Amigos hortícolas

amigos hortícolas Ficha Técnica Titulo: Edição: Coordenador do projecto: Orientadora do projecto: Textos: Ilustrações: Colaboração: Apoios: Design gráfico e paginação: Ano da publicação: ISBN: Amigos hortícolas Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP) e Associação de Pais e Encarregados de Educação do Agrupamento Joaquim Nicolau de Almeida Alda Alvim (FCNAUP) Maria Daniel Vaz de Almeida (FCNAUP) Alda Alvim e Daniela Vareiro Alunos do Jardim de Infância de Mafamude e Escola EB1 Joaquim Nicolau de Almeida Corpo docente da Escola EB1 Joaquim Nicolau de Almeida e do Jardim de Infância de Mafamude, Biblioteca Municipal de Vila Nova de Gaia e Frutaria Nelson Frenandes Junta de Freguesia de Mafamude makeup_design Augusto Pires e Célia Freitas 2010 978-972-96840-8-1 4___________ ___________ Nota editorial 5___________ ___________ Agradecimentos 6___________ ___________ O projecto 7___________ ___________ Amigos dos hortícolas 11__________ __________ Introdução 13__________ __________ Ciclo dos hortícolas 16__________ __________ Legumes e hortaliças 25__________ __________ Receitas 27__________ __________ Álbum de actividades 32__________ __________ Participação dos pais Índice Nota Editorial A nutricionista lançou as sementes e a colheita foi generosa. Generosa e promissora de que o investimento de todos  crianças, educadores, professores, pais, associação de pais e outros entusiastas  continue a dar frutos. Neste caso concreto que tenha contribuído para despertar o interesse das crianças pelos produtos hortícolas. O interesse num sentido global, de apreciar cores e formas, de querer cheirar, provar, saborear, e de conhecer mais e melhor. Este projecto é um bom exemplo de que uma ideia simples se pode concretizar num projecto educativo em que a promoção de uma alimentação saudável  aqui centrada no consumo abundante de produtos hortícolas  se integra perfeitamente no ensino-aprendizagem das variadas disciplinas. Aprender fazendo foi o lema. Todos se dedicaram a plantar, a pesquisar, a colher, a preparar. Mas também a derrubar as barreiras do desconhecido, do não gostar sem sequer ter experimentado. Neste livrinho regista-se parte das experiências. São novas sementes que irão despertar mais vontades e fortalecer quem tão gostosamente criou e trabalhou os Amigos hortícolas! Maria Daniel Vaz de Almeida FCNAUP 4 4 Agradecimentos 5 5 Colaborar num projecto desta natureza, é deveras enriquecedor. Aprendi com ele, que muitas vezes apesar de não termos a tarefa facilitada, a vontade, oportunidade e persistência pela partilha de elementos educacionais no âmbito da Nutrição e Alimentação, são componentes determinantes neste trajecto. Este livro é o compilar de muitos esforços Bem-haja a todos. Que os nossos Amigos hortícolas, no futuro se difundem além portas e sejam o reflexo de que com uma forma simples, pedagógica e lúdica se pode incentivar, cativar e modificar o consumo deste grupo da Roda dos Alimentos, muitas vezes preterido...É o meu profundo desejo. Daniela Vareiro Lançou-se uma semente à terraterra fértil! Depressa a semente germinou e, entre sorrisos de crianças e o amparo de adultos, rompeu a terra. Espreitou curiosa e estendeu as primeiras folhas à luz do dia. Afagada pelo calor de mãos pequenas, aventurou-se um pouco mais e ergueu-se expondo lindas flores que confiantes desabrocharam em frutos doces e maduros. Foram os primeiros meses de vida do projecto "AMIGOS HORTÍCOLAS". Com ternura e esperança lancei esta semente e foi gratificante ver crianças, professores, auxiliares, pais, patrocinadores e parceiros, empenhados no seu desenvolvimento. Os frutos foram colhidos muita da sua doçura saboreia-se neste livro. Brincamos e trabalhamos com os novos Amigos: na sala de aula, nas festas da escola, em casa, acompanharam-nos e ajudaram-nos a Conhecer, Valorizar, Consumir e Apreciar os Hortícolas. Obrigada a todos quantos incentivaram, participaram e colaboraram, em especial às CRIANÇAS. Reforço o nome de três Pais, a Cristina Mascarenhas, o Augusto Pires e a "infatigável" Maria do Céu Guedes (obrigada Céu). Resta-me desejar que estes tenham sido só os primeiros frutos e que os nossos AMIGOS nos acompanhem nos próximos anos. Alda Alvim O Projecto... o livro... É um projecto da temática Alimentação e Saúde. Desenvolvem-no o Jardim de Infância de Mafamude, a escola do 1º ciclo do Ensino Básico Joaquim Nicolau de Almeida e a Associação de Pais destas escolas, integrados no Agrupamento Vertical Soares dos Reis, em parceria com a Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP). A escolha do tema sobreveio do escasso consumo de hortícolas entre as populações mais jovens e da inquestionável importância alimentar e nutricional deste grupo de alimentos. O projecto resume-se em 4 palavras: Conhecer, Valorizar, Consumir e Apreciar. São elas os instrumentos de trabalho, utilizados com um objectivo: valorizar a importância dos hortícolas e incentivar o seu consumo. A liberdade de exploração, lúdica e didáctica, permite integrar o tema nas diferentes áreas curriculares: Estudo do meio, Matemática, Português, Expressão plástica Criar um projecto incluindo toda a comunidade escolar, o nutricionista, os professores, os alunos e a família foi um desafio. O livro completa o trabalho de um ano lectivo. Inclui parte das acções desenvolvidas pelos grupos, reunidas e orientadas de modo a que todos mas principalmente as crianças, recordem e sintam valorizadas as mensagens que elas próprias ajudaram a construir. amigos hortícolas  Amigos hortícolas 6 6 Amigos dos hortícolas Jardim de Infância de Mafamude 7 7 Pedro Miguel Silva, Gonçalo Gomes, Carla Fonseca, Matilde Mascarenhas, Gustavo Ribeiro, Beatriz Ferreira, Sofia Filipe, António Durão, Cristiano Ferreira, Tiago Sousa, Marta Vinha, Clara Santos, Daniela Beleza, Joana Mascarenhas Pires, Inês Sousa, Ana Rita Couto, António Pedro Faustino, Helena Ferreira, Gonçalo Vieira, Rafael Almeida, Margarida Costa, Beatriz Mesquita, Maria de Brito Oliveira, Ruben Silva. Leandro Ferreira, Pedro José Oliveira, Pedro Ricardo Pereira, Rafael Marques, Daniela Monteiro, Andreia Borges, Maria Beatriz Fonseca, Inês Rodrigues, Pedro Mesquita, Joana Penela, Sérgio Vasconcelos Silva, Bruno Silva, José Luís Pereira, Isaac Lopes, Ricardo Santos, Tiago Pereira, Ana Catarina Costa, Beatriz Monteiro, Guilherme Leão, Ana Rita Pinho, César Henrique Almeida, Bruna Schepper, Paulo Gabriel Ferreira, Filipe Oliveira, João Filipe Silva. 4-5 ANOS 5 ANOS Afonso Sequeira Moura Relvas, Ana Daniela da Silva Rego, André Gabriel Correia Vieira, Ana Isabel L. C. Mesquita, Beatriz Teixeira Ferrão, Bruno Miguel V. R. de Sousa, Carlos José F. C. C. da Fonseca, Daniel da Costa Esteves, Daniel José Oliveira, Castro, Daniel Soares Ribeiro, David da Costa Santos, Flávia Rodrigues Costa Pereira, Joana Filipa M. de Castro, João César Marta Salazar, João Pedro Boura C. Mendes, José Miguel D. P. P. Ribeiro, Marta Sofia Lima Carvalho, Pedro Teixeira Lopes, Raquel Sampaio dos Santos, Sérgio Daniel almeida de Sousa, Sérgio Gabriel H. Rodrigues, Tiago Magro Fontes Ana Beatriz da Silva Duarte, Ana Carolina Teixeira Paiva, André Filipe Ferreira Antunes, Beatriz Alexandra P. L. Soares, Chisiana Fátima Vieira Turé, Claúdia Sofia Pereira Queirós, Cristiana Filipa O. Brandão, David Filipe Monteiro de Sousa, Diogo Gonçalves Azevedo Silva, Diogo Magalhães Carvalho, Diogo Manuel Coelho Dias, Guilherme da Silva Ribeiro, Guilherme Melo Mendes, Inês de Freitas Ramos, Inês Magalhães Oliveira, Maria Raquel R. Barros David, Mariana Patrícia M. Gomes, Miguel Ângelo Cortez Ferreira, Miguel Pinto de Sousa, Pedro Afonso Monteiro Alessandro Carlos P. Beia, Ana Carolina Silva Bastos, Bruno André Paulo Plácido, Catarina Gomes S. Alvim Braga, Dinis Vaz Pedro Ximenes, Diogo José Costa Sousa, Gonçalo António Machado Reis, Jéssica Filipa Pereira Alves, João Pedro Belece Bernardo, José Carlos F. R. de Carvalho, Mafalda Alexandra G. Martins, Maria João Oliveira Teixeira, Marta Mendes Matos, Neuza Moreira Pinto Ferreira, Patrícia Alexandra B. Martins, Rafael Araújo Saraiva, Rafael Perpétua e Silva, Ruben Samuel Oliveira Alves, Simão de Oliveira Luis, Susana dos Santos Machado Adriano Guilherme Almeida, Alexandre Filipe S.Vilarinho, Alexandro Neves S. Oliveira, Diana Filipa de Sousa Fonseca, Diogo J. de Calejo Domingues, Eva Luísa Leite Matos, Fernando André O. Monteiro, Francisco Daniel A. Moreira, Inês de Almeida Correia, Lara Filipa Silva Duarte, Mafalda Sousa Marques, Marco António G. Almeida, Mariana Cardoso da Silva, Olga Rafaela de N. B. Ferreira, Pedro Miguel Soares Moreira, Rafael Alexandre T. Morais, Rita Tatiana de S. D. Ferreira, Ruben José Q. J. Ventura, Tatiana Rocha da Silva,Shang Yi Sun, Mathias Georges Benoîton André Soares Valgôde, Ângelo Miguel Carlos, Artur Edgar Melo Inocêncio, Francisca Lopes Queirós, Gonçalo de O. V. G. Santos, Guilherme Filipe M. Domingues, Hugo Filipe Vidal Lopes, Inês Andreia A. Tavares, Inês Silvana F. Esteves, Isabel Luís Lopes Teixeira, Joana Ferreira Madureira, João Paulo Lima M. Teixeira, Margarida Fragoso N. C. Cruz, Maria Gabriela Santos Lopes, Mário Manuel Silva Costa, Nelson Diogo F. Magalhães, Pedro Filipe Costa Moreira, Pedro Filipe Rodrigues Rocha, Pedro Miguel Flamínio e Silva, Pedro Rafael G. M. Gomes, Rafaela silva Mendes, Vasco Manuel M. Rodrigues, Vitor Hugo Jesus Correia, Erica Filipa Reis Geniante 8 8 1ºF 1ºH1ºI 1ºG 2ºH Amigos dos hortícolas Escola EB1 Joaquim Nicolau de Almeida O ciclo do hortícola Na mesa São horas da refeição! Já lavaste as mãos? Então senta-te à mesa e saboreia os alimentosde uns já gostas, de outros vais APRENDER A GOSTAR! Os Amigos hortícolas podem estar presentes na sopa, nas saladas que acompanham o prato e dão tanta cor, ou até mesmo fazer parte de um delicioso arroz de legumes. Já provaste?! Por dia, para cresceres com muita saúde deves comer 3 a 5 porções de hortícolas. Uma Porção é:  2 chávenas almoçadeiras de hortícolas em cru (180g); ou  1 chávena almoçadeira de hortícolas cozinhados (140g). E lembra-te: uma salada bem colorida é uma salada cheia de vida! A alimentação é muito importante para a saúde! Para cresceres forte e saudável a tua alimentação deve ser variada e equilibrada. Os alimentos fornecem-te muitas substâncias, os nutrientes, como as vitaminas e os minerais e outras que te ajudam a brincar, a trabalhar, a pensar, a ouvir, a ver, a compreender, a defender das doençasenfim, a viver e a crescer! Na saúde 15 15 Os legumes e as hortaliças a cebola a beringela a cenoura o tomate o alhofrancês a abóbora o pimento a couve 16 16 a cenoura A cebola Olá, sou a cebola (Allium cepa), sirvo para fazer grandes cozinhados como: sopa de cebola, saladas, pão com cebola, etc. Quando me estão a cortar faço chorar e uso um véu. Estou quase sempre em todos os cozinhados. E tenho muitas vitaminas (vitamina A, B1, B2, B5 e C). Cebola, cebolinha, cebolal, são família de um hortícola fenomenal. Na cozinha é indispensável condimento, mas para o cozinheiro verdadeiro tormento. Patrícia Rodrigues Adivinha Manta sobre manta Lençol do mesmo pano Não advinhas esta, Nem daqui por um ano. Daniela Parente Allium cepa Eu sou um bolbo! Cresço debaixo da terra. Podes semear-me, mas é mais fácil comprar-me como cebolinho e plantar-me no início da Primavera! Quando chega o calor estou pronta a ser colhida. Que saladas deliciosas e que gosto sui generis. E sou usada em todos os cozinhados! Rica em vitaminas e minerais, sou óptima para a tua saúde e muito utilizada na dieta mediterrânica. 17 17 18 18 A cenoura Cenoura chamada Daucus Carota E com raiz aprumada. Na horta é onde ela cresce. Os amigos salsa e alecrim, Unidos não deixam que o bicho lhe toque. Rica em vitaminas e minerais. A cenoura é um bom alimento! Ana Filipa A cenoura é um legume para os nossos olhos e para a nossa pele. É rica em vitamina A e B, caroteno, potássio e magnésio. Manuel Maria Gosto de cenoura na sopa. Sebastião Oh cenourinha vou-te dar umas dentadinhas! Álvaro José Como é saborosa a cenoura, Em comida ou em bolos, Ninguém lhe resiste, Ora crua, ora cozida, Útil para o restaurante e Amiga dos olhos Pedro Jorge Daucus carota Semeia-me de Fevereiro a Outubro. Sou a raiz principal da planta, desenvolvo-me dentro da terra! Podes comprar-me fresca, congelada, em conserva, em sumos Usa-me em sopas, saladas, vários pratos de carne e peixe mas tambémsou deliciosa crua! Sou rica em fibra e vitaminas e é o ß caroteno que me dá a linda cor laranja. Sou amiga dos teus olhos, pele e saúde. 19 19 A abóbora A abóbora faz muito bem à nossa saúde. Com ela podemos fazer remédios, sopas, bolos, bolachas e compotas. Há abóboras de vários tamanhos e de cores diferentes. Têm um inimigo que é o escaravelho e amigos que são as capuchinhas. Tatiana, Inês, Miguel Têm vitaminas C, A e B3. Ela é muito boa para cozinhar. As coisas que se cozinham com este legume são: doce de abóbora e sopa de abóbora, mas há mais. Se nós não comermos abóbora a nossa alimentação está incompleta, por isso come muitas vezes abóbora. Aprende a gostar! Maria João Cucurbita Semeia-me na Primavera e no Outono. Na festa das bruxas (ou no Halloween como lhe chamam nos Estados Unidos da América do Norte), lá estou eu divertida e saborosa. Sou um fruto com muitos feitios e tamanhos, cores verdes ou laranjas, e sou deliciosa em doces, compotas, sopas e outros cozinhados. Eu e as minhas sementes, que também podes comer, somos ricas em potássio, um mineral importante. A cucurbita é rica em beta-caroteno, vitaminas C, E e potássio. Joana e Mariana 20 20 A beringela Solanum melongena Sou um fruto alongado e de cor violeta ou até negra. Sou lisa e brilhante. Acho-me bonita! Semeia-me em Abril e Maio e eu cresço rapidamente. Gosto que me usem em saladas ou sumos e sou muito utilizada em sopas, purés, assados e até cozida sou saborosa. Experimenta-me! A beringela é vermelha Vermelha como o pôr do sol. Sol radiante Radiante como os seus raios. Raios de sentimentos como a Paciência, amor, Amor, carinho E a compaixão. Ela também é roxa Roxa como o céu no fim, Fim do dia. Tudo isto é o que eu sinto, Sinto ao olhar e saborear Saborear este legume!!! Manuel Maria Borbulha de felicidade na panela Elegante e mata o colesteRol Inteligente para ter uma ideia Na panela a beringela Grande e vitoriosa, é assim que vai ganhar a luta. Entre os doces e eLa. Assim é a beringela. Mateus 21 21 O pimento É rico em vitamina A, E e C. Com os pimentos podemos fazer algumas receitas como arroz de primavera. Catarina Coelho O pimento é um fruto muito utilizado na alimentação e faz bem aos olhos, ao cabelo e ao coração. Carolina Quando reparou viu um pimento verde, depois um vermelho, amarelo, roxo, laranja, A Guilhermina nunca tinha visto pimentos de tantas cores, ela adorou e apanhou alguns... - Queres fazer uma salada e uma sopa com estes pimentos?  disse a menina. - Está bem.  disse o Avô. Eles lavaram os pimentos e puseram-se a cozinhar com outros legumes. Ao almoço comeram a salada de pimentos e a sopa. Os pimentos estavam deliciosos! Ana Isabel Na noite de São João Tenho de estar bem assadinho Comem-me com sardinhas e pão Eu sou o pimentinho. Beatriz Inês Capsicum Sou um fruto vermelho, amarelo, verde, laranja, e muito divertido. Por fora sou brilhante e macio e por dentro sou oco! Em Portugal os melhores meses para me semeares são de Fevereiro a Maio ou em Novembro e Dezembro. Cresço rapidamente. Fresco ou cozinhado sou delicioso e faço pratos muito coloridos! Sou muito rico em vitamina C, uma vitamina indispensável para que cresças forte e saudável! 22 22 O tomate O tomate é um alimento saudável. É rico em licopeno, vitaminas A, B, C, E, cálcio e fósforo. Joana Carvalho Os tomates têm amigos e inimigos. Os amigos são o cebolinho, a salsa e o cravo túnico. E os inimigos, a traça e a lagarta. Ana Isabel Para uma boa alimentação ter, tomate deves comer. Margarida, Vanessa, Sofia Lycopersicum Semeia-me em sementeiras de Janeiro a Março. Transplanta-me na Primavera. Sou um fruto, tenho muitas formas e visto-me de várias cores, embora a minha preferida seja a vermelha. Podes comprar-me fresco, congelado, concentrado, seco ao sol, enlatado, em sumos Sou óptimo cru em saladas e dou uma cor linda aos cozinhados! Sou rico em licopeno, várias vitaminas e minerais como fósforo e o potássio. Protejo-te de muitas doenças! A couve Têm muitas vitaminas e minerais que fazem bem ao sangue, à mente e ao coração. Avisa os teus amigos hortícolas! Come muitas couve! Não te esqueças é importante para a tua saúde! Maria Martins e Paula Castro Couve é uma hortaliça da família das crucíferas e tem como origem a Europa. Pode ser comida crua ou cozida. Existem mais de 100 variedades: couve-flor, couve-de-bruxelas, couve branca, couve lombarda, couve galega, couve roxa, repolho, penca, etc. Têm ferro, cálcio, potássio, vitamina C, B e provitamina A, isto tudo faz bem à saúde. Telma Vilaça 23 23 Brassica Semeia-me da Primavera até ao princípio do Outono. Enquanto sou pequenina transplanta-me para a horta. Sou uma folha geralmente verde e tenho formatos lindíssimos. Nas feiras, e nas lojas, lá estou eu quase todo o ano prontinha para me comprares. Geralmente cozinham-me em sopas, cozidos, guisados, estufados, mas também sou apetitosa cegada em saladinhas. O alho-francês Allium porrum Tenho a forma de um tubo, e não sou mais do que um conjunto de folhas bem enroladinhas! Semeia-me do final do Inverno a meados da Primavera, e no S. João podes-te divertir com a minha flor poiseu sou o Alho Porro! Adoro que me usem em sopas, mas sou óptimo em quase todos os cozinhados  e em saladas, partido em rodelas bem fininhas. Tenho uma quantidade apreciável de vitamina A, B, C, e sou rica em fibra. Francês tu te chamas FRancisca eu me chamo. Adoro alhos bem verdiNhos, grandinhos e fresquinhos, entre as folhas tens Caracóis que te comEm as folhinhas. Se eu fosse um alho francês adorava estar no estômago de um Português! O alho-porro é da família e faz parte das brincadeiras dos foliões nas noitadas de S. João. E não se esqueçam, brinquem, pulem e levem o vosso para as festas dos santos populares. Pedro R. É branco, cor da amizade, da paz e do carinho que os pais nos dão. Joana Pina 24 24 31 31 Álbum de actividades do ano lectivo 2008/2009 Um agradecimento especial a todos que colaboraram no projecto "Amigos Hortícolas". Que esta colectânea seja a primeira de muitas, possibilite demonstrar todo um trabalho sobre a transmissão adequada de conhecimentos sobre Educação Alimentar à população, principalmente aos mais pequenos. Participação dos pais no projecto Agradecimentos 32 32