Nuevas formas de degustar una dorada

Nota de premsa UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G) - Camino de Vera, s/n - 46022 Valencia • Tel. 96 387 78 42 • Fax 96 387 78 49 • [email protected] València, 28 de setembre de 2012 Noves formes de degustar una orada  Investigadors de la UPV dissenyen nous productes basats en l'orada per a contribuir a incrementar el consum de peix, fonamentalment en la població infantil.  Fruit del seu treball, han dissenyat unes salsitxes d'orada que destaquen per l’lt contingut en peix –80% de la fórmula– i l'addició de fibres.  Han estudiat també l'aplicació de la cocció i el fregit al buit per a l'elaboració de plats precuinats d'orada. Investigadors de la Universitat Politècnica de València estan treballant en l'aplicació de noves tecnologies per al disseny i desenvolupament de nous productes d'orada procedents de l'aqüicultura. Fruit de les investigacions, han obtingut ja un nou producte, especialment dirigit al públic infantil: salsitxes d'orada enriquides amb fibres i sense espines, “la qual cosa resulta altament interessant per al consum dels més xicotets”, apunten els investigadors. Els treballs han sigut publicats en diferents publicacions científiques de l'àrea dels aliments; la publicació més recent va ser a la mitjania de lany en Food Bioprocess Technology. “El peix és un producte agroalimentari molt saludable, baix en greixos saturats i una excel·lent font de proteïnes essencials per a la nostra salut. No obstant això, no sol ajustar-se sempre a les preferències del consumidor actual. Segons diferents estudis qualitatius amb consumidors, els no compradors pensen que el peix ofereix menor varietat pel que fa a sabors, és menys consistent que la carn, té una aparença física menys agradable en el moment de comprar i l’olor no és molt abellidora en el moment del consum”, apunta Amparo Andrés, investigadora del Grup CUINA de la UPV. El producte dissenyat pels investigadors –salsitxes d'oradapretén superar aquestes barreres. Destaca perl’alt contingut en peix –pràcticament el 80% de la fórmula– i per incorporar fibres solubles que faciliten el desenvolupament d'una flora intestinal beneficiosa. “Si mantinguérem una dieta equilibrada amb un alt consum de fruites i verdures, fer un producte basat en el peix i ric en fibres podria resultar estrany. Però la realitat ens indica que el consum en xiquets i adolescents a l’Europa Occidental es basa en proteïnes i greixos, i amb prou faenes ingereixen aliments que els aporten fibra en la quantitat necessària per a cobrir les recomanacions diàries –la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària recomana una ingesta de fibra en adults de 25 a 30 g/dia”, apunta Amparo Andrés. A més, l'addició de fibres permet incrementar la vida útil del producte, ja que redueix l'activitat de l'aigua,augmenta la capacitat de retenció d’aquesta i impedeix el creixement de microrganismes. Els investigadors de la UPV han estudiat també l'aplicació de la cocció i el fregit al buit per a l'elaboració de plats precuinats amb valor nutricional equilibrat. En el desenvolupament d'aquests treballs, han participat també investigadors del Grup d'Aqüicultura i Nota de premsa UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G) - Camino de Vera, s/n - 46022 Valencia • Tel. 96 387 78 42 • Fax 96 387 78 49 • [email protected] Biodiversitat, pertanyents a l'Institut de Ciència i Tecnologia Animal de la Universitat Politècnica de València.    Datos de contacto: Luis Zurano Conches Unidad de Comunicación Científica-CTT Universitat Politècnica de València [email protected] 647422347 - A nexos: Nota de premsa UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G) - Camino de Vera, s/n - 46022 Valencia • Tel. 96 387 78 42 • Fax 96 387 78 49 • [email protected]