Repositorio Institucional de Documentos

Trabajo Fin de Grado Acciones de intervención para fomentar una alimentación más natural en niños de etapa infantil. Autor/es Beatriz Cros Esquej Director/es Annabella Salamanca Villate Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Campus de Huesca. 2013 - 2014 2 Índice 1. Introducción………………………………………………………………………..6 1.1. Introducción general………………………………………………………...6 1.2. Dieta equilibrada…………………………………………………………….7 1.3. La alimentación a través del tiempo……………………………………….17 1.4. Tres enfermedades frecuentes en la etapa infantil asociadas con una alimentación inadecuada………………………………………………………………..19 1.5. La alimentación y nutrición en etapa infantil……………………………...24 1.6. Cambios y necesidades en la dieta actual………………………………….25 1.7. Importancia educativa en la alimentación infantil…………………………26 2. Hipótesis y Objetivos del TFG…………………………………………………...28 2.1. Hipótesis…………………………………………………………………...28 2.2. Objetivo general……………………………………………………………28 2.3. Objetivos específicos………………………………………………………29 3. Materiales y Métodos……………………………………………………………..30 3.1. Encuestas…………………………………………………………………..30 3.2. Manejo de Bibliografía…………………………………………………….32 3.3. Informática…………………………………………………………………32 4. Resultados y Discusión…………………………………………………………...34 4.1. Encuestas……………………....…………………………………………..34 4.2. Resultados (Dossier)……………………………………………………….41 4.2.1. Parte A……………………………………………………………43 3 4.2.2. Parte B……………………………………………………………47 4.2.3. Parte C……………………………………………………………50 5. Conclusiones y Propuestas………………………………………………………..54 6. Referencias Bibliográficas………………………………………………………..56 Anexos…………………….………………………………………………………...60 Anexo 1. Encuesta pasada a los padres. Anexo 2. Encuesta reestructurada pasada a los padres. Anexo 3. Encuesta pasada a los niños. Anexo 4. Dossier Parte A: Docentes - Glosario docentes - El huerto escolar - ¿Conocemos las legumbres? - El 3en raya de los cereales - Semáforo nutricional - Calendario de almuerzos Parte B: Padres - Glosario para padres - Recetario y presentación de platos - La compra Parte C: Niños y niñas - El huerto escolar 4 - ¿Conocemos las legumbres? - El 3 en raya de los cereales - Semáforo nutricional - Recetas creativas - La compra - Vídeos - Cuentos recomendados Resumen del dossier 5 Acciones de intervención para fomentar una alimentación más natural en niños de etapa infantil. - Elaborado por Beatriz Cros Esquej. - Dirigido por Annabella Salamanca Villate - Depositado para su defensa el 16 de Junio de 2014. Resumen El presente trabajo trata sobre la forma de mejorar la alimentación de los niños en etapa Infantil, teniendo en cuenta dos criterios. De una parte la naturalidad y frescura de los productos consumidos y de otra, el consumo de cereales y legumbres como fuente de aportación de nutrientes muy importante en una dieta saludable. Para ello, de manera preliminar se realizaron encuestas en dos colegios de la provincia. Éstas reflejaron que actualmente los niños y su entorno más próximo, no se alimentan de la manera más saludable y adecuada por diversos motivos. A partir de ésta información y del manejo bibliográfico se ha elaborado una propuesta didáctica que permita tratar las necesidades encontradas y proporcione consejos y recursos para los adultos y los propios niños en cuanto a la selección de alimentos, su elaboración y forma de presentación para consumo. La propuesta pretende generar hábitos de consumo adecuado y creciente desde edades tempranas por ello está dirigido tanto a padres como a docentes. Palabras clave Alimentación, saludable, natural, infancia, educación y recursos. 6 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Introducción general La fuerza energética que permite responder al individuo física y mentalmente con eficacia en el día a día, depende mayoritariamente de una alimentación y nutrición adecuadas. Alimentación y nutrición son dos conceptos independientes y complementarios. La alimentación, según Travesset (1994) es “el conjunto de actividades y procesos por los cuales ingerimos los alimentos portadores de las sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento de la vida en nuestro cuerpo”; mientras que la nutrición es “el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación” (Mª Rosario Aldaz, 2013). La alimentación por tanto, supone en las personas la posibilidad de llevar a cabo procesos de desgaste continuo, no solo de crecimiento de uñas, huesos, pelo, etc. sino de funcionamiento, renovación y regeneración de tejidos. En todas las edades es necesaria una alimentación adecuada, pero es en la etapa infantil donde se hace más fundamental el suministro, ingesta y desarrollo de hábitos alimenticios adecuados que perdurarán durante toda la vida. Tal y como Cabezuelo y Frontera (2007) nos indican una alimentación saludable debe aportar al niño todas las sustancias nutritivas necesarias en cada momento de su ciclo vital. Para fomentar buenos hábitos alimenticios en los niños es importante que estos se basen en el juego. Ya que por sí mismo, es una actividad motivadora y divertida para los niños, por lo que, cualquier aprendizaje asociado al mismo, tiene altas probabilidades de adquirirse con éxito. Durante las etapas de la infancia, padres y educadores se esfuerzan por ir creando y consolidando en los niños una serie de hábitos que les permitirán disfrutar de estilos de vida saludable, como por ejemplo, el fomento de una buena alimentación.1 1 Mallebreta, C., Romeo, M., Costa, M., Martínez, M., Martínez, Y., Torres, E., Torres, S & Martínez, P. (2008). Juego, juguetes y obesidad infantil. Aprender hábitos jugando. Alicante. AIJU Centro Tecnológico. 7 En la revista integral extra Nº 11, se habla de que los alimentos son un arma muy poderosa, así como que la cocina puede ser un lugar muy divertido para los niños. Cocinar no sólo es una manera de que descubran y conozcan los alimentos, sino que también se puede convertir en una tarea creativa y productiva, ya que los niños responden ante las formas y los colores. Por ello, si se les plantea una cocina creativa, con color y cuyos platos reproduzcan caras humanas o formas de animales, entre otros, estos se plantearán la hora de la comida como un juego del que disfrutar. Otro aspecto que influye en la buena alimentación de los niños es que los padres hagan que las comidas sean momentos agradables para todos. Para ello, Jesús Jarque, nos explica que si la comida es un momento agradable el niño realizará una asociación positiva y estará más predispuesto. En cambio, si es un momento de tensión y conflicto, el niño hará una asociación negativa y esto facilitará el rechazo a ponerse a la mesa. 1.2. Dieta equilibrada Una alimentación racional, adecuada y equilibrada es fundamental para el mantenimiento de un óptimo estado de salud en el individuo adulto así como para asegurar un normal crecimiento y desarrollo en el individuo joven, (Travesset, 1994). Y por ello, para equilibrar nuestra dieta es necesario conocer y diferenciar bien los grupos de alimentos en función de su interés nutricional. Todos los alimentos se encuentran en la pirámide formando grupos por similitud de composición de nutrientes. Ningún alimento es más importante que el otro, todos son necesarios para conseguir una alimentación saludable, pero cada uno hay que consumirlo en una proporción concreta. Para llevar a cabo una buena alimentación, Aranceta (2013) defiende que esta debe ser variada, equilibrada y apetecible. Es decir, variada porque debe incluir alimentos de todos los grupos, ya que ningún alimento es nutricionalmente completo, y equilibrada, porque la energía debe repartirse de manera proporcionada entre los distintos nutrientes. Para ello, la alimentación del niño debe contener los cinco grupos de nutrientes básicos, es decir, hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, y un sexto elemento también esencial, el agua. 8 Los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos, glúcidos o azúcares, reciben este nombre por ser unos compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. La mayoría de la energía que las personas necesitan para moverse, para realizar un trabajo o vivir, proviene del consumo de los carbohidratos. Rodriguez, J., Jiménez, Mª. & Marín, P. (2007), consideran que la principal función de estas sustancias es que aportan energía de forma rápida, (Por ejemplo, 4 kcal por gramo en los niños). Además tiene otras funciones, una de ellas es que los hidratos de carbono impiden el consumo de las reservas de proteínas y grasas, evitando una pérdida de peso al niño y en consecuencia mejorando su crecimiento. Son la principal fuente de alimento en todo el mundo, además de la más barata, la más fácil de obtener y la más fácil de digerir. Según su absorción, existen dos tipos de hidratos de carbono: los simples y los complejos. Los primeros están caracterizados por ser solubles en agua y por su sabor más dulce. Su principal representante es la glucosa, de la que por ejemplo, el cerebro consume alrededor de 120 g diarios. La fructosa, la sacarosa y la lactosa son otros azúcares de gran importancia nutricional. Se encuentran en los azúcares refinados, los dulces, la bollería y los productos lácteos Estos azúcares dan energía más rápidamente, pero su consumo debe ser moderado, sobre todo en los niños. Los hidratos de carbono complejos se encuentran sobre todo en alimentos como los cereales (pan, arroz, pasta), las verduras, las frutas y las legumbres. El almidón (un compuesto de gran tamaño formado por la unión de muchas moléculas de glucosa), es la gran reserva de hidratos de carbono de los alimentos vegetales y el principal nutriente energético de la humanidad. 9 Contenido de hidratos de carbono complejos en algunos alimentos (100g):2 Cereales Legumbres Hortalizas Frutas Arroz 77 g Garbanzos 61 g Ajo 28 g Plátanos 20 g Avena 66,5 g Judías secas 60 g Patata cocida 19 g Uvas 17 g Pan trigo blanco 55 g Lentejas 56 g Guisantes verdes 16 g Manzanas 12 g Pasta en general 76,5 g Guisantes secos 56 g Cebolla 10 g Fresas 7 g La mayoría de los carbohidratos que se ingieren provienen de derivados de plantas y casi todos los alimentos vegetales (excepto los aceites) contienen glúcidos en mayor o menor proporción. Para la mayoría de legumbres, los hidratos de carbono representan entre el 50 y el 55% de su peso. Es decir, por cada 100 g de legumbres, la mitad o algo más son hidratos de carbono, en concreto almidón. Por consiguiente, constituyen el nutriente más importante de estos alimentos y el máximo responsable de su aporte energético. Aunque se podría vivir durante meses sin tomar hidratos de carbono, se recomienda ingerir una cantidad mínima de 100 g diarios para evitar una combustión inadecuada de las proteínas y las grasas. Los hidratos de carbono deben aportar el 60% de las calorías de la dieta diaria, y de este 60% de hidratos de carbono, al menos 55% debe ser proporcionado por hidratos de carbono complejos y sólo entre un 1 y un 10% por carbohidratos simples. Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas y son imprescindibles en nuestro organismo, especialmente en la etapa de crecimiento de los niños. Rodriguez et al., (2007) indican que las proteínas son los “ladrillos” con los que se construyen los órganos y los tejidos. Las proteínas están formadas por aminoácidos, unidades 2 Rodriguez, J., Jiménez, Mª. & Marín, P. (2007). ¿Qué hay para comer?.Barcelona. Ceac. p. 14 -15 16 Los minerales aunque carecen de una función puramente nutritiva, son indispensables y deben ser suministrados en nuestra dieta en cantidades suficientes mediante una alimentación variada. Puede decirse que su oportuna presencia condiciona en gran medida a la calidad de una dieta. Así mismo, algunos minerales los consideramos esenciales ya que forman parte de la composición de dientes, huesos, sangre y tejidos del niño, y éste los necesita para regular las funciones de su organismo. Algunos de ellos son: el hierro, el magnesio, el cinc y el calcio. De todos ellos las legumbres pueden aportar cantidades importantes. El hierro, es uno de los minerales más populares y es un elemento vital para nuestro organismo. Esta propiedad la tienen muchas legumbres (lentejas, garbanzos, judías, habas y soja), la carne (sobre todo el hígado), el chocolate y los frutos secos. Las necesidades de ingestión de hierro, varían por la mayor necesidad en mujeres en edad menstrual y la influencia que ejerce el tipo de dieta en la absorción del hierro. Lo recomendado son 10 mg al día, excepto para las mujeres en edad fértil que aumenta hasta 15 mg al día.. El magnesio, se encuentra sobre todo en lo vegetal, alrededor del 70% del magnesio procede de alimentos vegetales, entre ellos, se encuentran las legumbres. La recomendación diaria para los adultos es de 280 – 350 mg. El cinc, no tiene una presencia muy abundante en los alimentos, por lo que hay que seleccionar bien los alimentos para evitar deficiencias de este oligoelemento. Sus recomendaciones diarias son elevadas, de 10 a 15 mg para hombres y mujeres. Las legumbres son una buena opción para completar la dosis diaria. El calcio se suele asociar a los lácteos pero se encuentra en casi todos los alimentos, pero sobre todo en los quesos, la yema de huevo, los frutos secos y las legumbres (pueden aportar entre el 10 y el 15% de las recomendaciones diarias). Las necesidades de calcio del organismo humano son difíciles de evaluar, ya que varían en relación a la edad y a otras circunstancias específicas, pero lo recomendado es 800 mg al día para los adultos y 1200 mg al día para los adolescentes y para el periodo de embarazo y de lactancia. La carencia en estos nutrientes induce a trastornos y enfermedades. Por ejemplo, el déficit de calcio, fósforo o magnesio están relacionados con alteraciones en la osificación. Por todo ello, el mantenimiento de una concentración normal de minerales en los fluidos y tejidos corporales es vital para el desarrollo del individuo. Para terminar, destacar que el agua tiene un papel de nutriente esencial en el organismo. Se puede sobrevivir varias semanas sin comer, pero tan sólo unos días sin 17 beber agua. El buen funcionamiento de todos los sistemas orgánicos depende del agua, que resulta imprescindible para movilizar los nutrientes, eliminar los desechos, controlar la temperatura corporal, etc. En la nutrición, el agua que necesita el cuerpo procede de los líquidos que se ingieren: agua natural, caldos, zumos, leche y de los alimentos sólidos en los que su porcentaje varía considerablemente. La estabilidad del agua en nuestro organismo se producirá si se conserva el balance entre su ingreso y su eliminación. Si aumenta la cantidad eliminada (fiebres altas, vómitos, diarreas…) hay que incrementar el aporte de agua. Esta necesidad de beber agua la indican los mecanismo reguladores que provocarán en el individuo una sed intensa. Para asegurar la debida ingestión de agua, se calcula una ingestión diaria de al menos 20 cl por cada kilogramo de peso corporal. Por ejemplo, una persona de 50 kg necesitará un litro de agua bebida sin contar la que aportan los alimentos. Por todo ello, sólo si el organismo del niño recibe cada día estos nutrientes, en la forma y dosis correcta, el niño podrá hacer frente a las demandas de energía que exige un cuerpo en constante crecimiento. Los productos del huerto son un recurso básico para lograr el equilibrio nutricional. Concretamente las legumbres (garbanzos, judías, lentejas, guisantes, soja, etc.) son un tipo de alimento con un contenido nutricional extraordinario. 1.3. La alimentación a través del tiempo. Antiguamente (Edad Antigua, desde la aparición de la escritura hasta el siglo V), los hombres llevaban a cabo una alimentación más natural, en la que no se utilizaban apenas las elaboraciones industriales, los mejoradores, conservadores y colorantes ni ningún otro tipo de aditivos químicos. Los hábitos alimenticios se guiaban por las necesidades instintivas del cuerpo. Es decir, se basaban en una alimentación más tradicional en la que su base de consumo eran los cereales integrales, las legumbres, las verduras de tierra, las frutas de estaciones locales, las semillas y los frutos secos. Los productos más animales se limitaban a ocasiones festivas o épocas de frío extremo. 18 Concretamente, algunos de los que más se consumían eran7: Trigo Habas Pan de trigo o cebada Lentejas Aceitunas Nueces Cebolla Uvas Ajo Verdura Puerro Pepino Así pues, el gran cambio de la dieta humana fue el resultado de la revolución industrial. En esta etapa la agricultura intensiva (uso de abonos químicos y la mecanización) y la tecnología hicieron disponibles alimentos que no estuvieron presentes durante los grandes tramos de la evolución. Por ejemplo, los azúcares refinados y los aceites vegetales. En el caso del azúcar, antes de la revolución industrial esta, era utilizada con fines medicinales o como especia. Con la revolución industrial el azúcar pasó de ser una comida para la élite a ser el motor de la energía liberada en el trabajo del proletariado. Se puede decir que fue el combustible humano de la revolución industrial. A continuación se muestran algunos productos alimenticios que se crearon tras la revolución industrial y que no son muy saludables para las personas. Productos con azúcares más frecuentes Aceites más comunes Zumos, bollería, refrescos, helados, chocolate, golosinas, mermeladas… Aceite de coco, de germen de trigo, de girasol, de nuez, de maíz, de sésamo, de soja… 7 http://www.sportsandhealth.com.pa/index.php?option=com_content&view=article&id=246:vidasaludable-secreto-de-la-antigueedad&catid=21&Itemid=78 19 La población pasó a un aumento de la ingestión de energía y a la disminución del gasto energético. Así como, hubo un aumento del consumo de grasas saturadas, ácidos grasos y una disminución del consumo de fibra y carbohidratos. Es decir, que tras la revolución industrial hubo gran abundancia y variedad de alimentos para el consumo en exceso y la población con mayor poder adquisitivo (burguesía), realizaba una vida más sedentaria. Por lo que, comían más de lo que necesitaba su cuerpo. Hoy en día el consumismo no es solo es para los de mayor poder adquisitivo sino para todos en general. ¡Aunque sea de peor calidad en muchos casos! 1.4. Tres enfermedades frecuentes en la etapa infantil asociadas con una alimentación inadecuada. Desde la revolución industrial y hasta nuestro días, existe una tendencia a alimentarse de manera incorrecta, por lo que surge la importante necesidad de fomentar una adecuada alimentación desde los más pequeños para conseguir y mantener una buena salud y reducir el incremento de patologías como (diabetes, osteoporosis, sobrepeso, hipertensión, infartos…). Las enfermedades infantiles actuales que van en aumento en la población están asociadas con el exceso y la deficiencia de nutrientes en la dieta. OBESIDAD INFANTIL Distintos estudios, elaborados en el territorio español, ponen de manifiesto la tendencia de la obesidad y el sobrepeso infantil. Hay que destacar que la obesidad infantil se ha duplicado en Aragón y el sobrepeso casi se ha triplicado en los últimos veinte años. La escasa actividad física y la mala alimentación son parte responsable de esta situación. 20 La (Figura 1), muestra la evolución del sobrepeso. El 30% de los niños españoles tienen un peso por encima del adecuado a su edad y talla. Figura 1. Gráfica sobre la evolución del sobrepeso y la obesidad en los últimos años en España (Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, 2012) En el 2012, un 17,6% de los niños con edades comprendidas entre 2 y 14 años, padecía sobrepeso, siendo el grupo de edad de 5 a 9 años el más afectado, con respecto a la obesidad, la padecían un 12,4 %, viéndose más afectado el grupo de edad de 2 a 4 años. Estos datos han sido obtenidos a partir de la Encuesta Nacional de Salud, realizada por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Los resultados de la figura 1 están asociados a la disminución del consumo de frutas y verduras y aumento del consumo de bebidas azucaradas se debería beber más agua, aumentar la actividad física y disminuir el tiempo destinado a comportamientos sedentarios. El 75% de los adolescentes obesos serán obesos de adultos y la obesidad es factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares y del desarrollo de diabetes. La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fabrica de una 21 calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de azúcar en sangre. La diabetes afecta al 6% de la población. Las posibilidades de contraerla aumentan a medida que una persona se hace mayor, de modo que por encima de los setenta años la padece alrededor del 15% de las personas. El momento de aparición de la enfermedad, así como las causas y síntomas que presentan los pacientes, dependen del tipo de diabetes de que se trate. Existen dos tipos principales de diabetes, la tipo uno y la tipo dos. La diabetes tipo uno, acostumbra a presentarse de forma brusca, y muchas veces independientemente de que existan antecedentes familiares. Las edades más frecuentes en las que aparece son la infancia, la adolescencia y los primeros años de la vida adulta. Este tipo de diabetes, se debe a la destrucción progresiva de las células del páncreas, que son las que producen insulina. Ésta tiene que administrarse artificialmente desde el principio de la enfermedad. Sus síntomas particulares son el aumento de la necesidad de beber y de la cantidad de orina, la sensación de cansancio y la pérdida de peso. La diabetes tipo dos, se presenta normalmente en edades más avanzadas y es mucho más frecuente que la anterior. Por regla general, este tipo de diabetes la sufren o la han sufrido otras personas de la familia. Se origina debido a una producción de insulina escasa, junto con el aprovechamiento insuficiente de dicha sustancia por parte de la célula. Según el defecto que predomine en el paciente, se tratará con pastillas antidiabéticas o con insulina. No suele haber ningún tipo de molestia ni síntoma específico, por lo que puede pasar desapercibida para la persona afectada durante mucho tiempo. Además de estos dos tipos de diabetes existe otra que se considera ocasiona, es la diabetes gestacional. Durante el embarazo la insulina aumenta para incrementar las reservas de energía. A veces, este aumento no se produce y puede originar una diabetes por embarazo. Se puede controlar igual que los otros tipos de diabetes. Tampoco tiene síntomas y la detección se realiza tras los análisis rutinarios. 22 Por todo ello, existirán casos de diabetes (tipo dos), que mediante una dieta adecuada y saludable puedan mantener sus niveles de glucosa próximos a los normales, y casos en los que el uso de la insulina se haga necesario (tipo uno), Travesset (1994). DESNUTRICIÓN Durante la infancia se produce el mayor desarrollo y crecimiento de la vida de una persona. Por eso es muy importante que los niños tengan una buena alimentación, ya que de lo contrario se puede caer en distintos grados de desnutrición y malnutrición. En cuanto a la desnutrición decir que un niño está malnutrido cuando no come lo suficiente, ni lo adecuado para la energía que gasta. La malnutrición infantil es un problema de baja prevalencia en un país desarrollado como España, aunque hoy en día, existen alarmas ante la crisis económica que repercute en la economía familiar. Por ello, en las sociedades desarrolladas, la desnutrición se da en aquellos niños que no comen lo suficiente para lo que necesitan y por tanto “ganan poco peso, están decaídos e inactivos”.8 Aunque normalmente se menciona la pobreza como la causa principal de la desnutrición y malnutrición, existen otras causas tan importantes como la no lactancia materna exclusiva, la presencia de enfermedades como diarrea, infecciones respiratorias agudas, y otras. Además, la falta de educación y de información sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos vitamínicos o alimentos fortificados y el costo de los alimentos En la siguiente tabla (Figura 2), obtenida del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, se puede observar el índice de masa corporal en la población infantil (de 2 a 17 años). El gráfico nos muestra el porcentaje en cuatro opciones: peso insuficiente, normopeso, sobrepeso y obesidad. 8 Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Madrid (2013). http://www.antena3.com/noticias/salud/malnutricion-infantil-amenaza-efecto-crisis_2013080800296.html . 23 La falta de recursos económicos limita las posibilidades de compra, y por ello de confeccionar un menú equilibrado y ajustado a las necesidades de los más pequeños, en pleno proceso de crecimiento. INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS La mayoría de las personas pueden comer gran variedad de alimentos sin problemas. No obstante, en un pequeño porcentaje de la población hay determinados alimentos o componentes de alimentos que pueden provocar reacciones adversas. Las reacciones adversas a los alimentos pueden deberse a una alergia alimentaria o a una intolerancia alimentaria. La prevalencia de alergia alimentaria en la población infantil es superior al 3-7%, aunque la mayoría superan las alergias alimentarias antes de comenzar a ir al colegio. 24 La alergia alimentaria es una forma específica de intolerancia a un alimento o uno de sus componentes, que activa el sistema inmunológico. Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se heredan, y normalmente se identifican en los primeros años de vida. La intolerancia alimentaria afecta al metabolismo, pero no al sistema inmunológico del cuerpo. Un ejemplo puede ser la intolerancia a la lactosa, que se da en ciertas personas por la carencia de una enzima digestiva llamada lactasa, que descompone el azúcar de la leche. Las causas del aumento de las intolerancias y alergias alimentarias son varias, por una parte pueden ser debidas a los cambios en los hábitos alimentarios de la población, a la mayor complejidad de los ingredientes y de los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. También podrían estar incrementándose por el aumento del estrés al que se somete a la población infantil, la suspensión precoz de la lactancia materna, la introducción de alimentos con alta probabilidad de causar alergia a edades muy tempranas, la falta de actividad física, ingesta de alimentos ricos en conservantes, aditivos y colorantes artificiales cuya prevalencia es estimada en 0,03% a 0,15%, (Toche Pinaud, 2004). El incremento de estas patologías también podría deberse al uso de insecticidas y pesticidas en la mayoría de alimentos, así como el uso de ciertos medicamentos durante el embarazo, como los antibióticos en la etapa neonatal y la aplicación de numerosas vacunas preventivas. (Delgado, A., 2014) 1.5. La alimentación y nutrición en etapa infantil Para crecer sano y desarrollarse en las mejores condiciones, el niño necesita tomar una serie de nutrientes procedentes de los alimentos que le ayuden a formar huesos y tejidos, mantener en funcionamiento los órganos vitales y desarrollar actividad física y mental diaria (Villaverde, Jiménez y Marín 2004). Una alimentación inadecuada por exceso, defecto o desbalance conlleva enfermedades. La alimentación, debe contener los cinco grupos de nutrientes básicos (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) además del agua. Sólo si su organismo recibe cada día estos nutrientes, el niño podrá hacer frente a las demandas de 25 energía que exige su cuerpo en constante crecimiento. Por ello, se dice qué a medida que el niño crece aumentan las necesidades nutritivas de este y no sólo hay que ir variando el tamaño de sus raciones, sino también los ingredientes de sus platos, ya que determinados alimentos le ayudarán a mejorar su rendimiento físico e intelectual. Y en todo caso, para mantener y mejorar la salud de las personas de cualquier edad es necesario promover y favorecer buenos hábitos dietéticos que mejoren su nutrición. Hipócrates decía “que tu alimento sea tu medicamento y tu medicamento sea tu alimento.” Una expresión que puede servir para entender que una buena alimentación contribuye al mantenimiento de la salud y que esa misma alimentación, ayudará a recuperarla si se ha enfermado, como explica Travesset (1994). Muchos estudios, como el llevado a cabo por Castelli (2014) demostraron que las personas que se alimentaban desequilibradamente, estaban mucho más predispuestos a contraer enfermedades. 1.6. Cambios y necesidades en la dieta actual La alimentación moderna con prevalencia de mucha grasa saturada, colesterol, azúcar, sal, alimentos altamente procesados, el sedentarismo y la desconexión con el entorno natural, marcan el modus vivendus de una gran mayoría de niños. Por lo que dada la tendencia actual a alimentarse de manera incorrecta, se hace patente la necesidad de fomentar una adecuada alimentación desde pequeños si se quiere conseguir y mantener una buena salud. Hoy en día, es raro encontrar familias que tomen una comida más casera. El afán de conseguir llegar a todo con el mínimo coste posible, hace que varios alimentos antes indispensables pasen a ser prescindibles. Como es el caso de las legumbres, como indica la revista Eroski consumer (nº182). En la década de los sesenta en nuestro país se consumían cuarenta gramos diarios de legumbres, en los noventa el consumo cayó a la mitad y en la actualidad no supera los doce gramos al día, siendo lo recomendado treinta gramos al día. Los expertos en nutrición informan que para tener una dieta equilibrada las legumbres son indispensables en el menú semanal. Ya que, son alimentos que proporcionan al organismo proteínas e hidratos de carbono, la energía que necesita el cuerpo para vivir. Según datos del Ministerio de Agricultura los hogares donde viven 32 que rodearon todos los alimentos pero porque todo le gustaba, no como pasó en el colegio Juan XIII, que algunos los rodearon por rodear todos los dibujos. Los resultados obtenidos tanto en la encuestas a los padres como a los niños fueron pasados a tablas del programa Microsoft Excel, y se realizaron los gráficos correspondientes 3.2. Manejo de la bibliografía Para la consulta bibliográfica se han revisado numerosas y variadas fuentes en español y en menor medida en inglés. La bibliografía de consulta en español se compone de artículos publicados en revistas y libros. Lo primero que se consulto tanto en inglés como en español fue para la argumentación de la fundamentación teórica de alimentación en todos los apartados que han sido presentados; como segundo se consultaron cuentos infantiles para elaborar un listado que sirviera para algunas de las actividades desarrolladas en la propuesta didáctica que se presenta. También se consultaron numerosas páginas webs y guías digitales que trataban el tema de la alimentación saludable y natural. 3.3. Informática Para la elaboración del trabajo expuesto se han utilizado diferentes herramientas digitales como son Excel, Power Point, Word, Paint y Adobe Photoshop. Así como se ha utilizado el programa Nero para grabar el Cd. La especificación de utilidad de las herramientas informáticas se detalla a continuación: Excel, se ha utilizado para analizar los datos de las encuestas realizadas tanto a los padres como a los niños (tablas y gráficos de los resultados obtenidos). Power Point, se ha utilizado para realizar la propuesta didáctica compendiada en un dossier con materiales dirigidos a docentes, padres y a niños. Word, se ha utilizado tanto para la redacción del informe, como para la elaboración de materiales incluidos en el dossier. Por ejemplo, se han elaborado las fichas de las diferentes hortalizas y verduras que se plantarán en el huerto escolar. Así como, para 33 crear el recetario de comida creativa, etc. este programa ha tenido una gran utilidad para la elaboración del trabajo. El programa Paint, se ha utilizado para el diseño de la zanahoria ANAYSA (Alimentación Natural y Saludable) que es la presentadora de cada apartado del dosier El programa Adobe Photoshop se ha utilizado para colorear y dar personalidad a la estructura del trabajo en general y las diferentes imágenes que aparecen a lo largo de la propuesta didáctica. Además se ha grabado un Cd en el que aparecen todos los recursos que se presentan en el dossier, en formato digital e imprimible. La grabación del Cd se ha hecho con el programa Nero. 34 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El diseño y realización del material de intervención resultado del presente trabajo se recopiló por dos vías. La consulta bibliográfica actualizada y la realización de encuestas en centros escolares para obtención de información que se comentan a continuación. 4.1. Encuestas Encuestas pasada a los padres (Anexo 1 padres) y (Anexo 2 encuesta reestructurada): De veintiséis encuestados un 85% ha sido objeto de análisis por haber contestado a las preguntas con coherencia. El 15% restante se descartó por falta de datos (Figura 3). Figura 3. Porcentaje de encuestas válidas, las cuales pudieron ser objeto de análisis, y las encuestas no válidas por falta de datos. A continuación se presenta el análisis y discusión de los resultados de las encuestas. 35 Figura 3. Consumo de alimentos sólidos por niños en edades comprendidas entre tres y cuatro años en dos colegios de Huesca En cuanto a “¿Qué alimentos consume más su hijo?” (Figura 3 y figura 4), los padres respondieron que en cuanto a alimentos sólidos más consumidos por sus hijos fueron los cereales y la carne (Figura 3). Y en cuanto, a otro tipo de alimentos, los niños de los colegios estudiados consumían mucha sopa y verdura (Figura 4). Cinco padres indicaban en las encuestas que su hijo se comía muy rápido y bien la sopa y la verdura. Los alimentos de menor consumo en los niños de tres años fueron como alimentos sólidos el pescado y el arroz. Y como otro tipo de alimentos, la fruta y los lácteos. 36 Figura 4. Consumo de sopas, verduras, fruta y lácteos s por los niños de tres años de la ciudad de Huesca. Destaca el consumo de sopa y verduras. Figura 5. Las tres variedades de legumbres que más consumen los niños de tres años de Huesca. A la pregunta “¿qué variedad de legumbre consume más su hijo?”, en las respuestas destacó el consumo de lentejas, seguido de garbanzos y en menor medida, las judías blancas. En las encuestas no se dieron más variedad de legumbres. Estas fueron las tres opciones que los padres dieron a la pregunta planteada (Figura 5). 37 Figura 6. Variedades de cereales que consumen los niños de tres años en dos colegios de Huesca. En relación a “¿qué variedad de cereales consume más su hijo?”. Hubo una gran variedad de respuestas pan, muesli, galletas, cereales azucarados y tortitas de maíz. Destacando sobre todo las galletas y los cereales azucarados. Muy seguido por el consumo de pan (Figura 6). Figura 7. Consumo semanal de legumbres por niños de tres años en dos colegios de la ciudad de Huesca. 38 Finalmente en relación a “¿con qué frecuencia consume legumbres y cereales?”. Para legumbres, la mayoría contestó que una vez por semana, aunque había varios casos que eran dos veces por semana (Gráfico 7). En cuanto a los cereales, estos se consumen de manera más esporádica, sobre todo son consumidos por los niños en los desayunos o en la merienda. En síntesis decir, que tras el análisis de las encuestas pasadas a los padres, se ha podido comprobar que actualmente, los niños no se alimentan de la manera más saludable y natural. Ya que por ejemplo, no suelen cumplir con el consejo de comer cinco piezas de frutas y verduras al día. Haría falta en su dieta la combinación de una gran variedad de nutrientes, como es el consumo de legumbres dos veces por semana, comer cereales todos los días, tomar lácteos, entre otros, para así favorecer el desarrollo y crecimiento de los niños. Por otro lado, en cuanto a la encuesta pasada a los niños (n=35), todas han sido validas para el análisis de datos (Anexo 3 encuesta a los alumnos). Estas encuestas, se han analizado de dos formas. Primero, alimento por alimento, es decir cuántos niños había rodeado el primer alimento, el segundo, etc. Por ejemplo, hay treinta niños que les gusta la pasta y a cinco que no. O que a veintiséis alumnos les gustan las judías verdes y a nueve no. También se ha analizado de manera más general, es decir a treinta niños les gusta la pasta, a treinta y dos el pan.… (Figura 8). 39 Figura 8. Gusto de algunos alimentos en concreto en niños de tres años de edad en los colegios “Juan XII” y “Pío XII” de Huesca. Y luego, se ha analizado en base a todos los alimentos que había en la encuesta. Si les gustaba todo (habían rodeado todos los ingredientes), casi todo (faltaban por rodear hasta cinco alimentos) o muy poco (si había más de cinco alimentos sin rodear). En cuanto a esta última parte los resultados fueron que a dieciséis alumnos les gustaba todo, a dieciocho niños casi todo y a un niño muy poco (Figura 9). Estos son los datos obtenidos de ambos colegios Públicos de la ciudad de Huesca. 40 Figura 9. Gusto por la comida en niños de tres años de edad en los colegios “Juan XII” y “Pío XII” de Huesca. En síntesis, de sesenta y cinco encuestas repartidas se recogieron veintiséis por parte de los adultos, de las cuales cuatro no pudieron ser analizadas por falta de datos. De las treinta y cinco encuestas realizadas a finales del invierno y principio de la primavera a los niños de tres años de ambos colegios, todas fueron objeto de análisis. Los datos de las encuestas se pasaron a tablas Excel y se ha podido comprobar, que actualmente los niños no consumen muchas legumbres ni cereales. Dos grupos de alimentos muy importantes que deberían ser tenidos más en cuenta en una dieta saludable. En general los resultados obtenidos en la encuesta se han comparado con una “encuesta de nutrición infantil de la Comunidad de Madrid”9. El estudio se hizo a una parte de la población infantil de la ciudad, concretamente entre los cinco y doce años de edad. Con el estudio, se pudo comprobar que la ingesta en los grupos alimentarios básicos era inadecuada, particularmente baja en las frutas frescas, verduras y hortalizas. Por lo que se dedujo que la dieta media en la población infantil de la comunidad de Madrid presentaba desequilibrios que se tenían que mejorar. El objetivo de ese estudio 9 Díez-Gañán L, Galán Labaca I, León Domínguez CM, Zorrilla Torras B. Encuesta de Nutrición Infantil de la Comunidad de Madrid. Madrid: Consejería de Sanidad de la Comunidad y Madrid; 2008. 41 era mejorar el perfil alimentario y nutricional en la población infantil, aumentando la ingesta de los grupos alimentarios esenciales (cereales, legumbres, verduras, hortalizas, tubérculos, frutas frescas y pescados) y disminuyendo la de los productos no esenciales (productos de repostería, chucherías y otros dulces, aperitivos salados, alimentos precocinados, refrescos), así como el de carnes y productos cárnicos. Del estudio de Madrid permite concluir que la composición media de la dieta en la población de cinco a doce años de la comunidad de Madrid se alejaba de los objetivos y recomendaciones nutricionales para una dieta sana y equilibrada. Esta conclusión es la misma que en el estudio realizado en Huesca solo que aplicada en niños de edad más temprana. Por los resultados analizados y comparados, fomentar el aumento de consumo de algunos alimentos esenciales para el crecimiento y el buen funcionamiento de los niños es una necesidad detectada. Los alimentos a tener en cuenta para tal fin son sobre todo cereales, legumbres, verduras, hortalizas y frutas frescas. Todos ellos habría que consumirlos varias veces por semana, para el mantenimiento de un estado de salud óptimo y para la prevención de enfermedades Travesset (1994). Acompañado de este aumento de consumo en los alimentos mencionados se hace evidente también que, hay desconocimiento por parte de los padres, de la frecuencia con la que hay que consumir algunos alimentos esenciales por lo tanto, falta información. 4.2. Resultados (Dossier) El dossier presentado tiene como presentadora y protagonista una zanahoria llamada ANAYSA (de las palabras alimentación natural y saludable). ANAYSA es fuente de motivación para los niños y los adultos, y va apareciendo a lo largo de todos los apartados tratados en el dossier. En cuanto al trabajo elaborado está dividido en tres grandes partes. Una primera parte para los docentes, en la que aparecen consejos y actividades para realizar con los alumnos y así fomentar la alimentación natural. Una segunda parte destinada a los padres en la que también se presentan actividades para realizar con sus hijos, así como varios consejos para mejorar la alimentación diaria. 48 Para que sea una actividad entretenida para los padres, el glosario se presenta en forma de sopa de letras, en el que los padres con ayuda de los hijos pueden buscar los conceptos que tienen relación con la alimentación natural. Este recurso puede ser muy útil para adentrar a los padres en el mundo de la alimentación natural y así aprender a realizarlo y así transmitirlo a sus hijos. La segunda parte consta de un recetario creativo, con el que se pretende que los padres aprendan a preparar, con ayuda de sus hijos, platos saludables de manera creativa y llamativa para estos. El recetario está compuesto por dieciséis recetas, cada una de ellas ordenadas según la estación del año en la que más se consume. Se ha intentado utilizar algunos alimentos que se han ido plantando en el huerto durante el curso escolar, así como aquellos alimentos que se le han ido dado más hincapié a lo largo del trabajo. Las recetas que aparecen en el recetario son las siguientes: Otoño Invierno Primavera Verano El erizo refrescante Flortilla El pez payaso Ratones de patata Los pimientos escalofriantes La llama simpática El león alegre La mariquita Búhos rellenos Árbol de Navidad El príncipe rana Barcos de pepino Espárragos elegantes Pavo real Cama de acelgas Pollitos con tomate En recetario se explican los ingredientes que se necesitan para la elaboración de la receta (se pueden modificar al gusto de cada uno) y después se explica paso a paso como hay que ir elaborando la receta. La mayoría de las recetas son como mínimo para cuatro personas, menos los sándwiches y alguna otra receta que está explicada para una persona. Recordar que los niños tienen que participar en su elaboración. Así estarán más motivados para degustar el plato cocinado. 49 Además del recetario, se propone para los padres, una serie de consejos de cómo presentar los alimentos en el plato. Ya que la correcta presentación, confección de las recetas de los platos y una técnica adecuada pueden ayudar de forma muy importante a estimular el gusto y el deseo de los niños por tomar algunos alimentos. Son cinco sencillos pasos muy fáciles de conseguir. El primero de ellos consiste en dar colorido al plato, es decir añadir alimentos con colores vivos en el plato principal. Por ejemplo, pescado con un poco de ensalada (tomate, lechuga, zanahoria…) al niño le parecerá más atractiva la comida que si sólo se le da un filete de pescado. Además en cuanto a la elaboración de verduras cocidas hay que tener muy en cuenta cocer las verduras su punto correcto. Ya que si estas se presentan pasadas de cocción, pierden el color natural y nutrientes. El segundo paso está muy relacionado con el primero. Consiste en que en el plato haya gran variedad de alimentos, ya que al niño le gustará más y así puede probar sabores diferentes. También es muy importante (tercer paso), la posición del ingrediente principal, este tiene que estar en el centro del plato. Como cuarto paso, recordar que los platos tienen que estar sin llenar del todo, no tiene que rebosar la comida, eso agobia al niño ya que ve demasiada cantidad. Como último paso, consiste en la presentación de la comida, va a ser más divertido para el niño comer un alimento con una forma conocida para él, como puede ser una cara divertida con unos huevos, patatas fritas y ensalada. El último apartado dirigido para los padres es la compra, con el que se pretende que los padres involucren a sus hijos en la compra de alimentos saludables. Para ello, los padres tienen que seguir tres sencillos pasos con sus hijos. Primero, hay que elaborar la lista de la compra, los hijos deben ayudar en su elaboración. Tanto en la elaboración de la lista como en la elección de los alimentos. Después, tiene que haber compromiso tanto de los padres como de los niños en comprar sólo aquellos alimentos que están apuntados en la lista. Para terminar, como último paso es adentrar a los niños en el preparado de algunos alimentos, de esta manera conocerán más algunos alimentos que no están acostumbrados a ver y de esta forma tendrán más ganas de consumirlos. Para terminar el segundo apartado dirigido a los padres decir que el tiempo y los materiales destinados para cada apartado son orientativos, estos se pueden cambiar según sea conveniente. En cuanto a las actividades explicadas pueden ser adaptadas 50 según el rango de edad, las necesidades de los alumnos, etc. Son ejemplos de actividades que puedes ser modificadas. 4.2.3. Parte C: Actividades propuestas para los niños de tres a seis años en el color naranja. La finalidad general que se plantea para los tres grandes aparatados en los que se subdivide la parte C, dirigida a los niños son: - Que los niños se diviertan a la vez que aprenden a comer alimentos naturales y saludables para su desarrollo. - Que los niños aprendan la importancia de comer saludablemente a través de un medio audiovisual, el vídeo. - Despertar en los niños el interés por la comida natural y saludable, a través de la lectura y visualización de cuentos infantiles. Este apartado se divide en tres grandes partes. La primera de ellas, consiste en la realización de las actividades diseñadas anteriormente, para que los docentes y los padres las realicen con sus alumnos/ hijos. Estas están pensadas para que los niños se diviertan a la vez que aprenden a comer alimentos naturales y saludables para su desarrollo. La primera actividad, el huerto escolar, consiste en que los niños una vez plantados los alimentos en el huerto, observen su crecimiento. Y que después, plasmen, en una ficha dividida por días, la evolución del crecimiento de las semillas que han plantado y observado. No se evaluará que el niño dibuje mejor o peor, sino que plasme el crecimiento de la planta. NIÑOS Actividades Vídeo Cuentos recomendados - El huerto escolar - El semáforo nutricional - Las legumbres - Recetas creativas - Los cereales - La compra 51 En la segunda actividad, ¿conocemos las legumbres?, los alumnos tendrán que observar las legumbres plantadas. Además tendrán que realizar fotografías al crecimiento de las legumbres plantadas. Esta actividad se puede realizar por grupos de trabajo, en la que entre todos tienen que realizar fotografías a las legumbres plantadas, así además del tema de la alimentación se trabajará la cooperación entre iguales. Después en el aula, se puede realizar un concurso de fotografía, para que todos los niños defiendan sus fotografías y entre todos decoren la clase. En la tercera actividad, el tres en raya de los cereales¸ los niños tienen que diferenciar los cereales de las hortalizas. Para ello, tendrán que agrupar todas las imágenes de los cereales y de las hortalizas. Después, para comprobar que han entendido la actividad y comprobar sus conocimientos, tendrán que unir cada grupo con su nombre. La actividad se puede hacer con imágenes o con alimentos de verdad o de juguete. La cuarta actividad, el semáforo nutricional. En esta actividad, los alumnos tendrán que recortar diferentes alimentos de revistas, periódicos, etc. Después tendrán que colocarlos en el apartado correspondiente del semáforo según su consumo habitual y explicar porque van en ese lugar. Entre todos realizarán un original mural, que se puede colgar en el aula para que lo puedan ver todos los días y así interiorizarlo. La siguiente actividad, recetas creativas, es una actividad muy divertida y entretenida para los niños. Estos tendrán que llevar a clase una foto del plato, saludable y creativo que hayan preparado con sus padres. Además tendrán que explicar los pasos que han llevado a cabo para realizarlo. Con todas las fotografías de las recetas que traigan los niños, se realizará un recetario para dejarlo en la biblioteca de la clase, para que todos los niños puedan observarlo e incluso llevárselo a casa cada niño los fines de semana para poder realizar las recetas elaboradas por sus compañeros. La sexta actividad es la compra, en la que los niños después de haber realizado la compra con sus padres, tendrán que llevar a clase algunas etiquetas de los alimentos comprados ese día en el mercado, supermercado, etc. En el aula se comentarán y entre todos se decidirá si son alimentos naturales y saludables o no. Además de las actividades explicadas, se presentan una serie de vídeos con los que se pretende que los niños aprendan la importancia de comer saludablemente a través de un 52 medio audiovisual tan utilizado hoy en día. Así como se pueden encontrar varias canciones que afianza los conocimientos propuestos. A través de los vídeos, los niños se divertirán y aprenderán de manera muy dinámica a comer de manera saludable. Para terminar este apartado dirigido a los niños se recomiendan una serie de cuentos para despertar en los más pequeños el interés por la comida natural y saludable, a través de la lectura y visualización de cuentos infantiles. Existe una gran variedad de cuentos que tratan el tema de la alimentación saludable, se han elegido estos tres porque se considera que son muy interesantes y entretenidos para los niños, que aprenderán a comer saludablemente sin ser conscientes de ello. Para terminar el tercer apartado dirigido a los niños, decir que el tiempo detallado para las actividades explicadas es orientativo, se puede modificar según la implicación y las necesidades que tengan los niños. Los materiales también son ejemplos, se pueden usar otros más sencillos o incluso modificarlos. En cuanto a las actividades son ejemplos, que pueden adaptarse según las necesidades de los niños. Además hay que dejarles tiempo para que se expresen y desarrollen su creatividad. DOSSIER EN FORMATO DIGITAL: Además del dossier impreso se presenta también en formato digital (en un CD), para tener todos los recursos disponibles para poderlos usar en el ordenador. Los materiales serán imprimibles y se pueden utilizar para trabajar los conceptos y actividades a través de la Pizarra Digital o de otros medios audiovisuales en el aula. 53 RESUMEN DE LAS INTERVENCIONES REALIZADAS Material 1. DOCENTES - GLOSARIO - ACTIVIDADES: El huerto escolar ¿Conocemos las legumbres? El 3 en raya de los cereales Semáforo nutricional -EL ALMUERZO ESCOLAR Material 2. PADRES - GLOSARIO - RECETARIO: Recetas creativas Consejos sobre la presentación de los platos -LA COMPRA Material 3. NIÑOS -ACTIVIDADES: El huerto escolar ¿Conocemos las legumbres? El 3 en raya del los cereales Semáforo nutricional Recetas creativas La compra -VÍDEO -CUENTOS RECOMENDADOS CD MATERIAL EN VERSIÓN DIGITAL FOMENTAR, SENSIBILIZAR, DAR A CONOCER, PROMOVER INTERÉS… POR LA ALIMENTACIÓN NATURAL EN LA ETAPA DE 3 A 6 AÑOS 54 5. CONCLUSIONES Y PROPUESTAS Los resultados que se han presentado en este trabajo de fin de grado permiten extraer las siguientes conclusiones: A través de la bibliografía consultada, de las encuestas pasadas a los padres y a los niños de dos colegios y del estudio analizado, he podido comprobar, que la población infantil no se alimenta adecuadamente, presenta desequilibrios en su alimentación. Ya que por ejemplo, un alimento tan importante como son las legumbres o las frutas no son consumidas en las cantidades recomendadas. A la hora de recabar información se ha podido comprobar que los padres no son muy participativos, ya que se entregaron una gran cantidad de encuestas, de las cuales, fueron devueltas menos de la mitad. La elaboración del dossier, aparte de ir dirigido a los niños también se centra en los padres y en los docentes, ya que son los dos contextos en los que el niño pasa más tiempo, son sus dos entornos más próximos. Por ello, también se les ha querido tener en cuenta en el diseño y elaboración de actividades. Se ha creído conveniente crear una mascota “la zanahoria ANAYSA” que aparece a lo largo de todo el dossier, ya que considero que la lúdica tiene que estar presente para que los niños estén motivados a la hora de realizar las actividades. La mascota elegida es una zanahoria porque es un alimento natural (en lo que se basa el trabajo) y porque es bastante alegre y colorida y así despierta más el interés de los niños. Como se ha podido comprobar, los materiales del dossier no son cerrados, son adaptables. Para ello se acompaña el dossier con un Cd en el que aparecen todas las actividades y materiales a utilizar, para así poder modificar lo que se crea conveniente. En cuanto a las conclusiones bibliográficas se ha consultado mucho material sobre la alimentación natural y saludable, y más concretamente sobre las legumbres. Ya que estas son alimentos muy poco consumidos por los niños pero que tienen una gran cantidad de nutrientes necesarios para su buen crecimiento y desarrollo. 55 Como conclusión de mi experiencia sobre la elaboración del TFG, puedo decir que he aprendido mucho sobre el tema, ya que al principio no sabía tanto sobre la importancia de comer de manera natural y saludable. He aprendido a saber que alimentos son más convenientes para los niños y que la forma de preparárselos es muy importante, así como su presentación. Puedo decir, que este trabajo me ha hecho adéntrame más en el mundo de la alimentación saludable. Para terminar, como propuesta de mejora se propone llevar a cabo un blog sobre el tema expuesto a lo largo del trabajo y el dossier presentado. Este blog puede servir de base para docentes y padres, a lo que se les darían consejos, conceptos sencillos que tienen que conocer, actividades para realizar con sus hijos, etc. así como, los niños podrían aprender a través del ordenador, un medio de comunicación muy importante hoy en día. Para los más pequeños, el blog podría contener pasatiempos en los que se trabajasen los alimentos saludables, juegos, vídeos, cuentos interactivos, etc. Por ello, considero que sería un recurso muy útil para complementar el dossier y como medio de comunicación para padres y docentes. 56 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Abebe, Y., Stoecker, B., Hinds, M. & Gates, G. (2006). Nutritive value and sensory acceptability of corn – and kocho – based foods supplemented with legumes for infant feeding in southern Ethiopia. AJFAND online. Nº 6. Adriá, F., Fuster, V., & Corbella, J. (Eds.). (2010). La cocina de la salud. El manual para disfrutar de una vida sana. Barcelona. Planeta. Aldaz, Mª. (2013). Alimentación y Nutrición. Gastronomía Navarra. Recuperado de: http://blogs.periodistadigital.com/gastronomianavarra.php/2013/11/13/alimentacio n-y-nutricion-definicionAlergias e intolerancias alimentarias. (2006) EUFIC (Europena Food Inforamtion Council). Recuperado de: http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alergiasintolerancias-alimentarias/ Amador, L. (2012). Prevalencia actual del sobrepeso y la obesidad infantil en España. Clínica Obesitas. Recuperado de: http://www.clinicasobesitas.com/actualidad/prevalencia-sobrepeso-y-obesidadinfantil-espana/ Aranceta, J. & Gil, A. (2009). Alimentos funcionales y salud en las etapas infantil y juvenil. Comité de Nutrición AEP. Madrid. Panamericana. Aranceta, J. (2013.) Cómo hablar de alimentación y salud a los niños. San Sebastián. NEREA. Arroyo, P (2008). Nutrición en la edad adulta. Nutrición hoy. Nº 4. Recuperado de: http://www.uv.mx/personal/rusanchez/files/2013/06/la-alim-en-la-evolucion-delhombre.pdf Cabezuelo, G. & Frontera, P. (2007). Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Guía para padres. Madrid. Editorial Síntesis. Castelli, E. (2014). Qué significa una alimentación natural. Recuperado de: http://suite101.net/article/que-significa-una-alimentación-natural-a34590 57 Delgado, A. (2014). Acciones de intervención para el manejo adecuado de intolerancias y alergias alimentarias en la etapa infantil. Huesca. Díaz, c. & Gómez, C. (2008). La alimentación, consumo y salud. Barcelona. Fundación “la Caixa”. Dmedicina. Enfermedades: diabetes. (2009). Recuperado de: http://www.dmedicina.com/enfermedades/digestivas/diabetes Doblas, Mª. (2011). La alimentación infantil en la escuela. Hábitos saludables. Innovación y experiencias educativas. Nº 43. Fossas, F. (2002).Lo mejor de la huerta. Las claves de los productos más saludables. Barcelona. Mens Sana Jarque, J. (2008). La alimentación infantil y sus dificultades. Madrid. Grupo Gerfomedia.Barcelona. Mens sana. Férnandez, M. (2013). La comida del niño en edad escolar. Integral. Vive mejor en un mundo mejor. Nº 408. 52 -55 Frontera, P. & Cabezuelo, G. (2004). Cómo alimentar a los niños. Guía para padres. Barcelona. Amat editorial. Grande, F. (2012). Nutrición y salud. Mitos, peligros y errores de las dietas de adelgazamiento. Madrid. Temas de hoy. Gomboli, M. (1998). Comer bien, saber comer. Madrid. Bruño. Junta de Andalucía. (2004).Programa de promoción de la alimentación saludable en la escuela. Unidades didácticas. Sevilla. Consejería de Salud. Recuperado de: http://www.juntadeandalucia.es/educacion/webportal/ishareservlet/content/9e4850ef-1877-4841-8bb3-1dd4a50c1e87 Lajusticia, A ª. (1983). Aprende a comer. Barcelona. PLAZA & JANES. López, C. & Del Real, M. (2009). La alimentación de tus hijos. Gobierno de Cantabria. Estrategia naus. 64 Anexo 4. Dossier HOLA, SOY LA ZANAHORIA ANAYSA. ¿QUEREÍS PASAR UN BUEN RATO? OS PROPONGO VARIAS ACTIVIDADES CON LAS QUE OS DIVERTIREÍS Y APRENDEREÍS. 65 ¿DE QUÉ TRATA? Este dossier contiene una gran variedad de recursos y actividades que tratan el tema de la alimentación. Este se ha ideado para tratar de cambiar los hábitos de alimentación poco adecuados de los niños, por otros más naturales y saludables. Las actividades van dirigidas para que tanto los padres como los docentes se adentren en el mundo de la alimentación saludable y se lo transmitan a los niños, tanto desde el contexto escolar como el familiar. El dossier está dividido en tres grandes apartados: docentes de color verde, padres de color rojo y niños, de color naranja. ¿A QUIÉN VA DIRIGIDO? El dossier, dirigido y presentado por ANAYSA, una zanahoria que nos acompañará a lo largo de todas las actividades, va destinado a los alumnos de educación infantil, concretamente de tres a seis años. Hay actividades propuestas para los niños, pero la mayoría de ellas van destinadas a que tanto docentes como padres trabajen conjuntamente con los niños, y que todos ellos aprendan juntos a comer saludablemente. 66 En este apartado podéis encontrar recursos y actividades para que los docentes hagan con sus alumnos. 67 Alimentos complementarios: Serie de alimentos y bebidas que no se consideran básicos, aunque sí de consumo habitual. Estos productos son el azúcar, la sal, productos azucarados, refrescos, etc. Alimentos naturales: Son aquellos alimentos de origen vegetal que no han sido tratados por productos químicos, fertilizantes químicos, etc. Alimentos procesados: son aquellos alimentos que han sido tratados o modificados mediante algún proceso físico o química con el fin de mejorar su conservación o sus características de sabor, aroma, etc. Dieta: es la cantidad de alimento que se le proporciona al organismo. Nutrición: el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación. Productos con almidón: son aquellos alimentos que proceden de la familia de las gramíneas, que dan un fruto llamado grano, de alto contenido alimenticio y prolongada conservación. GLOSARIO A continuación se muestran una serie de conceptos, sobre alimentación. Después hay un pasatiempo, para trabajar algunos de los conceptos descritos. 68 Productos frescos: aquellos alimentos que no han sido procesados, conservados o manipulados. Productos de la huerta: son productos frescos, naturales y saludables, que se cultivan en un huerto/terreno. Las variedades más comunes son: hortalizas, verduras, legumbres y árboles frutales. Pirámide nutricional: es un gráfico diseñado para indicar cuáles son los alimentos que son necesarios en la dieta y en qué medida consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Productos secos: Son alimentos procedentes de plantas de la familia de las leguminosas. Son frutos o semillas que crece en el interior de una vaina formando una hilera con otras iguales. Ahora que ya conocéis algunos términos más profundamente, ¿Os atrevéis ahora el pasatiempo? ¿Puedes unir cada concepto con su imagen? PRODUCTOS CON ALMIDÓN PRODUCTOS SECOS PRODUCTOS FRESCOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ALIMENTOS PROCESADOS PIRÁMIDE NUTRICIONAL GLOSARIO ¿TE ATREVES A CLASIFICAR LOS ALIMENTOS POR SENSACIONES? DULCE AMARGO AGRIO SALADO 71 ACTIVIDADES 1. EL HUERTO ESCOLAR ¿Queréis tener un huerto en vuestro colegio? Seguir estos sencillos pasos. Antes de empezar a construir un huerto escolar, hay que buscar un terreno acondicionado para poder llevar a cabo el huerto. 1º Preparar el terreno para plantar (mover tierra, mezclarla con otro tipo de tierra…) 2º Elegir que alimentos se quieren plantar y plantarlos (tan en planta como en semilla). 3º Cuidar todos los días las plantas (regar, abonar, cortar…) 4º Recolección de los alimentos cultivados 5º ¡A comerlos! Se puede preparar una merienda con todos los niños del colegio. 72 Os propongo elaborar un mural sobre los diferentes alimentos que se plantan en cada época del año. Yo os doy un ejemplo, pero vosotros podéis hacerlo como más os guste. MELÓN SANDÍA CALABAZA PIMIENTO ROJO ALCACHOFAS ENDIVIAS 80 ACTIVIDADES 2. ¿CONOCEMOS LAS LEGUMBRES? ¿Queréis saber cómo creen algunas legumbres? Os propongo plantar y observar el crecimiento de alguna de ellas. ¿Qué crecerá antes las lentejas o los garbanzos? ¿O serán las judías? Si lo queréis comprobar, sólo tenéis que plantar algunas legumbres en vasitos de yogurt o en cáscaras de huevos. Luego solo hay que esperar, y… ¡Ya veréis como crecen! Los pasos a seguir son los siguientes: 1º Humedecer un trozo de algodón y colocar en medio unas lentejas. Después colocarlo dentro del vaso. 2º Dejarlo en un sitio con luz solar pero que no le dé directamente para evitar que el algodón se seque. Seguir el mismo proceso con el resto de las legumbres. A los dos o tres días ya empiezan a crecer, entonces es cuando se puede observar la diferencia entre las plantas. 81 Ahora que ya habéis lo rápido que crecen las legumbres, ¿Cuál es la que ha crecido más rápido?, ¿cuál es más alta? Después de haber plantado y observado las legumbres, ¿os apetece hacer unas tarjetas sobre algunas características de las legumbres que habéis plantado? Podéis hacer fotos del crecimiento de las lentejas, los garbanzos…y colocarlos en las tarjetas. ¡Quedarán muy bonitas! Os dejo una muestra que he realizado, ¡Espero que os guste! 82 LENTEJAS  Planta anual.  Con tallos de 30 a 40 (débiles y ramosos).  Flores blancas.  Fruto en vaina pequeña con 2 ó tres semillas.  Existen muchos tipos de lentejas, que varían en su color. Pueden ser: amarillas, naranjas, rojas, verdes, marrones y negras. Y se pueden comprar con o sin piel.  La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes.  Es un alimento ideal para el aporte energético.  Es buena para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo. GARBANZOS  Planta anual  Con tallos de unos 50 cm  Flores blancas o violetas  Fruto en vaina con dos o tres semillas.  Existen muchas variedades: Fardón, Puchero, Alcazaba, Lechoso, Blanco andaluz…  Es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.  Tiene un alto contenido en vitaminas, proteínas y minerales. Por lo que es una legumbre muy energética y equilibrada. 83 ACTIVIDADES 3. EL 3 EN RAYA DE LOS CEREALES ¿Sabéis jugar al 3 en raya? He preparado un tablero para jugar. Lo que pasa es que las piezas están mezcladas y no puedo jugar. ¿Me queréis ayudar? ¿Sabéis diferenciar algunos alimentos? Para este juego tenéis que clasificar las fichas según sean hortalizas o cereales. ¿Queréis probar? Cuando las tengas clasificadas ya podéis empezar a jugar. ¡Así que a divertiros! Las fichas son las siguientes: Grupo de los cereales: barra de pan, barrita de cereales y galletas. Grupo de las hortalizas: tomate, cebolla y pimiento. A continuación se muestra el tablero y las fichas para poder jugar. ACTIVIDADES 4. SEMÁFORO NUTRICIONAL ¿Queréis que os presente a mi amigo el semáforo? Os enseñará un juego muy divertido. En el color rojo irán los alimentos que hay que comer ocasionalmente. Por ejemplo, una pizza. En el amarillo irán aquellos alimentos que se tengan que comer varios días a la semana. Por ejemplo, pollo. En el color verde tendrán que ir aquellos alimentos que hay que comer todos los días. Por ejemplo, fruta En esta actividad jugaréis con mi amigo el semáforo. A él, le gusta comer mucho todos los días, pero hay alimentos que no se deben comer todos los días ¿verdad? Por eso os propongo que le ayudéis a clasificar la comida según: se coma todos los días, varios días a la semana y ocasionalmente. A continuación os presento a mi amigo y la comida que tenéis que ayudarle a clasificar. ¡Espero que lo paséis muy bien y aprendáis mucho! LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Fruta (pelada o lavada) o zumo Bocadillo o sándwich Lácteos variados (yogurt, batidos, queso…) Cereales (galletas, tortitas de maíz, barritas…) o frutos secos L I B R E CALENDARIO DE ALMUERZOS ¿Sabéis que es muy importante almorzar saludablemente para poder jugar y correr mucho en el recreo? Os propongo crear un calendario de almuerzos, en el que todos los niños/as que quieran podrán participar. Este consistirá en que cada día de la semana habrá que traer un almuerzo saludable. ¿OS atrevéis? He hecho un ejemplo de calendario os lo enseño, pero vosotros podéis hacer el vuestro. 88 En este apartado encontraréis recursos y actividades para que los padres hagan con sus hijos 89 Alimentos naturales: Son aquellos alimentos de origen vegetal que no han sido tratados por productos químicos, fertilizantes químicos… Cereal: planta que produce semillas en forma de granos de las que se hacen harinas y que se utilizan para alimento de las personas o como pienso para el ganado. Crecimiento: aumento continuado del tamaño corporal que cesa con la llegada de la edad adulta. Dieta equilibrada: es aquella formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que se necesita para tener buena salud. Grasas: son un grupo heterogéneo de moléculas complejas, que están formadas por carbono, oxígeno e hidrógeno. Junto con los hidratos de carbono, proporcionan la mayor parte de la energía necesaria para la vida Hidratos de carbono: es un tipo de nutriente, formado por carbono, hidrógeno y oxígeno, que está presente en la alimentación. Debe presentarse entre el 50 – 55% del valor calórico diario. GLOSARIO A continuación se muestran una serie de conceptos, sobre alimentación. Después hay una sopa de letras para buscar los conceptos descritos. 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 112 113 114 ¿Os han gustado las recetas?, tienen todas muy buena pinta Ahora os doy cinco sencillos consejos para que los platos sean más atractivos a la cita. ¡Espero que os sirvan! 1º Colorido en el plato 2º Variedad de los alimentos en el plato 3º Posición del ingrediente principal 4º Plato sin llenar 5º Presentación atractiva 116 LA COMPRA El momento de la compra es un poco complicado, ya que siempre nos apetece comprar más cosas de las que necesitamos. Por ello, os propongo que antes de ir a comprar, hagáis una lista de la compra. Vosotros niños, podéis ser los encargados, que dibujéis, escribáis, recortéis alimentos… para realizar la lista de lo que hay que comprar. También podéis ser los encargados de que sólo se compre lo que hay en la lista. Después, todos juntos podéis cocinar los alimentos que habéis comprado. ¡ ya veréis que rico está todo!. ¿Habéis ido a comprar al mercado alguna vez con vuestros papas? ¡Seguro que sí! 117 En este apartado os presento actividades muy entretenidas para los niños. 118 ACTIVIDADES 1. El huerto escolar Cómo ya habéis realizado el huerto escolar con vuestros profesores, ahora me podéis contar cómo crecen los diferentes alimentos que habéis cultivado. Os propongo, que cada día que vayáis al huerto a cuidar las plantas, hagáis un dibujo sobre su crecimiento. ¿Os parece? Así luego podremos ver que planta crece más rápido, como es la planta… A continuación es enseño un ejemplo de una judía que vi como crecía. CRECIMIENTO DE UNA JUDÍA DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 ACTIVIDADES 2. ¿Conocemos las legumbres? ¿Ya habéis plantado las legumbres?, ¿Cuál crece más rápido? ¿Cuál es más grande? Después de haber observado las plantas, os propongo realizar un concurso de fotografía en el que tenéis que hacer grupos de trabajo. Cada grupo realizará fotografías sobre el crecimiento de las diferentes legumbres que ha plantado. Después cada grupo puede explicar las fotografías que ha hecho y entre todos se puede elegir la una. Podéis guardar todas las fotografías y decorar la clase, ¡seguro que queda muy bonita! Os enseño dos fotografías que he hecho de mis legumbres. ¿Son bonitas verdad? 121 ACTIVIDADES 3. El 3 en raya de los cereales ¿Ya habéis jugado al 3 en raya? ¿Os ha gustado? Hay que pensar mucho para poder hacer 3 en raya ¿verdad? ¿Qué os ha parecido el juego? Es un juego de estrategia muy entretenido. La variante era que teníais que clasificar lar fichas para poder jugar. ¿Ha sido complicado? Para comprobar que lo habéis entendido os propongo que clasifiquéis los siguientes alimentos según sean hortalizas o cereales. ¡A ver si lo conseguís! 128 http://www.youtube.com/watch?v=wk_GmqK2fOY Cuatro niños nos cuentan que para crecer hay que comer sano, ya que les da la energía que necesitan para correr, jugar… Luego cantan una canción sobre comer sano. http://www.youtube.com/watch?v=sWVNRVfdEAg Canción pegadiza que presenta varias verduras/hortalizas como espárragos, brócoli, pimiento… 129 CUENTOS RECOMENDADOS Por si os habéis quedado con ganas de saber más sobre la alimentación saludable, aquí os dejo unos cuentos muy interesantes. ¡Si investigáis encontraréis muchos más! ¡Nam!: Cuentos para comer de todo. Bruño. Es un maletín con 15 cuentos para que los niños aprendan a comer de todo. 130 Qué me dices de …Alimentación sana. Nova Galicia Edicions. Es un libro que trata la alimentación saludable: qué hay que comer, qué cantidad… está pensado para niños. Comer bien, saber comer. Bruño Es cuento en el que sus protagonistas comen mal, no comen lo que deben… Si quieres aprender a comer bien para crecer, sólo hay que seguir los pasos de Lobo Rojo 131 Esto es todo por ahora. Espero que os hayáis divertido mucho a la vez que habéis aprendido. Recordar que es importante comer saludablemente. ¡Encantada de conoceros! 132 RESUMEN DEL DOSSIER 133 134 135 136 137 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153