Plan de negocios: AMBAY repostería especializada

GRADO EN COMERCIO TRABAJO FIN DE GRADO “Plan de negocios: AMBAY repostería especializada sin gluten” SERGIO PASTOR SENA FACULTAD DE COMERCIO VALLADOLID, JULIO DE 2019 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID GRADO EN COMERCIO CURSO ACADÉMICO: 4º CURSO TRABAJO FIN DE GRADO “Plan de negocios: AMBAY repostería especializada” Trabajo presentado por: Sergio Pastor Sena Firma: Tutor: Elena Fernández Alonso Firma: FACULTAD DE COMERCIO Valladolid, Julio de 2019 Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 5 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 8 2. RESUMEN ....................................................................................................... 11 3. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................ 13 3.1 Análisis del sector .................................................................................. 13 3.2 Análisis Externo ..................................................................................... 17 3.3 Análisis interno ...................................................................................... 28 4. PLAN DE MARKETING.................................................................................... 29 4.1 Plan operativo ........................................................................................ 30 4.2 Objetivos ............................................................................................... 31 4.3 Clientes ................................................................................................. 33 4.4 Servicios ................................................................................................ 38 4.5 Publicidad .............................................................................................. 39 4.6 Creación de la marca y el nombre ......................................................... 41 4.7 Imagen de la marca ............................................................................... 42 5. RECURSOS HUMANOS.................................................................................. 42 5.1 Costes salariales ................................................................................... 44 5.2 Selección de personal ........................................................................... 45 5.3 Indumentaria .......................................................................................... 46 5.4 Organización del trabajo ........................................................................ 46 6. TRÁMITES EMPRESARIALES ........................................................................ 49 6.1 Trámites de constitución ........................................................................ 49 6.2 Trámites administrativos ........................................................................ 51 6.3 Tramites laborales ................................................................................. 54 6.4 Otros trámites ........................................................................................ 56 7. ASPECTOS JURÍDICOS DE LA EMPRESA .................................................... 58 Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 6 8. PRODUCTOS Y PRECIOS .............................................................................. 60 8.1 Modalidades de pago ............................................................................ 63 9. PLAN ECÓNOMICO-FINANCIERO ................................................................. 63 9.1 Plan de inversión inicial ......................................................................... 64 9.2 Plan de financiación ............................................................................... 67 9.4 Balance de situación .............................................................................. 66 9.5 Gastos fijos de personal ........................................................................ 67 9.6 Cuenta de pérdidas y ganancias 3 primeros años ................................. 69 10. CONCLUSIÓN ................................................................................................. 70 11. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 72 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Asignaturas relacionadas con el TFG .......................................................... 7 Tabla 2. Producción de masas en los últimos 7 años ............................................... 11 Tabla 3. Facturación de masas en los últimos 7 años............................................... 11 Tabla 4. Crecimiento de la producción. ..................................................................... 12 Tabla 5. Crecimiento de la facturación ...................................................................... 12 Tabla 6. Producción de masas ................................................................................. 14 Tabla 7. Facturación de masas ................................................................................. 14 Tabla 8. Índice expectativas económicas.................................................................. 18 Tabla 9. DAFO ......................................................................................................... 21 Tabla 10. Análisis CAME .......................................................................................... 23 Tabla 11. Tabla de segmentación de clientes ........................................................... 35 Tabla 12. Bases de cotización en 2019 .................................................................... 42 Tabla 13. Tipos de cotización 2019 .......................................................................... 43 Tabla 14. Otras cotizaciones .................................................................................... 43 Tabla 15. Listado productos con precio .................................................................... 59 Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 7 Tabla 16. Listado bebidas ......................................................................................... 60 Tabla 17. Inversiones ............................................................................................... 62 Tabla 18. Gastos generales ...................................................................................... 63 Tabla 19. Balance situación ...................................................................................... 64 Tabla 20. Préstamo .................................................................................................. 65 Tabla 21. Préstamo francés ...................................................................................... 66 Tabla 22. Cuenta de pérdidas y ganancias ............................................................... 67 ÍNDICE DE IMÁGENES Imagen 1. Cartel concurso de pinchos ...................................................................... 19 Imagen 2. Actividades valor para la empresa ........................................................... 27 Imagen 3. Imagen de la marca ................................................................................. 40 Imagen 4. Imagen del interior del local ..................................................................... 45 Imagen 5. Imagen de la vitrina del escaparate ......................................................... 46 Imagen 6. Imágenes de productos (Cupcakes) ........................................................ 58 Imagen 7. Imágenes de los productos (Cakes) ......................................................... 59 Imagen 8. Imágenes de productos (Batidos) ............................................................ 60 Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 8 1. INTRODUCCIÓN Los hábitos de compra y consumo han ido cambiando a lo largo del tiempo, como el ocio gastronómico en España, que ha ido en aumento en los últimos años y cada vez son más las personas que se decantan por invertir su tiempo de ocio en lugares donde poder explorar nuevas sensaciones. El objetivo de este proyecto es demostrar la viabilidad de crear una empresa desde cero de manera exitosa, aplicando todos los conocimientos adquiridos en el grado, pudiendo servir de ejemplo a otros proyectos reales. En el trabajo se abarcarán todos los aspectos necesarios para la creación de un negocio: análisis tanto interno como externo del entorno, plan de marketing, recursos humanos, trámites empresariales, aspectos jurídicos y plan económico-financiero, acompañados para finalizar, de las conclusiones derivadas de los datos del estudio, considerando de este modo la viabilidad del proyecto. La inversión inicial no es muy elevada, pero tiene la dificultad que conlleva encontrar el lugar adecuado, una dura competencia, el cumplimento de ordenanzas locales y un largo etcétera, sin embargo, el desarrollo de una idea que te apasiona puede llegar a constituir un esfuerzo gratificante y rentable. En un primer momento, se debe tener muy clara la idea del negocio, así como un estudio y una planificación precisa, previa al inicio, para evitar posibles fracasos antes de dar comienzo a la actividad. Los aspectos más relevantes a tener en cuenta son: • Tener la idea de negocio totalmente clara: en este caso una cafetería 100% apta para celiacos, que también llame la atención a personas sin ningún tipo de intolerancia; confluencia de sabor y estética. • Investigación previa a fondo del mercado para demostrar la consistencia tanto de los puntos fuertes como de los débiles del negocio, y poder sacar el máximo rendimiento de los primeros. • Seleccionar una buena zona acorde a la actividad que vamos a realizar • Orientar y realizar el plan de negocio • Obtener financiación para el desarrollo del proyecto • Servicio especializado • Comunicación eficaz • Innovación constante • Gestión eficaz de todos los recursos Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 9 A los profesionales de la repostería cada vez se les hace más difícil vender sus productos, en estos momentos no es suficiente con publicar una simple foto en alguna red social o un buen artículo en el blog. Hay que planificar una buena estrategia para posicionarte como referente en el mercado. Asignaturas relacionadas Básicamente busco crear una empresa de manera exitosa aplicando todos los conocimientos adquiridos en el grado, pudiendo servir de ejemplo a otros proyectos reales. En el trabajo he utilizado conceptos desarrollados y aprendidos a lo largo de los 4 años en el Grado en Comercio. Tabla 1. Asignaturas relacionadas con el TFG EPÍGRAFE ASIGNATURAS DESARROLLADAS 1. INTRODUCCIÓN  Comportamiento del consumidor  Creación de Empresas  Comunicación comercial 2. RESUMEN/IDEA DE NEGOCIO  Creación de empresas  Técnicas de comunicación  Dirección estratégica 3. ESTUDIO DE MERCADO  Macroeconomía  Microeconomía  Organización de empresa  Marketing  Economía española y mundial  Investigación de mercados Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 16 PRINCIPALES DATOS ECONÓMICOS DEL SECTOR DE MASAS 2017-2018 EL SECTOR EN CIFRAS Según muestran los últimos datos, centrándonos en la bollería, la producción del 2018 tuvo un volumen de 178.383 miles de Kg, con una variación del 2’9% con respecto al año 2017. En cuanto a facturación, bollería y pastelería han facturado 501.642 miles de €, lo que supone un incremento del 4’8% con respecto al 2017. PRODUCCIÓN Tabla 6. Producción de masas Fuente: ASEMAC FACTURACIÓN Tabla 7. Facturación de masas Fuente: ASEMAC Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 17 3.2 Análisis Externo Macroentorno Para poder desarrollar el estudio del macroentorno, hay que prestar atención tanto a factores internos como externos, que van a influir en el progreso del plan de negocio. Para ello, nos basaremos en el Análisis PESTEL, que localiza factores políticolegales, económicos, socio-culturales y tecnológicos. Comenzando por los factores político-legales, destacaremos la necesidad de cumplimiento de las diferentes leyes y estatutos para que el negocio funcione correctamente, por supuesto, teniendo en cuenta la normativa respecto a alérgenos e información de los mismos en cada plato. Con lo que respecta a los factores económicos, se llevará a cabo un análisis de la economía de Valladolid, donde se localizará el negocio, teniendo en cuenta las cifras de la Cámara de Comercio sobre las expectativas del sector. En los factores socio-culturales nos centraremos en las tendencias de consumo de la población, hablando en un primer momento de la población general española, y centrándonos especialmente en la población vallisoletana; para de este modo, poder extrapolar el comportamiento que éstos puedan tener con respecto a nuestra idea de negocio. Finalmente se tendrá en cuenta el denominado factor tecnológico, es decir, en este apartado nos centraremos en la evolución de la materia tecnológica, su importancia en el desarrollo de la misma para el correcto desarrollo del proyecto. ▪ Factores Político – legales: España es un miembro asentado de la Unión Europea, donde la industria alimentaria ha realizado importantes esfuerzos en la aplicación de prácticas de gestión de riesgos de alérgenos. Supone la reducción de la exposición involuntaria de los alérgenos a las personas alérgicas, pero también ha creado la diseminación del etiquetado preventivo. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 18 Reglamento (UE) nº1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. En él se detalla que, en los alimentos envasados, debe aparecer la información sobre los alérgenos en la lista de ingredientes, debiendo destacarse mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (p. ej., mediante el tipo de letra, estilo o color de fondo). En ausencia de una lista de ingredientes debe incluirse la mención “contiene”, seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II. (Anexo que será reexaminado por la Comisión, teniendo en cuenta los avances científicos y, si procede, actualizará la lista). Por otra parte, ha de tenerse en cuenta la normativa a seguir para el desarrollo de la instalación de un establecimiento de comercio minorista de alimentación; la normativa de restauración en Castilla y León se basa en las siguientes leyes: - Ley 14/2010, de 9 de diciembre, de Turismo de Castilla y León. - Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. - Decreto 24/1999, de 11 de febrero, de ordenación turística de restaurantes, cafeterías y bares de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (derogado). - Orden de 14 de mayo de 1999, de la Consejería de Industria, Comercio y Turismo, por la que se regula el procedimiento de autorización, funcionamiento y clasificación de los establecimientos de restauración. - Decreto 12/2016, de 21 de abril, por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunidad de Castilla y León (BOCYL de 25 de abril de 2016). Finalmente, no podemos olvidar que nuestro establecimiento contará con una cocina industrial, por lo que es imprescindible tener en cuenta la normativa sobre extracción de humos de este tipo de cocinas: hablamos de la norma UNE 100165. En la que se especifica que ha de exigirse una velocidad mínima de paso de aire del caudal de la campana extractora. Esta velocidad mínima será de al menos 0.25 metros por segundo, a través de la sección abierta comprendida entre la campana y los fogones. Por otro parte, esta misma norma hace referencia a los requerimientos mínimos de materiales, diseño de los conductos ventilatorios y condicionantes para conseguir una limpieza, inspección y mantenimiento adecuados. Dentro de los anteriores, nos encontramos con: Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 19 o El borde de la campana se encontrará a 2 metros sobre el nivel del suelo o El borde de la campana sobresaldrá 0.15 metros por los dos lados o Es necesaria la existencia de filtros metálicos de retención de grasas y aceites, con una eficacia mínima del 90% o Los filtros han de estar inclinados ente 45 y 60 grados sobre la horizontal o La velocidad del aire será ente 0.8 y 1.2. metros por segundo o La ventilación general de la cocina debe ser de 10 l/s·m2 o La depresión de la cocina respecto a los locales adyacentes no debe ser superior a 5 Pa o La temperatura del aire exterior que se introduce en las cocinas no debe ser inferior a 14ºC en invierno, ni superior a 28ºC en verano De igual manera se tendrá muy en cuenta el Código Técnico de la Edificación: seguridad contra incendios, siguiendo todos los requisitos que incluye, como son: o Separación mínima de las campanas de 50 cm de cualquier materia que no sea A1 o Los conductos serán independientes de cualquier otra extracción o ventilación; y exclusivos para la cocina. Disponiéndose de registros de inspección y limpieza en los cambios de dirección o No existirán compuestas cortafuego en el interior de este tipo de conductos o Los filtros estarán separados de los focos de calor más de 1.20 metros si son de tipo parrilla o gas, y más de 0.50 m si son de otros tipos. Serán fácilmente accesibles y desmontables para poder llevar a cabo una correcta limpieza de los mismos o Los ventiladores cumplirán lo que se especifica en la norma UNEEN12101-3:2002: “Especificaciones para aireadores extractores de humor y calor mecánicos” y tendrán una clasificación F400 90 Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 20 ▪ Factores Económicos: En cuanto a la economía española del momento, se prevé un crecimiento del PIB en un 2,4% en el 2019, teniendo en cuenta que hasta marzo del 2019 ha habido un crecimiento de un 0,7%, lo que supone una décima más de lo previsto. Por otro lado, teniendo en cuenta el índice de expectativas económicas en el sector de la hostelería en la provincia de Valladolid, vemos que primará la opción favorable sobre la desfavorable en el próximo trimestre, no como está ocurriendo en el trimestre actual, de modo que se puede interpretar como una tendencia en crecimiento: situación que ha de aprovecharse. Tabla 8. Índice expectativas económicas Fuente: Cifras Cámara de Comercio La actividad económica que se registró en Valladolid tuvo un crecimiento del 3,1% en el último trimestre del año pasado y el PIB provincial incrementó en un 3,3% (frente al 2,9% autonómico). Las previsiones para el 2019 señalan un crecimiento más moderado, alrededor del 2,8%. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 21 ▪ Factores socio – culturales España es un país que destaca por su buena comida y clima para el turismo, siendo uno de los países con más historia de cocina tradicional del mundo. De igual modo, cabe destacar que Castilla y León también es especialmente conocida por su gastronomía. Además, si juntamos esto a la calidad de vida presente, suponen un gran atractivo este tipo de pastelerías, ya que además de cuidar los alérgenos también mostraremos un tipo de repostería saludable. Por otro lado, centrándonos concretamente en Valladolid, hemos de pensar en ella como la ciudad capital de la tapa y el pincho desde 2018; sin olvidar que es aquí donde se celebra anualmente el Campeonato Mundial de Tapas desde el 2017, lo que ha llevado a la ciudad a un incremento del turismo gastronómico, especialmente proveniente de zonas cercanas. Se ha incrementado mucho el número de individuos que buscan completar información en sus blogs sobre las diferentes formas de presentación de un pincho o una tapa, así como incrementar sus experiencias en el mundo de los sabores. Por no hablar del auge del mundo vegano, vegetariano y hábito fitness que está al orden del día y que supone también un rasgo a explotar en la hostelería. En cuanto a los eventos especiales para celiacos, es muy destacable la XXI edición del concurso provincial de pinchos, que se celebra del 4 al 9 de junio de 2019. Ésta cuenta con 23 establecimientos que contienen pinchos sin gluten. Premiando al mejor pincho apto para celiacos, de ahí la alta participación de los establecimientos: nuevamente podemos ver la implicación de la ciudad de Valladolid en el compromiso con la causa celiaca. Imagen 1. Cartel concurso pinchos Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 22 Como se ha comentado con anterioridad, actualmente existen ciertos establecimientos vallisoletanos que dicen prestar atención al celiaco, sin embargo, esto solo se cumple en su política publicitaria: es cierto que cada vez son más los restaurantes que cuentan con algunos platos exentos de gluten, pero la mayoría de ellos no avisan al comensal de los que sí que lo contienen, y basándose en que celiacos pueden consumir una parte de la carta, llevan a cabo una publicidad engañosa que en algunos casos ya han llevado al cliente celiaco a ingerir gluten por equivocaciones incluso del propio personal del restaurante. Es por esto por lo que me parece esencial que en AMBAY no solo se ofrezcan todos los platos libres de gluten, sino que se forme al personal trabajador sobre la consistencia de la enfermedad celiaca, lo que es y cómo enfrentarse a ella. ▪ Factores Tecnológicos Gracias a las nuevas tecnologías y lo que van avanzando, podemos obtener información física de los lugares, e incluso de los productos ofrecidos, siendo capaces de ver la carta, incluyendo los alérgenos, antes de llegar al propio restaurante: por lo que se consigue llegar a un número global de clientes potenciales, conocer perfectamente sus necesidades y mejorar todo lo que sea necesario para aumentar su satisfacción. Es importante invertir en este tipo de tecnologías, ya que gracias a ellas se puede coordinar y mejorar las funciones de planificación, ventas, explotación del negocio; así como lo relacionado con la administración, marketing, finanzas, etc. En nuestra empresa, ya que se trata de una pastelería, debemos implantar tecnología como software de contabilidad, un sistema de vigilancia y red wifi en todo el local. Todo ello para poder ofrecer un servicio de calidad y comodidad al cliente, de modo que la interacción con el mismo nos sea de gran utilidad para enfocar el futuro de la empresa. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 23 Análisis DAFO Tras finalizar el proceso de investigación previo, debemos estar seguros de que las oportunidades y fortalezas con las que contamos van a hacer frente a las debilidades y amenazas que pueden surgir debido a las características de la competencia y de la zona. Para ello vamos a utilizar el análisis DAFO (Debilidades-Amenazas-FortalezasOportunidades), que es una herramienta muy útil a la hora de poder observar los campos mencionados de una manera actual y directa, en comparación con el sector. Se debe aclarar que este análisis es muy subjetivo, ya que existen factores externos, que unos pueden percibirlos como amenazas, mientras que, para otros, que ya estén asentados en la zona, pueden verlo como oportunidades. Fuente: Elaboración propia Debilidades Amenazas - Sin experiencia en el sector. - Falta de dirección estratégica. - Recursos financieros muy limitados. - Nuevos en la zona. - Mercado objetivo limitado. - Competencia. - Subidas del tipo de interés en la financiación. - Nuevos competidores. Fortalezas Oportunidades - Buena ubicación. - Población grande. - Local nuevo y reformado. - Variedad de actividades a realizarse. - Buena relación calidad/precio. - La clientela potencial no tiene muchas más alternativas. - Crecimiento en los últimos años de la regularización alimenticia. - Nuevos productos en un nuevo mercado. - Amplia variedad de productos. - Tendencia al crecimiento en el mercado local. Tabla 9. DAFO Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 24 Los cuadros de debilidades y fortalezas muestran nuestra relación con el sector; es decir, realmente son aspectos propios, como son la situación económica de nuestra empresa, la experiencia en el sector o la gestión tanto del personal como de la clientela. Por su parte, las amenazas y oportunidades son aspectos externos a la empresa, de manera que la solución se basa en la adaptación a los mismos, ya que no dependerán de nosotros. El análisis DAFO se define como una evaluación global de las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de una empresa o sector concreto. Este análisis, como ya se ha explicado con anterioridad, tiene como principal objetivo determinar el posicionamiento de cierta empresa en un determinado sector, permitiendo de este modo aprovechar correctamente las oportunidades, conforme se evitan o minimizan las amenazas del entorno. El análisis DAFO será determinante para el análisis CAME, donde se explicarán las estrategias a seguir por la empresa. Análisis CAME El Análisis CAME (Corregir, Afrontar, Mantener y Explotar) es un tipo de herramienta de diagnóstico estratégico que se usa para definir el tipo de estrategia a seguir por la empresa tras haber realizado el análisis DAFO, después de identificar los aspectos más importantes, tanto externos como internos. El análisis CAME nos permite combinar las posibilidades con el análisis DAFO, obteniendo así cuatro tipos de estrategias: 1. Estrategias ofensivas: resultantes de combinar las fortalezas de la empresa con las oportunidades que nos da el entorno y que debemos aprovechar. (Explotar). 2. Estrategias defensivas: resultantes de combinar las fortalezas de la empresa con las amenazas del entorno, que afecten directamente, para mantenernos. (Mantener). 3. Estrategias de reorientación: resultantes de combinar las debilidades de la empresa con las oportunidades del entorno, cambiando nuestra estrategia para poder aprovecharlas. (Corregir). 4. Estrategias de supervivencia: resultantes de combinar las debilidades de la empresa con las amenazas del entorno, estando obligados a enfrentarlas. (Afrontar). Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 25 Tabla 10. Análisis CAME Estrategias ofensivas Estrategias defensivas - Diversificación - Formación continuación - Llegar a nuevos tipos de clientes - Fidelizar clientes - Poder ofrecer precios más bajos Estrategias de reorientación Estrategias de supervivencia - Alianzas con otros grupos - Ser distribuidores de marcas - Ofrecer productos más heterogéneos Fuente: Elaboración propia Teniendo en cuenta lo anterior y una vez realizado el análisis DAFO también, podremos determinar nuestras estrategias: - Estrategia ofensiva: - Diversificar ofreciendo productos diferentes a los de la competencia (productos sin gluten, sin lactosa, veganos…) - Continua formación de los trabajadores. - Captar todo tipo de clientes en el futuro, no sólo con intolerancias alimentarias - Estrategia defensiva: - Disminuir precios en cuanto podamos. - Hacer uso de promociones para la fidelizar. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 32 3. Ser realistas Es muy importante que cuando establezcamos un objetivo, seamos capaces de acometerlo, siempre teniendo en cuenta las condiciones del entorno y las capacidades de la empresa. 4. Ser adecuados Lo que significa que todos nuestros objetivos han de seguir la misma línea en función de la misión de la empresa y su visión de futuro. Podemos decir, que todos los objetivos han de ser coherentes entre sí. 5. Ser sucesivos Con esto hacemos hincapié en que la empresa no se puede ver sobrecargada por la cantidad de objetivos planteados. De manera que han de priorizarse los de más peso, e ir incluyendo sucesivamente el resto, con el fin de optimizar el esfuerzo empleado en cada uno de ellos. 6. Ser desafiantes Aunque como se ha explicado con anterioridad, los objetivos han de ser realistas, no podemos olvidarnos de ser ambiciosos; por lo que hemos de poner a prueba el límite de las capacidades de la empresa, movilizando toda la organización para conseguir una evolución y cambio útiles en la misma, dotándola de mayor valor. 7. Tener plazos Este requisito se establece para evitar que un objetivo se alargue demasiado en el tiempo; y consiste en el establecimiento de plazos para lograr cada uno de los propuestos. Además, podrían incluirse las acciones a llevar a cabo para conseguir cada objetivo (tanto en el corto como en el largo plazo). Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 33 Nos hemos planteado objetivos sencillos pero ambiciosos, ya que nos queremos convertir en un referente en la ciudad, creando un lugar en el que degustación y ocio se unan con comodidad, de manera que ningún cliente pueda quedar insatisfecho o descontento con la experiencia vivida. Para ello, se deben distinguir dos clases de objetivos:  Objetivos cualitativos: ▪ Convertirnos en líderes de la zona en cuanto a la repostería especializada en cuanto a alérgenos se refiere. ▪ Obtener una cartera de clientes amplia y que además esté satisfecha para que pueda extenderse gracias a las experiencias obtenidas. ▪ Diferenciarnos del resto tanto por la calidad de los productos como por el servicio ofrecido.  Objetivos cuantitativos: ▪ Tener buenas calificaciones y reseñas por parte de un alto porcentaje de clientes que hayan probado nuestros productos y servicios. ▪ Fidelizar clientes. Para que además de repetir la experiencia, nos recomienden. ▪ Una vez obtenida una buena cartera de clientes, tratar de que el número no se vea reducido. 4.3 Clientes Los clientes probablemente ocupen el punto de mira del negocio en cuanto a la decisión de cómo y hacia donde enfocar el plan de negocios. Es por esto por lo que dedicaremos tiempo a su identificación, conocimiento de sus preferencias, necesidades y gustos – tanto en lo referente al alimento como a la decoración y ambiente de la cafetería. Teniendo en cuenta lo anterior, hemos de basarnos en el gusto de la mayoría para decorar, organizar, ambientar y dirigir el local. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 34 Para ello, es importante basarnos en la segmentación, de manera que hemos de dividir claramente al tipo de clientela – lo que denominaremos segmentos—, ya que los clientes no son un conjunto uniforme o indiferenciado, y así poder identificar claramente los grupos potenciales, ya sea por nivel de ingresos, edad, zona, gustos, etc.; pudiendo así enfocar diferentes tipos de ofertas especializadas para cada uno de ellos. Cuando únicamente nos dirigimos a un segmento de los indicados, se constituye un nicho, que estará formado por clientes con características similares, aunque no les satisfaga completamente de manera individual el mercado. Por otro lado, existe el anteriormente citado “Marketing Mix”, llegando a cada grupo de clientes en particular. Segmentación Para realizar una buena segmentación del público objetivo, debemos abarcar tanto variables objetivas, como subjetivas, lo que nos ayudará a definir los tipos de conjuntos de clientes con necesidades similares: • Variables objetivas: o Variables demográficas:  Sexo: si se tratara de un negocio únicamente dirigido a personas celiacas, podríamos basarnos en la mayor prevalencia de la celiaquía en mujeres; sin embargo, como AMBAY está orientado a todo tipo de público, no podemos hablar de la existencia de una tendencia clara para diferenciar el sexo predominante.  Edad: se trata probablemente de la variable que más acote y diferencie el tipo de clientela; encontraremos dos segmentos, uno de 15 a 35 años, considerado como el segmento más joven; y otro de 36 a 80 años, siendo éste el segmento menos joven.  Estado civil: a nuestra empresa le es indiferente el estado civil de la clientela; aunque no se descarta la posibilidad de una mayoría de personas que acudan en pareja o familia. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 35  Salud: como se lleva desarrollando a lo largo del documento, la salud es una variable de gran importancia para nuestra empresa; si bien es cierto que van a acudir una gran cantidad de personas tanto celiacas como intolerantes a la lactosa, nuestro local no necesitará localizar a aquellas que presenten intolerancias alimenticias de las que no lo hagan, ya que todos nuestros productos estarán completamente exentos de gluten y lactosa. Es por esto por lo que no se puede hablar de variable de segmentación como tal, ya que dentro de los clientes de AMBAY no servirá para establecer dos grupos que puedan consumir alimentos diferentes; pero sí es un aspecto importante a tener en cuenta en función del desarrollo de la empresa. o Variables geográficas: geográficamente nuestro mercado objetivo son las personas residentes en Valladolid, pero también contamos con todas las personas que vengan de turismo, que pueden parar a conocer nuestra idea de negocio. Por ello, nos interesa ofrecer una gran imagen tanto a unos como a otros para que las críticas, reseñas, opiniones… sean positivas. o Variables socioeconómicas:  Nivel de ingresos: los productos ofrecidos no deberán tener precios prohibitivos para nadie, aunque es cierto que la mayoría de los productos puede suponer un coste relativamente elevado para personas con rentas de nivel medio-bajo, también existirán productos más básicos y asequibles. Por lo tanto, en este aspecto no acotaremos mucho mercado.  Educación: se trata de una variable que no nos supondrá ningún problema en principio, pero que no deja de ser importante por el nivel de información del cliente. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 36 o Variables de comportamiento:  Grado de fidelidad: dividimos a los clientes en dos grupos: los que repetirían la experiencia y los que optarían por otras alternativas.  Categoría del consumidor final: Puede ser un consumidor fiel a la empresa, un consumidor potencial o bien un “no consumidor”.  Servicio: la mayor parte lo utilizaría como medio de desconexión experimentando nuevas sensaciones y habrá quienes hagan de su visita un hábito. • Variables subjetivas: o Diferentes estilos de vida: donde se tiene en cuenta la forma de ser de los clientes, pudiendo identificar sus intereses (dependientes de cada persona). Ejemplos de los mismos son la decisión de llevar a cabo una dieta saludable o la elección de una u otra de las actividades ofrecidas. o Personalidad: globalmente podemos decir que las personas que decidan pasar un rato en AMBAY serán más extrovertidas, ya que son éstas las que normalmente se deciden a innovar y salir de su zona de confort. Sin embargo, no todos nuestros clientes serán iguales, por lo que nuestro cometido es saber tratar adecuadamente a todo tipo de clientes, tengan la personalidad que tengan. o Actitudes hacia el servicio prestado: se trata del sentimiento percibido por cada cliente en relación con el servicio que se les ha ofrecido. Cuando un cliente llegue por primera vez, sentirá cierta incertidumbre con respecto al funcionamiento de la empresa, y probablemente necesite recomendaciones – es aquí donde comienza nuestro papel como servicio dedicado a la satisfacción del cliente. Es esencial que reciban el buen trato que esperan para que deseen repetir la experiencia. o Beneficios del servicio: la clientela se dirigirá a nuestro establecimiento por diferentes motivos, es decir, en función de lo que busquen, lograrán un beneficio u otro. Por ejemplo, habrá personas que vengan por ser celiacas, otras porque la localización del local les parezca la adecuada, por los precios que presentamos, etcétera. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 37 A continuación, mostramos una tabla con los dos principales segmentos en los que se va a enfocar nuestra empresa. Tabla 11. Tabla de segmentación de clientes Fuente: Elaboración propia Antes de comenzar a explicar la tabla presentada anteriormente, es importante destacar la presencia de la variable “Salud” como parte importante del desarrollo de la empresa, pero no como factor con el que se pueda llevar a cabo la segmentación; ya que el tipo de productos ofrecidos serán los mismos tanto a personas intolerantes como a no intolerantes – podemos decir que ambos grupos se fusionan en uno único al entrar en AMBAY. Variables Segmento 1 Segmento 2 Sexo Hombres y mujeres Hombres y mujeres Edad 15 a 35 años 36 a 80 años Estado Civil Indiferente Indiferente Número de hijos Indiferente Indiferente Poder adquisitivo Medio Medio-alto Ocupación Indiferente Indiferente Servicios requeridos Buena atención y rapidez Buen servicio y atención personalizada Gustos y aficiones Deportes, hábitos de vida saludable, exploración de nuevos sabores Descubrir nuevos sabores, hábitos de vida saludables. Aspectos más valorados Rapidez del servicio y control exhaustivo de los alérgenos Cordialidad y calidad del servicio ofrecido, control exhaustivo de los alérgenos Comunicación Internet, prensa y “boca a boca” Internet, prensa y “boca a boca” Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 38 Con lo que respecta a la tabla, tenemos dos tipos de segmentos, que nos permiten observar dos grupos muy diferenciados. El segmento 1 es un segmento más “juvenil”, en el que los clientes van a descubrir sabores nuevos o un nuevo lugar donde poder mostrar en redes sociales. El segmento 2 está más enfocado a personas que sin dejar de buscar nuevas experiencias, quieren obtener un servicio más personal. 4.4 Servicios El servicio es una de las partes más importante a ofrecer por nuestra empresa, y más destacando nuestro tipo de actividad y el sector al que pertenecemos; tratándose de uno de los factores más relevantes para el éxito o fracaso del negocio. En nuestra situación, vamos a definir al detalle el servicio prestado, respondiendo a las siguientes cuestiones: • ¿Quién va a ser el encargado que atenderá a los clientes en el momento de llegada al local? • ¿Cómo se van a comportar los empleados y de qué manera actuarán durante la estancia de los clientes? • ¿Cómo podríamos implicar a los clientes para que nos ayudasen a mejorar en futuras ocasiones? Además, en nuestro negocio tenemos una serie de servicios complementarios, tanto para la comodidad de los clientes, así como para la realización de actividades relacionadas con los periodos estivales y días festivos de la localidad. Estos servicios complementarios son: 1. Día nacional del Celiaco, que es el día 27 de mayo y día internacional del Celiaco, que es el 5 de mayo. 2. Aprovechando que coinciden en mayo, haremos una promoción del mes del celiaco con promociones en algunos productos de 2x1, 3x2… 3. Aprovecharemos eventos como la marcha contra el cáncer, el día de la ciudad, el día de la comunidad…para referenciarnos como repostería de la región y de vida saludable. 4. En temporada invernal, se podrá acompañar la bollería con tazas de chocolate. 5. En verano, la promoción consistirá en añadir trozos de helado al pedido. 6. Existirá una conexión Wifi de alta velocidad, disponible para todos los clientes. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 39 4.5 Publicidad Luis Bassat, publicista, comenta: “La buena publicidad vende el producto hoy y construye la marca mañana”; es clave desarrollar una buena publicidad para dar a conocer una empresa, sea cual sea el sector en el que desarrolle su actividad. En nuestro caso se trata de una pequeña empresa, por lo que escogemos las siguientes opciones: • Publicidad en Internet Vamos a estar siempre presentes en internet, debido a que es el mayor escaparate del mundo, ya que desde cualquier lugar se pueden ver unos anuncios. A mayores de los anuncios que instalemos en diversas páginas web en forma de banner mediante una cuota mensual asequible, vamos a crear una página web de nuestra empresa en la que detallaremos todos nuestros productos disponibles, contacto y con la opción futura que tenemos en mente, de poder hacer reservas o pedidos (unirnos a Glovo, Deliveroo…) • Redes sociales Las redes sociales son un medio que nos proporcionaran una manera sencilla, rápida y barata de anunciarnos llegando a gran número de nuestro público objetivo, además de proporcionarnos opiniones de los clientes al momento. Por otro lado, nos permite estar conectados al constante cambio que pueda sufrir nuestro sector, y poder así adaptarnos de mejor manera a dichos cambios, pudiendo ser hasta más barata. • Publicidad en prensa escrita En prensa escrita, nos decidimos por anunciarnos en periódicos locales. Esto se debe a que se trata de una manera más eficaz para llegar a nuestro público objetivo, y también una forma más barata que si nos decantásemos por los periódicos de ámbito nacional. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 40 • Publicidad tradicional “buzoneo” El buzoneo consiste en repartir por los domicilios particulares folletos informativos. Esta publicidad supone una mayor inversión de tiempo, pero tiene un elevado porcentaje de seguridad de que llegue a los clientes potenciales para que vayan conociendo y donde se sitúa nuestra empresa. • Email marketing: Es el método de buzoneo modernizado, pero todavía más eficaz por haber sabido adaptarse a los cambios y su capacidad de trabajar en combinación con otras estrategias (InboundCycle, 2017). Para el suministro de remitentes, se empleará este medio de promoción solo para las personas que hayan solicitado información, mediante email o hayan dado su consentimiento de recibir emails en el registro para obtener la prueba gratuita. Se debe destacar también el “boca a boca”, que se define como las opiniones que los clientes comparten con otros clientes potenciales, siendo para bien o para mal de la empresa según la satisfacción de los clientes por el servicio o producto recibido. Estas opiniones, pueden transmitirse de forma tradicional “boca a boca”, o mediante plataformas en internet que conecten a los clientes, ya que es una manera más rápida y ágil de opiniones. Los comentarios de los clientes sobre la empresa podrán tanto beneficiarnos como afectarnos. Es por esto por lo que debemos incentivar las reseñas positivas, es decir, conseguir un buen “boca a boca”; para ello la calidad ofrecida tanto en producto como en servicio ha de ser ideal, y especialmente lo que busque el cliente. Además, podríamos valernos de la realización de algún sorteo con productos personalizados u ofertas especiales para los ganadores. De este modo conseguiríamos nuestro objetivo por dos bandos distintos: a través del cliente ganador, fidelizando al mismo; y a través de la propaganda que nos haga dicho cliente usando los objetos personalizados que ha ganado, e incluso incluyéndonos en sus redes sociales en el momento de la anunciación de que ha sido el ganador. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 41 Por último, contaremos con un sistema de fidelización en el que se le entrega una tarjeta de cartón a cada cliente, de manera que se van sellando puntos cada vez que superen compras de 10€. Estos puntos, una vez acumulados servirán para futuros descuentos o diferentes premios y regalos. 4.6 Creación de la marca y el nombre La idea principal de la empresa, es que nuestra marca, producto y vida se mantengan en el mercado por mucho tiempo. La señal de identificación que hace posible diferenciación de un producto o servicio es la marca. Por lo que es de suma importancia crear una buena marca, con atractivo y que no sea muy difícil de recordar. Además, en nuestro caso, no solo buscamos que los clientes no olviden nuestro nombre, sino que sean conscientes del porqué del mismo. Es decir, nuestra idea es trasmitir nuestro compromiso y dedicación a la clientela, por lo que, formando parte de la decoración del local, se encontrará la explicación de la elección de nuestro nombre de la marca, que se dará a continuación. Los principales pasos para la creación de una marca son: 1. Escoger el nombre de la marca, siendo el nuestro: “AMBAY” 2. Dotarla de identidad con algún eslogan o frase positiva (Ejemplo: Sabores que ni pensabas que existían). 3. Promover la fidelidad de los clientes con la marca. En nuestro caso, no hemos elegido el nombre de AMBAY al azar, sino que tiene un porqué: la palabra “ambay” significa “ambos” en idioma esperanto. Se decidió que fuera “ambos” la palabra que nos representara, porque como hemos explicado en el apartado Clientes, nuestra idea busca fusionar a la clientela intolerante con los no intolerantes, incluyéndolos a los dos en un grupo común. Por otro lado, ha sido el esperanto el idioma escogido porque en un primer momento, se intentó crear esta lengua con intención de ser universal. Los dos conceptos nos llevan a lo mismo, la fusión de dos grupos que especialmente en otros restaurantes y empresas hosteleras tienden a diferenciarse, viéndose uno de los dos excluido, en uno solo, único, global, en su entrada a nuestro local. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 48 Imagen 5. Imagen de la vitrina del escaparate. Fuente: Google imágenes Gestión contable, fiscal y laboral Se debe implantar un continuo seguimiento de los cambios y actualizaciones en normativa, para lo que se necesita tener conocimientos especializados, suponiendo una importante inversión de tiempo; por lo que optaremos por encargárselo a una empresa externa especializada en contabilidad y gestión de empresas. Cabe recalcar que esto no exime al empresario de tener una gestión diaria y mensual de los gastos, las ventas, controlar la salud de la tesorería, etc. Higiene y limpieza Como anteriormente hemos indicado, solicitaremos el servicio de un trabajador autónomo que tendrá un contrato por horas. Será el encargado del mantenimiento y limpieza del local y la maquinaria. Dispondrá de una amplia gama de productos de limpieza: detergentes, desinfectantes, etc.; así como todos los utensilios necesarios para el desempeño de sus funciones. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 49 6. TRÁMITES EMPRESARIALES Habiendo seleccionado la forma jurídica que mejor se adecúe para la constitución de nuestra empresa, debemos enunciar todos aquellos trámites que sean necesarios realizar para poder dar inicio a la actividad comercial. Estos trámites son: 6.1 Trámites de constitución Antes de comenzar la actividad empresarial, es necesario constituir la sociedad, para ello es preciso seguir una serie de formalidades (IPYME, 2019), y al tratarse de una Sociedad Limitada, tendremos que cumplir con los siguientes trámites: • Solicitud de certificación negativa del nombre Debemos acudir al Registro Mercantil Central para verificar que no existe ya otra sociedad con la misma denominación. Para obtener el certificado de denominación social debemos presentar el documento oficial en el que deben figurar hasta tres posibles nombres que deseemos para nuestra empresa, por orden de preferencia. Una vez presentado, tendremos reservado el nombre para un plazo de seis meses, aunque sólo va a tener validez un periodo de tres meses hasta que lo registremos en el notario. • Apertura de una cuenta bancaria a nombre de la sociedad Deberemos abrir una cuenta bancaria que vaya a nombre de la sociedad, en la cual se deberá depositar el capital mínimo inicial íntegramente. • Redacción de los Estatutos Sociales de la empresa Se trata del conjunto de normas por el que se regirá y defenderá la empresa. Como se trata de una tarea con un alto grado de complejidad, habitualmente recomiendan que se delegue en un abogado o, directamente, encargárselo a la notaría. Se deben incluir unos elementos mínimos como son el objeto y domicilio social, el capital social, etc. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 50 • Escritura Pública Lo realizará un notario y es un trámite posterior a la inscripción en el Registro Mercantil, siendo necesario aportar la siguiente documentación: o Estatutos Sociales. o Certificado original de la negativa del registro mercantil central. o Certificado bancario de la aportación dineraria al Capital Social. o D.N.I. original de cada uno de los socios fundadores. o Declaración de inversiones exteriores (esto es únicamente por si alguno de los socios fuese extranjero). • Liquidación del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales Una vez no sea otorgada la escritura de las oficinas de Hacienda de la comunidad autónoma en la que se desarrollará la actividad comercial, debe ser liquidado el ITPAJD en los 30 días posteriores, cumplimentando el modelo 600. • Obtención del NIF, alta en el IAE y declaración censal Para obtener el NIF provisional, debemos dirigirnos a Hacienda y entregar debidamente cumplimentado el modelo 036, una fotocopia del D.N.I. y la fotocopia de la escritura de constitución. Tendrá una validez de 6 meses, plazo en que la Sociedad deberá canjearlo por el definitivo. El alta en el Impuesto de Actividades Económicas es un tributo local que grava la actividad de las empresas. Se debe aportar el modelo 840 cumplimentado, junto al NIF en la Administración tributaria correspondiente al lugar donde se vaya a ejercer la actividad. El último paso es la declaración censal, que detalla el comienzo, modificación y cese de actividad comercial. Debe aportarse el modelo 036 junto al NIF de la Sociedad más el documento que acredita nuestro alta en el Impuesto de Actividades Económicas. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 51 • Inscripción en el Registro mercantil Debemos realizarlo en la provincia en la que se va a situar la empresa, en Valladolid, con un plazo de 2 meses desde que obtenemos la escritura de constitución de la sociedad. Es necesario aportar la siguiente documentación para realizar el registro: o Copia auténtica de la escritura de constitución de la Sociedad. o Certificación negativa de denominación social. o Documento acreditativo de haber liquidado el Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados. o Copia del N.I.F. Provisional. • Obtención del NIF definitivo Tras haber realizado todos los pasos anteriores mencionados, y como última tramitación, deberemos dirigirnos de nuevo a Hacienda para canjear la tarjeta provisional de N.I.F. por la definitiva, una vez hayamos inscrito la constitución de la sociedad. • Libros de la empresa Se incluyen los libros contables (inventario, cuentas anuales y diario), libro de actas y libro de socios (si en un futuro aumentasen), una vez hayan sido legalizados por el Registro Mercantil. 6.2 Trámites administrativos Se trata de aquellos trámites en los que interviene al menos una de las Administraciones, ya sea local, autonómica o estatal, e independientemente de cuál sea su función: recaudación de impuestos, concesión de licencias o las solicitudes de entrada en los diferentes registros. • Alquiler del local con posibilidad de obra Es lo primero a tener en cuenta en la decisión de qué local alquilar, puesto que debemos estar seguros de que el ayuntamiento de la localidad vaya a concedernos las licencias oportunas para poder dar inicio a la actividad. En nuestro caso en concreto, consultamos previamente a los servicios técnicos del ayuntamiento de Valladolid. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 52 Una vez comprueban que se cumplen todos los requisitos, nos concederán todos los permisos municipales para el comienzo de la actividad. • Licencia medioambiental Ley 17/2006, de 11 de diciembre, de control ambiental integrado. Esta ley recoge los aspectos a cumplir en materia medioambiental, destacando aquellos que afecten directamente a nuestra empresa: o Debe tramitarse siempre antes del comienzo de la actividad y previamente a la realización de obras o modificaciones. o La solicitud de la licencia de apertura tras haber finalizado el proyecto y habiendo cumplido los requisitos. o Verificación del cumplimiento de la ley, realizándose una inspección posterior una vez iniciada la actividad. • Licencia de actividad Como ya hemos indicado se trata de uno de los primeros trámites necesarios para poder dar comienzo a la actividad. Entre los tipos más frecuentes podemos observar: o Licencia de obras: se solicitará en el Ayuntamiento de Valladolid acompañado de la correspondiente presentación de un proyecto y siempre firmado por un técnico, debido a que, aunque vayamos a mantener la mayoría de los elementos materiales del edificio, son necesarias las obras de reacondicionamiento. Presentaremos los nuevos planos, presupuesto y memoria para llevar a cabo el proyecto. o Licencia de funcionamiento: el objetivo de dicha licencia es la puesta en uso del local, siempre y cuando cumpla con los requisitos establecidos y con las demás condiciones urbanísticas, ambientales y de seguridad en función de la actividad a desempeñar. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 53 • Licencia de apertura Se trata de una licencia municipal y obligatoria para que se pueda realizar cualquier tipo de actividad empresarial, industrial o de servicios en un local, nave u oficina. Consiste en un documento acreditativo del cumplimiento de las condiciones de habitabilidad y uso de esa actividad. En función de las molestias, riesgos y daños que se puedan generar, existen dos tipos: o Actividades inocuas: son aquellas que no generan molestias significativas como pueden ser pequeñas tiendas de textil, oficinas, etc. o Actividades calificadas: aquellas que puedan ocasionar molestias o ser nocivas, en las que habría que tomar medidas correctivas. La licencia de apertura tiene unos costes que deberán ser abonados al Ayuntamiento de Valladolid. El procedimiento consta de los siguientes pasos: 1. Se debe elaborar un proyecto o informe técnico de licencia de apertura y/o adecuación del local (debe estar firmado/realizado por técnico acreditado). 2. Obtención del visado por parte del Colegio Oficial correspondiente del proyecto, lo cual conlleva unas tasas. 3. Abonar las tasas municipales que correspondan en el Ayuntamiento de Valladolid. 4. Presentación de la declaración responsable, la solicitud de licencia de apertura, el informe técnico y el recibo del abono de las tasas municipales. Se presentará cuando el establecimiento vaya a dar comienzo a la actividad. 5. Deberán concedernos la licencia una vez sea ratificado que se cumple con lo marcado por parte del Ayuntamiento. Constará en la visita de un técnico acreditado. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 54 • Alta en el censo de empresarios Antes de dar comienzo a cualquier actividad, todos los profesionales deben darse de alta en el censo. Deberán hacerlo empresarios, profesionales y retenedores. • Impuesto sobre Actividades Económicas Es un tributo que se deriva del ejercicio de todas las actividades empresariales, profesionales o artísticas. Estarán exentos: o Personas físicas. o Sociedades, entidades sin personalidad jurídica y contribuyentes por el Impuesto sobre la Renta de No Residentes que tengan un importe neto de cifra de negocios no superior a 1 millón de euros correspondiente al penúltimo año anterior al del devengo del impuesto, con carácter general. o Sujetos pasivos que inicien el ejercicio de su actividad en territorio español, durante los dos primeros periodos impositivos. 6.3 Trámites laborales Para la contratación y el desarrollo de la actividad empresarial se deben realizar una serie de trámites, destacando: • Alta en régimen especial de trabajadores autónomos (RETA) Nosotros realmente no somos autónomos, pero legalmente a todos los trabajadores que desempeñen de manera habitual, personal y directa una actividad económica con ánimo de lucro, se les incluye en el grupo de autónomos. Por lo tanto, pertenecen a este régimen: o Trabajadores mayores de 18 años. o Cónyuge y familiares de hasta segundo grado, siempre que colaboren con el trabajador. o Trabajadores autónomos con independencia económica. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 55 • Calendario laboral Se elabora conforme a lo establecido en los artículos 34 a 38 del Real Decreto Legislativo 1/1995, publicado anualmente por la Dirección General de Trabajo del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, debiendo ser accesible a todos los empleados y figurar de manera totalmente visible en el centro de trabajo. En el calendario se reflejan el horario laboral y como se han distribuido los días anuales de trabajo, los descansos y la jornada laboral máxima, acorde como establezca el convenio colectivo, el cual también debe estar presente. Deberá confeccionarse cada año acorde al correspondiente calendario anual. • Afiliación en la Seguridad Social de los trabajadores Toda persona que vaya a dar comienzo a su vida laboral se debe solicitar y tener un número de afiliación en la Seguridad Social (NAF). Es de obligado cumplimiento por parte del empresario, debiéndose solicitar mediante el modelo TA.1 antes de dar comienzo a la actividad. • Alta de los trabajadores en la Seguridad Social Se trata del acto administrativo que crea el vínculo jurídico entre la Seguridad Social, el empresario y el trabajador. Los dos últimos deben realizar las aportaciones establecidas al sistema, generando derecho a recibir las prestaciones económicas o sanitarias según la situación de la persona en alta. El alta debe tramitarse en la Administración de la Tesorería General de la Seguridad Social de la provincia. Las formas de tramitación de alta son: o Por parte del empresario. o Por parte del trabajador: únicamente si el empresario no cumple con su obligación de comunicar el alta. • Alta de los contratos Debemos acudir al Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) para tramitar el alta de los contratos de los trabajadores por cuenta ajena. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 56 • Comunicación de apertura del centro de trabajo El empresario deberá comunicarlo en los 30 días posteriores a la apertura del centro de trabajo, sirviendo de control de las condiciones de Seguridad y Salud del local. La comunicación de apertura debe constar con los datos que indicamos a continuación: o Datos de la empresa: nombre, domicilio, identificación fiscal, actividad económica a la que se dedica, etc. o Datos del centro de trabajo: nombre, domicilio, tamaño, modalidades preventivas, etc. o Datos de producción: potencia instalada, especificación de la maquinaria y actividades que desempeña. En el local, vamos a poner siempre a disposición de los clientes el Libro de Inspecciones y un Libro de reclamaciones; que deberán haber sido otorgados previamente por los órganos competentes de dichas materias. 6.4 Otros trámites • Prevención de riesgos laborales Figura en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales. Es de obligado cumplimiento por parte del empresario la realización de control y seguimiento periódica de la actividad preventiva mediante la identificación, evaluación y control de los riesgos que se generen por el desarrollo de la actividad empresarial. Por ello, estamos obligados a implantar un plan de prevención de riesgos laborales. Al tratarse de una empresa con menos de 10 empleados, podrá asumir las funciones el empresario. Tal y como destaca la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales, tiene como principales objetivos: a) La aplicación coherente y responsable de los principios de la acción preventiva establecidos en el artículo 15 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, por las empresas concurrentes en el centro de trabajo. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 57 b) La aplicación correcta de los métodos de trabajo por la empresa en el centro de trabajo. c) El control de las interacciones de las diferentes actividades desarrolladas en el centro de trabajo, en particular cuando puedan generar riesgos calificados como graves o muy graves o cuando se desarrollen en el centro de trabajo actividades incompatibles entre sí por su incidencia en la seguridad y la salud de los trabajadores. d) La adecuación entre los riesgos existentes en el centro de trabajo que puedan afectar a los trabajadores de las empresas concurrentes y las medidas aplicadas para su prevención. • Seguros Dispondremos de un seguro que nos cubrirá posibles pérdidas o daños que puedan ocurrir por el desarrollo de nuestra actividad, sean ocasionados por los clientes o por los trabajadores. Cubriendo al menos: o Siniestros o catástrofes: nos cubriría en caso de incendios, fenómenos atmosféricos; así como de cualquier supuesto casi inverosímil. o Responsabilidad civil frente a terceros: referido al daño que pueda ocasionar una persona a otra, ya sea por acción, omisión o negligencia; teniendo una cobertura básica. En el caso de una pastelería, lo que más importa son los daños que pueden sufrir los clientes durante su estancia en el local. o Robos, vandalismo, averías o pérdida de beneficios: ya se originado por sustracciones de material por parte de los clientes, como por averías originadas por la maquinaria, daños eléctricos, etc. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 64 9.1 Plan de inversión inicial Para la puesta en marcha de la actividad vamos a necesitar el siguiente equipo: ● Horno rotativo eléctrico con cámara de fermentación incorporada, para 9 bandejas de 50 x 70 cm ● Carro bandejero ● Vitrina expositora neutra y con frío ● Dos congeladores ● Mesa amplia de trabajo de acero ● Mueble expositor de los productos ● Máquinas de café ● Otro mobiliario y útiles de trabajo Total importe: 35.201€ Adecuación del local y gastos varios: 15.000€ Total inversiones: 50.201€ (sin IVA) El presupuesto se elabora en base a la adquisición de toda la maquinaria, pero cabe recordar que en el mercado también existen otras posibilidades, como pueden ser el renting o el leasing. Tabla 17. Inversiones Fuente: Elaboración propia Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 65 9.2 Gatos generales Los costes fijos son un factor importante en la partida de gastos generales de la empresa, entre los que destacamos coste del local y gastos de personal, siendo los más elevados. Otro punto a tener en cuenta es el consumo de energía por parte de las máquinas (el horno, congeladores, vitrinas…), y los consumibles del negocio (bolsas de basura, bandejas, etc.), aunque estos últimos, con menor peso. Las partidas que tienen mayor relevancia en los gastos de explotación son las del alquiler del local (1000€/mes) y el coste de la energía (700€/mes). En la partida de otros gastos hemos incluido los gastos de Wifi, teléfono y consumibles como bolsas, manteles de papel para las bandejas, papel, etc.; El gasto por el personal exterior contratado de limpieza asciende a 320€ mensuales, ya que acude al local 2 horas de jueves a domingo. Además, en el primer año se ha incluido el importe estimado de las licencias de obra y de apertura y mayores una cantidad para gastos no previstos. Fuente: Elaboración propia Tabla 18. Gastos generales Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 66 9.3 Balance de situación Como podemos observar, el balance muestra buena salud, ya que vemos como el patrimonio neto acaba siendo superior al pasivo desde el segundo año, lo cual permite financiarnos con nuestros propios recursos sin tener solicitar dinero a terceros. El ratio deuda/patrimonio neto, indica que no tenemos ningún tipo de problema a la hora de endeudarnos. Otro buen indicador que está a nuestro favor es el fondo de maniobra, ya que nos sale positivo, por lo tanto, disponemos de liquidez para hacer frente a las deudas a corto plazo y podremos financiar los activos que vamos a ir necesitando para seguir con nuestra actividad empresarial. Tabla 19. Balance situación Fuente: Elaboración propia Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 67 En cuanto a las deudas, también es un dato que juega a nuestro favor, ya que hemos ido reduciendo la deuda financiera, que conlleva intereses. Vemos que aumentan las deudas que no tienen un cargo por intereses, las partidas de acreedores comerciales y otras cuentas a pagar (lo que se debe a nuestros proveedores). 9.4 Gastos fijos de personal Los gastos de personal son los correspondientes al salario del emprendedor, que se ha fijado en 1.200€ netos mensuales en 14 pagas, y la de los trabajadores, estimado en 1000€ netos mensuales, un salario que dotaremos de un plus de objetivos, involucrando y motivando al personal a una continua mejora del desarrollo de la actividad. 9.5 Plan de financiación Para hacer frente al pago de las inversiones, hay que tener en cuenta que normalmente el proveedor solicita un mínimo del 30% del importe total del pedido, siendo el resto, normalmente, negociable. Al coste de la inversión inicial en mobiliario, instalaciones y maquinaria, debemos sumar el montante depositado en forma de fianza del alquiler del local y un importe que sea suficiente para poder comprar las materias primas iniciales y tener cubiertas las necesidades del fondo de maniobra, pudiendo atender a los pagos a corto plazo, incluso si las ventas fuesen inferiores a las previstas para los primeros meses. Para la financiación del proyecto está prevista una aportación inicial del emprendedor de 25.000€ (un tercio de las necesidades) y solicitaremos un préstamo a largo plazo de 40.000€. Tabla 20. Préstamo Fuente: Elaboración propia Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 68 Tabla 21. Préstamo francés Fuente: Elaboración propia Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 69 9.6 Cuenta de pérdidas y ganancias 3 primeros años Como podemos apreciar en la siguiente tabla, en el primer año de actividad no obtendremos beneficios, sin embargo, la deuda creada no es elevada por lo que desde el segundo año la empresa va a ir mejorando de manera considerable en los sucesivos ejercicios, para los cuales se estima que haya un incremento de alrededor del 15% para los próximos años. Los objetivos de ventas que hemos reflejado para el primer año están planteados de manera conservadora. En cuanto a los importes de aprovisionamiento ascienden, debido a una mayor facturación, lo que supondrá que podamos ir obteniendo mayor poder negociador sobre los proveedores, consiguiendo mejores precios, lo que supondrá una mejora en costes de materia prima. En la tabla se plantea un escenario de un punto caliente que permanece abierto de lunes a domingo en el que transitan el local una media de 150, 175 y 200 clientes diarios, en el año 1, 2 y 3 respectivamente, con un consumo medio de 4€ por cliente. Estamos hablando de un escenario conservador, ya que se trata de un negocio bien situado y que seguramente vaya a superar el número de clientes que se ha estimado, especialmente para el primer año, donde tendremos la ventaja de ser la novedad. En la tabla se refleja el importante peso que tiene la bollería en la facturación, esto es debido a que obtienen mayores márgenes. Tabla 22. Cuenta pérdidas y ganancias Fuente: Elaboración propia Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 70 10. CONCLUSIÓN Una vez estudiados todos los aspectos correspondientes para llevar a cabo esta idea de negocio, podemos concluir que AMBAY es una empresa viable económicamente a medio/largo plazo, lo que quiere decir que proporciona la seguridad que un emprendedor necesita para llevarla a cabo y que se prolongue en el tiempo siendo solvente. Como se viene explicando desde el comienzo, esta empresa es pionera en Valladolid, donde se tiene pensado implantar, de modo que cuenta con una gran oportunidad de negocio por poder explotar recursos pocos manejados en la zona. Sin embargo, es cierto que existen otros locales con algunos alimentos sin gluten que podrían llegar a ser futuros competidores, pero para ello se llevarán a cabo las estrategias previamente explicadas, dando especial importancia a los puntos fuertes que ofrecemos y confrontando las debilidades, valiéndonos de los análisis DAFO y PESTEL. En función de nuestras previsiones, AMBAY obtendrá un beneficio que se irá incrementando con el tiempo, pero para ello es de vital importancia una financiación inicial, ya que es el principal promotor de nuestro proyecto; siendo la misma devuelta año a año y a su vez obteniendo un beneficio que será invertido en el desarrollo, innovación y mejoras de la empresa y sus servicios. Es por lo anterior, por lo que, de acuerdo con los resultados obtenidos del plan económico empresarial, se concluye que AMBAY contará con un alto potencial comercial a medio y largo plazo. La empresa contará con unos niveles de venta elevados, debido a todos los recursos que empleará en su desarrollo, y que irá mejorando a lo largo del tiempo, como previenen todas las estadísticas del sector. Por otro lado, como se ha explicado a lo largo de todo el trabajo, uno de los puntos a los que más importancia se dará, será a la clientela: siendo un principal objetivo la fidelización de los clientes y el aumento de los mismos, gracias tanto a estrategias publicitarias de la propia empresa, como a técnicas del tipo “boca a boca” tanto tradicional como a través de redes sociales e internet en general. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 71 Por otro lado, algo que nos hará destacar en el sector hostelero, en un primer momento a nivel local, y con el tiempo muy probablemente a nivel nacional, es el compromiso con el individuo celiaco, alérgico o intolerante: seremos la primera empresa de Valladolid centrada en su totalidad en la producción de alimentos sin gluten y sin lactosa, entre otras sustancias y alérgenos; pero no olvidaremos al resto de clientes que simplemente quieran disfrutar de un momento de relax, desconexión y buen ambiente. De modo que nos definiremos como una empresa excepcional tanto en el trato al celiaco como en temas culturales, de promoción de la salud y de ambiente del local. Si tenemos en cuenta el aspecto jurídico, la responsabilidad limitada se ha tratado de nuestra decisión principal: ya que comenzaremos como una empresa pequeña, limitada al capital aportado, sin afectación del patrimonio personal; de manera que en caso de que AMBAY no evolucionase como lo predicho, no nos veamos obligados a acompañarlo. En cuanto a las previsiones de ingresos y gastos, se ha llevado a cabo un plan económico financiero basado en el plan de financiación que se necesitará al comienzo y en cómo, gracias a los precios y sueldos proporcionados y las estrategias de marketing empleadas, con el tiempo producirá más ingresos que gastos. En forma de recomendación propia, una vez que nuestra empresa haya encontrado su sitio en el mercado, está pensada la realización de otras actividades, con un aumento de la heterogeneidad de los productos ofrecidos, posibilidad de ofrecer talleres y charlas informativas a cerca de diferentes temas relacionados con la celiaquía, la salud, las intolerancias… así como la participación en diferentes proyectos llevados a cabo por el Ayuntamiento de Valladolid, tales como el concurso al mejor pincho sin gluten en las jornadas de la tapa y el pincho de la provincia, por ejemplo. En conclusión, AMBAY será una empresa viable, rentable, con fuerza en el mercado y que con el paso del tiempo irá evolucionando debido a su continua formación e implantación de nuevas metas una vez conseguidas las anteriores, todo ello será posible gracias a la actuación tanto de recursos humanos, materiales y físicos; así como de las ganas de emprender y la necesidad, en mi caso personal, de que existan este tipo de lugares con cero peligro de contaminación alimentaria para celiacos y demás intolerantes o alérgicos. De hecho, fue especialmente este último aspecto el que me llevó a decantarme por la planificación y posible desarrollo de este tipo de negocio. Plan de negocios Repostería especializada “AMBAY” PASTOR SENA, SERGIO 72 11. BIBLIOGRAFÍA LIBROS ÁLVAREZ GONZÁLEZ, Alfonso. (2007). Estrategia, planificación y control en la empresa. Madrid: Editorial RA-MA. AMAT, O. (2008). Análisis de estados financieros: fundamentos y aplicaciones. Espana: Ediciones Gestion 2000. AMAT, Oriol. 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