Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada

GRADO EN COMERCIO TRABAJO FIN DE GRADO “Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada” EL HABIB MISSAOUI, MARYAM FACULTAD DE COMERCIO DE VALLADOLID JULIO DE 2023 2 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam UNIVERSIDAD DE VALLADOLID GRADO EN COMERCIO CURSO ACADÉMICO 2022/2023 TRABAJO FIN DE GRADO “Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada” Trabajo presentado por: El Habib Missaoui, Maryam Tutora: S.Phabmixay, Chanthaly FACULTAD DE COMERCIO Valladolid, julio de 2023 3 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam ÍNDICE RESUMEN ..................................................................................................................... 5 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 6 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................ 8 1. DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ...................................... 9 1.1. ¿Qué son las pulpas de frutas congeladas? .................................................. 9 1.2. ¿Cómo se producen? .................................................................................. 10 1.3. Beneficios y desventajas de las pulpas de frutas congeladas ..................... 14 2. EL MERCADO DE LAS PULPAS DE FRUTAS CONGELADAS ....................... 17 2.1. Antecedentes y estado actual del mercado ................................................. 17 2.2. Tendencias y perspectivas del mercado ...................................................... 18 2.3. Segmentación del mercado ......................................................................... 23 2.4. Principales actores del mercado .................................................................. 24 3. ANÁLISIS DEL CONSUMO DESDE LA PERSPECTIVA DE LA DEMANDA .... 28 3.1. Patrones de consumo en diferentes regiones .............................................. 28 3.2. Preferencias de los consumidores. .............................................................. 31 4. ANÁLISIS DE LAS 5C ........................................................................................ 34 4.1. Cliente .......................................................................................................... 34 4.2. Competencia ................................................................................................ 34 4.3. Compañía .................................................................................................... 35 4.4. Colaboradores ............................................................................................. 35 4.5. Contexto....................................................................................................... 35 5. ESTRATEGÍAS DE MARKETING EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PULPAS DE FRUTAS CONGELADAS ................................................................................... 36 5.1 Innovación en el producto ............................................................................ 36 5.1.1 Desarrollo de nuevos sabores y presentaciones ......................................... 36 5.1.2 Tendencias en innovación ........................................................................... 37 5.1.3 Composición nutricional ............................................................................... 37 5.1.4 Usos y aplicaciones ..................................................................................... 38 5.2 Estrategias de comunicación ....................................................................... 39 5.3 Importancia de la logística en la comercialización ....................................... 41 4 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 6. EL COMERCIO INTERNACIONAL DE LAS PULPAS DE FRUTAS CONGELADAS ........................................................................................................ 42 6.1 Regulaciones y normativas en el comercio internacional ............................ 42 6.2 Principales mercados de exportación e importación .................................... 43 6.3 Oportunidades y desafíos en el comercio internacional ............................... 43 7.ENTREVISTA A UN EXPERTO ........................................................................... 44 CONCLUSIONES ........................................................................................................ 47 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 49 ANEXOS ...................................................................................................................... 51 5 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam RESUMEN El presente Trabajo de Fin de Grado se enfoca en la comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada. En este estudio se analizan las tendencias y dinámicas del mercado de pulpas de frutas congeladas, así como los factores que influyen en la demanda de este producto en los mercados nacionales e internacionales. Se examinan las principales empresas productoras y exportadoras, sus estrategias comerciales y los desafíos que enfrentan para su competitividad en un mercado en constante evolución. También se abordan los requisitos de calidad y seguridad alimentaria que deben cumplir las pulpas de frutas congeladas para su comercialización en el mercado mundial. En resumen, este trabajo proporciona una visión detallada del mercado de pulpas de frutas congeladas. Palabras claves: Producción, pulpa de fruta congelada, exportación, importación, seguridad alimentaria. ABSTRACT This Final Degree Project focuses on the national and international commercialization of frozen fruit pulp. This study analyzes the trends and dynamics of the frozen fruit fresh market, as well as the factors that influence the demand for this product in national and international markets. There is an examination of the main producers and exporters, the business strategies and the challenges they face for their competitiveness in an everchanging market. The quality and food safety requirements that frozen fruit pulps must meet for their commercialization in the markets are also addressed. To sum up, this work provides a detailed insight into the market for frozen fruit pulps. Keywords: Production, frozen fruit pulp, export, import, food safety. 6 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam INTRODUCCIÓN Actualmente contamos con numerosas oportunidades para emprender y crear proyectos innovadores con recursos naturales y por ello en este proyecto se realizará un análisis de la comercialización de pulpas de fruta congelada natural, evaluando tanto el mercado nacional como el internacional, con el fin de identificar las oportunidades y expansión de las empresas en este sector, además de clarificar todos aquellos instrumentos que intervienen en el proceso y en la preparación de estos. El mercado global de pulpas de frutas ha experimentado un crecimiento constante en las últimas décadas, impulsado por la creciente demanda de productos alimentarios saludables y naturales y la necesidad de reducir el consumo de alimentos procesados y de origen animal. Estas pulpas son una opción popular para quienes buscan una alimentación saludable y conveniente, ya que contienen una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes que pueden mejorar la salud y el bienestar. En comparación con los jugos y bebidas azucaradas, estas ofrecen una alternativa natural y nutritiva, siendo especialmente valoradas por los consumidores preocupados por cuidar su salud. Su amplia variedad de sabores y texturas hace que las pulpas de frutas sean un ingrediente versátil para la elaboración de una gran variedad de alimentos como jugos, helados, mermeladas, entre otros. En general, se espera que el mercado global de pulpas de frutas continúe creciendo en los próximos años, ya que la demanda de productos alimentarios saludables y naturales sigue siendo fuerte. Sin embargo, como en cualquier mercado, existen desafíos y obstáculos a superar, como la competencia de otros productos y la necesidad de mantener precios competitivos y de alta calidad para seguir siendo atractivos para los consumidores. La producción de pulpas de frutas se lleva a cabo en diferentes regiones del mundo y abarca una amplia variedad de frutas. En este sentido, la industria de las pulpas de frutas sigue innovando en términos de producción, elaboración y distribución de estos productos en todo el mundo. 7 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Con este trabajo lo que se quiere conseguir es dar a conocer la existencia de este producto y analizar los distintos aspectos relacionados con su comercialización. Se abordará la importancia de la pulpa de fruta congelada como ingrediente para la elaboración de diferentes productos alimentarios, así como la evolución del mercado y las tendencias actuales. También se estudiarán los principales actores del mercado, tanto a nivel nacional como internacional, y se analizarán las estrategias de comercialización utilizadas para la promoción y venta de este producto. El objetivo final es proporcionar una visión global del mercado de pulpa de fruta congelada y contribuir al conocimiento y difusión de este producto en la industria alimentaria. En términos de metodología, se ha empleado principalmente una combinación de fuentes de información primaria y secundaria para obtener un enfoque integral en la comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada. 8 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam JUSTIFICACIÓN Un proyecto de TFG sobre la comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada puede ser una excelente opción debido a su relevancia económica, la variedad de aspectos que abarca, el enfoque interdisciplinario, el potencial de innovación y la posibilidad de colaborar con empresas del sector. En primer lugar, la relevancia económica; la pulpa de fruta congelada es un producto de gran importancia económica en varios países, tanto por su consumo interno como por su exportación a otros mercados. Realizar un proyecto de TFG sobre la comercialización de este producto puede permitir entender mejor la dinámica de este mercado y las oportunidades de negocio que ofrece. En segundo lugar, el interés actual en la industria; la industria de la alimentación y bebidas está experimentando un aumento en la demanda de alimentos saludables y naturales, y la pulpa de fruta congelada es una opción atractiva para los consumidores preocupados por su salud. Por lo tanto, existe un gran interés en el mercado nacional e internacional por la pulpa de fruta congelada. Por otro lado, la diversidad de frutas; la pulpa de fruta congelada se puede elaborar con una gran variedad de frutas, lo que permite una amplia oferta de productos en el mercado. También, el enfoque interdisciplinario; la comercialización de pulpa de fruta congelada abarca diversas áreas como la ingeniería de alimentos, la economía, el comercio internacional, la logística y la mercadotecnia. Esto permite que un proyecto de TFG sobre este tema pueda abordarse desde diferentes enfoques, lo que brinda una oportunidad para el estudiante de explorar y aplicar conocimientos de distintas áreas. Finalmente, la posibilidad de colaboración con empresas; la realización de un proyecto de TFG sobre la comercialización de pulpa de fruta congelada puede ser una oportunidad para establecer vínculos con empresas del sector, lo que podría permitir el acceso a información y datos de interés para la investigación, así como también a posibles colaboraciones o prácticas profesionales en el futuro. 9 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 1. DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 1.1. ¿Qué son las pulpas de frutas congeladas? Las pulpas de frutas congeladas son una forma de procesamiento de frutas que implica la extracción de la pulpa de frutas fresca, que se congela rápidamente para conservar su sabor, aroma y valor nutricional. Existe una amplia variedad de opciones cuando se trata de pulpas de frutas congeladas. Entre las marcas más populares se encuentran GOYA, Frugy, Alimentos SAS, Importfrut, Frutco, El Dorado, Fruttimania y Exotic Fruits, por mencionar algunas. Estas marcas ofrecen una variedad de sabores deliciosos para elegir. Algunos de los sabores más comunes incluyen mango, lulo, maracuyá, papaya, mora y guayaba, aunque hay muchos otros sabores disponibles. Estas opciones de marcas y sabores permiten a los consumidores disfrutar de una amplia gama de opciones y experimentar con diferentes combinaciones y preparaciones. Según la investigación de (Singh y Heldman 2001, citado en A. I. Gómez-Sánchez et al. 2007, pág. 80), “La preservación de alimentos por congelación ocurre por diversos mecanismos, la reducción de la temperatura por debajo de los 0°C favorece la reducción significativa tanto la velocidad de crecimiento de microorganismos, como el correspondiente deterioro de los productos por la actividad de éstos.” por lo tanto se entiende que la congelación de pulpa de fruta es una técnica eficaz para preservar la calidad sensorial y nutricional de las frutas, y permite su uso en la elaboración de alimentos y productos nutricionales. En general, la congelación de pulpa de frutas es una práctica útil y conveniente para conservar frutas frescas por más tiempo, preservando su sabor y nutrientes. Además, la amplia variedad de marcas y sabores disponibles en el mercado hace que sea fácil encontrar la pulpa de fruta congelada adecuada para cada necesidad culinaria. 16 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Del Greco, N. (2010, pág. 32) dice “Una investigación de opinión llevada a cabo por AFFI sugirió que los consumidores aprecian la flexibilidad que proporcionan las frutas y verduras congeladas, en particular la capacidad para ser utilizadas al cabo de varias semanas, sin que se deteriore la calidad de los nutrientes”. Disponibilidad y conveniencia: Las pulpas de frutas congeladas están disponibles durante todo el año, lo que permite disfrutar de frutas fuera de temporada. Además, son fáciles de almacenar y su larga vida útil las convierte en una opción conveniente. Versatilidad culinaria: Las pulpas de frutas congeladas se pueden utilizar de diversas formas, como en batidos, postres, helados, salsas y muchos otros platos, lo que las convierte en ingredientes versátiles en la cocina. Ahorro de tiempo: Al estar ya procesadas y congeladas, las pulpas de frutas reducen el tiempo y el esfuerzo necesario para preparar frutas frescas, ya que no requiere pelado ni deshuesado. Es importante destacar que la calidad de las pulpas de frutas congeladas puede variar según el proceso de producción y almacenamiento. Por ello, se recomienda elegir productos de proveedores confiables y mantenerlos adecuadamente congelados para preservar su contenido nutricional y disfrutar de sus beneficios para la salud. Sin embargo, las pulpas de frutas congeladas también tienen desventajas, tales como: Textura y sabor alterados: Al congelar las frutas, su textura y sabor pueden modificarse ligeramente, lo que puede afectar la experiencia sensorial en comparación con la fruta fresca. Adición de azúcares: Algunas pulpas de frutas congeladas pueden contener azúcares añadidos para mejorar el sabor o la conservación, lo que puede ser una desventaja para las personas que buscan limitar su consumo de azúcar. Además, algunas marcas comerciales pueden agregar azúcares y conservantes para prolongar la vida útil y mejorar el sabor, lo que puede disminuir la calidad nutricional de las pulpas de frutas congeladas. Pérdida parcial de algunos nutrientes: Aunque las pulpas de frutas congeladas conservan una buena cantidad de nutrientes, es posible que algunos se vean ligeramente afectados durante el proceso de congelación y almacenamiento. 17 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam En resumen, las pulpas de frutas congeladas tienen beneficios nutricionales y de conveniencia, pero también pueden tener desventajas en términos de sabor y contenido de aditivos. Es importante leer las etiquetas de los productos y seleccionar marcas que utilicen métodos de congelación adecuados y mínima adición de azúcares y conservantes. 2. EL MERCADO DE LAS PULPAS DE FRUTAS CONGELADAS 2.1. Antecedentes y estado actual del mercado Las pulpas de frutas se han utilizado desde hace muchos años como una fuente de alimento nutritivo y sano. Históricamente, las pulpas de frutas se consumían principalmente en las regiones donde las frutas eran cultivadas y producidas, pero en la actualidad se han convertido en un producto globalizado y se consumen en todo el mundo. El mercado global de pulpas de frutas ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas debido a la creciente demanda de alimentos saludables y naturales. Esto ha sido impulsado por la creciente conciencia de los consumidores sobre los beneficios para la salud y la necesidad de un estilo de vida saludable. Además, la industria de las pulpas de frutas ha evolucionado para satisfacer la creciente demanda de una variedad de sabores y opciones de productos. En la actualidad, el mercado global de pulpas de frutas se ha expandido en todo el mundo y se espera que siga creciendo en el futuro. Los principales factores que impulsan el crecimiento del mercado global de pulpas de frutas incluyen el aumento de la conciencia de los consumidores sobre los beneficios para la salud de las pulpas de frutas, la demanda de alimentos naturales y saludables, la innovación en productos y el aumento de la demanda en mercados emergentes. En cuanto a la producción de pulpas de frutas, las principales regiones productoras son América Latina, Asia Pacífico y África. En América Latina, Brasil es el principal productor y exportador de pulpas de frutas en el mundo, seguido por Colombia, México, Perú y Ecuador. 18 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam En Asia Pacífico, India es el principal productor de pulpas de frutas, seguido por China, Filipinas y Tailandia. En África, Sudáfrica es el principal productor de pulpas de frutas. 2.2. Tendencias y perspectivas del mercado América Latina es la región líder en la producción y exportación de pulpas de frutas congeladas, liderada por Brasil, seguida de Colombia, México, Perú y Ecuador. Brasil es uno de los principales productores de pulpa de fruta congelada en el mundo, además es conocido por su amplia variedad de frutas tropicales, como la piña, el mango, la maracuyá y el acerola (cerecita) Kuskoski E. M. et al. (2005). “La acerola es una fruta tropical muy popular en América Central, países caribeños y Brasil. Su color rojo, alto contenido de vitamina C y actividad biológica, así como aroma y sabor típicos la hacen una fruta muy atractiva, a pesar de ser una fruta perecedera que requiere de extremos cuidados” Rondón-González, M. et al. (2015, pág. 1). Figura 9. Pulpa de Acerola Fuente: distribuidoraleao.com Tal y como explica Kuskoski E. M. et al. (2005, pág. 1) “El gobierno brasileño apoya el comercio exterior de frutos, invirtiendo fondos en exposiciones que promueven y sitúan a los nuevos productos en los países de la Unión Europea, tal como la “Brazilian Fruit Festival” que promociona frutos in natura, pulpas congeladas y zumos procesados”. 19 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Además de todo esto que cita el anterior autor, Brasil promociona sus productos en la Unión Europea de las siguientes formas; Incentivos financieros:  Además de la inversión de fondos en exposiciones y promoción, el gobierno brasileño puede ofrecer incentivos financieros a las empresas que se dedican al comercio exterior de frutos. Colaboración con asociaciones y organizaciones:  El gobierno brasileño trabaja en estrecha colaboración con asociaciones de productores, cámaras de comercio y otras organizaciones relacionadas para fomentar el comercio exterior de frutos. México también es un importante productor de pulpa de fruta congelada, especialmente de frutas como el mango, la guayaba, la fresa y el aguacate. Figura 10. Pulpa de Aguacate Fuente: sams.com.mx Jacobo, C. M. et al (2009, pág. 3) dice “La guayaba es una de las frutas más importantes en México, se cultiva en condiciones subtropicales y tropicales en 23 000 ha. La producción comercial se concentra en dos diferentes condiciones agroclimáticas, ambas localizadas en el centro de México; la región de Calvillo, Aguascalientes y el oriente del estado de Michoacán”. 20 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Figura 11. pulpa de guayaba Fuente: pulpadefrutasanita.com/pulpa-de-guayaba Los países productores de pulpa de fruta congelada varían según la fruta específica en cuestión. Además de América Latina, podemos explorar otras regiones en crecimiento que también son productoras de estos productos. Asia Pacífico también está emergiendo como un mercado importante de pulpas de frutas congeladas, con países como India, China y Tailandia como principales productores y consumidores. Se espera que Asia Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de pulpas de frutas congeladas. Además de estos países, otros países de Asia Pacífico, como Indonesia, Filipinas, Vietnam y Malasia, también están emergiendo como productores y consumidores de pulpas de frutas congeladas. Este crecimiento se atribuye a factores como el aumento de la urbanización, los cambios en los hábitos alimentarios y la creciente demanda de productos convenientes y de calidad. India es conocida por su producción y consumo de una amplia variedad de frutas tropicales, como mango, guayaba, piña y papaya. Estas frutas son procesadas en pulpas y congeladas para su uso en bebidas, postres y productos alimenticios diversos. La demanda interna de pulpas de frutas congeladas en India ha aumentado debido a la conveniencia y versatilidad de estos productos. 21 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Cabello, L. M. (2020 pág.8) explica “India es el 2do. Productor de frutas del mundo” – “Cuenta con casi 7´ de hectáreas para cultivo” – “1er productor mundial de: banana, papaya, mango (incluyendo mangostanes y guayabas)”. Figura 12. Pulpa de Papaya Fuente:jacaagroexport.com Figura 13: Producción Frutas en India (%) Fuente: Horticultural Statistics at a Glance 2018 - repositorio.promperu.gob.pe China también ha experimentado un crecimiento en la producción y consumo de pulpas de frutas congeladas. El país cuenta con una gran diversidad de frutas, incluyendo frutas exóticas como lichi, longan, pitaya y frutas cítricas. Las pulpas de frutas congeladas son utilizadas tanto por la industria alimentaria como por los consumidores individuales en bebidas, helados, yogures y otros productos. 22 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Figura 14. Pulpa de Lichi Fuente: lovepik.com Tailandia es otro importante productor y consumidor de pulpas de frutas congeladas en la región. El país es conocido por sus frutas tropicales de alta calidad, como la piña, el mango y la papaya. La industria de procesamiento de frutas en Tailandia ha desarrollado tecnologías avanzadas para la producción de pulpas de frutas congeladas, que se exportan a otros países de la región y también se utilizan en la producción local de alimentos y bebidas. En resumen, este mercado seguirá expandiéndose a medida que aumente la demanda de productos alimentarios convenientes y de alta calidad en la región. Sin embargo, el mercado de pulpas de frutas congeladas también se enfrenta a desafíos, como la fluctuación de precios de las materias primas y las regulaciones gubernamentales cada vez más estrictas en cuanto a la calidad y seguridad de los alimentos. Los fabricantes de pulpas de frutas congeladas están adoptando estrategias como la expansión en mercados emergentes, la innovación en productos y la mejora de la eficiencia de producción para mantener su posición competitiva en el mercado. Otros países como Estados Unidos, España también tienen una producción significativa de pulpa de fruta congelada, pero la lista anterior destaca a los principales productores a nivel mundial. Es importante tener en cuenta que la producción de pulpa de fruta congelada puede variar según la temporada y la disponibilidad de las frutas en cada país. 23 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 2.3. Segmentación del mercado La segmentación del mercado de pulpas de frutas congeladas se refiere a la división del mercado en grupos homogéneos de consumidores que tienen necesidades y preferencias similares. Esta segmentación permite a las empresas enfocar sus esfuerzos en los consumidores más relevantes y adaptar su oferta de productos y servicios para satisfacer sus necesidades específicas. El mercado mundial de pulpas de frutas congeladas se divide en función de varios criterios, como el tipo de fruta, la forma de envasado, la aplicación y la región geográfica. En cuanto al tipo de fruta, se distinguen las pulpas de frutas tropicales y no tropicales. En cuanto a la forma de envasado, se pueden distinguir las pulpas de frutas congeladas en bloques, en bolsas y en latas. En cuanto a la aplicación, las pulpas de frutas se utilizan en la elaboración de bebidas, helados, postres, mermeladas, productos horneados, alimentos para bebés y productos nutricionales. Geográficamente, el mercado se divide en América Latina, Asia Pacífico, Europa, Oriente Medio y África y América del Norte. Figura 15. América Latina, Asia Pacífico, Europa, Oriente Medio y África y América del Norte Fuente: twitter.com/mexicocomovamos/status 24 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam En general, la segmentación del mercado de pulpas de frutas congeladas permite a las empresas identificar los grupos de consumidores más relevantes y adaptar su oferta de productos y servicios para satisfacer sus necesidades específicas, lo que puede mejorar la competitividad en el mercado. 2.4. Principales actores del mercado Algunos de los principales actores del mercado de pulpas de frutas congeladas incluyen a:  Agrana Fruit  Grupo Ardo  Frutco de las Américas  La Fruitière du Val Evel  Quicornac  Vitafruits  Goya  FRUGY S.A.  Açaí petruz  Lienig wildfruchtverarbeitung  Frutropic export  Baor Products S.L Agrana Fruit: Esta compañía austriaca es uno de los principales productores de pulpa de fruta congelada en Europa y a nivel mundial. Figura 16. Logotipo Agrana Fruit Fuente: agrana.com Grupo Ardo: Esta empresa belga se dedica a la producción y distribución de productos vegetales congelados, incluyendo pulpas de frutas de diferentes variedades. 25 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Figura 17. Logotipo Grupo Ardo Fuente: ardo.com Frutco de las Américas: Esta empresa colombiana se especializa en la producción y exportación de pulpas de frutas tropicales congeladas, como maracuyá, guanábana y mango. Figura 18. Logotipo Frutco Fuente: frutco.ch La Fruitière du Val Evel: Esta empresa francesa produce y distribuye pulpas de frutas congeladas, principalmente de frutas rojas como fresas, frambuesas y arándanos. Figura 19. Logotipo La Fruitière du Val Evel Fuente: lafruitiere.com Quicornac: Esta empresa mexicana se dedica a la producción y distribución de pulpas de frutas tropicales congeladas, especialmente de guanábana, mango, tamarindo y maracuyá. Figura 20. Logotipo Quicornac Fuente: lafruitiere.com 32 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam  La pulpa de piña “es habitual verla en los menús de las personas a las que les encanta cuidarse”.  La pulpa de papaya “Sin duda tu personalidad tiene tintes tropicales”.  La pulpa de guayaba “que si se trata de tu favorita debes ser una persona extrovertida”.  La pulpa de mango “Si esta es tu favorita, eres una persona muy sabia porque, ¿sabías que el mango se considera “el fruto del árbol de la sabiduría?”.  La pulpa de naranjilla o lulo “Así que si es la que te encanta, sin duda eres una persona exótica”.  La pulpa de guanábana “Si te gusta la pulpa de guanábana, sin duda debes ser una persona versátil, porque su sabor entre lo ácido y lo dulce recuerda a dos frutas muy contrarias: fresa y piña“.  La pulpa de tamarindo “Si te gusta, ¡eres claramente una persona que se adapta a los cambios!“.  La pulpa de tomate de árbol o tamarillo “Si es tu favorita, debes ser una persona divertida a la que le guste jugar con las recetas“. En cuanto a las presentaciones, los consumidores prefieren las pulpas de frutas congeladas en envases prácticos y fáciles de usar, como bolsas o paquetes individuales. También se ha observado una creciente demanda de pulpas de frutas congeladas orgánicas y con certificaciones de comercio justo. El comercio justo surge como respuesta a las desigualdades y desafíos que enfrentan los pequeños productores en países en desarrollo, especialmente en sectores como la agricultura. Estos productores a menudo se encuentran en desventaja frente a los intermediarios y grandes empresas, lo que limita su acceso a los mercados internacionales y reduce sus ingresos. 33 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Como bien explican Ceccon Rocha, B., & Ceccon, E. (2010 pág. 2) en su artículo “El movimiento del Comercio Justo desafía los términos desiguales del intercambio y del desarrollo geográfico entre el Norte (Europa y Norteamérica) y el Sur (América Latina, África y Asia)”. Las principales razones que explican la necesidad del comercio justo son: 1. Precios justos: El comercio justo busca asegurar que los productores reciban un precio justo por su trabajo y sus productos. Esto implica pagar un precio que cubra los costos de producción sostenibles y que permita a los productores vivir dignamente. 2. Eliminación de intermediarios injustos: El modelo de comercio justo busca reducir la dependencia de los pequeños productores de intermediarios que suelen imponer condiciones desfavorables y aprovecharse de su situación vulnerable. Al trabajar directamente con los productores, se eliminan intermediarios innecesarios y se establecen relaciones más transparentes y equitativas. 3. Desarrollo sostenible: El comercio justo fomenta prácticas sostenibles, tanto ambiental como socialmente. Promueve la protección del medio ambiente, el uso de métodos de producción respetuosos con la naturaleza y la preservación de los recursos naturales. Además, busca garantizar condiciones laborales dignas y respetar los derechos de los trabajadores. 4. Fortalecimiento de las comunidades: El comercio justo busca fortalecer las comunidades locales, apoyando a los pequeños productores y contribuyendo al desarrollo económico y social de las zonas rurales. Al mejorar las condiciones de vida de los productores y sus familias, se promueve un mayor bienestar y se reducen las desigualdades. En resumen, el comercio justo se debe a la necesidad de promover relaciones comerciales más equitativas, justas y sostenibles, donde los productores reciben un trato justo y se valora su trabajo. Al apoyar el comercio justo, los consumidores tienen la oportunidad de contribuir al desarrollo de comunidades más prósperas y a un mundo más justo y sostenible. 34 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 4. ANÁLISIS DE LAS 5C El análisis de las 5C es una herramienta útil para evaluar diferentes aspectos relacionados con la comercialización de productos, incluyendo la pulpa de fruta congelada. A continuación, se realiza un análisis detallado de cada una de estas dimensiones en el contexto de la comercialización nacional e internacional de la pulpa de fruta congelada: 4.1. Cliente Identificación de los segmentos de clientes: Se deben identificar los diferentes segmentos de clientes a los que se desea dirigir la comercialización de la pulpa de fruta congelada, como restaurantes, heladerías, minoristas, consumidores finales, entre otros. Características y necesidades del cliente: Es esencial comprender las preferencias, demandas y necesidades de los clientes en términos de calidad, sabor, presentación, precio, variedad de sabores, disponibilidad, entre otros aspectos. Comportamiento de compra: Analizar el comportamiento de compra de los clientes en relación con la pulpa de fruta congelada, como la frecuencia de compra, los canales de distribución preferidos, la sensibilidad al precio, entre otros factores. 4.2. Competencia Identificación de competidores: Es fundamental conocer y analizar a los competidores directos e indirectos que ofrecen productos similares o alternativos en el mercado nacional e internacional. Ventajas competitivas: Identificar las ventajas competitivas propias, como calidad superior, variedad de sabores, certificaciones de calidad, relaciones comerciales sólidas, entre otros aspectos que diferencien la pulpa de fruta congelada de la competencia. Estrategias de precios y promoción: Evaluar las estrategias de precios y promoción de la competencia para desarrollar estrategias de comercialización efectivas y posicionarse adecuadamente en el mercado. 35 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 4.3. Compañía Recursos y capacidades: Evaluar los recursos disponibles, como la infraestructura de producción, la capacidad de almacenamiento y distribución, la calidad de las frutas utilizadas, la tecnología utilizada, así como las capacidades del equipo de trabajo y la experiencia en la industria. Estrategia de comercialización: Definir una estrategia de comercialización clara y alineada con los objetivos de la empresa, que incluya los canales de distribución, los precios, las estrategias de promoción y los esfuerzos de branding. Imagen de marca: Evaluar la imagen de marca de la empresa y la pulpa de fruta congelada en términos de calidad, confiabilidad, innovación y sostenibilidad, y asegurarse de que sea coherente con la propuesta de valor ofrecida. 4.4. Colaboradores Proveedores: Evaluar la confiabilidad y calidad de los proveedores de frutas utilizadas en la producción de la pulpa de fruta congelada, asegurando un suministro constante y de alta calidad. Distribuidores: Establecer relaciones sólidas y estratégicas con distribuidores locales e internacionales, que tengan una amplia red de distribución y experiencia en el mercado objetivo. Alianzas estratégicas: Considerar la posibilidad de establecer alianzas estratégicas con empresas complementarias, como fabricantes de helados o productores de bebidas, para expandir el alcance de la comercialización y llegar a nuevos segmentos de clientes. 4.5. Contexto Aspectos legales y regulatorios: Analizar y cumplir con los requisitos legales y regulatorios tanto en el mercado nacional como en los mercados internacionales a los que se desea ingresar, como los estándares de calidad, los permisos de exportación, las regulaciones sanitarias, entre otros. 36 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Factores económicos y socioculturales: Evaluar las condiciones económicas y socioculturales tanto en el mercado nacional como en los mercados internacionales, como la capacidad adquisitiva de los consumidores, las preferencias culturales, los hábitos de consumo, las tendencias de salud y bienestar, entre otros aspectos. Este análisis de las 5C proporciona una base sólida para comprender y evaluar diversos aspectos relacionados con la comercialización nacional e internacional de la pulpa de fruta congelada. Ayuda a identificar oportunidades, desafíos y desarrollar estrategias efectivas para posicionar el producto en el mercado y satisfacer las necesidades y preferencias de los clientes. 5. ESTRATEGÍAS DE MARKETING EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PULPAS DE FRUTAS CONGELADAS 5.1 Innovación en el producto 5.1.1 Desarrollo de nuevos sabores y presentaciones Desde hace algunos años, los fabricantes de pulpas de frutas congeladas han estado trabajando en el desarrollo de nuevos sabores y presentaciones para atraer a un público cada vez más exigente. Entre las nuevas tendencias, se encuentran las pulpas de frutas exóticas y de superalimentos, como la pulpa de açaí y la pulpa de camu camu, así como presentaciones más cómodas y cómodas, como las bolsas de fácil apertura y los paquetes individuales para mayor comodidad de los consumidores. Además, se están utilizando tecnologías avanzadas de procesamiento como la ultracongelación y la microencapsulación para mejorar la calidad y conservación de las pulpas de frutas congeladas. 37 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 5.1.2 Tendencias en innovación Se espera que la innovación en pulpas de frutas congeladas se centre en el desarrollo de nuevas variedades y mezclas de frutas, la reducción de azúcar y la reducción de sabores y edulcorantes naturales. También se aspira a que la innovación se concentre en la producción de pulpas de frutas orgánicas y en la mejora de los procesos de producción para aumentar la eficiencia y reducir los costos. Además, se tiene la esperanza de que la industria de las pulpas de frutas congeladas adopte tecnologías avanzadas de envasado y etiquetado para mejorar la calidad y la seguridad del producto y aumentar su vida útil. 5.1.3 Composición nutricional Las pulpas de frutas son una excelente fuente de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. La composición nutricional de las pulpas de frutas varía según el tipo de fruta y el método de elaboración, pero en general, las pulpas de frutas contienen: 1. Vitaminas: Las pulpas de frutas son ricas en vitaminas, especialmente vitamina C y vitaminas del complejo B. La vitamina C es un antioxidante que ayuda a prevenir el daño celular y aumenta la absorción de hierro en el cuerpo. Las vitaminas del complejo B son importantes para la salud del sistema nervioso y para el metabolismo energético. Según la investigación de (Akter et al., 2011, citado en Arellano-Acuña, E et al. 2016, pág. 3) dice que “El alto contenido de vitamina C, favorece la formación del colágeno, proteína que sostiene muchas estructuras corporales, responsable de la formación y fortalecimiento de los huesos, músculos, tendones, ligamentos, dientes, encías, tejidos conjuntivos y vasos sanguíneos”. 38 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 2. Minerales: Las pulpas de frutas también son una buena fuente de minerales, como potasio, calcio, hierro y magnesio. Estos minerales son importantes para el mantenimiento de huesos y músculos saludables, la regulación de la presión arterial y el transporte de oxígeno en el cuerpo. 3. Antioxidantes: Las pulpas de frutas son ricas en antioxidantes, como los flavonoides y los carotenoides, que ayudan a prevenir el daño celular y reducen el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares y cáncer. 4. Fibra: Las pulpas de frutas contienen fibra, que es importante para mantener la salud intestinal y prevenir enfermedades digestivas. La fibra también ayuda a reducir el colesterol y mejorar la sensación de saciedad. 5.1.4 Usos y aplicaciones Las pulpas de frutas tienen una amplia variedad de usos y aplicaciones en la industria alimentaria debido a su sabor, textura y valor nutricional. Algunos de los usos y aplicaciones más comunes de las pulpas de frutas incluyen: - Elaboración de bebidas: Las pulpas de frutas se utilizan para la elaboración de bebidas como jugos, batidos, smoothies y refrescos. - Elaboración de helados y postres: Las pulpas de frutas son un ingrediente popular en la elaboración de helados, sorbetes y postres. - Elaboración de mermeladas y jaleas: Las pulpas de frutas se utilizan como materia prima en la elaboración de mermeladas y jaleas. - Elaboración de productos horneados: Las pulpas de frutas se utilizan como ingrediente en la elaboración de productos horneados como pasteles, tartas y galletas. - Elaboración de alimentos para bebés: Las pulpas de frutas son utilizadas en la elaboración de alimentos para bebés por su valor nutricional y textura suave. 39 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam - Elaboración de productos nutricionales: Las pulpas de frutas se utilizan en la elaboración de productos nutricionales como suplementos vitamínicos y alimentos para deportistas. Además, las pulpas de frutas pueden usarse como aderezo para ensaladas y como ingrediente en platos salados, como salsas para carnes y pescados. También son utilizados como materia prima para la elaboración de cosméticos y productos de cuidado personal. Es importante destacar que la versatilidad de las pulpas de frutas hace que sean un ingrediente popular en la elaboración de alimentos y productos en todo el mundo. La innovación y la creatividad en la elaboración de alimentos con pulpas de frutas se muestran expandiendo las posibilidades de uso y aplicaciones de este producto alimentario. 5.2 Estrategias de comunicación Existen diversas estrategias de marketing que se pueden implementar para la comercialización de pulpas de frutas congeladas. Algunas de ellas son: 1. Promoción en ferias y eventos gastronómicos: participar en ferias y eventos gastronómicos permite dar a conocer las pulpas de frutas congeladas y generar interés en los visitantes. Además, es una oportunidad para hacer degustaciones y recibir feedback directo de los consumidores. Figura 30. Fruit Attraction, Feria Internacional de Frutas y Hortalizas, Madrid Fuente: interempresas.net 40 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 2. Publicidad en medios especializados: los medios especializados en gastronomía y alimentación son un buen canal para promocionar las pulpas de frutas congeladas. Anuncios en revistas y sitios web especializados pueden llegar a un interesado en alimentos saludables y naturales. Figura 31. Publicidad Fuente: Frutipalmar.com 3. Marketing de influencers: colaborar con influencers en redes sociales es una estrategia efectiva para llegar a un público joven y conectado con las tendencias de alimentación saludable. Los influencers pueden compartir recetas y fotos con las pulpas de frutas congeladas, aumentando el interés y la curiosidad en sus seguidores. 4. Estrategias de pricing: ajustar el precio de las pulpas de frutas congeladas puede ser una estrategia para llegar a diferentes segmentos de consumidores. Ofrecer precios más bajos por volumen puede atraer a consumidores que buscan opciones más económicas. Figura 32. Ofertas Fuente: folletosofertas.es 41 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam 5. Alianzas con empresas de alimentos y bebidas: establecer alianzas con empresas que utilicen pulpas de frutas congeladas en sus productos puede ser una forma de aumentar la visibilidad de la marca y generar confianza en los consumidores. Figura 33. Win to Win Fuente: upadpsicologiacoaching.com 5.3 Importancia de la logística en la comercialización La logística juega un papel crucial en la comercialización de pulpas de frutas congeladas, ya que es necesario garantizar que el producto llegue en óptimas condiciones a los diferentes puntos de venta. La logística debe ser vista como una herramienta estratégica para la gestión eficiente de la cadena de suministro de las pulpas de frutas congeladas. Escudero Serrano, M. J. (2013 pág. 2) define la logística en su libro de la siguiente manera “La logística empresarial es una actividad que tiene como finalidad satisfacer las necesidades del cliente, proporcionando productos y servicios en el momento, lugar y cantidad que los solicita, y todo ello al mínimo coste”. Esto implica la coordinación de actividades como el almacenamiento, transporte, gestión de inventarios y distribución de las pulpas de frutas congeladas. Además, la implementación de tecnologías avanzadas de seguimiento y monitoreo, así como la capacitación y capacitación de los equipos logísticos, pueden contribuir significativamente a la reducción de pérdidas y desperdicios en la cadena de suministro. 48 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam Es fundamental destacar la importancia de la calidad del producto, ya que un pequeño error o una gestión deficiente pueden ocasionar graves problemas. Este proyecto sobre las pulpas de fruta ha sido significativo para mí, ya que no solo lo he investigado para cumplir con los requisitos universitarios, sino que también planeo dedicarme a ello junto con mis hermanos. Actualmente, vendemos en nuestros negocios pulpa de fruta preparadas de diferentes marcas ya mencionadas en este trabajo y de las cuales nos proporciona nuestro proveedor Juan Carlos ya entrevistado anteriormente, por lo tanto conocemos el sector y su sostenibilidad. Sin embargo, nuestra idea es establecer nuestra propia marca, nos enfocaremos en su creación y distribución y gracias a este proyecto, hemos establecido contactos y obtenido suficiente información para iniciar nuestra nueva empresa de pulpas de fruta congelada en Marruecos. En conclusión, considero que el mundo actual nos brinda oportunidades continuas para evolucionar, y por lo tanto es crucial aprovechar todas las oportunidades que surjan. 49 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam BIBLIOGRAFÍA - Arellano-Acuña, E., Rojas-Zavaleta, I., & Paucar-Menacho, L. M. (2016). Camu-camu (Myrciaria dubia): Fruta tropical de excelentes propiedades funcionales que ayudan a mejorar la calidad de vida. Scientia Agropecuaria, 7(4), 433-443. Recuperado de: https://acortar.link/sSLBqh - Cabello, L. M. (2020). Situación de las frutas frescas en el mercado Indio. Recuperado de: https://n9.cl/v9e1op - Ceccon Rocha, B., & Ceccon, E. (2010). 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Recupera de: https://n9.cl/fckgk 51 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam ANEXOS Entrevista: Preguntas que se le hicieron a don Juan Carlos, actual propietario de una empresa de distribución de productos alimenticios. - ¿Podrías contarnos un poco sobre tu experiencia trabajando en la industria de las pulpas de fruta en Colombia? ¿Y cuál fue tu rol dentro de la empresa? “Trabajé durante varios años en una empresa de pulpas de fruta en Colombia”. “Mi rol principal era el de encargado de logística y distribución”. “Me encargaba de coordinar la recepción de las pulpas de fruta desde las plantas de producción, organizar el almacenamiento y preparar los pedidos para su distribución a los diferentes puntos de venta en el país”. - ¿Cuáles fueron tus responsabilidades específicas en el proceso de producción de las pulpas de fruta? “Mis responsabilidades fueron aumentando a raíz que cogía más experiencia y pasaban los años. Principalmente mi trabajo era asegurar que se cumplieran los estándares de calidad y seguridad alimentaria en cada etapa del proceso de producción”. “También supervisaba el personal a cargo de la selección y limpieza de las frutas, así como el proceso de extracción y empaque de las pulpas. Además, me encargaba de gestionar el inventario de materia prima y garantizar que se cumplieran los plazos de producción”. - ¿Cuáles son los principales desafíos que enfrentaste en tu trabajo? “Uno de los desafíos más importantes era asegurar que el producto no se dañara tanto en su proceso de creación como en su transporte”. 52 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam - ¿Qué aspectos te resultaron más interesantes o gratificantes de trabajar en la industria de las pulpas de fruta en Colombia? “Lo más interesante fue poder trabajar con productos naturales y saludables, promoviendo el consumo de frutas frescas de forma práctica y accesible para las personas”. “Además, me resultaba gratificante ser parte de una industria que generaba empleo y apoyaba a los agricultores locales”. - Actualmente sabemos que eres autónomo ¿Qué te llevó a emprender tu propio negocio de transporte de productos latinos en Valladolid, España? “Después de trabajar en la industria de las pulpas de fruta en Colombia y venir a España sentí la motivación de emprender mi propio negocio y aprovechar mi experiencia en logística y distribución”. “Empecé en Madrid pero finalmente decidí establecerme en Valladolid, porque había identificado una demanda creciente de productos latinos en la región”. - ¿Qué oportunidad viste? "Vi la oportunidad de ofrecer un servicio de transporte especializado en la distribución de productos latinos, incluyendo las pulpas de fruta, y así contribuir al abastecimiento de estos productos en diferentes establecimientos en España”. “He tenido la oportunidad de colaborar con productores latinoamericanos, establecer alianzas con proveedores y servir como un enlace entre ellos y los comercios en España”. - ¿Cómo ha sido tu experiencia hasta ahora como propietario de tu propio negocio de transporte de productos latinos en Valladolid? “Ha sido un desafío gratificante motivado por la ayuda de mi familia y especialmente de tu padre Mimoune, me abrio los ojos a este mercado”. 53 Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada El Habib Missaoui, Maryam - ¿Cuál es tu visión para el futuro de tu negocio en el transporte de productos latinos? “Mi visión es continuar creciendo y expandiendo mi negocio en el transporte de productos latinos”. “Me gustaría ampliar mi red de proveedores y clientes, ofreciendo un servicio eficiente y confiable”. - ¿No te gustaría incluir nuevos sabores de pulpa de fruta en tu empresa? Si me gustaría, de hechos actualmente trabajo con numerosas empresas que están trabajando en la creación de nuevas combinaciones”. - Sé que actualmente trabaja con una empresa llamada Green Coco ¿Que nos puedes decir de ella? “La empresa Green Coco crea helados a base de diferentes frutas tropicales, muchas de ellas son producidas con pulpas de fruta congelada”. - ¿A que se debe que Green Coco utilice pulpa de fruta congelada en sus helados? “Muchas de las frutas tropicales no llegan y por ese motivo es más sencillo utilizar como alternativa la pulpa ya que no afecta al sabor”. - ¿Me recomendarías crear una empresa de pulpas de fruta congelada en estos momentos? “Obviamente, si has tenido la iniciativa de crear tu propia empresa tan joven relacionada con la venta de productos latinos no tendrás problemas en crear una nueva de pulpas de fruta”. “Además es un producto que actualmente todos quieren ya que es saludable y ahorra muchísimo tiempo a los consumidores”.