnos i p o ý obu ína, ale aké es e ický a emocionální záži ek. Te asy s ýhledy do inic, umělecké ins alace a eřejná p os ans í se s á ají součás í a chi ek onického plánu, k e ý y olá á smyslo é a duše ní p oži ky. Ta o e oluce a chi ek uře inařs í aké o li ňuje in e akci lidí s p os ředím. Vinařs í se s á ají mís y se ká ání a sdílení znalos í nejen o ínu, ale i o k ajině a jejím ý oji. Lidé se s ále íce zajímají o pů od a kon ex p odukce po a in a ná š ě a inařs í se ak s á á záži kem spojeným se zděláním, kul u ou a pří odou. Celko ě lze říci, že mode ní a chi ek u a inařs í předs a uje ascinující ces u časem, kde se p olíná adice s ino ací. Tím od áží egionální iden i u a y áří no ou ář egionu. Mode ní inařs í nemají pouze unkci p ak ických po řeb, ale je o yjádření dialogu mezi člo ěkem, k ajinou a echnologiemi. Rep ezen ují symbio ický z ah, k e ý e lek uje naši snahu lépe po ozumě pří odě, espek o a ji a zá o eň se s ní spoji sk ze umělecké a echnologické ino ace. Ob ázek 10 – S uden ský p ojek Wine y Venuše, Fakul a a chi ek u y VUT B ně A u o : Ana Lukaše ič, 15. 12. 2023 122 www.k ajinasidlapama ky.cz Použi é zd oje: [1] FROLEC, Václa . Vinoh adnic í kapi oly z dějinného ý oje od minulos i do současnos i na Mo a ě a Čechách. B no naklada els í Blok, 1973, 297 s. [2] HONSNEJMANOVÁ, I ena. Mo a ské a české íno da ech [ci . 7.11.2018]. Dos upné z: h ps://www.cesko da ech.cz/clanek/114-mo a ske-a-ceske- ino- -da ech/ [3] URBÁŠKOVÁ, Hana. A chi ek u a zemědělských s a eb . VUT FA B no 2005, ISBN-80-214-2883-x [4] BOECKL Ma hias. De Weg zu Quali ä . In: A chi ec u ac uel.l 06/2004, ISSN 0570-6602 [5] HAUSEGGER Gud un: S e en Holl: Losium Wo ld o Wine Ha dco e . Naklada el: Ha je Can z; 1. ydání, 2007), 112 s. ISBN-10: 3775719490, ISBN-13: 978-3775719490 123