Repositorio Institucional de Documentos

1 Alumno: Jana Ferrer CóleraNutricionista (Industria AlimentariaTécnico de Calidad). Director: - Alicia ChivaFarmacéutica de Administración Pública de de la Sección de Programas de la Dirección General de Salud Pública. (Departamento de Sanidad, Bienestar Social y Familia) 2 Índice. • Resumen. • Introducción / Justificación a la elección del tema. • Objetivos. • Métodos y Recursos utilizados. • Resultados. • Discusión. • Conclusiones. • Anexos. • Referencias Bibliográficas. 3 Resumen Se ha llevado a cabo una Evaluación de los Menús Escolares en los Colegios Públicos de Aragón, en base a la Evaluación y Seguimiento de la Estrategia NAOS: Conjunto Mínimo de Indicadores. A partir de una base de datos facilitada por la Sección de Programas de Salud Pública del Departamento de Sanidad, Bienestar social y Familia de Aragón., se han extraído los siguientes datos que son los que vamos a utilizar en nuestro estudio: en la actualidad contamos con 599 Colegios Públicos en Aragón, de los cuales 208 Colegios disponen de servicio de comidas y 391 Colegios no. De esos 208 colegios que disponen de servicio de comidas, 132 colegios pertenecen a la provincia de Zaragoza, 50 colegios a Huesca y 26 colegios a la provincia de Teruel. Posteriormente, se averiguó que esos colegios, había algunos que contaban con servicios de catering o servicios externos, un 76.44% de los Colegios Públicos de Aragón, y otros que por el contrario, disponían de servicio interno, un 23.56%. En nuestro estudio, nos vamos a interesar por aquellos que disponen de servicios de comidas, tanto si disponen de servicio de catering como interno (considerando interno aquellas cocinas directas, con convenio o AMPA). Se comienza la evaluación, poniéndose en contacto vía email y telefónica con los diferentes implicados, colegios de Aragón con servicio de cocina interna y aquellos con servicio de cocina externa (7 catering). Se les solicita a todos ellos, su colaboración, pidiéndoles que faciliten la accesibilidad de los datos de los menús alimentarios trimestrales del pasado curso 2012-2013. Hemos obtenido respuesta del 54.81% de los colegios, de los cuales un 75.44% tienen cocina externa y un 24.56% cocinas internas. Tras la evaluación realizada, en función a los Indicadores pautados por el Documento de Evaluación y Seguimiento de la Estrategia NAOS, se han obtenido los siguientes resultados: 1. Zaragoza es la capital que mayor disponibilidad de menús adaptados a necesidades especiales de los escolares ofrece en sus colegios, (87.12%, frente al 73.08% de Huesca y el 60% de Teruel.) entendiendo por menús adaptados a las necesidades especiales de los escolares, los que se elaboran para atender a aquellos niños que padecen algún tipo de intolerancia alimentaria, alérgica o de tipo religiosa. (Ej.: escolares intolerantes a la lactosa, intolerantes al gluten o absentas al consumo de carne de porcino). 2. El 90.68% de colegios públicos de Aragón, en su menú alimentario incluyen un mínimo de 4 piezas de fruta fresca, siendo Huesca la capital donde es menor el consumo de fruta 3. Además es desde las cocinas externas, donde se fomenta más el consumo de fruta, con respecto a las cocinas internas que fomentan también los productos lácteos, postres y helados caseros. 4. Se debe aumentar el consumo de raciones de verduras en los comedores escolares de Aragón, ya que solo un 12.28%, cumple con lo acordado en el Consenso de la Estrategia NAOS. (mínimo de 4 raciones por semana). 5. En un 99.12% de los colegios públicos de Aragón el consumo de legumbres cumple con lo marcado por los Indicadores de la Estrategia NAOS. (mínimo 1 vez por semana). 4 6. El 100% de los colegios públicos de Aragón cumplen con lo recomendado en el documento de la Estrategia NAOS, respecto al consumo mínimo de 1 ración de pescado a la semana. 7. El 88.60% de los colegios públicos de Aragón consumen como máximo 1 plato precocinado a la semana pero todavía existen colegios, como en la provincia de Huesca, en el que un 26.92% de estos colegios, dan en sus comedores escolares mas de dos platos precocinados a sus escolares. Interesaría potenciar y mejorar estos hábitos alimentarios, disminuyendo el consumo de estos alimentos. 8. Y para finalizar, en cuanto a la información nutricional aportada en los comedores, señalar que el 75.44% de colegios públicos de Aragón, aportan esta información en los menús alimentarios de los escolares y en un 64.42% de los platos evaluados nos dan información nutricional complementaria, bien sea dando información sobre los alimentos que lo componen o indicando la técnica culinaria empleada. Sin embargo, solamente un 52.63%, de los colegios de Aragón, aportan recomendaciones nutricionales que los padres puedan tener en cuenta para complementar la dieta diaria, para conseguir unos hábitos saludables encaminados hacia una dieta saludable y equilibrada. Es evidente la necesidad de mejorar en todos los casos estudiados, la información del contenido de los menús escolares dirigida a los padres, para facilitar que puedan complementar en casa la alimentación de sus hijos. Tras los resultados obtenidos de esta evaluación, se va a hacer llegar a todos los colegios que han participado en el estudio, la información obtenida en aras a conseguir unos hábitos saludables y equilibrados para los escolares, ya que según la última Encuesta de Salud, uno de cada cuatro niños padece exceso de peso. Palabras clave: menús escolares, valoración nutricional y composición. 5 Introducción (Antecedentes, justificación) Según la Encuesta Nacional de Salud 1 publicada en el año 2011-2012, la prevalencia de obesidad infantil (de 2 a 17 años), se mantiene relativamente estable desde 1987, con altibajos. Un 27,8% de esta población, padece obesidad o sobrepeso; es decir, uno de cada 10 niños tiene obesidad y dos sobrepeso. En Aragón, según INE y MSSSI 1 en 2011-2012, la prevalencia de obesidad infantil (2 a 17 años) es del 2.72% y 13.36% de sobrepeso. Solamente un 64.14 % de la población infantil estaría dentro de la normalidad y un 19.78% bajo de peso. Por eso, se ha decidido evaluar todos los menús alimentarios del curso 2012-2013, de los Colegios Públicos de la provincia de Aragón, ya que en la actualidad, no existen muchos estudios que nos indiquen la prevalencia de consumo de los alimentos que los escolares consumen en los centros. Según la estrategia NAOS 2 (Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad), el comedor escolar juega un papel primordial ya que el 20% de los niños realiza, durante cinco días a la semana, su comida principal en el centro de enseñanza, porcentaje que aumenta hasta el 32% en el grupo de edad de 2-5 años. Esta circunstancia no sólo influye en el establecimiento de los hábitos alimentarios del niño, sino que, además, condiciona su estado nutricional. Según las conclusiones del acuerdo del Consejo Interterritorial del Sistema de Salud 3 sobre el servicio de las comidas en los comedores docentes públicos y privados no universitarios, debemos conseguir que en todo el ámbito nacional, se potencie la dimensión educadora de los comedores escolares, desarrollando en los alumnos estilos de vida y hábitos alimentarios saludables que perduren a lo largo de su vida. El Pleno del Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud del 29 de junio de 2005, acordó transmitir a las autoridades e instituciones competentes en la gestión, organización y funcionamiento de los comedores escolares en los centros docentes públicos y privados no universitarios, las siguientes recomendaciones: 1. Los comedores escolares de los centros docentes públicos y privados no universitarios, que también son espacios educativos, deben ser espacios saludables en los que se ofrezcan dietas equilibradas desde el punto de vista nutricional. 2. La Administración del Estado, para el ámbito territorial de Ceuta y Melilla y las Comunidades Autónomas, en su ámbito competencial específico, deben comprometerse a elaborar y aprobar las disposiciones normativas precisas para la adecuada regulación de los comedores escolares de los centros docentes públicos y privados no universitarios. Las referidas regulaciones tendrán en cuenta: a. Las necesidades nutricionales de los alumnos, según su edad y la actividad física. b. El respeto del balance en el aporte calórico de los macronutrientes, con predominio de los hidratos de carbono, de forma que el menú no resulte ni híper proteico ni híper lipídico. c. Las características y costumbres gastronómicas de la zona donde se ubica el centro, así como la calidad sensorial y la estacionalidad de las preparaciones. d. El uso, de forma equilibrada, de diferentes técnicas culinarias y procedimientos variados de preparación que salvaguarden el valor nutricional de los alimentos. 6 3. Basados en informaciones epidemiológicas o en evidencias científicas, las autoridades competentes desarrollarán normas o guías que propongan o recomienden la inclusión, en la dieta escolar, de determinados nutrientes para evitar problemas de salud. 4. Se realizarán las gestiones necesarias para que, siempre que sea posible, se ofrezcan menús adaptados para aquellos alumnos que por problemas de salud, intolerancia a algunos alimentos u otras circunstancias debidamente justificadas, requieran un menú especial. En casos excepcionales, cuando el centro escolar no pueda responsabilizarse del menú especial, facilitará los medios (refrigeración y calentamiento) para que pueda conservarse y consumirse el menú especial proporcionado por la familia. 5. Siguiendo el principio de transparencia, se pondrá a disposición de los padres, tutores o responsables de los alumnos la programación de los menús, de la forma más clara y explícita posible y, siempre que sea posible, una guía u orientaciones de menús complementarios para las comidas no realizadas en el centro, potenciándose así esta labor educativa en el ámbito familiar. 6. Las autoridades competentes asesorarán y supervisarán las programaciones de los menús ofrecidos en los centros escolares, para lo que podrán usar guías o protocolos consensuados. 7. Se fomentará la formación específica del personal docente, o del personal específico contratado, que participe en las tareas de atención y supervisión del alumnado en el servicio de comedor, para que puedan detectar y así prevenir posibles problemas de salud, inmediatos y a largo plazo, ligados a la nutrición. La regulación de los comedores escolares es muy amplia, tanto en los aspectos higiénico-sanitarios como de gestión, organización y funcionamiento de los mismos, siendo admitido hoy como un espacio educativo más de los centros docentes. Por ello deben ser lugares donde se fomenten y promocionen hábitos y actitudes saludables en la alimentación del alumnado, en relación con su nutrición, como parte integral de una buena higiene de vida, favoreciendo la salud de los escolares en la etapa de su vida de mayor crecimiento y desarrollo, tanto físico como intelectual, contribuyendo así mismo a la prevención de algunos problemas de salud que, pese a los avances científicos y tecnológicos alcanzados en los últimos años, sigue siendo una constante incluso en países y comunidades con niveles de desarrollo elevados. La vigente Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (09/2010) 4 que dedica el capítulo VII a la alimentación saludable, actividad física y prevención de la obesidad a partir de la Estrategia NAOS 2 , donde se fijan los indicadores para poder evaluar el progreso y marca las medidas dirigidas tanto al ámbito escolar como a las Administraciones públicas: Por todo esto: Se ha considerado de gran interés estudiar los menús alimentarios de los colegios públicos de Aragón, para poder realizar una evaluación y comprobar si se ajustan a las recomendaciones actuales para perseguir estilos de vida mas saludables y equilibrados., o por el contrario, debemos mejorar y modificar la composición de estos menús y la información que reciben las familias. Consideramos que la evaluación de todos los menús alimentarios de los colegios públicos de Aragón, sería de una gran importancia ya que, según la Encuesta Nacional de Salud 1 , el 9,13% de los niños y adolescentes tienen obesidad y el 18,48%, sobrepeso; en resumen, uno de cada cuatro niños españoles tiene exceso de peso. 7 En cuanto a la alimentación en el ámbito escolar, la ley promueve que la oferta alimentaria de los centros escolares sea variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos. Para ello, se incorporan las siguientes medidas: • Los responsables de la supervisión de los menús serán profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética. • Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús y directrices para que la cena sea complementaria. • En las instalaciones que lo permitan, se elaborarán menús escolares adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. • No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente. La evaluación de este proyecto se basa en el documento Evaluación y seguimiento de la Estrategia NAOS 5 , mediante los indicadores ya fijados y otros que hemos considerado necesarios para el análisis, lo que nos permitirá evaluar el servicio de comidas que se lleva a cabo en los centros docentes públicos en toda la Comunidad Autonómica. 8 Objetivos • GENERAL Conseguir mejorar nutricionalmente la composición de los menús ofrecidos en los comedores escolares a los niños aragoneses. • ESPECIFICOS: • Valorar LOS MENUS DE LOS COMEDORES ESCOLARES en LOS COLEGIOS PÚBLICOS DE ARAGÓN, de forma que nos permitan extraer conclusiones basadas en la evidencia de la realidad de este problema en nuestra Comunidad Autónoma para poder hacer los cambios que procedan en caso necesario. • Devolver Los resultados obtenidos de nuestro estudio a TODOS LOS COLEGIOS PUBLICOS que han participado en la evaluación, para que puedan modificar y mejorar los indicadores evaluados. Para ello, lo que anteriormente en los objetivos se han detallado, se realizará, según el documento de Evaluación y Seguimiento de la Estrategia NAOS: conjunto mínimo de indicadores 5 . . 9 Metodología El proyecto incluye el estudio de todos los colegios públicos de la Comunidad Autonómica de Aragón (con o sin servicio de comidas), El comedor escolar en centros docentes públicos se desarrolla mediante alguno de los siguientes procedimientos de gestión o cualquier fórmula mixta entre ellos: a. Gestión directa del servicio por el centro docente b. Contratación del servicio a empresas del sector c. Acuerdos o convenios de colaboración para la prestación del servicio por otras Instituciones o Entes Públicos, Confederaciones, Federaciones o Asociaciones de Padres de Alumnos u otras Organizaciones sin fines de lucro. Y atendiendo al punto de elaboración del menú podemos clasificar la gestión del comedor escolar en dos tipos: Servicio Interior: son centros en los que los menús se elaboran en las cocinas propias del centro educativo pudiendo ser gestionados con personal propio, por una empresa, o bien por las APAs de los colegios u otras entidades. Servicio Exterior: cuando el menú es elaborado por las empresas de catering que prestan el servicio en sus correspondientes cocinas centrales Debido a la realidad social actual, cada vez hay más centros escolares que disponen de servicio de comidas para los niños, ya que bien sea por motivos personales o laborables, cada vez haya más escolares que formen parte del comedor escolar. Es un estudio descriptivo cuantitativo, que se basa principalmente, en evaluar las diferencias que existen entre los colegios públicos de Aragón bien dispongan de servicio de comedor con servicio de catering o servicio interno. Se ha elegido este proyecto para conocer la situación actual de forma que se pueda establecer una estrategia adecuada para modificar los hábitos alimentarios que no se adecuen al documento de consenso de la Estrategia NAOS. Se ha contado con el respaldo de la Sección de Programas de la Dirección General de Salud Pública de Aragón, para poder llevar a cabo este proyecto. Se va ha establecer contacto vía telefónico o vía email con todos los centros públicos para recoger toda la información precisa, en este caso, solicitando una copia de los menús alimentarios trimestrales del curso 2012-2013, que han estado llevando a cabo. Se ha detectado casos, en los que la información solicitada ha sido incompleta o errónea, por lo que nuevamente se ha tenido que poner en contacto con el implicado, para verificar y adjuntar datos. Vamos a realizar el estudio de variables, para lo cual hemos establecido una serie de indicadores cuantitativos que son medidas indirectas de una determinada realidad ó el índice o el reflejo de una situación y de los cambios. Estos facilitan la compresión del punto en el que estamos, de hacía donde nos dirigimos y de la distancia que queda hasta el objetivo que perseguimos. 16 I= (9/10)*100 = 90%. **Representando con un 80% el consumo de frutas desde las cocinas con servicio externo con respecto al 10% que se realiza desde las cocinas internas. 3.En el 84.61% de los colegios de Huesca se consume al menos 4 piezas de fruta. I= (22/26)*100 = 84.61%. **Representando con un 42.30% el consumo de frutas tanto en las cocinas con servicio externo como las cocinas internas. Indicador 1.3. Porcentaje de comedores que en su menú incluyen un mínimo de raciones de verdura a la semana. Fórmula: Comedores escolares con ≥ 4 raciones x 100 Nº colegios evaluados Los datos obtenidos por los colegios, se anexan en la siguiente tabla (tabla 1.7): C. INTERNA C. CATERING TOTAL Verdura >4 si no si no Zaragoza 7 4 0 67 78 Teruel 0 2 2 6 10 Huesca 5 10 0 11 26 TOTAL 12 16 2 84 114 Tabla 1.7 El 12.28% de colegios públicos de Aragón, en su menú alimentario incluyen un mínimo de 4 raciones de verdura a la semana. Incidencia = ((14)/114)) *100 =12.28 %. 1. Solo el 8.54% de los colegios de Zaragoza consume al menos 4 raciones de verdura a la semana. I = (7/78)*100 = 8.97%. 2. El 20% de los colegios de Teruel se consume al menos 4 raciones de verdura a la semana. I =(2/10)*100 = 20%. 3. En el 19.23% de los colegios de Huesca se consume al menos 4 raciones de verduras a la semana. I= (5/26)*100 = 19.23%. 17 Indicador 1.4. Porcentaje de comedores que en su menú incluyen un mínimo de raciones de legumbre a la semana. Definición. Legumbre mínima semanal recomendada: 1 ración. Fórmula: Comedores escolares con ≥ 1 ración x 100 Nº colegios evaluados Los datos obtenidos por los colegios, se anexan en la siguiente tabla (tabla 1.8): C. INTERNA C. CATERING TOTAL Legumbre >1 si no si no Zaragoza 10 1 67 0 78 Teruel 2 0 8 0 10 Huesca 15 0 11 0 26 TOTAL 27 1 86 0 114 Tabla 1.8 El 99.12% de los colegios públicos de Aragón, en su menú alimentario incluyen un mínimo de 1 raciones de legumbre a la semana. Incidencia = ((113)/114)) *100 =99.12 %. 1. El 98.72% de los colegios de Zaragoza consume al menos 1 ración de legumbre. I = (77/78)*100=98.72%. 2. El 100% de los colegios públicos de Teruel y Huesca, consumen al menos 1 ración de legumbre a la semana. I = (10/10)*100 = 100%. I = (26/26)*100 = 100%. Indicador 1.5. Porcentaje de comedores que en su menú incluyen un mínimo de raciones de pescado a la semana. Definición. Pescado mínimo semanal recomendada: 1 ración. Fórmula: Comedores escolares con ≥ 1 ración x 100 Nº colegios evaluados 18 Los datos obtenidos por los colegios, se anexan en la siguiente tabla (tabla 1.9): C. INTERNA C. CATERING TOTAL Pescado >1 si no si no Zaragoza 11 0 67 0 78 Teruel 02 0 8 0 10 Huesca 15 0 11 0 26 TOTAL 28 0 86 0 114 Tabla 1.9 El 100% de colegios públicos de Aragón, en su menú alimentario incluyen un mínimo de 1 ración de pescado a la semana. Incidencia = (114)/114)) *100 = 100 %. 1. Lo que supone que el 100% de los colegios de Zaragoza, Teruel y Huesca, consumen al menos 1 ración de pescado. I = (78/78)*100 = 100%. I = (10/10)*100 = 100%. I = (26/26)*100 = 100%. Indicador 1.6. Porcentaje de comedores que en su menú incluyen un máximo de productos precocinados a la semana. Definición. Número máximo de platos precocinados semanales recomendados: 1 plato. Fórmula: Comedores escolares con ≤ 1 plato precocinado semanal x 100 Nº colegios evaluados Los datos obtenidos por los colegios, se anexan en la siguiente tabla (tabla 1.10): C. INTERNA C. CATERING TOTAL P.Precoc. <1 si no si no Zaragoza 6 5 67 0 78 Teruel 1 1 8 0 10 Huesca 8 7 11 0 26 TOTAL 15 13 86 0 114 Tabla 1.10 El 88.60% de colegios públicos de Aragón, en su menú alimentario incluyen un máximo de 1 plato precocinado a la semana. No se ha encontrado ningún colegio público de Aragón que no consuma ningún plato precocinado. Incidencia = ((101)/114)) *100 =88.60 %. 19 1. El 93.59% de los colegios de Zaragoza consume al menos 1 plato de precocinado a la semana. I = (73/78)*100 = 93.59 %. 2. En el 90% de los colegios de Teruel se consume al menos 1 plato precocinado. I = (9/10)*100 = 90%. 3. En el 73.08% de los colegios de Huesca se consume al menos 1 plato precocinado. I = (19/26)*100 = 73.08%. Indicador 2.1. Porcentaje de platos con información nutricional complementaria adecuada. Fórmula: Nº platos con información nutricional complementaria x100 Nº platos evaluados A nivel de Aragón: Incidencia = ((819)/1252)) *100 =64.42 %. El 64.42% de los platos evaluados en los colegios públicos de Aragón, aportan información nutricional complementaria, bien sea dando información sobre los alimentos que componen el plato o indicando la técnica culinaria empleada. Indicador 2.2.Porcentaje de colegios que suministran información de los menús ofrecidos en el colegio. Fórmula: Nº colegios con valor nutricional de los menús x100 Nº colegios evaluados Los datos obtenidos por los colegios, se anexan en la siguiente tabla (tabla 1.11): C. INTERNA C. CATERING TOTAL Inform. Nutrc. si no si no Zaragoza 0 11 67 0 78 Teruel 0 2 8 0 10 Huesca 0 15 11 0 26 TOTAL 0 28 86 0 114 Tabla 1.11 A nivel de Aragón: Incidencia = ((86)/114)) *100 =75.44 %. El 75.44% de colegios públicos de Aragón, aportan información o valor nutricional en los menús alimentarios de los escolares. Esto supone que el 24.56% todavía carece de esta información, imprescindible, para valorar si se le esta dando unas cantidades y raciones optimas a los escolares en función a su edad. 20 1. Lo que supone que en el 85.90% de los colegios de Zaragoza se conoce el valor nutricional de los menús disponibles para los escolares. I = (67/78)*100 = 85.90 %. 2. En la provincia de Teruel, el 80% de los colegios tienen conocimiento del valor nutricional de los menús disponibles para los escolares. I = (8/10)*100 = 80%. 3. El 42.31% de los colegios públicos de Huesca, tienen conocimiento del valor nutricional de los menús disponibles para los escolares. I = (11/26)*100 = 42.31%. Indicador de 2.3. Porcentaje de colegios que dan recomendaciones para complementar el menú escolar, en la información ofrecida. Fórmula: Nº colegios con recomendaciones nutricionales complementarias x100 Nº colegios evaluados Los datos obtenidos por los colegios, se anexan en la siguiente tabla (tabla 1.12): C. INTERNA C. CATERING TOTAL Recom. Nutrc. si no si no Zaragoza 1 10 46 21 78 Teruel 0 2 3 5 10 Huesca 1 14 9 2 26 TOTAL 2 26 58 28 114 Tabla 1.12 El 52.63% de colegios públicos de Aragón, ofrecen recomendaciones nutricionales en sus menús alimentarios como información a complementar para los padres, con el fin de conseguir en el niño, una alimentación sana y equilibrada. Incidencia = ((60)/114)) *100 = 52.63 %. 1. En Zaragoza, un 60.26% de los colegios apuestan por dar alguna que otra recomendación nutricional, en sus menús alimentarios. I = (47/78)*100 = 60.26% 2. Teruel, solo un 30% de los colegios dan recomendaciones nutricionales. I = (3/10)*100 = 30% 3. Un 38.46% de colegios públicos de Huesca, dan recomendaciones nutricionales en los menús alimentarios como información adicional para los padres. I = (10/26)*100= 38.46%. 21 Discusión y Conclusiones. Primeras conclusiones. Servicios de comedor y servicio catering o interno. Esto quiere decir que el 76.44% de los colegios públicos de Aragón, poseen cocina externa o servicio de catering, frente a un 23.56% que no la tiene. - Servicio de cocina externa o catering, Zaragoza es la capital donde mayor servicio ofrece, un 91.67%, frente al 84.62% de Teruel y el 32% de Huesca. - Servicio de cocina interna, Huesca es la capital donde mayor servicio ofrece, un 68%, frente al 15.38% de Teruel y el 8.33% de Zaragoza. Podemos llegar a intuir que el hecho de que se usen más servicios de catering en lugar de cocina interna, pueden dar lugar a aumento de la obesidad. Mayor control de servicios externos o mejor calidad de productos con cocina interna. (Mas naturales, sin conservantes, aditivos,….etc.).Se deberá valorar calidad precio. % PREVALENCIA SERVICIO DE COCINA 76,44 23,56 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 COCINA EXTERNA COCINA INTERNA COCINA EXTERNA COCINA INTERNA Según el Indicador 1. Podemos concluir que Zaragoza es la capital que mayor disponibilidad de menús adaptados a necesidades especiales ofrece, un 87.12% frente al 73.08% de Huesca y el 60% de Teruel. Algo que nos puede hacer pensar que exista una posible relación o asociación entre servicio de cocina externa y elaboración de menús alimentarios adaptados a necesidades especiales. Ya que, Zaragoza es la que mayor servicio de cocina externa distribuye y es la que mayor disponibilidad de menús especiales dispone (60.53%) en cuanto a provincia. (Algo en lo que no nos vamos a ceñir, ya que nuestro objetivo es simplemente evaluar estos menús y verificar si cumplen con el Documento de Consenso de la Estrategia Naos. “Conjunto Mínimo Indicadores”, además de no disponer de todos los datos de información, de todos los servicios de catering que distribuyen a la provincia de Zaragoza). 22 RESUMEN GRAFICO A NIVEL DE ARAGÓN SEGÚN EL CONJUNTO MÍNIMO DE INDICADORES DE LA NAOS. PREVALENCIA CONSUMO EN ARAGÓN 90,35 100 88,6 99,12 12,28 0 20 40 60 80 100 120 FRUTA VERDURA LEGUMBRE PESCADO P.PRECOC. GRUPO DE ALIMENTOS % Según Indicador 1.2. PREVALENCIA CONSUMO DE FRUTA 90,35 84,61 80 92,31 0 20 40 60 80 100 ARAGÓN ZARAGOZ TERUEL HUESCA GRUPO DE ALIMENTOS % Según Indicador 1.3. PREVALENCIA CONSUMO DE VERDURA 12,28 19,23 20 8,97 0 5 10 15 20 25 ARAGÓN ZARAGOZ TERUEL HUESCA GRUPO DE ALIMENTOS % 23 Según Indicador 1.4. PREVALENCIA CONSUMO DE LEGUMBRE 99,12 100 100 98,72 0 20 40 60 80 100 120 ARAGÓN ZARAGOZ TERUEL HUESCA GRUPO DE ALIMENTOS % Según Indicador 1.5. PREVALENCIA CONSUMO DE PESCADO 100 100 100 100 0 20 40 60 80 100 120 ARAGÓN ZARAGOZ TERUEL HUESCA GRUPO DE ALIMENTOS % Según Indicador 1.6. PREVALENCIA CONSUMO DE PROD.PRECOCINADOS 88,6 73,08 9093,59 0 20 40 60 80 100 ARAGÓN ZARAGOZ TERUEL HUESCA GRUPO DE ALIMENTOS % 24 En cuanto a información nutricional en los comedores . Desde la estrategia NAOS, se quiere potenciar que todos los comedores escolares cumplan con la norma impulsada desde el Ministerio de Sanidad y Consumo en colaboración con el Ministerio de Educación y Ciencia y las Comunidades Autónomas, las cuáles abordan los requisitos que deben cumplir los menús que se ofrezcan en los comedores escolares. (Evaluación y Seguimiento de la Estrategia NAOS: conjunto mínimo de indicadores). Tanto por parte de las empresas externas o internas que elaboran los menús escolares deben de informar mejor del contenido de los menús alimentarios a los padres, para facilitar que complementen en casa los alimentos que ya se han consumido en el centro educativo. Según nuestro estudio: Según este estudio, el 75.44% de colegios públicos de Aragón, aportan información o valor nutricional en los menús alimentarios de los escolares y en un 64.42% de los platos evaluados nos dan información nutricional complementaria, bien sea dando información sobre los alimentos que lo componen o indicando la técnica culinaria empleada. Sin embargo, solamente un 52.63%, de los colegios de Aragón, nos aportan recomendaciones nutricionales que los padres pueden tener en cuenta para complementar con la alimentación que los escolares deben llevar, para conseguir unos hábitos saludables encaminados hacia una dieta saludable y equilibrada. Como reflexión, podemos observar que tanto en Teruel como en Huesca la participación de los comedores escolares con cocina externa o interna, por dar una recomendación o información nutricional adicional en los menús alimentarios para los padres, no supera el 40%. Limitaciones del estudio. 1. Los servicios de cocina externa que constan en la Base de Datos para la Comunidad de Aragón, son 7 servicios de catering (COMBI, ARAMARK, ARQUISOCIAL, SCOLAREST, SERUNION, COMER BIEN Y JUANBICI), de los cuales 3, no se han obtenido respuesta. Esto quiere decir que la participación de los servicios externos ha sido un 57.14%. Colegios Cocina Externa ARAMARK SERUNION ESCOLAREST COMER BIEN ZGZ 46 21 0 0 HUESCA 2 2 0 7 TERUEL 1 2 3 2 Tabla 1.13 2. No todos los centros escolares con cocina interna han facilitado los datos requeridos, falta de información. La participación global de todos ellos ha sido de un 41.18%. Colegios Cocina Interna ZARAGOZA 11 HUESCA 15 TERUEL 2 Tabla 1.14 25 3. Dificultades: - Sesgos de Información. De comunicación con algún colegio público por falta de información, no entender muy bien lo que se les solicitaba. (Más información no útil en lugar de lo solicitado). - Fallos electrónicos. - Falta de interés de los afectados. (Colegios e instituciones).