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T abajo Fin de G ado ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE UNA EMPRESA: CARNICERÍA-CHARCUTERÍA GLORIA FERRER Au o /es Ma ía Cal o Fe e Di ec o /es Lucio Fuen elsaz Lama a Facul ad de Economía y Emp esa 2021 INFORMACIÓN Y RESUMEN: Au o a: Cal o Fe e , Ma ía Di ec o : Fuen elsaz Lama a, Lucio Tí ulo: Análisis es a égico de una emp esa: Ca cie ía-Cha qu e ía Glo ia Fe e Ti ulación inculada: G ado en Adminis ación y Di ección de Emp esas Resumen: Es e abajo de in de g ado cons a de un análisis es a égico ealizado sob e una emp esa. Se a a de una pequeña ca nice ía de o igen amilia que se dedica, an o a la en a de los p oduc os dis ibuidos desde sus p o eedo es, como a la elabo ación p opia de algunos de los p oduc os que, pos e io men e, pone a disposición de los clien es. Ope a en el ámbi o local de un pequeño municipio con o mado po unos 1.500 habi an es. En el comienzo del in o me se e leja cual es la en aja compe i i a que sigue la emp esa. Asimismo, pa a abo da el es udio es a égico es impo an e explica la a iación que expe imen a el me cado en el que ope a desde sus inicios y las epe cusiones ocasionadas en la emp esa, lo que in luye de mane a di ec a en las decisiones es a égicas a oma po su pa e. También, se de alla á la es uc u a de me cado en la que es á inme sa, así como cuales son las emp esas compe ido as exis en es den o del me cado. Una ez ealizado es o, se p ocede á a e ec ua un análisis del en o no gene al y de en o no especí ico, seguido de un análisis del en o no in e no donde se da án a conoce los ecu sos y capacidades más ele an es que pe mi en a la emp esa compe i en el me cado. El abajo inaliza con una se ie de conclusiones que han sido ex aídas median e el desa ollo del mismo. Palab as cla e: Es a egia, en aja compe i i a, indus ia, análisis ex e no, análisis in e no. INFORMATION AND ABSTRACT: Au ho : Cal o Fe e , Ma ía Di ec o : Fuen elsaz Lama a, Lucio Ti le: S a egic analysis o a company: Ca cie ía-Cha qu e ía Glo ia Fe e Deg ee: Buisiness Adminis a ion Abs ac : This inal deg ee P ojec is ocused in a company s a egic analysis. I is a small bu che y, amily ounded, ha is dedica ed bo h o he sale o he p oduc s dis ibu ed om i s supplie s, and o he own elabo a ion o some p oduc s ha , la e , i se es o cus ome s. I ope a es a he local le el o a small municipali y o 1,500 inhabi an s. A he beginning o he epo i is e lec ed which is he compe i i e ad an age ha he company ollows. Likewise, o add ess he s a egic s udy i is impo an o explain he a ia ion expe ienced by he ma ke in which he company ope a es since s a ed and he epe cussions caused in he company, which di ec ly in luences he s a egic decisions aken. Also, he ma ke s uc u e in which i is imme sed will be de ailed, as well as which a e he exis ing compe ing companies wi hin he ma ke . Once his is done, an analysis o he gene al en i onmen and he speci ic en i onmen will be ca ied ou , ollowed by an analysis o he in e nal en i onmen whe e he mos ele an esou ces and capabili ies ha allow he company o compe e in he ma ke will be e ealed. The p ojec ends wi h a se ies o conclusions ha ha e been d awn h ough i s de elopmen . Keywo ds: s a egy, compe i i e ad an age, indus y, ex e nal and in e nal analysis. ÍNDICE 1. In oducción .............................................................................................................. 1 2. P esen ación de la Emp esa ...................................................................................... 2 2.1. E olución de las Ven as ..................................................................................... 5 3. His o ia ..................................................................................................................... 8 4. Es a egias ................................................................................................................. 9 4.1. Misión, Visión y Valo es ................................................................................... 9 4.2. Es a egia Compe i i a ..................................................................................... 10 5. La Indus ia ............................................................................................................. 11 5.1. El Me cado ....................................................................................................... 11 5.2. La Demanda del Me cado ................................................................................ 12 5.3. Los O e en es del Me cado .............................................................................. 14 5.5.1. Concen ación de la O e a den o de la Indus ia .................................. 15 6. Análisis del En o no Gene al .................................................................................. 17 6.5. Análisis PESTEL ............................................................................................. 17 6.6. Análisis PORTER ............................................................................................ 22 6.6.1. El Pode Negociado de los Clien es ....................................................... 23 6.6.2. El Pode Negociado de los P o eedo es ................................................ 23 6.6.3. In ensidad de la Ri alidad en e los Compe ido es Exis en es ................ 24 6.6.4. La amenaza de Ing eso de Nue os En an es ........................................... 27 6.6.5. La p esión de P oduc os Sus i u i os ....................................................... 28 7. Análisis In e no ...................................................................................................... 28 7.1. La Teo ía de Recu sos y Capacidades ............................................................. 28 7.2. Análisis VRIO .................................................................................................. 31 7.3. Análisis DAFO ................................................................................................ 33 7.4. Análisis CAME ................................................................................................ 35 8. Conclusiones ........................................................................................................... 36 9. Bibliog a ía ............................................................................................................. 38 10. Anexos .................................................................................................................... 40 ANEXO I: TABLA DE PRODUCTOS ELABORADOS ......................................... 40 ANEXO II: KILOS SEMANALES DE PRODUCTOS ELABORADOS DE FABRICACIÓN PROPIA EN 2020 .......................................................................... 43 ANEXO III: KILOS SEMANALES DE PRODUCTOS ELABORADOS DE FABRICACIÓN PROPIA EN 2019 .......................................................................... 44 ANEXO IV: CAMPAÑA DE APOYO AL COMERCIO Y A LA HOSTELERÍA LOCAL ....................................................................................................................... 44 1 1. In oducción La di ección es a égica es una de las p incipales a iculaciones que ienen las emp esas pa a alcanza las me as y obje i os p opues os. A su ez, pe mi e adap a se a los cambios que su e el en o no. Po su pa e, las es a egias de las emp esas pod ían de ini se como “el conjun o de acciones in eg adas y coo dinadas pa a explo a las compe encias dis in i as y consegui en ajas compe i i as” (2011, Hi , I eland y Hoskisson). Una ez dada es a b e e de inición en lo que espec a a la di ección es a égica y a las es a egias, se e ela que la emp esa escogida pa a la ealización del in o me es una ca nice ía: Ca nice ía-Cha cu e ía Glo ia Fe e . Sus ac i idades p incipales son la ab icación a esanal de embu idos y elabo ados y su pos e io en a al consumido inal, labo , en e o as, que hace que se di e encie del es o de ca nice ías compe ido as es ablecidas en el me cado en el que ac úa. Asimismo, la ca nice ía pone a disposición del público una a iedad de p oduc os cá nicos de i ados di ec amen e de sus p o eedo es y sin una ans o mación p e ia de los mismos. És a lle a ope ando den o del sec o desde hace más de sesen a años, po lo que se ha enido que i adap ando a las di e en es e apas que han ido su giendo a lo la go de es e pe iodo de iempo y, po consiguien e, a odas y cada una de las pa icula idades inme sas en cada una de esas e apas, ya sean de ca ác e económico, polí ico, social, e c. Po o o lado, ha sido necesa ia una adquisición de aquellas ecnologías imp escindibles y conocimien os indispensables pa a pode segui lle ando a cabo la ac i idad. En cuan o al obje i o pe seguido con la elabo ación del abajo es, es udia cuales han sido las di ec ices es a égicas que ha enido que segui la emp esa analizada pa a log a las me as y obje i os plan eados, eniendo en cuen a ac o es nega i os como la baja y desequilib ada asa de población con la que cuen a el me cado al que se di ige, la compe encia, la es acionalidad, e c. Po o o lado, el mo i o de la elección de es a emp esa se mani ies a en el in e és p omo ido po desci a y analiza como un pequeño negocio como es e ha podido pe sis i du an e más de sesen a y cinco años, y como ac ualmen e, pa e de la población iene cie a p e e encia po consumi aquellos p oduc os elabo ados a esanalmen e po la p opia compañía. Además de conoce cuáles son aquellas es a egias que 2 p opo cionan el alcance y el log o de los obje i os señalados y me as ma cadas con éxi o ob eniendo, a su ez, unos bene icios. Así pues, una ez iden i icada la emp esa sob e la que se a a plasma es e análisis es a égico y los obje i os pe seguidos, se a a indica b e emen e la es uc u a que se segui á pa a la composición de es e abajo. En p ime luga , se desa olla á un apa ado en el cual se da á una p esen ación de la emp esa a la ez que se ha á un análisis de la e olución de sus en as y de la demanda. A es e pun o le segui á la his o ia, donde se desc ibi án los o ígenes de la emp esa y odos aquellos sucesos que más ele ancia pueden causa . En el siguien e epíg a e, se expond á cual es la es a egia compe i i a que la emp esa lle a a cabo y se da á una de inición de misión, isión y alo es. Pos e io men e, se analiza á la indus ia en la que la emp esa es á inme sa y se es udia á el en o no ex e no en el que ope a a a és de un análisis PESTEL y median e las cinco ue zas compe i i as de Po e . Una ez expues o és e se ha á alusión al en o no in e no, donde se da án a conoce los ecu sos y capacidades de la compañía. Además, se ealiza á un análisis VRIO que se i á pa a iden i ica cuáles son los ecu sos que suponen una en aja compe i i a a la go plazo. Todo lo an e io pe mi i á elabo a un análisis DAFO con su co espondien e análisis CAME. Finalmen e, se ecogen las conclusiones más ele an es que se han ob enido a lo la go del abajo y que p ác icas y medidas p oyec adas con una isión u u a esul a ían ele an es pa a la emp esa. 2. P esen ación de la Emp esa Como bien se ha comen ado an e io men e, la emp esa sob e la cual se a a plasma es e análisis es a égico es una ca nice ía y se encuen a si uada en el casco his ó ico de un pequeño municipio de la p o incia de Huesca, Albala e de Cinca. También, se ha expues o que la ac i idad p imo dial de es e negocio, desde sus inicios, es la elabo ación de p oduc os de ab icación p opia y pos e io men e, su en a al consumido inal. Pe o, po o o lado, se dedica igualmen e a la en a de aquellos p oduc os que son dis ibuidos po sus di e en es p o eedo es. A con inuación, se mues a un cuad o en el que se ci a án cuáles son los p oduc os ab icados po la p opia emp esa y cuáles son p o is os desde los ma ade os, salas de despiece o áb icas de elabo ados pa a su pos e io en a al consumido inal. Sin emba go, los elabo ados y embu idos con eccionados po la compañía, pueden 3 ap ecia se con mayo de alle en la Tabla de P oduc os Elabo ados 1 si uada en el Anexo I. Como se expond á en el siguien e pun o del in o me, la emp esa ha ido inco po ando nue os p oduc os a su p oceso de ab icación a medida que han anscu ido los años, pues en sus inicios solamen e come cializaba co de o y o eja y más adelan e empezó a adhe i se la ca ne po cina y, con ello, la con ección de p oduc os como longanizas, cho izos o salchichas. Es os es p oduc os son los que más epe cusión ienen en los 1 Tabla de P oduc os Elabo ados Fuen e: Elabo ación p opia Cuad o 1: Lis a de P oduc os 4 clien es desde los o ígenes, pe o el que más sob esale den o de es a selección son las longanizas, pues es el p oduc o más conocido y en el cual la demanda es mayo que en los demás p oduc os. Además, la ca nice ía es dis inguida, gene almen e, pa a muchos suje os po la con ección de és as. En lo que espec a al embu ido elabo ado con ca ne po cina ambién se con eccionan desde los años ochen a bu i a a blanca, mo cilla, bules y callos, que es un p oduc o cocido ípico de in ie no, po lo que su ab icación solamen e se ealiza desde el mes de no iemb e has a el mes de ma zo ap oximadamen e. Más a de se in odujo la ca ne de acuno que siemp e ha sido p o is a po el ma ade o de F ibin, en Biné a ; al igual que la ca ne de po cino, an o la necesa ia pa a la p oducción de los embu idos, como pa a su en a. La ca ne de o ino y cap ino es suminis ado po el ma ade o de Cá nicas del Cinca, ubicado en Monzón. Y, po o o lado, la ca ne a ícola y cunícola es su ida po La Gua dia, una sala de despiece localizada en la ciudad de Za agoza. Es sob e el año 2000 cuando se comenzó a ab ica las p ime as hambu guesas, pe o solamen e de e ne a y pollo, a la ez que los pinchos. Unos años después se comienzan a elabo a és as pe o acompañadas de di e en es componen es, lo que hace que les dé un nue o sabo y causen un g an in e és y acep ación po los clien es; y el úl imo p oduc o que se encajó en la línea de p oducción, ue on las albóndigas. En cuan o al ámbi o geog á ico en el que ac úa, al se una ca nice ía de un pequeño municipio aba ca un público bas an e educido con o mado en su mayo ía po población de edad a anzada. Es e aspec o se de alla á en p o undidad en el epíg a e 5.2 El Me cado. Ilus ación 1: Longanizas 11 o ecidos y al a o ecibido po pa e de la emp esa hacia ellos. Además, el se icio de en a o ecido ambién es consecuencia de es a idelización, ya que la emp esa lo lle a a cabo de una o ma jus a, elando siemp e po la comodidad de los clien es; ambién, les hace llega los p oduc os a sus domicilios cuando así lo solici en, acción que ha sido eje cida con mayo ecuencia du an e los meses de con inamien o domicilia io. Todo es o ocasiona un mayo alo pe cibido en ellos y, po an o, posibles comp as u u as. Po o o lado, es impo an e menciona la pe sonalización de algunos p oduc os, siemp e que sea posible, pa a los clien es que así lo equie an como, po ejemplo, la elabo ación de las longanizas sin glu en pa a aquellas pe sonas in ole an es a és e o que así lo p e ie an; o la dis in a a iedad de ellenos que la p opia emp esa con ecciona median e enca go, o en echas pun uales como Na idad, Así pues, median e la es a egia de di e enciación la en idad a a de log a un mayo pode de me cado, el cual le pueda b inda la posibilidad u u a de ele a sus p ecios sin que su demanda se ea pe judicada. Es o sucede á cuando los clien es pe ciban una mayo u ilidad en los p oduc os de la ca nice ía que en los de la compe encia y, po consiguien e, no p es en an a a ención al p ecio como a la calidad. Sin emba go, es e ipo de es a egia conlle a unos iesgos que la emp esa debe ene en cuen a. Uno de ellos, es que iene que p es a a ención a la b echa de p ecios que se gene a en el me cado en e los es ablecidos po la compe encia y po ella misma, pues o que, si és a es muy ele ada, el consumido puede pe de leal ad hacia la ca nice ía obje o de es udio. O o iesgo a conside a pod ía se el cambio en los gus os de los consumido es, pues la emp esa debe adap a su es a egia a los cambios en las p e e encias de sus clien es si no quie e e educida su ci a de negocios. Y, po úl imo, hay que ene en cuen a el hecho de que algunas emp esas de la compe encia puedan eje ce una imi ación de los p oduc os ab icados en la ca nice ía, aunque es bas an e complicado que den con unos embu idos y elabo ados iguales y con sabo es idén icos. 5. La Indus ia 5.1. El Me cado El me cado al que se di ige es a indus ia es á compues o po los habi an es del p opio pueblo en el que se si úa la emp esa. Así pues, si se p es a a ención al alcance 12 geog á ico se puede a i ma que es a ni el local y cuen a con un amaño bas an e educido, pues no malmen e, acuden a la ca nice ía suje os de edad a anzada. Es o se mani ies a en el hecho de que, cada ez hay un mayo en ejecimien o de la población, la emig ación de la ju en ud hacia las g andes ciudades y la mo ilidad, sob e odo po pa e de la población jo en, hacia localidades más ce canas donde se encuen an come cios como supe me cados o hipe me cados, donde hay una g an a iedad de p oduc os y p ecios. Sin emba go, es o no a i ma la inexis encia de un público jo en como clien es, sino que pone de mani ies o que un g an po cen aje de los usua ios son mayo men e jubilados o se encuen an en un ango de edad en e los cincuen a y se en a años. Es po es a azón po la que es e conjun o de pe sonas no adquie e g andes can idades de ca ne, ya que la mayo ía suele alimen a se con pequeñas po ciones. De es e modo, uno de los p incipales obje i os ijados po es a emp esa es el alcance de un mayo segmen o de me cado, el cual es é compues o de una o ma equilib ada en e consumido es que aba quen un la go ango de edad y siemp e sa is aciendo las necesidades y exigencias de odos los clien es de la mejo o ma posible. 5.2. La Demanda del Me cado Si hacemos hincapié en el amaño del me cado en el que ac úa la emp esa, se puede llega a la conclusión de que la demanda eje cida po es e no es un muy ele ada, pues o que los pa ícipes del me cado no son muy nume osos y en su mayo ía son jubilados o pe sonas mayo es. Po ello, las exigencias y necesidades de es e ipo de público son bas an e limi adas en la mayo ía de los casos, ya que, no malmen e, las necesidades de alimen ación son meno es que las de pe sonas más jó enes. Según la web o o-ciudad, en 2019 el núme o de habi an es con un ango de edad en e los 55 y 65 años asciende a 174, siendo bas an e supe io al de los demás angos de edades, po lo que se puede a i ma la acla ación an e io . En 2019 los habi an es del municipio ascendían a 1.103, de los cuales 213 nacie on en el ex anje o y 2020 se ce ó con un o al de 1.256 habi an es y en e ellos 367 ex anje os, según un in o me elabo ado desde el ayun amien o de la localidad. Es impo an e ealiza es a dis inción, dado que la mayo ía de población ex anje a p ocede de países en los que den o de sus hábi os de consumo alimen icio no p ocede la ca ne de po cino ni sus de i ados. Además de que, en muchos casos, sus pa ones de consumo 13 son muy dis in os a los de la población nacional, donde la ca ne ocupa un pues o in e io en lo que espec a a su alimen ación. Hay que des aca aquí que mucha de es a población ex anje a es á o mada po pe sonas que llegan de mane a soli a ia en busca de abajo, pues o que po la zona donde se si úa la emp esa p iman la ag icul u a y los u ales, con el obje i o p incipal de en ia una pa e de sus en as a amilia es ubicados en su país de o igen, po lo que su demanda además de se dis in a es muy educida. Respe o a los da os poblaciones, en el siguien e g á ico se mues a como cuando la emp esa comenzó a unciona , el censo poblacional e a mucho más ele ado que el que hay ac ualmen e o du an e los úl imos quince años. Sin emba go, aunque cuando la ca nice ía comenzó a ope a los habi an es del municipio se encon aban en descenso, du an e casi quince años e an más ele ados que los que los de los úl imos años. Los picos dec ecien es son alcanzados en 1990-2000, pe o luego comienza a c ece , aunque uel e a cae du an e el año 2015, una azón de ello pod ía se la c isis económica su ida du an e 2008-2016. Desde ese úl imo pico declinan e pa ece que uel e a emon a , pe o como se ha pues o expues o an e io men e cada ez la población ex anje a es mayo y la nacional es meno lo que a ec a de mane a di ec a a la demanda. Se espe a una e olución dec ecien e de la población du an e los p óximos años, y con ello un descenso de la demanda. Si a es os ac o es se le añaden los o os expues os an e io men e como: la baja asa de na alidad que posee el municipio; la emig ación de un g an po cen aje de la población jo en a las ciudades; y el desplazamien o cada ez más ecuen e de las amilias a o as localidades, és a aún se e más a ec ada, siendo que cada ez es meno y, po consiguien e, las en as ambién se ean a ec adas nega i amen e. G á ico 3: E olución de la población en Albala e de Cinca desde 1950 Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de la web Fo o-Ciudad.com 14 Así pues, se puede ei e a que, con el paso del iempo, el me cado al que se di ige la emp esa se ha is o modi icado y educido, lo que ha o iginado una endencia cada ez más dec ecien e de las can idades demandadas y de las en as. 5.3. Los O e en es del Me cado La o e a es la esponsable de esponde a las exigencias y demanda que solici a el me cado en su conjun o que, como se ha ci ado en el epíg a e an e io , es á o mado po los habi an es de la p opia localidad; y po ello, los o e en es del me cado son las ca nice ías pe sis en es en la localidad: Ca nice ía Glo ia Fe e , Ca nice ía Cas illo y Ca nice ía Roque. Po consiguien e, pa a lle a a cabo un es udio de allado de la o e a di igida a los demandan es, se a a es ablece un análisis de las es emp esas a ni el local que, al mismo iempo, a a pe mi i examina su i alidad, aunque es e aspec o se e ela á más de alladamen e en el Análisis de Po e . Sin emba go, es impo an e des aca que, en algunas ocasiones, un po cen aje de los pa icipan es de es e me cado acuden a municipios ce canos y de un amaño más ele ado, como Biné a o Monzón, donde se encuen an supe me cados e hipe me cados que pe mi en a los clien es sa is ace necesidades semejan es con p oduc os simila es, pe o con una meno calidad y p ecio gene almen e. Pa a da comienzo a es e análisis, en p ime luga , se ha á e e encia al núme o de ope a ios que iene cada uno de los es es ablecimien os; las es ca nice ías es án in eg adas po una empleada, po lo que se pod ía deduci a pa i de es e da o que las es sos ienen un amaño y núme o de clien es a ín. En segundo luga , en lo ela i o a la ca e a de p oduc os o e ados po cada una se pueden dis ingui algunas peculia idades. Si nos cen amos en la Ca nice ía Roque, podemos a i ma que o ece a los consumido es una ca e a de p oduc os cá nicos bas an e educida, ya que únicamen e come cializa aquellos p oduc os de i ados de sus p o eedo es, es deci no lle a a cabo la ab icación p opia de p oduc os a esanales y es po es a azón, po la cual los demandan es del me cado decan an sus p e e encias po asis i a los come cios que sí eje cen la elabo ación de es e ipo de p oduc os y po consiguien e, op an po la consumición de los mismos. Sin emba go, una ca ac e ís ica esal an e den o de es a ca nice ía es la en a de pan, suminis ado de la Panade ía Ce ezuela, si uada an solo a 5 kilóme os de la localidad. 15 Po o o lado, si se pone el pun o de a ención en la Ca nice ía Cas illo cabe des aca la g an a iedad de p oduc os que o e a, aunque en pequeñas can idades. Pues además de ca nes, come cializa ambién pescado congelado, p oduc os pa a el aseo y cuidado pe sonal, a ículos de limpieza, la as y conse as, p oduc os de bolle ía (galle as, dulces, chocola es, e c.), una di e sidad de pas as y legumb es, p oduc os lác eos, e c. En de ini i a, pese a que su obje i o p imo dial es la en a de ca ne, pone a disposición del me cado o o ipo de p oduc os elacionados con el uso y el consumo, mayo men e, dia io, pe o con una a iedad limi ada. Además, en es e come cio se desa olla ambién la elabo ación a esanal y p opia de longanizas, salchichas y cho izos. Y un pun o bas an e ue e, que pod ía di e encia la de las o as dos ca nice ías a iliadas en es a indus ia, es que la ca ne de cap ino y o ino es p opo cionada desde la p opia ganade ía pe enecien e a la amilia. Sin emba go, uno de los pun os débiles de es a emp esa es la al a de luminosidad, que hace que se c ee den o de la ienda un ambien e io y seco, lo que epe cu e nega i amen e en los clien es. Y, po úl imo, la ca nice ía obje o de es udio despun a, p incipalmen e, po la g an a iedad de p oduc os con eccionados a esanalmen e, algo muy alo ado posi i amen e po los componen es del me cado, y que, po lo an o, a ae a un g an po cen aje de suje os y da luga a un aumen o de la demanda de los mismos. Asimismo, p edomina el es ue zo inno ado que sigue la compañía con la con ección y la implan ación de nue os p oduc os o mejo as a su ca e a, además de la cos osa y labo iosa a ea esul an e de la ab icación de és os. Y, po o o lado, des aca la epe cusión que siguen eniendo los p oduc os ípicos egionales de elabo ación p opia desde sus o ígenes, de los cuales sob esalen, p incipalmen e, las longanizas, seguidas po las bu i a as blancas o los bules, en in ie no, y los cho izos o salchichas. Además, la demanda de longanizas y cho izos se e inc emen ada cuando la compañía los o e a una ez se han secado, pe o es e p oceso no es posible lle a lo a cabo du an e odo el año, ya que la empe a u a no es aco de pa a ello. O o aspec o que di e encia la o e a eje cida po es a emp esa es la con ección, median e enca go y, mayo i a iamen e du an e la época na ideña, de ellenos de: pollo, espalda y pie na de co de o, ozos de ene o mechados. 5.5.1. Concen ación de la O e a den o de la Indus ia Así pues, una ez analizadas po sepa ado cada negocio se puede llega a una se ie de conclusiones, las cuales pe mi i án de e mina el luga donde se concen a la o e a. En 16 p ime luga , cabe a i ma que la emp esa Ca nice ía Roque no causa una g an i alidad den o de la indus ia, pues o ece una a iedad educida de p oduc os y el hecho de que ambién come cialice pan pod ía da luga a que la pa e del me cado que lo adquie e, consuma ca ne de la misma. Pe o, sin emba go, las es se encuen an ubicadas a pocos me os, po lo que es e ac o no causa una g an epe cusión en es e aspec o. La Ca nice ía Cas illo puede di e encia se po ealiza una en a más amplia en lo e e en e a la gama de p oduc os alimen icios y no alimen icos, y cá nicos y no cá nicos que o ece. No obs an e, es e ac o ampoco esul a ele an e den o de la indus ia, pues aquellos suje os que deseen adqui i p oduc os no cá nicos, es más p obable que se di ijan a los demás come cios ubicados en el municipio, donde pod án sa is ace las mismas necesidades a a és de una amplia a iedad de p oduc os y, además, los pod án adqui i compa ando calidades y p ecios dis in os. Respec o a la elabo ación a esanal, cabe menciona que, an o la a iedad como la can idad que ealiza és a no es ele ada, po lo que puede esul a o o aspec o nega i o pa a la misma. Como se ha mencionado an es, lo que más epe cusión iene den o de es a emp esa es la en a de ca ne de co de o, pues o que p ocede de su misma ganade ía, y es algo muy alo ado po el público. Po su pa e la Ca nice ía-Cha cu e ía Glo ia Fe e , se di e encia de los dos i ales po la a iedad y can idad de embu idos y elabo ados que con ecciona de mane a p opia, lo que suele a ae a un g an po cen aje de la cuo a del me cado. Den o del abanico de p oduc os o e ados po es a compañía, es impo an e menciona que, an o aquellos p oduc os que lle an en la línea de ab icación de la emp esa desde los inicios, como los que se han ido inco po ando más ecien emen e ienen demandas simila es. El hecho de que la con ección de odos es os p oduc os cap e a un g an po cen aje del me cado hace que, igualmen e, los consumido es hallen en es e come cio los demás p oduc os do ados desde los p o eedo es. Se pod ía conclui que es a indus ia es á cons i uida po una es uc u a de me cado de oligopolio. Sin emba go, po odos los de alles e elados an e io men e se puede es i ica que, de las es emp esas o e en es en el me cado, la Ca nice ía Roque no supone mucha compe encia; y, po o o lado, se pone de mani ies o como las o as dos se encuen an más en en adas. Pese a es a i alidad compe i i a, la acción de lle a a cabo la ab icación a esanal y p opia de la mayo ía de los p oduc os que pone a disposición del público y el p ocedimien o eje cido pa a ello; además de la o ma y el 17 a o con el que se di ige a los clien es, in en ado siemp e sa is ace sus necesidades de la mejo mane a posible a la ez que o ece un se icio jus o y hon ado c eando así una elación ce cana con los mismos, hace que la emp esa obje o de es udio pueda di e encia se del es o y, como se ha expues o an e io men e, siga una es a egia compe i i a basada en la di e enciación. Es a es a egia da luga a que los esul ados ob enidos po és a sean más sob esalien es que las o as dos emp esas de la indus ia, pues o que a pesa del educido amaño con el que cuen a hoy en día el me cado al que se di igen, el po cen aje de clien es que acuden a la emp esa es udiada es supe io al que asis en a las demás y, po an o, la cuo a de me cado aba cada po la misma y las en as son mayo es que las de la compe encia. 6. Análisis del En o no Gene al 6.5. Análisis PESTEL El análisis PESTEL es una he amien a de análisis es a égico que analiza el en o no mac oeconómico en el que ope a la emp esa. Pe mi e de ec a aquellos ac o es ex e nos sob e los que la emp esa no iene in luencia, po lo que iden i ica las posibles opo unidades y amenazas que la emp esa pod ía ene . Dicho análisis cons a de una se ie de ac o es que pe mi i án a la emp esa en ende el en o no y, po consiguien e, sabe cómo puede e se a ec ado po él, como puede eacciona y como puede desen ol e se en él. • Fac o es polí ico - legales: Se a a comenza el es udio de es os ac o es haciendo e e encia a las no ma i as y ipos imposi i os más impo an es que a ec an a la emp esa. En p ime luga , una no ma i a que esul a de g an impo ancia pa a el conjun o de emp esas pe enecien es al sec o se á la imposición de un 10% de IVA en aquellos p oduc os equipa ados pa a una pos e io ans o mación. Y los p oduc os dispues os di ec amen e a la en a del consumido inal g aban un ipo de IVA educido del 4% pa a la emp esa. Además, se le aplica un eca go de equi alencia del 0,5%. Respec o al IVA, cabe des aca que la emp esa debe e ec ua un pago imes al ijo o iginado po la ab icación de los di e en es p oduc os desa ollados po la misma. Po o o lado, odos aquellos es ablecimien os di igidos po au ónomos y dedicados al come cio al po meno de ca ne y despojos, de p oduc os y de i ados cá nicos 18 elabo ados, debe án hace en e a la ibu ación imes al del sis ema de Es imación Obje i a de la decla ación del IRPF (Módulos). En segundo luga , es necesa io que odas las ca nice ías o cha cu e ías lle en a cabo la con a ación de algún segu o de come cio o segu os de esponsabilidad ci il, los cuales se enca guen de cub i odos los posibles daños o de e io os que puedan su gi an o en el inmo ilizado que se encuen a den o del es ablecimien o, como a los p opios p oduc os. Y ambién aquellos posibles con a iempos ocasionados a e ce os. Respec o a las no ma i as a segui , se es ablecen unas condiciones sani a ias de p oducción y come cialización de p oduc os cá nicos ecogidas odas ellas en el BOE (Real Dec e o 1904/1993 de 29 de oc ub e). Es necesa io que los p oduc os se encuen en expues os a con oles legisla i os espec o a no mas sani a ias pa a la elabo ación, dis ibución y come cio de és os. También, odos los p oduc os cá nicos deben es a suje os a las no mas de calidad impues as publicadas en el BOE (Real Dec e o 474/2014, de 13 de junio). Asimismo, es imp escindible que odos los p oduc os posean un e ique ado con in o mación que pe mi a su manipulación, p esen ación, almacenamien o, p epa ación y uso del p oduc o de o ma segu a a lo la go de la cadena alimen a ia (Reglamen o 1169/2011). Inspecciones lle adas a cabo po e e ina ios especializados, en las cuales se p ocede á a comp oba que odo es é co ec o, la ac i idad se es é eje ciendo de una o ma adecuada y ap opiada y se es én cumpliendo odas las no mas sani a ias. Es indispensable lle a un au ocon ol gene al de odas las acciones ealizadas en la ca nice ía. Pa a ello, exis e un lib o in eg ado po una se ie de documen os a ellena , en los cuales hay que ano a dia iamen e las empe a u as de la cáma a y del mos ado , el clo o del agua, los núme os de alba anes y la ecepción de ma e ias p imas con su co espondien e día y la can idad en kilos de p oduc os elabo ados semanalmen e. Es e lib o debe á se en egado a los e e ina ios cuando ealicen las inspecciones opo unas, y odo lo ecalcado an e io men e end á que es a expues o obliga o iamen e sin ningún ipo de e o en dicho lib o. Es impo an e ecalca den o de es os ac o es, la exis encia de una ley o no ma i a, la cual impide a la ca nice ía la con ección de p oduc os que necesi an un g ado de cocción, debido a la inexis encia de una cocina si uada en el ob ado . 19 Así pues, el pago de las asas imposi i as y el cumplimien o de odas las no mas a las que la emp esa debe hace en e, pueden ac ua como una amenaza, ya que son a ios los equisi os a cumpli pa a pode lle a a cabo el negocio. Sin emba go, pueden ac ua como una ba e a a la en ada de posibles compe ido es den o del me cado. • Fac o es económicos: Ac ualmen e, debido a la c isis sani a ia p o ocada po la pandemia del Co id-19, an o la nación, como la mayo pa e del mundo, se encuen an inme sos en una g an c isis económica desde hace menos de un año y las p e isiones económicas pa a el u u o son muy nega i as. Un po cen aje muy amplio de la población ha is o modi icadas sus en as, lo que es á dando luga a una disminución del consumo en gene al, y po an o del gas o des inado a alimen os cá nicos. Es o a a a ec a nega i amen e a aquellos come cios que se di e encien po o e a p oduc os donde p iman las calidades y los p ecios son algo ele ados, como es el caso de la ca nice ía. An e es a si uación, los demandan es del me cado se e án mo i ados po adqui i aquellos p oduc os que engan unos cos es meno es, aunque la calidad ambién lo sea. Así pues, es a c isis y odas aquellas consecuencias de i adas a aíz de ella an a supone una g an amenaza pa a las emp esas de es e sec o . • Fac o es socio-cul u ales: Es os ac o es es án lige amen e condicionados po los an e io es, pues a aíz de es a ac ual si uación muchos hábi os sociales y cul u ales elacionados con el consumo de ca ne se han is o modi icados y mo i ados po las es icciones impues as desde el gobie no. En p ime luga , es impo an e menciona que, a pesa de la si uación ac ual en la que se encuen a el país, las es icciones de mo ilidad, sob e odo en los meses del con inamien o domicilia io, han bene iciado a la ca nice ía en cie a medida. Es o es debido a que la pa e del me cado que eje cía sus comp as ue a del ámbi o local se ha is o o zada a ealiza las den o del mismo, y de es e modo, ha pe mi ido a la emp esa e ene y ideliza nue os clien es. El impedimen o de ealiza celeb aciones o euniones con amigos y amilia es debido a la c isis sani a ia, an o en echas cla e como pod ían se : Na idad, Semana San a, puen es nacionales o días es i os en Comunidades Au ónomas y localidades; como las 20 e ec uadas en echas no des acadas, ha ac uado como como un g an condicionan e que ha dado luga a una g an disminución en la demanda y en las en as. Po o o lado, si nos cen amos en las eligiones, es impo an e ci a que hay muchas de ellas en las cuales exis en algunos ipos es icciones a la ho a de consumi algunos ipos de ca nes. Como se ha mencionado en el epíg a e 5.3. La Demanda del Me cado cada ez son más los ex anje os esiden es en el municipio y den o de és os hay un g an segmen o que, gene almen e, po su eligión y c eencias se en impedidos a consumi ca ne po cina y sus de i ados. A echa de 22 de diciemb e de 2020, según el lis ado de esiden es nacionales en la localidad albala ina, de 367 ex anje os, 178 ienen aíces a icanas po lo que en un p incipio no ha án uso del consumo de ca ne po cina. Es habi ual que es a ci a se inc emen e du an e los meses de e ano, pues o que se equie en empo e os pa a lle a a cabo la ecolec a de u a. O a ci cuns ancia que a ec a al consumo de p oduc os cá nicos es que, ac ualmen e el 7,8% de la población española sigue una die a basada en el consumo ege a iano o egano, po lo que no en a den o de és a los alimen os cá nicos. Los mo i os que p omue en el seguimien o de es as die as son p incipalmen e ecológicos, de salud o de é ica. Se espe a que es e ayuno aya c eciendo, aunque a un i mo poco acele ado. Más del 50% se localizan en las g andes ciudades, po lo que, en cie a medida, no supone una g an amenaza pa a la en idad es udiada. Asimismo, du an e es e úl imo año el 43% de los españoles han op ado po cambia sus die as dejando de consumi ca ne po u as y e du as, impulsados, es su mayo ía po mo i os de salud y de peso. Po lo an o, es o ocasiona una epe cusión des a o able en la consumición y demanda de ca ne. No obs an e, es e ac o no iene una g an epe cusión en la ca nice ía, ya que si adap amos es e po cen aje al me cado al que és a se di ige, se ía de una cuan ía bas an e educida debido al amaño que posee el mismo. Sin emba go, pese a ese po cen aje, un 80% de los ciudadanos españoles inco po an en sus die as p oduc os cá nicos y el país posee uno de los p omedios más ele ados en el consumo de ca ne, da os que esul an bene iciosos den o de es os ac o es. También, los noci os y pe judiciales e ec os que pueden gene a en la salud el exceso de consumi ca nes ojas, los cuales se ag a an cuando se a a de embu idos, han sucedido en una mino ación del consumo de es a a iedad de ca nes. 27 La compe encia espec o a los p ecios no iene mucha ele ancia, pues o que las es i ales, o ecen los p oduc os a p ecios iguales o muy semejan es. De hace lo con a io, no ob end ía los bene icios necesa ios. En de ini i a, la indus ia en la que compi e la ca nice ía se ca ac e iza po una ele ada in ensidad de la i alidad en e los compe ido es. 6.6.4. La amenaza de Ing eso de Nue os En an es Pa a medi la en abilidad del me cado en el que ope a la emp esa, hay que ene en cuen a la acilidad y di icul ad con la que pueden en a emp esas del mismo sec o en él. Pa a ello, es necesa io conoce la exis encia de ba e as a la en ada. La ba e a p incipal se á el diminu o amaño del me cado con el que ac ualmen e se cuen a. Además, como se ha enido ci ando a lo la go del in o me, la demanda con la que cuen a el me cado hoy en día p esen a una endencia dec ecien e y se encuen a en un p og esado decli e, causada p incipalmen e po la al a asa de en ejecimien o y la baja asa de na alidad con la que cuen a el municipio. De es e modo, si el umb al cae, la demanda ambién se e á desplomada, lo que conlle a ía g andes pé didas pa a posibles nue as emp esas en an es en es e me cado. Unido a la a i mación an e io , el hecho de que ya exis an en es e me cado es ca nice ías puede ac ua como ba e a pa a el es ablecimien o de una nue a si se iene en cuen a el amaño del mismo y el ac o de decli e de la demanda. En segunda posición, o as ba e as que se pod ía gene a se ian que como consecuencia de la buena acogida y al a demanda que los pa icipan es del me cado di igen a los p oduc os ab icados a esanalmen e que, a pesa del es ue zo o o gado pa a su elabo ación, es necesa io ene un conocimien o y expe iencia p e ia pa a lle a a cabo su con ección. Y espec o a la idelización de los clien es, las emp esas ya es ablecidas cuen an con el p i ilegio de ene un núme o ya ijado de clien es idelizados, acción que p obablemen e esul a á bas an e complicada si se es ablece una nue a emp esa den o de la indus ia. Así pues, se puede a i ma la exis encia de ba e as a la en ada lo que ha á que, g acias a la posibilidad de no exis encia de una amenaza de nue os en an es, el bene icio po encial de la indus ia no se ea condicionado. 28 6.6.5. La p esión de P oduc os Sus i u i os Aquí se encuad a la posibilidad de que un bien o se icio sea ele ado po o o que cuen a con las mismas o pa ecidas ca ac e ís icas y desempeñe unciones semejan es, pe o de una mane a di e en e. Como se ha expues o en el análisis PESTEL, cada ez el po cen aje de la población que cen a sus p e e encias en segui unas die as eganas o ege a ianas es mayo y, además, las expec a i as u u as indican como es as die as an a segui una endencia c ecien e, ya sea po mo i os é icos o de salud. A aíz de es e cambio elacionado con la alimen ación de un segmen o de la población y su con inuado inc emen o, exis e una ele ada p obabilidad de que la con ección de di e en es ipos de p oduc os de o igen ege al c ezca, de mane a que los p oduc os cá nicos pueden e se sus i uidos po és os. También, pese a que hay una g an sección de la población que lle a a cabo el consumo de ca ne dia io o casi dia io, la endencia a consumi ca ne es á descendiendo poco a poco, ya que hay una po ción de es a población que ha cambiado o es á cambiando sus pa ones de consumo, sus i uyendo los p oduc os cá nicos po u as o e du as. Es e cambio iene dado, gene almen e, po mo i os elacionados con salud. Y espec o a las ca nes ojas, especialmen e la p ocesada, des aca la sus i ución po o as uen es de p o eínas al e na i as como el pescado, la ca ne p oceden e de a e, los p oduc os lác eos, las legumb es y ce eales in eg ales y los hue os. En conclusión, se pod ía deci que exis e p esión de p oduc os sus i u i os. Sin emba go, si nos cen amos en el me cado que ocupa a la emp esa, es a p esión es un an o insigni ican e, debido al amaño y el ipo de in eg an es de ese me cado, a los gus os, las cos umb es y hábi os de dichos in eg an es. 7. Análisis In e no 7.1. La Teo ía de Recu sos y Capacidades Las emp esas pa a pode lle a a cabo su ac i idad necesi an una se ie de ecu sos; los cuales aba can los ac i os con los que cuen a és a, angibles, in angibles o humanos. • Recu sos angibles Los ecu sos angibles se ca ac e izan po se áciles de de ec a y de e alua a a és de la con abilidad de la emp esa. Sin emba go, es impo an e des aca que no siemp e 29 dela an oda la in o mación, pues pueden apa cues iones como el ipo de equipamien o o la lexibilidad en a iaciones de en adas, salidas y a iedad de p oduc os, e c. Es os ecu sos se di iden en ísicos y inancie os. Si p es amos a ención a la emp esa es udiada es posible la iden i icación de ambos ipos de ecu sos. Los ecu sos ísicos aba can la ienda en su conjun o y den o de és a el mos ados y los u ensilios necesa ios pa a pode lle a a cabo la en a de ca ne, la cáma a igo í ica, el ob ado y odos los equipamien os que se encuen an elacionados con la ac i idad p oduc i a desempeñada pa a la con ección de los di e en es p oduc os a esanales y elabo ados, como, po ejemplo, las máquinas, chuchillos, baldes y bandejas, e c. Y los ecu sos inancie os e elan la disponibilidad inancie a que p esen a una emp esa; debido al educido amaño con el que cuen a, no se lle a a cabo un es udio con able de allado y p eciso como suelen hace las g andes compañías y, po an o, no ha sido posible el cálculo de a ios que e elen con exac i ud la si uación inancie a de la emp esa. Sin emba go, den o del ámbi o inancie o la emp esa es á suje a a módulos iscales, los cuales se miden a a és de los endimien os de es ac o es: pe sonal, consumo de ene gía y supe icie del local. • Recu sos in angibles Son aquellos di íciles de de ec a y de e alua a pa i de es ados con ables y, en muchos casos pe manecen in isibles. Es os ecu sos es án compues os po los ecnológicos, la epu ación y la cul u a. Los ecu sos ecnológicos es án o mados po la ecnología que la emp esa posee y la expe iencia que le se á ú il pa a ealiza e icien emen e odas las ases que componen la cadena de alo . Es a compañía no cuen a con un al o y desa ollado g ado ecnológico, po lo que den o de es os ecu sos se encuad a ía la ecnología empleada en el p oceso de ab icación p opia de los embu idos y elabo ados y, la necesa ia pa a lle a a cabo el p oceso de en a. Po o o lado, la epu ación es el p es igio de la emp esa en e sus clien es y p o eedo es. Como no es una emp esa de g an amaño, no in ie e en campañas publici a ias y de p omoción. Sino que, con el obje i o de mejo a la pe cepción po pa e de sus clien es sob e sus p oduc os, des aca la o ma o denada, limpia y luminosa, en la que se encuen an expues os en el mos ado de la ienda, c eando así un ambien e higiénico, saludable y de calidad. 30 Respec o a los p oduc os que con ecciona, además de la g an labo de abajo que a la emp esa le supone, sob e odo con los embu idos de in ie no, des aca ambién la elabo ación longanizas pa a celiacos. Del mismo modo que, en épocas pun uales o median e enca go ealiza los ellenos ci ados con an e io idad pa a sus clien es, lo que ambién hace que aumen e su epu ación. O o aspec o que esul a ía in e esan e en es e pun o se ía la pa icipación de la ca nice ía donando alguno de sus p oduc os en so eos, colabo aciones y con ibuciones lle ados a cabo po las dis in as asociaciones exis en es en el municipio. Po ejemplo, du an e el mes de diciemb e se lle ó a cabo una campaña po pa e del Ayun amien o de la localidad de apoyo al come cio y a la hos ele ía local 4 . Es a campaña consis ía en que a aquellos consumido es que ealizasen comp as po un alo igual o supe io a diez eu os se les en egaba una papele a con un núme o y, o a semejan e se deposi a en una caja si uada en el come cio donde hayan e ec uado esa comp a. Al p incipio de cada semana se sacan en el ayun amien o en e papele as y los suje os que posean los núme os coinciden es con és as se án p emiados con ein icinco eu os, los cuales debían se des inados a comp as ealizadas en el conjun o de come cios locales que pa icipan en es a campaña. Asimismo, o o ac o ele an e pa a e o za la epu ación se ían los más de sesen a años en los que la emp esa lle a desa ollando su ac i idad, siemp e in en ando mejo a e inno a en odos sus aspec os. También, es impo an e des aca aquí el cumplimien o de odas las no mas y equisi os sani a ios o iginados po la c isis sani a ia ac ual, lo que hace que es a epu ación eme ja. Y, po úl imo, el ecu so in angible de la cul u a son los alo es y las c eencias compa idas po la o ganización y pe sis en es en ella. La ca nice ía es á comp ome ida con el medio ambien e, sus clien es y la sociedad en gene al. Lle a a cabo un plan medioambien al eciclando y eu ilizando plás icos y ca ón, siemp e que sea posible. Reduce y con ola el consumo de agua du an e odo el desa ollo de la ac i idad, desde la en a al público has a el cese de la ac i idad, pues es necesa io y de i al impo ancia deja lo odo pulc o y o denado, po lo que, pa a ello es indispensable la a odos los u ensilios u ilizados a dia io y la maquina ia empleada, además de sus ins alaciones. La ma e ia o gánica es des inada a con enedo es de compos . Asimismo, la emp esa ealiza 4 En el Anexo IV se si úan imágenes de la campaña de apoyo al come cio y la hos ele ía local 31 el pago de la cuo a mensual co espondien e a Ecoembes po la u ilización de en ases. Y en cuan o a sus clien es y a la sociedad, p e ende c ea un bienes a social a la ez que gene a alo , con ianza y un ambien e amilia y ce cano con sus clien es. • Recu sos humanos Los ecu sos humanos son odos aquellos se icios di e en es que o ecen las pe sonas a la emp esa median e la u ilización de sus conocimien os, habilidades y des ezas; siendo es as apo aciones de mayo calidad cuan o mayo sea la cuali icación. Como se ha expues o a lo la go del in o me, és e es un pequeño negocio amilia , po lo que, odas las sabidu ías y ap i udes se han ido adqui iendo con el iempo a medida que se an obse ando y poniendo en p ác ica. Es po es a azón, po la que pod ía deci se que, la cuali icación adqui ida con as a adecuadamen e con el desempeño y la mejo a de la ac i idad y, sob e odo, con la sa is acción de las necesidades de los clien es. • Las capacidades És as son las habilidades di ec i as u o ganizacionales cuya unción es di igi el conjun o de ecu sos de la emp esa. En e las capacidades que p esen a el negocio, des aca la expe iencia que ha ido adqui iendo la emp esa a lo la go de sus más de sesen a años de ac i idad. Es o aca ea una inno ación en su ecnología y en sus p oduc os. De es e modo, ha conseguido c ea una u ina o ganiza i a adecuada a su ni el de p oducción, además ha sido capaz de adap a su ca e a de p oduc os a las p e e encias de los consumido es. Todo es o, ha sido posible acompañado de un pe sonal e icien e y e icaz po consegui sus me as y su obje i o úl imo. Es impo an e esal a que los ecu sos no son p oduc i os po ellos mimos, pues es necesa io la exis encia de unas capacidades que se enca guen de combina los y así, gene a alo en el p oceso p oduc i o. Es as habilidades son sis emá icas y áci as, de modo que esul an di íciles de copia y p opo cionan una di e enciación de la emp esa. 7.2. Análisis VRIO Es e análisis es una écnica median e la cual, la emp esa puede localiza que ecu sos y capacidades pueden o o ga le una en aja compe i i a sos enible. Los ecu sos aliosos “ayudan a la emp esa a inc emen a el alo pe cibido de los p oduc os o se icios a los que da luga ” (Ro hae mel, 2013). Además, ap o echa las opo unidades y neu aliza las amenazas. En la ca nice ía des aca, en e los ecu sos 32 ísicos, la maquina ia y ecnología necesa ia pa a lle a a cabo an o la p oducción como la en a de ca ne, pe mi iéndole a su ez la mejo a y el desa ollo de p ocesos y p oduc os. También, o o ecu so alioso que posee la emp esa es la epu ación, pues o que p io iza sus es a egias pa a mejo a la pe cepción de los clien es sob e los p oduc os y de es e modo consegui inc emen a sus en as. Es e ecu so se complemen a con la g an expe iencia que ha ido ganando en los más de sesen a años que lle a desa ollando su ac i idad. Y, po úl imo, la idelidad que iene po pa e de algunos consumido es del me cado. Los ecu sos escasos, son aquellos ecu sos aliosos que el es o de las emp esas compe ido as no poseen, de modo que le conceden una en aja compe i i a a la emp esa. Ninguno de los ecu sos ci ados con an e io idad es escaso en e la compe encia, lo que ep esen a una pa idad compe i i a que no da luga a una en aja compe i i a, únicamen e se conside an una o aleza. Hay que ene en cuen a que el es o de las emp esas que in eg an la indus ia lle an ope ando den o de la misma un la go pe iodo de iempo y, po an o, son muy simila es en cuan o a expe iencia y ecnología. Sin emba go, puede conside a se que la emp esa analizada es pione a den o de la indus ia en la que ope a en lo que espec a a la ab icación p opia de muchos de los p oduc os a esanales que con ecciona. Además, los p opios p oduc os que se ab ican en cada emp esa esul an escasos debido a que sus mé odos de p oducción son di e en es, lo que hace que cada elabo ado sea des ino y, po an o, único en sabo y en ocasiones en diseño. La expe iencia ambién pod íamos encuad a la como un ecu so escaso, ya que la p ác ica adqui ida y con ello la epu ación, no se á la misma. Den o de los ecu sos di íciles de imi a se encuad a ía, una ez más, la compleja o ma de que el es o de las emp esas que ambién ealicen la labo de p oduci una gama de p oduc os semejan es, sean capaces de ab ica unos p oduc os idén icos a la ca nice a es udiada. Lo que hace que se le o o gue una en aja compe i i a y, po an o, una o aleza y compe encia dis in i a. Respec o a la epu ación, los consumido es alo an posi i amen e la calidad de los p oduc os adicionales y el in e és po pa e de la emp esa de ab ica p oduc os inno ado es. La es uc u a o ganiza i a con la que cuen a la ca nice ía es adecuada, pues o que, aunque es é compues a po un equipo humano bas an e educido, es capaz de cap a alo de sus ecu sos y capacidades, a la ez que de plani ica y ges iona las ac i idades lle adas a cabo. 33 7.3. Análisis DAFO Con es a he amien a se es udian las Debilidades y Fo alezas que iene la p opia emp esa y las Amenazas y Opo unidades que se dan en el en o no de la misma y que no dependen de és a. Si se p es a a ención a las debilidades, se encuad a den o de és as el hecho de que la emp esa no lle a a cabo campañas publici a ias. Pues, aunque po su amaño no enga la posibilidad de lle a a cabo g andes campañas, además de que no end ía sen ido alguno si a endemos a las ca ac e ís icas y dimensiones de negocio que p esen a, la ca nice ía pod ía ealiza es a acción exponiendo sus p oduc os en alguna de las edes sociales más u ilizadas y isi adas del momen o. De es a o ma, pod ía p omociona sus p oduc os y a ae nue os clien es, an o locales como pe enecien es a pueblos ecinos. En cuan o a las o alezas, des acan el amplio abanico de p oduc os que la p opia emp esa elabo a, eniendo en cuen a la labo iosa a ea que es necesa ia lle a a cabo pa a su con ección y, po consiguien e, pa a ob ene un buen esul ado de los mismos. Además, el hecho de que den o de es a elabo ación se incluyan p oduc os especí icos pa a celiacos o la ealización de dis in os ipos de ellenos en la época na ideña y cuando así lo deseen los clien es, puede conside a se una o aleza pa a la ca nice ía. O a o aleza es la epu ación que la emp esa iene asociada con la expe iencia, las cuales han ido aumen ando con el anscu so de los años po a ios ac o es, mo i os o acciones que ha lle ado a cabo, con el obje i o úl imo de p opo ciona a los clien es unos p oduc os únicos, de calidad y p es ándoles un buen se icio. A es o se unen las capacidades que ha ido desa ollando, las c eencias y alo es que posee y los ecu sos humanos que han o mado pa e de la emp esa desde sus inicios. Todo es o le ha pe mi ido sob e i i en el me cado desde sus o ígenes e i idelizando a segmen os de clien es den o del me cado. Una ez es udiados los ac o es in e nos de la emp esa que in luyen en el uncionamien o de la misma, se han de sopesa aquellos que ienen dados po el en o no en el que se mue e la compañía, cuyo con ol es á ue a de su alcance. Así pues, una de las amenazas obse ables es la disminución cada ez más p onunciada de los pa icipan es del me cado en el que la emp esa ac úa. Lo que ha dado luga a que el pode negociado de los clien es sea al o esul ando, igualmen e, una amenaza. De es e modo, los bene icios de la emp esa se en a ec ados nega i amen e. 34 O a amenaza se ía que, an o a causa de las es icciones que se imponen debido a la pandemia (impedimen o de euniones en e pe sonas que no sean del mismo núcleo amilia , es icciones y limi aciones de ho a ios y mo ilidad, e c.), como el emo que es á causando es a si uación a la mayo ía de la población, la ca nice ía e pe judicadas sus en as en de e minados pe iodos de iempo. Se debe con empla ambién como la es acionalidad que se da en el cua o imes e del año esul a una amenaza pa a la emp esa. Es a es acionalidad ambién es á p esen e du an e épocas de es i idades, como se ía en el mes de sep iemb e, que es cuando ienen luga las ies as pa onales de la localidad. Asimismo, la p esencia de p oduc os sus i u i os como las e du as, la u a o el pescado esul an una amenaza, ya que cada ez es mayo el po cen aje de suje os que comienza el seguimien o de die as sanas, ya sea po p oblemas de peso, de salud o é icos. Además, como se ha expues o an e io men e cada ez es mayo la p esencia de indi iduos con eligiones en las cuales, den o de sus hábi os de consumo no les es á pe mi ido el consumo de ca ne po cina y sus de i ados. Po úl imo, la ele ada in ensidad de la i alidad en e las emp esas compe ido as inme sas en la indus ia puede conside a se una amenaza pa a la emp esa, ya que las es compe i án po aba ca una mayo cuo a de me cado. En con a posición a lo an e io , apa ecen las opo unidades que plan ea el me cado y que la emp esa debe sabe ap o echa . P es ando a ención al amaño de negocio que iene la emp esa y a las posibilidades de c ecimien o que pod ía desa olla , se ía ap opiado la c eación de un pe il en alguna de las edes sociales más isi adas ac ualmen e, de o ma que así, suje os pe enecien es y no pe enecien es al me cado en el que ope a pod án isualiza los p oduc os que come cializa y elabo a de modo que, exis i ía la posibilidad de aumen a su ca e a de clien es. Además, pa a una isualización más de allada y p ecisa se ía con enien e la c eación de una página web po pa e de la p opia emp esa. Las ba e as a la en ada son, ambién, una opo unidad pa a la emp esa dado que, educe las posibilidades de que en en nue os compe ido es en el me cado y, po an o, la cuo a de me cado de la emp esa no se ea disminuida. 35 7.4. Análisis CAME Pa iendo de los ac o es desa ollados en los cua o componen es del análisis DAFO, és e iene como misión co egi las debilidades, a on a las amenazas, man ene las o alezas y explo a las opo unidades. De es e modo, pe mi i á que el negocio se desa olle en la di ección adecuada. La p incipal debilidad iden i icada pod ía co egi se como se ha comen ado, con la c eación de un pe il en alguna de las edes sociales más usadas (Ins ag am o Facebook). De es e modo, pod ía p omociona sus p oduc os con las imágenes que se conside a an adecuadas pa a una isualización de los mismos. Respec o a las amenazas, hay que e i a que se con ie an en debilidades. En p ime luga , en cuan o a la disminución del me cado causada po el en ejecimien o y la emig ación a las ciudades, son aspec os i ales que no se pueden e i a . Y, en lo ela i o a la mo ilidad de las pe sonas hacia o as localidades donde se encuen an dis in os pun os de en a, pa a educi su impac o, se pod ían lle a a cabo pequeños p og amas de idelización de clien es aco des a la ac i idad que ealiza la emp esa. En cuan o a las consecuencias p oceden es de la pandemia son ansi o ias, po lo que se espe a que es a amenaza desapa ezca con el anscu so del iempo. F en e a los p oduc os sus i u i os, no se puede educi o e i a su impac o, pues son decisiones que oman algunos indi iduos po mo i os pa icula es. Y, po úl imo, una o ma de a on a la i alidad dada en el me cado po los compe ido es se ía ac uando como lo ha hecho has a el momen o, pues o que, de es a o ma, g an pa e de la o e a se concen a en la emp esa y además aba ca una buena cuo a de me cado. Po o o lado, las o alezas se deben e i a pe de y hay que o alece las pa a que sigan siendo una en aja compe i i a en el u u o. Es impo an e que la emp esa no eduzca su ac ual abanico de p oduc os del que se bene icia y que siga inno ando con la p esencia de nue os p oduc os, siemp e y cuando, causen sa is acción y espondan a las exigencias de los clien es. Además, la elabo ación a esanal de una amplia a iedad de p oduc os le pe mi e di e encia se del es o de compe ido es. Debe á bene icia se de la epu ación, expe iencia y capacidades que posee, ya que son elemen os que le o o gan g an alo a la emp esa y le causan unos esul ados muy 36 posi i os en odos los aspec os. Asimismo, debe á man ene y o ma unos ecu sos humanos como ha ido haciendo a lo la go del iempo, pues así, es una o ma segu a de que la ac i idad lle ada a cabo po la emp esa siga desa ollándose con las mismas ca ac e ís icas y alo es que se han ido cons uyendo a lo la go de los años. Y, po úl imo, las opo unidades se deben con e i en u u as o alezas median e la plani icación de cie as acciones y es a egias. Es con enien e que la ca nice ía siga o e ando y elabo ando sus p oduc os adicionales e inno ando en nue os, pa a así in en a que e ene a aquellos indi iduos que con inúan consumiendo ca ne. Asimismo, debe ap o echa el auge que ienen las edes sociales y el empleo, cada ez más habi ual y ealizado po un mayo núme o de pe sonas, de in e ne como he amien a esencial en la ida co idiana, pa a ab i se su p opio pe il y mos a oda aquella in o mación que la p opia emp esa conside e ele an e pa a aumen a su ca e a de clien es. Así pues, g acias a las he amien as de las edes sociales la ca nice ía pod ía a o ece se y da a conoce su ca e a de p oduc os a suje os de pueblos ecinos, po lo que se da ía la posibilidad de un aumen a la clien ela. 8. Conclusiones En es e úl imo epíg a e se ecoge án las p incipales conclusiones que se han ob enido a lo la go del desa ollo del abajo. En p ime a ins ancia, se ha pues o de mani ies o que las longanizas son el p oduc o que más sob esale den o de es a compañía y más epe cusión iene en e los clien es. En cuan o a la e olución de las en as y de la demanda, se ha a i mado cómo ambas siguen una endencia dec ecien e causada p incipalmen e po una con inuada disminución de los suje os pe enecien es al me cado al que la emp esa se di ige. Más adelan e se ci a que la es a egia compe i i a seguida po la ca nice ía se basa en la di e enciación, p omo ida esencialmen e po el amplio abanico de p oduc os que ab ica a esanalmen e y su con inua mejo a e inno ación, g acias a la plan illa que la iene con o mando desde sus inicios y la expe iencia y epu ación con la que cuen a. En el epíg a e de la indus ia, se hace ele ancia al me cado, donde se explica que es á compues o po los habi an es del p opio municipio y se expone como se encuen a en un con inuado descenso, lo que epe cu e nega i amen e en la demanda eje cida po el mismo. En cuan o a la o e a, se ci a que la es uc u a de me cado pe enece a un 43 ANEXO II: KILOS SEMANALES DE PRODUCTOS ELABORADOS DE FABRICACIÓN PROPIA EN 2020 44 ANEXO III: KILOS SEMANALES DE PRODUCTOS ELABORADOS DE FABRICACIÓN PROPIA EN 2019 ANEXO IV: CAMPAÑA DE APOYO AL COMERCIO Y A LA HOSTELERÍA LOCAL