Repositorio Institucional de Documentos

1 PROYECTO AHORRO EN SERVICIOS DE MANUTENCIÓN A PERSONAS NECESITADAS. Autor: Víctor Alonso López Directora: Manuela Pérez Pérez Universidad de Zaragoza, Septiembre 2014 2 3 Índice Presentación .................................................................................................................................. 5 Objetivos ....................................................................................................................................... 9 1. Análisis de la diferencia de costes de materias primas en origen o en venta minorista .... 10 2. Análisis diferencia de costes en los rendimientos en la cocción......................................... 12 3. Análisis de la diferencia de costes con envase para el transporte de alimentos. ............... 18 4. Estructura organizativa ....................................................................................................... 20 4.1 Descripción ........................................................................................................................ 20 Aprovisionamiento .............................................................................................................. 22 Almacenaje y transporte ..................................................................................................... 22 Cocina y envasado ............................................................................................................... 23 Distribución ......................................................................................................................... 23 Administración .................................................................................................................... 23 Marketing ............................................................................................................................ 25 4.2 Principios de la identidad ................................................................................................. 27 1. Fin social de la identidad ............................................................................................. 27 2. Planificación y seguimiento de la actividad ................................................................ 27 3. Comunicación e información ...................................................................................... 27 4. Transparencia en la financiación ................................................................................. 27 5. Financiación ................................................................................................................. 28 6. Cuentas anuales .......................................................................................................... 28 7. Voluntariado ................................................................................................................ 29 4.3 Recursos ...................................................................................................................... 29 1. Recursos humanos .......................................................................................................... 29 2. Recursos Materiales .................................................................................................... 31 5. Análisis de diferencia de costes en cuanto a la organización. ............................................ 32 6. Ahorro ................................................................................................................................. 34 7. Conclusiones........................................................................................................................ 36 8. Bibliografía .......................................................................................................................... 37 9. Anexos ................................................................................................................................. 38 4 5 Presentación Cada vez es más frecuente encontrar personas que necesitan ayuda para llegar a fin de mes. Las estadísticas indican que cada vez hay más personas en estado de pobreza de forma que, sus recursos económicos apenas si les alcanza para alimentarse. Trabajadores y trabajadoras, que era improbable que pudieran llegar a encontrarse en esta situación, han pasado a depender de organismos públicos y/o privados para poder alimentar a sus familias. En este sentido, están proliferando los llamamientos a las donaciones de alimentos por parte de organismos públicos, como Cruz Roja, o las llamadas “operaciones kg” por parte de los grandes supermercados, como Mercadona o Carrefour. Por otra parte, los organismos públicos, están llevando a cabo un sistema de captación de donaciones de alimentos, derivado del sentir popular de mejor aprovechamiento de las donaciones, en contraposición con las donaciones monetarias. Es decir, la mayoría de la población prefiere hacer una donación de alimentos pues considera que llegará a las personas necesitadas mientras que, si hace una donación monetaria, el sentimiento es de incertidumbre sobre el resultado final. Y lo mismo está sucediendo con las campañas iniciadas por los supermercados a las que han venido a llamar “operaciones kg”. Así pues, la vía de las donaciones en alimentos está cobrando fuerza entre todos los organismos, ya sean públicos o privados. En ciertos círculos se hace referencia a ayudas con otro tipo de aportaciones a determinadas familias como puede ser el pago de facturas de electricidad o de agua. Estas acciones se están llevando a cabo con el fin de que las familias puedan preparar los alimentos en sus domicilios y así minimizar las consecuencias de esta falta de recursos, como es acudir a comedores sociales. Sin embargo, no hay constancia pública de ello con el fin de evitar situaciones vergonzosas y preservar la dignidad de estas familias. En cuanto a datos se refiere, se observa que la evolución en el porcentaje de la población Española en riesgo de pobreza tiene tasas positivas de crecimiento. 6 Gráfico 1: Evolución del % de población en España con riesgo de pobreza Fuente: INE El 20,4% de la población, es decir uno de cada cinco españoles, vive por debajo del umbral de la pobreza, y aumenta el porcentaje de los que están en riesgo de llegar a en ella hasta el 27,3%. Los menores de 16 años son los más vulnerables, pues afecta al 26,7%, lo que indica que más de uno de cada cuatro niños residentes en España está en riesgo por falta de recursos. Entre los indicadores destacan que casi la mitad de los hogares (45,8%) no pueden ir de vacaciones ni una semana al año y, el 9,3% tiene retrasos en los pagos relacionados con su vivienda, porcentaje que sigue aumentando. Gráfico 2: Evolución de las dificultades económicas de los hogares Fuente: INE 24,70% 26,10% 26,70% 27,20% 27,30% 23,00% 23,50% 24,00% 24,50% 25,00% 25,50% 26,00% 26,50% 27,00% 27,50% 2009 2010 2011 2012 2013 Evolucion % de población en España con riesgo de pobreza % Población % Población 7 La encuesta ha tenido en cuenta también la baja intensidad de empleo en los hogares y la carencia material severa, es decir, no poder comer carne, pollo o pescado cada dos días, no poder calentar la vivienda, no poder tener coche, lavadora o teléfono, o no disponer de 650 euros para gastos imprevistos, entre otros factores. Por comunidades autónomas se presentan los siguientes datos: Gráfico 3: Familias con problemas a fin de mes en % Fuente: INE Los datos desglosados en función de las variables utilizadas y por comunidades autónomas, ordenados alfabéticamente son: Tabla 1: Dificultades económicas de los hogares por CCAA. Año 2013 Fuente: INE 8 Según el nivel de formación, la tasa de población con riesgo de caer en la pobreza también se distribuye de forma diferente. Desciende según aumenta el nivel formativo. Uno de cada cuatro españoles sin educación secundaria está en riesgo de caer en la pobreza, pero sólo el 8,5% de quienes continuaron los estudios. En el caso de los parados, el riesgo de pobreza afecta al 39,9%. Gráfico 4: Tasa de riesgo de pobreza por nivel de formación alcanzado (personas de 16 y más años. Año 2013). En porcentaje Fuente: INE Para solucionar el principal problema, que es la alimentación, numerosas organizaciones han puesto en marcha bancos de alimentos para proporcionar alimentos a las familias necesitadas. Las cifras en Zaragoza ascienden a 13.700 personas que han recibido algún tipo de ayuda de forma constante durante el año 2013. La previsión es que esta cifra siga aumentando con una tasa de crecimiento del 4%. Sin embargo, algunas asociaciones afirman que puede ser superior ya que el crecimiento en los últimos meses no está siendo lineal. La motivación de este Proyecto Fin de Carrera, surge a raíz del conocimiento de esta situación. El objetivo de este trabajo va a ser, plantear una propuesta para tratar de reducir las pérdidas que se producen tanto en el trayecto que se realiza en el canal de distribución con la captación de alimentos, como en la preparación de alimentos de forma individual. 9 Objetivos El objetivo de este trabajo va a ser, plantear una propuesta para tratar de reducir las pérdidas que se producen tanto en el trayecto que se realiza en el canal de distribución con la captación de alimentos, como en la preparación de alimentos de forma individual. En cuanto a las pérdidas en la distribución se refiere a los costes extras que supone acciones como las “operaciones kg” donde los alimentos se venden de forma minorista al consumidor final y estos se encargan de llevar los alimentos comprados de forma individual a una organización donde los vuelven a unificar de forma mayorías. La idea es reducir costes en este proceso y que las organizaciones tengan la opción de obtener estos alimentos de una forma mayorista. En cuanto a la preparación de alimentos la idea general se basa en que las familias con problemas económicos ahorren en los gastos asociados con la preparación de alimentos, fundamentalmente con el gasto energético, ya que si la preparación de alimentos se hace en una mayor cantidad en los centros donde se les proporciona el alimento (Cruz Roja, Cáritas,…), el coste por unidad de alimento preparado se reduce considerablemente. En este sentido, se analizan los diferentes costes asociados a los servicios prestados tratando de plantear una alternativa de reducción de los mismos. Los objetivos parciales que representan los diferentes análisis a llevar a cabo para alcanzar el objetivo final de este Proyecto son: 1. Analizar la diferencia de costes de la materia prima adquiriéndola en origen al por mayor por las organizaciones o comprándola en minoristas por las personas que donan. 2. Analizar la diferencia de costes con los diferentes tipos de cocción. 3. Analizar la diferencia de costes con los envases para llevar. 4. Analizar la diferencia de costes con el nuevo organigrama. 5. Observar la diferencia final de costes y ahorro conseguido. Para todos estos objetivos parciales se tendrán en cuenta formas de financiación, costes, gastos etc. con distintas variables como voluntariado o trabajo remunerado, disposición de locales de las organizaciones, etc. El ahorro y los costes finales dependerán de las personas a las que se les proporcione el servicio. Por lo tanto, se plantearán varios supuestos a la hora de calcular los costes marginales, punto muerto/operativo y ahorros. 16 Para una olla mediana de 16 centímetros de radio (0.16 metros) y 22.4 de altura (0.224 metros) obtenemos un volumen contenido de 18006.02 centímetros cúbicos (18 litros) con una superficie de contacto de 3054,592 centímetros cuadrados (0.31 metros cuadrados). Para una olla grande de 30 centímetros de radio (0.3 metros) y 42 de altura (0.42 metros) obtenemos un volumen contenido de 118692 centímetros cúbicos (119 litros) con una superficie de contacto de 10738.8 centímetros cuadrados (1.07 metros cuadrados). Como podemos observar el ratio de Volumen contenido/Superficie en contacto va aumentando según aumenta el tamaño. Gráfico 6. Evolución ratios de eficiencia según el tamaño Fuente: Elaboración propia. Los ratios de eficiencia aumentan según el tamaño. Para el ejemplo de la olla pequeña el ratio tiene un valor de 3.68 frente a un 11.05 de la olla grande. Esto quiere decir que en la olla pequeña por cada litro de agua que hervimos tiene una superficie de contacto de 268.76 centímetros cuadrados (1193.2 centímetros cuadrados/ 4.396 litros). En la olla grande por cada litro de agua que hervimos la superficie en contacto es 90.47 centímetros cuadrados (10738.8 centímetros cuadrados/118.692 litros). 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 radio 5 10 15 20 25 30 35 40 Ratios de eficiencia Ratios de eficiencia Valor ratio 17 ESTUDIO DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR La conducción térmica está determinada por la ley de Fourier, que establece que el flujo de transferencia de calor por conducción en un medio isótropo es proporcional y de sentido contrario al gradiente de temperatura en esa dirección. De forma vectorial: Dónde:  es el calor transmitido por unidad de tiempo.  (o ) es la conductividad térmica.  es el área de la superficie de contacto.  es la diferencia de temperatura entre el foco caliente y el frio.  es el espesor del material. La transferencia de calor es inversamente proporcional a ´´x´´, el espesor, que puede aumentar en recipientes de mayor tamaño por lo que realizaremos el estudio con el mismo espesor para todos los tamaños y realizaremos un cálculo con un espesor mayor para recipiente grande. Gráfico 7. Transferencia de calor/Volumen Fuente: Elaboración propia. Como se puede observar la transferencia de calor por volumen disminuye cuanto más grande es el recipiente. Por eso es más eficiente la cocción cuanto más grande es el recipiente. Este es uno de los puntos de ahorro que estudiamos en este Proyecto 0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 volumen m3 Transferencia/volum en Transferencia de calor/Volumen 18 3. Análisis de la diferencia de costes con envase para el transporte de alimentos. El propósito de este Proyecto Fin de Carrera es controlar el sistema de distribución de una forma vertical para ahorrar costes y evitar que las personas que más lo necesiten asuman el valor añadido de cada producto o servicio en cada manipulación, distribución o prestación. En el caso de los envases, para transportar los alimentos del centro de reparto a los hogares particulares de las personas que así lo necesiten, serán adquiridos a través de distribuidores. Se ha comparado varios de estos distribuidores para encontrar un envase que se adecuase a nuestras necesidades y fuese el más económico entre las diferentes opciones. Este distribuidor es ´´Punto Químico´´. Se puede realizar los pedidos fácilmente a través de internet. El contacto de la empresa es: Polígono Industrial M50 Sur Nave 6, Edificio, 6 28914 - Leganés, Madrid Tel.: 916117551 http://www.puntoquimico.com El envase elegido que se adecua a las necesidades de este trabajo costa de un recipiente y una tapa cada uno de los cuales tiene asociado un precio: 1. El recipiente es de 500 cc dividido en una proporción de 60/40 y resistente a 120 ºC. 2. La tapa 19 Los envases se comprar en cajas de 200 unidades por lo que el coste asociado a un solo envase para el cálculo que nos ocupa será: Precio total por 200 envases = 23,37+18,46 = 41,83 € Precio por unidad (envase) = 41,83/200= 0.21 € En este recipiente puede integrarse primer y segundo plato y el postre se entrega sin recipiente ya que no es necesario al tratarse de fruta o productos previamente procesados y envasados (como por ejemplo yogures, natillas,…). El reparto en envases representa un coste frente a la posibilidad de repartir los alimentos sin cocinar o que los envases sean de particulares. Sin embargo, el principio fundamental de este proyecto es el de prestar ayudas económicas a personas necesitadas y, en la mayoría de los casos, lo más probable es que no posean recipientes adecuados. Una opción de ahorro es la posibilidad de que estos envases sean reutilizados. Evidentemente, esto supondría una gran reducción en costes. Así pues, en el trabajo se van a plantear diferentes escenarios teniendo en cuenta su reutilización y sin tener en cuenta dicha opción. La reutilización de estos supondría una gran disminución de los costes pero los cálculos se han realizado de la forma más conservadora posible, es decir, sin reutilizarlo, dejando así la puerta abierta a una posible reducción de costes pero nunca enfrentarse a costes añadidos. 20 4. Estructura organizativa 4.1 Descripción La finalidad de este Proyecto Fin de Carrera es presentarlo a organizaciones tales como Cruz Roja o Cáritas y realizar la comparación de costes de su método y del que nosotros presentamos. Organizaciones como Cruz Roja o Cáritas no solo se encargan de repartos de alimentos sino que tienen muchos más fines sociales por lo que su entramado organizativo es muy complejo. Así pues, para este trabajo se trata de una adaptación a sus funciones y comparativa con el departamento encargado de los alimentos. No se puede comparar costes con la organización en conjunto porque no tendría sentido y además no se puede tener acceso a sus cuentas. A pesar de que se va a realizar una comparación con organizaciones de reparto, a continuación diseñaremos un organigrama con el que podría llevarse a cabo este proyecto y al final de esta sección explicaremos las diferencias que pueden existir con las organizaciones ya existentes en el punto 5. La estructura organizativa de este banco es semejante a las demás pero tenemos que añadir la sección de cocina similar a la de un comedor social. La organizaremos con 5 departamentos principales. Aprovisionamiento Almacenaje y transporte Cocina y envasado Distribución Administración Marketing Dirección 21 El organigrama estructurado será el siguiente: DIRECCIÓN MARKETING ADMINISTRACIÓN Aprovisionamiento Almacenaje y Transporte Cocina y Envasado Distribución Supervisión Coordinación Supervisión y Coordinación Objetivo general: Establecer las relaciones públicas necesarias con las entidades colaboradoras y mantener la imagen necesaria de responsabilidad social Objetivo general: Supervisar y coordinar las diferentes secciones para el buen funcionamiento interno 22 Aprovisionamiento La idea es optimizar los recursos de la sociedad al máximo evitando las cadenas de valor en la medida de lo posible. En otros bancos de alimentos se aprovisionan fundamentalmente de donaciones particulares mediante campañas de recogida de alimentos. Solo algunas se abastecen de donaciones excedentes de empresas agroalimentarias. El objetivo fundamental es llegar a un acuerdo con estas empresas agroalimentarias para eliminar la última cadena de valor que es la distribución minorista. Además como vamos a cocinar nosotros mismo los alimentos no necesitamos que el envasado sea de forma unitaria y podemos suministrarnos de una forma más mayorista. El coste de este aprovisionamiento puede establecerse de entre 0 € si son donaciones de productos excedentes que no son aceptados por las grandes cadenas para la venta comercial, puede ser 0 € si es una donación de la empresa agroalimentaria que lo dona o si es necesario puede tener el coste de nivel intermedio descrito anteriormente en Mercasa. Reiteramos que la idea no es conseguir un coste propio mínimo sino un coste social mínimo. Somos conscientes de la buena acogida que pueden tener las campañas de recogidas de alimentos y que supondrían un coste cero de materia prima pero serían alimentos donados por particulares que han pasado por todas las cadenas de valor. Por tanto la comparación de costes será entre coste cero o coste intermedio comparado con el coste de la materia prima al final del proceso de comercialización. Almacenaje y transporte El apartado de logística recoge el trasporte y almacenamiento de los alimentos. Intentaremos realizar nosotros mismo el transporte de los alimentos siempre que sea posible. El almacenamiento lo dividiremos en 4 secciones y varias subsecciones 1Alimentos de primer plato 1.1. Productos frescos 1.2. Productos no perecederos 2Alimentos de segundo plato 3Alimentos de postre 4Alimentos complementarios 23 Posteriormente haremos una lista detallada de recursos humanos y materiales necesarios pero puntualizamos en esta sección señalaremos que la rotación de productos frescos será la mayor posible. En los segundos platos si vemos que se produce una elevada estacionalidad y es imposible conseguir un suministro constante en la recogida de estos productos será necesario instalar congeladores para la conservación de los alimentos. Cocina y envasado En este caso sí que nos planteamos realizar una instalación propia ya que se va a producir un uso diario y con una previsión de que sea persistente en el tiempo lo que conlleva la amortización consolidad y por tanto una disminución de costes a largo plazo. Los mismos que se encarguen de cocinar repartirán la comida en los recipientes. Posteriormente en el departamento de Marketing describiremos un decálogo de normas y conductas pero tendremos que tener especial atención en el control de los alimentos para que nadie haga un uso o apropiación indebida de los alimentos. Distribución En este departamento necesitaremos una persona de recursos humanos que controle a las personas beneficiarias. Realizaremos un censo de familias que reúnan las condiciones de necesidad prefijadas y que recurran a nuestros servicios. A partir de aquí iremos incluyéndolas en nuestros servicios conforme vayamos teniendo disponibilidad de recursos. Las familias que accedan a nuestro servicio tendrán las raciones que les correspondan todos los días. Tendremos la organización suficiente para tener la previsión del número de comidas que somos capaces de realizar. Iremos aumentando según vayan aumentando nuestros recursos e iremos estableciendo cuotas mínimas garantizadas que equivaldrán a un número mínimo de familias a la que se les suministrará con total seguridad. Como es imposible tener un flujo constante de alimentos y aunque intentemos desestacionalizar estos recursos con cámaras frigoríficas tendremos estas cuotas fijas de distribución y unas cuotas variables que serán asignadas a nuevas familias y que serán debidamente avisadas de que entran en nuestro programa de forma eventual. Conforme podamos establecer cuotas más altas de distribución segura, estas familias eventuales pasarán a formar parte de este reparto diario con el orden preestablecido. Administración Se encargara de dirigir y coordinar los cuatro departamentos funcionales de Aprovisionamiento, Almacenaje-Transporte, Cocina-Envasado y Distribución. 24 El gerente con responsabilidad será propuesto por un organismo público y será el responsable y encargado de la viabilidad del proyecto. El órgano de gobierno tendrá que estar formado por al menos otras dos personas que puedan ser además el encargado de gestión de alimentos y el encargado de Marketing. Resumiendo todo lo anterior: En el aprovisionamiento deberemos tener una estimación de la cantidad de alimentos principales que dispone para la previsión de distribución. Lo haremos mediante una simple tabla de Excel. Se deberá supervisar el proceso de aprovisionamiento y solucionar los problemas que surjan en este proceso. KG/L ENTRAN KG/L SALEN KG EXISTENCIAS Nº RACIONES PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE PAN SAL ACEITE HARINA HUEVOS LECHE Una vez realizado el aprovisionamiento, almacenaremos el producto de forma adecuada. Lo organizaremos de forma que los alimentos que antes llegaron al almacén sean los primeros en salir. Posteriormente lo describiremos pero necesitaremos un experto en manipulación de alimentos que supervise todo el proceso y garantice la calidad del sistema. En cuanto a la cocina diseñaremos el menú diario y pasaremos la información a la sección de almacén para que prepare las materias primas que harán llegar a la cocina. Para optimizar recursos y facilitar la amortización de los recursos materiales no tendremos la instalación de cocina para realizar todo el menú de una sola vez. Sí que los primeros platos los cocinaremos de la forma más unificada que se fuera. Por un lado ganaremos en rendimiento térmico que hemos descrito anteriormente y además no hay problema de conservación en caliente durante un tiempo. Los segundos platos se cocinaran en varias etapas que coincidirán con el timing de distribución. Aunque la organización que llevamos en la distribución con familias asignadas y el empaquetado que realizamos facilita mucho la distribución, el realizar menús en tandas con intervalo de tiempo entre ellas nos permite, por un lado, con una pequeña cocina realizar todos los segundos platos y además evitar filas asignando a las familiar un intervalo de hora de recogida de la comida. 25 Cada familia traerá las bolsas necesarias para el reparto donde se incluirá el menú cocinado caliente, postre y pan. Los intervalos de entrega serán de 15 minutos de 1 a 3. La persona de recursos humanos se encargará de transmitir a las familias que los menús están asignados y que no hará falta hacer fila para evitar aglomeraciones. Internamente el departamento de administración será el encargado de llevar al día la contabilidad, cuentas y estado de la organización. Marketing Relaciones Externas Relaciones Humanas Establecer y mantener contacto con las familias necesitadas para el correcto funcionamiento del sistema. Departamento de Marketing Relaciones Internas Objetivo: Promover acciones comunitarias de actuación tanto de organización como de responsabilidad social de la entidad. Acciones: Realizar decálogo de actuación que contemple normas genéricas de responsabilidad social y normas de funcionamiento. Imagen y Publicidad Relación con Entidades Colaboradoras Relación con Organizaciones Públicas Transmitir y dar a conocer los objetivos y valores de la identidad que facilite las demás acciones. Establecer y mantener colaboraciones necesarias para el suministro de recursos materiales Establecer y mantener colaboraciones necesarias con entidades públicas para posibles subvenciones. 32 5. Análisis de diferencia de costes en cuanto a la organización. Se ha realizado una descripción de una estructura que consideramos que sería adecuada si bien habrá que tener en cuenta las organizaciones ya existentes. La estructura diseñada en este PFC puede abastecer a un número de personas en función del número de voluntariado existente. Como ya se ha mencionado estas organizaciones tienen estructuras muy grandes ya que se dedican a múltiples funciones. Así pues, todas disponen de numerosos locales los cuales son suficientes para nuestro servicio de catering. En cuanto a recursos humanos necesarios se necesitarían:  6 Cocineros por cada 1000 personas que serán voluntarios y tendrán un coste cero.  Una persona encargada de la calidad de los alimentos que hemos descrito en nuestra estructura. Será un contrato a tiempo parcial y tendrá un coste de 400€ mensuales.  4 Voluntarios más por cada 1000 que se rotasen en el puesto de distribuir los alimentos y que tendrá coste cero En cuanto a recursos materiales: Con su transporte sería más que suficiente pero sí que tendríamos que instalar cocina, planchas y cámaras frigoríficas. En los cálculos posteriores haremos una amortización a 10 años. Cocina: precio 6358.25 + IVA 33 Planchas: 2x652,50 + IVA Cámara frigorífica: 3350,20€ Suministrador: www.planchasdehosteleria.com Las planchas y la cocina funcionan con gas para conseguir mayor ahorro en comparación con la electricidad, como diversas fuentes de información indican. 34 6. Ahorro MATERIA PRIMA: Precio medio del menú origen mercasa destino Unidades 200 gr. de carne o pescado 0,605967659 ------- 1,592425 € 200 gr. de verdura 0,108454738 0,163801292 0,32749383 € 200 gr. de fruta 0,089774398 0,201409003 0,36774074 € Precio menú 0,804196794 ------- 2,28765957 € Como la preparación se hace en grandes volúmenes no es necesario comprar al por menor por lo que observaremos la diferencia entre precio en origen y precio destino. La diferencia por menú seria de: 2,29 – 0.8 = 1,49 € Ahorro. COCCIÓN: Comparamos una cazuela de 10 cm de diámetro con una de 30. Olla Volumen en m3 Transferencia de calor en W 10 cm diámetro 0.000004369 m3 309,27 W 30 cm diámetro 0.1186 m3 278.349 W Cocinando con la olla pequeña (una ración) y suponiendo un tiempo medio de media hora gastaremos 0.15 kwh aproximadamente por ración. Cocinando con la olla grande (una ración) y suponiendo un tiempo medio de media hora gastaremos 0.0139 kwh aproximadamente por ración. Como cocinaremos con gas, el precio medio del kwh hora de gas es de unos 0.05 €/kwh. Coste perdidas en cocción menú en olla pequeña = 0.15x0.05=0.01 € Coste perdidas en cocción menú en olla pequeña = 0.0139x0.05= 0.005€ Diferencia por menú: 0.005€ Ahorro 35 ENVASE: 0.21 € Gasto extra por menú RECURSOS HUMANOS: En recursos humanos las diferencias que se van a incluir en cuanto a asalariados es una persona de recursos humanos para la gestión de las familias y búsqueda con un coste de900€ al mes. Coste extra x 14 pagas = 12.600€. No habrá más diferencias en cuanto al resto de recursos humanos ni recursos materiales para la implementación de nuestro proyecto ya que cocineros/as, limpiadores, o transportistas pueden ser voluntarios o personas que ya estén a sueldo en la organización anterior. RECURSOS MATERIALES: Tenemos unos gastos extra de 6356+652+3350= 10358€ Suponemos una amortización lineal a 10 años: El coste anual seria de 1.035€ Ahorro final: Suponiendo que damos 500 menús diarios serian 182.500 menús al año. Ahorro: (1,49 + 0,005) x 182.500 = 272.837,5 € Anuales Coste extra: 0,21*182.500 + 12.600 + 10.358 = 61.283 € Anuales Conseguimos un Ahorro final de 272.837,5 – 61.283 =211.554,5 € Anuales Punto operativo Es interesante también calcular el punto operativo en cuando a cantidad de menús a repartir para que el proyecto sea rentable. Se identificará como positivo el ahorro y negativos los costes extra, las u.m. serán en € y la ¨q¨ será la cantidad de menús anuales: 1.49*(q) + 0.005*(q) – 0.21*(q) - 12.600 -1.035 = 0 1.285*(q) – 13.635 = 0 q = 10.610,89 = 10.611 Diariamente: 29 menús. Como se observa la cifra es bajísima y según los cálculos sería adecuado ponerlo en funcionamiento sin lugar a duda. 36 7. Conclusiones Cuando tuve la idea del proyecto intuí que había dos pilares fundamentales en el ahorro, uno era la obtención de alimentos y por otro lado la cocción. Los cálculos se han realizado de forma conservadora para no conseguir ahorros exagerados en la cocción y como consecuencia se ha obtenido un ahorro muy pequeño en comparación con la obtención de materia prima. Como conclusión de ello podemos afirmar que aun teniendo en cuenta en la preparación de alimentos en casa se incurre en otro tipo de gastos que aumentan los costes, lo fundamental es por un lado, reducir los costes de las personas que necesitan ayudas sociales y, por otro lado, centrarse en la obtención de alimentos y trabajar para poder recogerlos y cocinarlos en grandes cantidades con el fin de reducir en la medida de lo posible los costes asociados. Sería interesante trabajar en evitar los intermediarios para conseguir el mejor precio posible o excedentes en buenas condiciones. El objetivo fundamental era el de reducir los costes en el proceso llevado a cabo para la alimentación de personas con dificultades económicas. Tras la realización del proyecto se ha puesto de manifiesto que hay aspectos en los que trabajar y que existe un margen de mejora para optimizar los recursos y así poder llegar a más personas. Respecto a posibles implicaciones, consideramos que es importante dar a conocer proyectos como este para exponer las alternativas en los procesos mencionados tanto a las organizaciones como a las personas que ayudan, y hacerles ver así que su esfuerzo y recursos puede ser utilizado de forma más eficiente. 37 8. Bibliografía Páginas web: http://teleformacion.edu.aytolacoruna.es/FISICA/document/fisicaInteractiva/Calor/Transmisio n.htm http://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtml http://www.puntoquimico.com/es/2-envases-carton http://www.fundacionlealtad.org http://www.bancodealimentosdezaragoza.es/ Otras referencias: ´´Decisión de Producto y Marca´´. Apuntes de tercer curso del Grado de Marketing e Investigación de Mercados de la Universidad de Zaragoza (2014) ´´Análisis y Valoración de operaciones financieras´´. Apuntes de segundo curso del Grado de Marketing e Investigación de Mercados de la Universidad de Zaragoza (2014) 38 9. Anexos Precios Materia Prima 2013 en origen 39 Precios en mercasa: 40 Precios en destino: 41 Precios medios: precio medio origen precio medio mercasa precio medio destino Unidades productos Ternera de 1ª A 3,94 - 17,60 €/kg Cordero Pascual 1ª 5,48 - 10,47 €/kg Cerdo 1ª 1,84 - 5,74 €/kg Pollo fresco 1,85 - 2,86 €/kg Conejo de granja 3,31 - 5,28 €/kg Huevos clase M 0,71 - 1,54 docena Merluza 2,5 a 5 kg. G.S. 3,99 5,50331869 15,25 €/Kg Pescadilla 1,5 kg 3,39 3,675966876 8,63 €/Kg Sardinas 2,07 3,19220913 4,74 €/Kg Anchoa o boquerón 2,56 3,80701846 6,63 €/Kg Gallos 4,12 6,114206985 9,95 €/Kg Jurel 1,06 3,463051203 4,94 €/Kg Bacaladilla 1,38 1,935583467 4,06 €/Kg Caballa 1,43 2,716371878 4,23 €/Kg Bonito 3,59 6,246523305 10,31 €/Kg Trucha 2,24 3,210274609 5,33 €/Kg Dorada 4,55 5,245907488 9,14 €/Kg Salmón 4,98 6,176740011 10,83 €/Kg Chirla 2,65 4,1468968 8,58 €/Kg Mejillón 0,87 1,576395575 2,86 €/Kg Patata 0,43 0,568689651 0,97 €/Kg Acelga 0,51 0,652541451 1,63 €/Kg Calabacín 0,35 0,70813678 1,58 €/Kg Cebolla * 0,25 0,358058569 1,02 €/Kg Judía verde plana 1,60 2,142210888 3,58 €/Kg Lechuga Romana 0,28 0,442824622 0,94 €/Kg Pimiento verde tipo italiano 0,77 1,12967737 2,12 €/Kg Tomate redondo liso 0,48 0,916121964 1,90 €/Kg Zanahoria 0,20 0,452796862 0,99 €/Kg Limón 0,38 0,902755896 1,69 €/Kg Clementina * 0,31 0,872359322 2,13 €/Kg Naranja tipo Navel 0,21 0,836082312 1,42 €/Kg Manzana golden 0,63 1,013897396 1,83 €/Kg Pera de agua o blanquilla * 0,60 1,242318934 1,96 €/Kg Plátano 0,56 1,174856235 2,00 €/Kg 48 La consejera ha insistido en que la situación "es absolutamente desequilibrada" porque "no podemos tener un presupuesto igual para más de 636.000 menores (1,2 millones) y que en Ceuta tienen para 20.000 menores (1,3 millones). Fuente: www.rtve.es Noticia 2 Uno de cada cinco españoles vive por debajo del umbral de la pobreza, según los datos del INE El 20,4% de la población española, uno de cada cinco habitantes, vive por debajo del umbral de la pobreza, frente al 20,8% de 2012, un descenso que no responde a una mejora de la situación sino a que al disminuir los ingresos de la población también lo hace el límite que marca el riesgo de pobreza. Esa mínima reducción del la tasa también se explica por la estabilidad de los ingresos de los mayores de 65 años (cuyo riesgo de pobreza se reduce en 2,1 puntos hasta el 12,7%), ya que sus pensiones permanecen estables pese a los menores ingresos del resto de la población, mientras que la de los menores de 16 años se elevó hasta el 26,7%. Además, el porcentaje del 20,4% se eleva hasta el 27,3% si se utiliza el indicador AROPE de riesgo de pobreza o exclusión social que es el que figura en la estrategia Europa 2020 de la Unión Europea. Carencias materiales severas Este indicador, además del riesgo de pobreza, tiene en cuenta la baja intensidad de empleo en los hogares y la carencia material severa, como no poder ir de vacaciones; no poder comer carne, pollo o pescado cada dos días; no poder calentar la vivienda; no poder tener coche, lavadora o teléfono, o no disponer de 650 euros para gastos imprevistos, entre otros factores. Según explica el Instituto Nacional de Estadística (INE) en la Encuesta de Condiciones de Vida (ECV) difundida este martes, en 2013 los ingresos que marcan el umbral de pobreza de una persona se situaron en 8.114 euros, y en 17.040 para los hogares compuestos por dos adultos y dos menores, frente a los 8.321 y 17.473 euros, respectivamente, de 2012. En 2012 (año al que corresponden los datos de la encuesta de 2013) los hogares españoles tuvieron unos ingresos medios anuales de 26.775 euros, un 3,5% menos que un año antes, una cifra que ya acumula cuatro bajadas consecutivas desde los 30.045 euros que percibían en 2008. Un 16,9% de los hogares llega a fin de mes "con mucha dificultad" 49 La encuesta arroja otros datos preocupantes como que el 16,9 % de los hogares llega a fin de mes con "mucha dificultad", un porcentaje que ha crecido en 3,4 puntos, al tiempo que el 41 % no tiene capacidad para afrontar gastos imprevistos. Casi la mitad de los hogares (45,8%) no puede ir de vacaciones ni una semana al año y el 9,3% tiene retrasos en los pagos relacionados con su vivienda (hipoteca o alquiler, recibos de gas, electricidad, comunidad...), un porcentaje que, como todos los anteriores, ha aumentado respecto a 2012. La formación también influye en la tasa de riesgo de pobreza que afecta al 25,1% de la población con educación primaria o inferior y se reduce hasta el 8,5 % en quienes tienen educación superior. En 2013, el 38% de las personas que vivían en hogares formados por un adulto con hijos dependientes a cargo también estaba en riesgo de pobreza. En el caso de los parados el riesgo de pobreza afectaba al 39,9% mientras que en los ocupados se reduce al 11,7%. Según la nacionalidad, la tasa se situó en el 16,5% para los españoles, en el 35,1% para los extranjeros de la Unión Europea y en el 47,8% para quienes no eran de la UE. El INE explica en la encuesta que, si se imputa a cada hogar un cálculo aproximado de un pago mensual de alquiler o hipoteca, la tasa general de pobreza se reduce al 18,7% en 2013 (6,8% para los mayores de 65 y 27,2% para los menores de 16 años). Tasa de pobreza por comunidades Por comunidades autónomas las tasas de riesgo de pobreza más elevadas corresponden a Castilla-La Mancha (31,3%), Extremadura (30,9%) y Andalucía (29,1%), y las más bajas a Navarra (9,9%), País Vasco (10,5%), Madrid (13,4%) y Cataluña (13,9%). El INE explica que en la ECV difundida este martes se ha modificado el método de cálculo de los ingresos del hogar de modo que ahora se incluyen los datos que las Administraciones tienen de los ciudadanos, y se han actualizado las cifras desde 2009, por lo que no se pueden establecer comparaciones con ejercicios anteriores. "La población en riesgo de pobreza es un indicador relativo que mide desigualdad, no mide pobreza absoluta, sino cuántas personas tienen ingresos bajos en relación al conjunto de la población", explica el INE.