Proyecto de actividad para un local de restauracion en Valencia

PROYECTO FINAL DE GRADO - 1 - PROYECTO DE ACTIVIDAD PARA UN LOCAL DE RESTAURACIÓN EN VALENCIA Alumno: Luis Bordés Orero. Tutores: Carmen Cárcel y Pedro Verdejo. PROYECTO FINAL DE GRADO - 2 - ÍNDICE: PARTE 1: MEMORIAS *I. MEMORIA DESCRIPTIVA. -I.1. Antecedentes. Objeto del proyecto. -I.2. Datos del titular. -I. 3. Descripción y clasificación de la actividad. -I. 4. Emplazamiento y justificación urbanística. -I. 5. Descripción del local. Estado actual. -I. 6. Descripción del proyecto y superficies. -I.7. Usos del edificio y colindantes. -I.8. Número de personas. -I.9. Horario de apertura al público. -I.10. Normas de referencia. *II. MEMORIA DE ACTIVIDAD. -II.1. Descripción del proceso industrial y clasificación. -II.2. Maquinaria y demás medios. -II.3. Material combustible. Carga térmica. PROYECTO FINAL DE GRADO - 3 - -II.4. Aire acondicionado. -II.5. Ruidos y vibraciones. -II.6. Humos, gases y olores. -II.7. Vertidos líquidos. -II.8. Residuos sólidos. -II.9. Instalaciones sanitarias. -II.10. Instalación eléctrica. *III. MEMORIA CONSTRUCTIVA. -III.1. Estructura existente. -III.2. Elementos de separación vertical. -III.3. Revestimientos. -III.4. Carpintería y vidrios. -III.5. Instalación de fontanería. -III.6. Instalación de saneamiento. -III.7. Instalación de electricidad. -III.8. Instalación de climatización y ventilación. PROYECTO FINAL DE GRADO - 4 - *IV. SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO. -IV.1. Propagación interior. -IV.2. Propagación exterior. -IV.3. Evacuación de ocupantes. -IV.4. Instalaciones de protección contra incendios. -IV.5. Resistencia estructural al incendio. -IV.6. Material combustible del almacén. Carga térmica. *V. SEGURIDAD DE UTILIZACIÓN Y ACCESIBILIDAD. -V.1. Resbaladicidad de los suelos. Discontinuidades en el pavimento. -V.2. Desniveles. -V.3. Impactos. -V.4. Atrapamientos. -V.5. Aprisionamiento. -V.6. Alumbrado. PROYECTO FINAL DE GRADO - 5 - *VI. ACÚSTICA. -VI.1. Descripción de la actividad. -VI.2. Ambiente acústico exterior. -VI.3. Emplazamiento. -VI.4. Actuaciones previstas. -VI.5. Referencias normativas. -VI.6. Niveles sonoros y aislamientos mínimos. -VI.7. Sistema constructivo actual. -VI.8. Determinación del aislamiento de los elementos actuales. -VI.9. Comprobaciones. -VI.10. Medidas correctoras. PARTE 2: ANEXOS *I. PLANOS. *II. DOSSIER. PROYECTO FINAL DE GRADO - 6 - *I. MEMORIA DESCRIPTIVA. -I.1. Antecedentes. Objeto del proyecto. El presente estudio, tiene como finalidad el análisis de un local comercial destinado a establecimiento de hostelería, a fin de adaptarlo a las normas y uso previsto, y poder solicitar la correspondiente Licencia de Apertura de Actividad Calificada al Ayuntamiento de Valencia. -I.2. Datos del titular. Promotor: LUIBOROR. S.L. C.I.F. : XXXXXXXX Domicilio Fiscal: C/RIBAROJA, 10, 46015, VALENCIA Titular: Luis Bordés, con DNI XXXXXXXXX -I.3. Descripción y clasificación de la actividad. El proyecto consiste en un Café-Restaurante sin ambientación musical. Por tanto, la actividad consistirá en la preparación de alimentos y bebidas para consumo en el local. Esta actividad está clasificada como “Restaurantes” según la CNAE (Clasificación Nacional de Actividades Económicas, RD 1560/1992 del 18-12-1992), bajo el epígrafe 55.30. Además, está calificada como Molesta de grado 0-2 (índice bajo), en el grupo 651 de la División 6 del Anexo I del Nomenclátor de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas. -I.4. Emplazamiento y justificación urbanística. La actividad, se desarrollará en un bajo comercial con las siguientes características: -Dirección: C/Uruguay, nº 38, de Valencia. -Distrito: Jesús. -Barrio: La Raiosa. -Junta Municipal: Patraix. -Código Postal: 46007. PROYECTO FINAL DE GRADO - 7 - Conforme al Plan General de Ordenación Urbana de Valencia (PGOU), la calificación urbanística de la zona es “Ensanche” y el uso dominante es el de “Residencial Plurifamiliar”; sin embargo, el artículo 6.17 del mismo, contempla la habilitación de un local para uso comercial en un edificio de viviendas, siempre que la actividad comercial se desarrolle exclusivamente en su planta baja y cuente con accesos directos a la calle. En consecuencia, la actividad a desarrollar es compatible con los usos permitidos. -I.5. Descripción del local. Estado actual. El uso principal del edificio es residencial. Es un edificio construido en 1971, pero el bajo comercial está en buen estado. La planta es de forma irregular, y da a tres calles distintas. La superficie construida es de 333 m2. La altura libre entre forjados es de 3.5 m. Las conexiones de agua y luz se encuentran en el cuarto de contadores del edificio. Las fachadas del bajo son de ladrillo enfoscado, como el resto del edificio. -I.6. Descripción del proyecto y superficies. El presente proyecto intenta optimizar la superficie y forma del local para el uso previsto. Para ello, se distribuye el local en dos áreas diferenciadas, una de Café o “salón de té” y otra de restaurante, pero permitiendo una buena accesibilidad entre ambas. Por otro lado, se intentan agrupar las dependencias relacionadas entre sí (aseos, almacenes, cocina, etc.) para facilitar la circulación y el trabajo del personal. De esta forma, el local cuenta con un acceso al salón de té, un acceso a restaurante y un acceso para el personal y de varios corredores auxiliares. La zona de trabajo incluye una cocina con sus respectivos almacenes auxiliares, que da servicio directo al comedor del restaurante a través de una puerta oscilante, y la zona de barra, que cuenta con un pequeño almacén propio y da servicio independiente al “salón de té”. A través de un corredor longitudinal, que actúa tanto de distribuidor como de separador visual, se accede a los aseos para clientes, los cuales se colocan lo más centrados posible respecto al local, para facilitar el acceso desde los dos extremos del mismo. La superficie, queda por tanto, repartida de la siguiente forma: RECINTO SUPERFICIE ÚTIL ACCESO CAFÉ 4.7 ACCESO RESTAURANTE 5.2 PROYECTO FINAL DE GRADO - 8 - ZONA RESTAURANTE 102.3 ZONA CAFÉ Y BARRA 91.9 CORREDOR ASEOS 4.2 ASEO HOMBRES 7.0 ASEO MUJERES 8.9 ASEO ADAPTADO 4.5 COCINA 45.8 CÁMARA FRÍA 4.5 ALMACÉN DESPENSA 4.5 ALMACÉN DE RESIDUOS 4.7 ASEO PERSONAL 9.8 ACCESO AUXILIAR 7.4 TOTAL 295.5 -I.7. Actividades del edificio y colindantes. El local comparte la planta baja con el zaguán del edificio y con otro local comercial. En las plantas superiores hay viviendas y en las inferiores está el garaje comunitario. -I.8. Número de personas. Se prevé el siguiente personal: ÁMBITO NÚMERO DE TRABAJADORES Cocina Un chef, dos pinches y un friegaplatos. Café y barra Dos camareros. Restaurante Dos camareros y un maître. TOTAL Diez personas. PROYECTO FINAL DE GRADO - 9 - Todos ellos contarán con su correspondiente carnet de manipulador de alimentos. -I.9. Horario de apertura al público. Se prevé que el horario de apertura sea de lunes a sábado: - Un turno, de 08:00 a 23:00 horas, para la cafetería. - Dos turnos, de 13:00 a 17:00 horas y de 21:00 a 23:00 horas, para el restaurante. -I.10. Normas de referencia. Las normas que afectan al presente proyecto son: *Ley 2/2006, de 5 de mayo, de Prevención de la Contaminación y Calidad Ambiental. *Decreto 127/2006, de 15 de septiembre, del Consell, por el que desarrolla la Ley 2/2006, de 5 de mayo, de Prevención de la Contaminación y Calidad Ambiental. *Ley 3/89, de 2 de mayo, sobre Actividades Calificadas (DOGV nº 1057 de fecha 4/5/89). *Orden de la Conselleria de Gobernación, de 7 de julio de 1983, que aprueba la instrucción 2/83, que establece las directrices para la redacción de los proyectos técnicos que acompañan a las solicitudes de Licencias de Actividades sometidas al Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas. *Decreto 54/1990, de 26 de marzo, del Consell de la Generalitat Valenciana, por el que se aprueba el Nomenclátor de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas en cumplimiento del artículo 1º de la Ley 3/89 del 2 de mayo, sobre Actividades Calificadas. *Plan General de Ordenación Urbana (PGOU) de Valencia. *Ordenanza Municipal de usos y actividades del Ayuntamiento de Valencia (BOP 28/04/81). *Documento Básico CTE-DB-HR. Protección frente al Ruido. *Documento Básico CTE-DB-SI. Seguridad Caso de Incendio. *Documento Básico CTE-DB-SUA. Seguridad de Utilización y Accesibilidad. *Documento Básico CTE-DB-HS. Salubridad. *Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión (REBT), aprobado por Real Decreto 842/2002, de 2 de agosto, así como sus Instrucciones Técnicas Complementarias (ITC). PROYECTO FINAL DE GRADO - 16 - -III.3. Revestimientos. La fachada irá revestida de placas de gres porcelánico de color terracota. El pavimento de las zonas para mesas será de gres porcelánico de color gris arenado. Los aseos se revestirán con gres tipo TAU “Canapa”, o similar. En la cocina se usará gres tipo TAU “Oxus”, o similar, excepto en las zonas de cocción y lavado que se cubrirán con una plancha de acero cromado a fin de evitar juntas y facilitar la limpieza de las paredes. Con el mismo fin se dispondrá un rodapié o zócalo sanitario, redondeado, en cocina y aseos. Los cielos rasos se harán con falsos techos de paneles registrables de color blanco mate, para permitir un adecuado acceso a los conductos de instalaciones, en caso de ser necesario. El resto de paramentos interiores irán revestidos con 1.5 cm de yeso maestreado o placa de yeso, recubiertos con una capa de imprimación y pintura plástica en colores marfil y café. -III.4. Carpintería y vidrios. *CARPINTERÍA EXTERIOR: De aluminio anodizado con vidrio laminado de 6+6 mm. *CARPINTERÍA INTERIOR: Las puertas serán de DM lacado en color gris perla. Las bancadas y estantes serán de acero inoxidable en la cocina, y de tablero melamínico de color cerezo en el resto del local. La encimera de la barra se resolverá con Silestone de color gris oscuro. -III.5. Instalación de fontanería. Tanto la instalación de agua fría como la de ACS se harán íntegramente de tubo de cobre, y discurrirán colgadas a lo largo del techo del local, de forma que las rozas en paredes serán mínimas en extensión y número. Dada la naturaleza del material, se usarán exclusivamente uniones y abrazaderas específicas, para evitar posibles fugas y pares galvánicos. La toma de agua se efectuará desde el cuarto de contadores del edificio y contará con el correspondiente contador. Dentro del local se colocará una llave de corte general y todos los aparatos de la red contarán con llaves de paso y válvulas antiretorno individuales. Para dotar de ACS a la cocina y la ducha, se instalará un termo eléctrico. De acuerdo a la Sección 4 del CTE-DB-HS, el dimensionado de una red se calcula a partir del dimensionado de cada tramo de la misma, es decir, a partir de los caudales de los puntos de consumo de la red, corregidos mediante un coeficiente de simultaneidad. Este procedimiento, sirve tanto para la red de agua fría como para la de agua caliente sanitaria. Sin embargo, el CTE-DB-HS no reseña ninguna fórmula específica, dejando su elección a criterio del técnico. PROYECTO FINAL DE GRADO - 17 - En el presente caso, se han usado las siguientes expresiones: Siendo: -Ks: Coeficiente de simultaneidad -n: Número de puntos de consumo -Qi: Caudal instantáneo del local -Qr: Caudal real del local -D: Diámetro del conducto principal -c: Velocidad del flujo de agua* *Se considera c=1 m/s por usar tuberías metálicas. *DIMENSIONADO AGUA FRÍA: El local cuenta con 20 puntos de consumo, por lo que Ks=0.2294 Los caudales mínimos de suministro se obtienen de la tabla 2.1 del CTE-DB-HS 4: Puntos de consumo Caudal instantáneo mínimo de agua fría (dm3/s) 6 Lavabos 6 X (0.10) 1 Ducha 0.20 6 Inodoros con fluxor 6 X (1.25) 2 Urinarios temporizados 2 X (0.15) 3 Fregaderos industriales 3 X (0.30) 2 Lavavajillas industriales* 2 X (0.25) PROYECTO FINAL DE GRADO - 18 - TOTAL 10 *A falta de referencia en el CTE-DB-HS, se considera que el lavavasos equivale a un lavavajillas. El caudal real del local es menor que la suma de estos caudales, puesto que es muy improbable que se usen todos los puntos de consumo del local al mismo tiempo. Por ello, para obtener el caudal real, se aplica a la suma de caudales instantáneos el coeficiente de simultaneidad Ks: Qr = (0.2294) X (10) = 2.29 dm3/s → m3/s Y el diámetro de la tubería principal es: Que equivale a un diámetro comercial de 54 mm. Por último, los diámetros mínimos de las derivaciones, se obtienen de la tabla 4.2: Puntos de consumo Diámetro nominal del ramal de enlace (mm) Lavabo 12 Ducha 12 Inodoro con fluxor 25-40 Urinario temporizado 12 Fregadero industrial 20 Lavavajillas industrial 20 *DIMENSIONADO AGUA CALIENTE: El cálculo es análogo al de agua fría, pero variando los puntos de consumo y sus caudales, dado que en la actividad a desarrollar se limita el consumo de ACS a las áreas de trabajo. El trazado de la instalación se indica en el plano al respecto. PROYECTO FINAL DE GRADO - 19 - -III.6. Instalación de saneamiento. De acuerdo a las prescripciones generales de la Sección 5 del CTE-DB-HS, toda red de evacuación debe tener el trazado más sencillo posible, evitando cambios bruscos de dirección, y unas distancias y pendientes que faciliten la evacuación de los residuos por gravedad. En el presente caso, la instalación se hará de PVC, con sifones individuales como cierres hidráulicos, y colectores colgados del forjado inferior. En su tramo final, se conectará a la arqueta general del edificio, o en su defecto, a una arqueta específica, desde la cual acometerá a la red de alcantarillado público. El trazado de la red se indica en el plano correspondiente. Para su correcto funcionamiento, las piezas de unión entre tramos serán homologadas, se colocarán pasatubos a través del forjado, y los colectores se sujetarán por medio de arandelas o manguitos suficientemente flexibles. Estos, además, deben tener una pendiente mínima del 1% y ser registrables al menos cada 15 m. Los lavabos y fregaderos contarán con rebosadero, y en la cocina y los aseos se dispondrán sumideros registrables de rejilla con sifón propio. El dimensionado de la red se calcula en función de los aparatos a instalar en el local y sus unidades de descarga, de acuerdo con la tabla 4.1 de la mencionada Sección 5: Punto de consumo Unidades de desagüe UD Diámetro mínimo sifón y derivación individual (mm) 6 Lavabos 6 X (2) 40 1 Ducha 3 50 6 Inodoros con fluxor 6 X (10) 100 2 Urinarios colgados 2 X (2) 40 3 Fregaderos de cocina 3 X (6) 50 2 Lavavajillas* 2 X (6) 50 *A falta de referencia en el CTE-DB-HS 4, se considera que el lavavasos equivale a un lavavajillas. En total, se estiman 109 unidades de descarga. PROYECTO FINAL DE GRADO - 20 - -III.7. Instalación de electricidad. *GENERALIDADES: Toda la instalación debe realizarse de acuerdo al Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión y sus Instrucciones Complementarias (ITC). Su trazado se indica en el plano correspondiente. La corriente se acomete desde el cuarto de contadores del edificio. A fin de facilitar el acceso al personal del local, el cuadro general de mando y protección se sitúa junto a la puerta auxiliar de entrada al mismo. Del cuadro general saldrán las líneas que alimentan a los aparatos receptores, o bien las líneas generales de distribución, a las que se conectará mediante cajas o a través de cuadros secundarios de distribución los distintos circuitos alimentadores. De acuerdo a la ITC-BT-17, el cuadro general de mando y protección debe estar convenientemente resguardado, y contar tanto con interruptores con un interruptor general automático omnipolar, independiente del interruptor de control de potencia, y un interruptor diferencial general. De igual forma, contará con dispositivos magnetotérmicos y diferenciales para cada una de las líneas secundarias. Todos ellos se identificarán con una placa adjunta. El número de líneas secundarias y su disposición en relación con el total de lámparas a alimentar deberá ser tal que el corte de corriente de cualquiera de ellas no afecte a más de la tercera parte del total de lámparas instaladas en los locales o dependencias que se iluminan alimentadas por dichas líneas. Cada una de estas líneas estarán protegidas en su origen de posibles sobrecargas, cortocircuitos, y si procediera, contra contactos indirectos. Las líneas se ocultarán tras el falso techo y serán de cable unipolar de cobre con cubierta ignífuga. Todas se dispondrán conforme a lo establecido en las ITC-BT-19 e ITC-BT-20. Toda la instalación tendrá conexión a tierra, incluyendo el termo. *ALUMBRADO GENERAL: Por tratarse de un local de pública concurrencia, el alumbrado del local se ha diseñado buscando tanto la funcionalidad como la adecuada iluminación de todo el local. De esta forma, la iluminación de la zona de restaurante se controla desde la zona de cocina y almacén, y la iluminación de la zona de cafetería, se controla desde la barra. Todos los circuitos de alumbrado, deberán contar con protección diferencial de 30 mA de sensibilidad. Es aconsejable una intensidad lumínica de al menos 150 lux en los almacenes, 350 lux en las zonas de cocción y 500 lux en las de manipulación de platos. Para las zonas de comensales se aconsejan entre 300 y 500 lux, pudiendo bastar 200 lux para los aseos. La mayor parte de luminarias a colocar son de tipo encastrable con lámparas de bajo consumo, al tener mayor eficiencia lumínica que las incandescentes y ser más económicas que las lámparas led. PROYECTO FINAL DE GRADO - 21 - En concreto, la relación de luminarias a instalar es la siguiente: LUMINARIAS MODELO CONSUMO UNITARIO (w) UNIDADES SUBTOTAL Plafón fluorescente exterior redondo 22 2 44 Dowlinght redondo de bajo consumo 52 (2x26) 23 1196 Downlight cuadrado de bajo consumo 52 (2x26) 26 1352 Luminaria estanca SITECO “Monsun” 72 (2x36) 8 576 Downlight estanco redondo grande 52 (2x26) 8 416 Downlight estanco redondo pequeño 36 (2x18) 4 144 Downlight estanco cuadrado pequeño 36 (2x18) 6 216 Luminaria colgante de bajo consumo 18 2 36 CONSUMO TOTAL 3980 (3.98 Kw) *ALUMBRADO DE EMERGENCIA: Las instalaciones destinadas a alumbrado de emergencia tienen por objeto asegurar, en caso de fallo de la alimentación al alumbrado normal, la iluminación en los locales y accesos hasta las salidas, para una eventual evacuación del público o iluminar otros puntos que se señalen. De acuerdo a la Instrucción Técnica ITC-BT-28, el alumbrado de seguridad estará previsto para entrar automáticamente en funcionamiento cuando se produzca el fallo del alumbrado general o cuando la tensión de éste baje a menos del 70% de su valor nominal. La instalación de este tipo de alumbrado será fija y estará provista de sus fuentes propias de energía. PROYECTO FINAL DE GRADO - 22 - La alimentación de este alumbrado debe ser automática con corte breve (disponible en 0.5 segundos como máximo). En el presente caso, el sistema tendrá una autonomía mínima de una hora desde su arranque, usando equipos autónomos como fuente de alimentación. En los recorridos de evacuación, el alumbrado de evacuación deberá proporcionar, a nivel del suelo y en el eje de los pasos principales, una luminancia horizontal mínima de 1 lux. En aquellos puntos donde existan equipos manuales de protección contra incendios y en los cuadros de distribución del alumbrado, la iluminancia mínima será de 5 lux. Las luces de emergencia, se colocarán sobre las puertas de salida, sobre las puertas de los aseos (en el interior), sobre el cuadro de distribución del alumbrado y en el techo marcando el recorrido de evacuación y señalando los medios de protección contra incendios (extintores). *TOMAS DE CORRIENTE Todas las tomas de corriente del local serán monofásicas, de 16 o 25 A, y contarán con protección diferencial de 300 mA de sensibilidad y clavijas de puesta a tierra. *DEMANDA DE POTENCIA: La potencia a contratar depende de la potencia que necesita el funcionamiento de la iluminación y la maquinaria del local, así como del coeficiente de simultaneidad estimado. Teniendo en cuenta la tabla de potencias reseñada en el punto II.2 y la iluminación: -Potencia electromotora = 90.25 Kw -Potencia alumbrado = 3.98 Kw Como es improbable que funcionen todas las líneas instaladas a la vez, se opta por aplicar un coeficiente de simultaneidad razonable para la actividad que se pretende desempeñar. En concreto, un coeficiente de 0.7 para fuerza motriz y uno de 0.9 para el alumbrado. -Potencia total corregida = (90.25 x 0.7) + (3.98 x 0.9) = (63.17) + (3.582) = 66.75 Kw Por tanto, la potencia eléctrica a contratar debe ser ≥ 66.75 Kw. -III.8. Instalación de climatización y ventilación. *CLIMATIZACIÓN: La superficie del local que ha de ser climatizada es la correspondiente a la zona de cafetería con barra y la zona del restaurante. La superficie total a climatizar es de unos 194.2 m2. PROYECTO FINAL DE GRADO - 23 - Para reducir el tamaño que supondría usar una única máquina para climatizar todo el local, se elige la opción de situar dos máquinas subdividiendo el área a climatizar en dos subzonas. La potencia necesaria para climatizar cada zona, se obtiene multiplicando por 100 su superficie útil, con lo que resultan 10230 Kcal/h para la zona de restaurante y 9190 Kcal/h para la zona de la cafetería. Dado que 1kw= 860 kcal/h, equivalen a 11.9 Kw y 10.6 Kw respectivamente. En base a estos valores, se opta por colocar dos climatizadores compactos Carrier 50YZ060, con compresor y evaporador integrados en cada unidad y alta eficiencia energética. El reparto del aire climatizado desde cada máquina hasta su zona asignada, se realiza mediante conductos de fibra de vidrio, o similares, que reparten el flujo de aire a través de rejillas de impulsión encastradas en el falso techo, según se indica en el plano correspondiente. De igual manera, para que el sistema funcione, es necesario colocar rejillas y conductos de retorno que recojan y filtren el aire del local llevándolo hasta las climatizadoras. *VENTILACIÓN: El local dispondrá de un sistema de 2 circuitos independientes, de fibra de vidrio, que discurrirán colgados del forjado superior. Estarán ocultos por un falso techo registrable. -Circuito 1: Dará servicio a los aseos para clientes. -Circuito 2: Dará servicio al aseo de personal y los almacenes. Por su parte, la cocina estará equipada con una campana de extracción de humos, para filtrar y expulsar a la calle todo el aire viciado que se pueda producir durante su uso. Conforme a la IT.1 del Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) y la tabla 4.1 de la CTE-DB HS-3, en los recintos de cafetería y restaurante, el caudal mínimo por persona debe ser de 8 l/s. En la cocina, almacenes y aseos debe ser de 10 l/s, 0,7 l/s y 25 l/s respectivamente. A partir de estos condicionantes, se calcula el caudal teórico (o mínimo), y se estima el caudal de trabajo y la sección y número de rejillas necesarias para cada recinto. RECINTO AFORO APROXIMADO CAUDAL TEÓRICO CAUDAL DE TRABAJO SECCIÓN REJILLAS RESTAURANTE 72 72 x 8 = 576 l/s ≈ 600 l/s 600 x 4 = 2400 cm2. CAFETERÍA 46 46 x 8 = 368 l/s ≈ 400 l/s 400 x 4 = 1600 cm2 PROYECTO FINAL DE GRADO - 24 - RECINTO SUPERFICIE CAUDAL TEÓRICO CAUDAL DE TRABAJO SECCIÓN REJILLAS COCINA 45.8 m2 45.8 x 10 = 458 l/s ≈ 500 l/s 500 x 4 = 2000 cm2 ALMACÉN* 4.5 m2 4.5 x 0,7 = 3.15 l/s ≈ 10 l/s 10 x 4 = 40 cm2 *Se toma como ejemplo de cálculo el de mayor superficie. RECINTO NÚMERO DE SANITARIOS CAUDAL TEÓRICO CAUDAL DE TRABAJO SECCIÓN REJILLAS ASEOS* 4 4 x 25 l/s 100 l/s 100 x 4 = 400 cm2 *Se toma como ejemplo de cálculo el caso más desfavorable (dos inodoros y dos urinarios). *IV. SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO. Con objeto de evitar accidentes durante posibles incendios, el presente proyecto debe cumplir las prescripciones del Documento Básico CTE-DB-SI referidas en esta memoria justificativa. -IV.1. Propagación interior. *COMPARTIMENTACIÓN EN SECTORES DE INCENDIO: Conforme a la tabla 1.1 de la Sección SI 1, el local objeto de estudio constituye un sector de incendios independiente, al ser un establecimiento de superficie inferior a 500 m2. En función de la tabla 1.2, esto supone que la Resistencia al fuego de las paredes y techos que delimitan el local del edificio debe ser de EI 120, y la de las puertas de acceso de EI₂ 60-C5. *LOCALES Y ZONAS DE RIESGO ESPECIAL: Según el artículo 2 y la tabla 2.1 de la sección SI 1, los almacenes y la cocina constituyen las principales zonas de riesgo de cualquier establecimiento hostelero. El análisis de los almacenes se realiza en el punto IV.6 del presente estudio. Respecto a la cocina, es necesario calcular la potencia de los aparatos para preparación de alimentos y susceptibles de provocar ignición. En este caso, son los siguientes: PROYECTO FINAL DE GRADO - 25 - APARATO POTENCIA KW HORNO 2.5 PLANCHA 5 FREIDORA* 16 TOTAL 23.5 *A efectos del CTE-DB-SI, las freidoras y las sartenes basculantes se computan a razón de 1 Kw por cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan. Es decir que, aunque en el presente caso la potencia nominal de la freidora sea de 11 Kw, como su capacidad es de 8+8 litros, tiene una potencia de 16 Kw. Como la potencia se encuentra en un rango entre 20 y 30 Kw, la cocina es de riesgo bajo. Esto implica que, según la tabla 2.2, la Resistencia al fuego de las paredes y techos que separan la cocina del resto del edificio debe ser de EI 90, y la de sus puertas de EI₂ 45-C5. Además, el máximo recorrido de evacuación tomando como origen la cocina, no debe superar los 25 m, condición que se cumple al disponer la cocina de una salida auxiliar a la calle. -IV.2. Propagación exterior. Conforme al artículo 1 de la Sección SI 2, los cerramientos verticales (las fachadas y división con el zaguán) del local deben tener por lo menos una resistencia al fuego de EI 120. Por otro lado, y en función de la ya citada tabla 1.2, como el local limita con una planta superior y otra inferior, sus techos y pavimentos son considerados elementos portantes y compartimentadores y deben tener al menos una Resistencia al fuego de tipo REI 120. -IV.3. Evacuación de ocupantes. *CÁLCULO DE LA OCUPACIÓN: Considerando la actividad a desarrollar como de Pública Concurrencia, así como los valores establecidos por la tabla 2.1 de la Sección SI 3, el aforo máximo del local es: RECINTO SUPERFICIE ÚTIL OCUPACIÓN (m2/persona) AFORO PROYECTO FINAL DE GRADO - 32 - -VI.4. Actuaciones previstas. Para la adecuación del local al uso previsto, se pretenden realizar las siguientes acciones: -Colocar gres porcelánico de gran formato en pavimentos y fachadas. -Colgar del forjado superior los conductos y bandejas de instalaciones. Ambas, se tendrán en cuanto a la hora de realizar el estudio acústico, así como a la hora de tomar las medidas correctoras necesarias para el cumplimiento de las normas vigentes. -VI.5. Referencias normativas. La redacción de este estudio acústico se ha realizado conforme a la Ley 7/2002, de 3 de diciembre, de la Generalitat Valenciana, de Protección contra la Contaminación Acústica, así como a la Ordenanza Municipal de Protección contra la Contaminación Acústica de Valencia. Como referente y apoyo para la justificación de dichas normas, se ha utilizado el CTE-DB-HR “Protección frente al Ruido”, y en especial el Catálogo de Elementos Constructivos del CTE. -VI.6. Niveles sonoros y aislamientos mínimos. *NIVEL DE EMISIÓN DEL LOCAL: Conforme al artículo 39, “Locales cerrados”, se prevé un nivel de emisión de 80db. *NIVEL DE RECEPCIÓN EXTERNO: PROYECTO FINAL DE GRADO - 33 - De acuerdo a la tabla 1 del Anexo II de la Ordenanza Municipal de Protección contra la Contaminación Acústica de Valencia, los niveles de recepción en la calle son los siguientes: NIVEL SONORO EN dBA USO DOMINANTE Día Noche Sanitario y docente 45 35 Residencial 55 45 Terciario 65 55 Industrial 70 60 Como el uso dominante del entorno es residencial, se considera como valor máximo de recepción exterior 45 dB, que es el valor más desfavorable para este uso. *NIVELES DE RECEPCIÓN INTERNOS: Según la tabla 2 del citado Anexo, los máximos valores permitidos dentro del edificio son: NIVEL SONORO EN dBA USO RECINTOS Día Noche Zonas comunes 50 40 Estancias 45 30 Sanitario Dormitorios 30 25 Piezas habitables 40 30 Pasillos, aseos, cocina 45 35 Residencial Zonas comunes 50 40 Aulas 40 30 Docente Salas de lectura 35 30 Cultural Salas de concierto 30 30 Al existir viviendas sobre el local, se decide tomar el valor más restrictivo, el cual se enmarca en el uso “residencial-pieza habitable”, con lo que su nivel de recepción máximo es de 30 dB. Tanto el zaguán con el que linda el local en planta, como el garaje, son partes comunes del edificio, por lo que se decide considerar un nivel de recepción de 40 dB para estas dos zonas. *AISLAMIENTOS MÍNIMOS EXIGIBLES: Los aislamientos mínimos que deben garantizar los distintos elementos divisorios de un local se indican en el artículo 44 de la ordenanza municipal. En particular, se prescribe lo siguiente: -En elementos constructivos horizontales y verticales de separación con espacios destinados a uso residencial, el aislamiento debe ser de 55 dB si la actividad funciona sólo en horario diurno y 60 dB si ha de funcionar en horario nocturno aunque sólo sea de forma limitada. -En elementos de cerramiento exterior, fachadas y cubiertas, debe ser de 30 dB. PROYECTO FINAL DE GRADO - 34 - De la interpretación de este artículo, se eligen los siguientes aislamientos mínimos: ELEMENTO DIVISORIO AISLAMIENTO MÍNIMO SEGÚN ORDENANZA Fachada 30 División con zaguán 60 Forjado superior 60 Forjado inferior 60 -VI.7. Sistema constructivo actual. El sistema constructivo actual del local es el siguiente: *DIVISIÓN CON ZAGUÁN: De fábrica de LH 9, con enlucido de yeso a dos caras. *FACHADAS: De ladrillo cerámico 24x11.5x4 para revestir, con cámara de 4 cm rellena de poliestiereno, y trasdosado de ladrillo hueco de 7 cm. Enfoscado de mortero de cemento de 1.5 cm. La carpintería exterior es de aluminio y cristal sencillo de 8 mm de espesor. *FORJADOS: Forjados unidireccionales de hormigón y bovedilla, de 30 cm de canto. -VI.8. Determinación del aislamiento de los elementos actuales. A falta de ensayos que determinen el aislamiento acústico de los elementos divisorios, se decide tomar los valores de aislamiento del Catálogo de Elementos Constructivos del CTE. *DIVISIÓN CON ZAGUÁN: Según la tabla 4.4.1.1 de la citada referencia, este cerramiento aísla 40 dB: PROYECTO FINAL DE GRADO - 35 - *FACHADA: Para la determinación del aislamiento de la fachada, se deben tener en cuenta tanto sus partes de fábrica como sus partes huecas, pues ofrecen diferentes comportamientos ante el ruido. Así pues, se determina el aislamiento de las partes de fábrica de acuerdo a la tabla 4.2.3: Que da un nivel de aislamiento de 48 dB. Y seguidamente, se determina el de la parte acristalada de acuerdo a la tabla 4.3.2.1: Que proporciona un aislamiento de 30 dB. *FORJADOS: De acuerdo a la tabla 3.18.1, el aislamiento de los forjados es de 55 dB. PROYECTO FINAL DE GRADO - 36 - -VI.9. Comprobaciones. Definidas las exigencias de la normativa y determinado el nivel de aislamiento acústico de los elementos divisorios actuales, se comprueba el cumplimiento de la normativa: ELEMENTO Emisión en dB Recepción permitida en dB Aislamiento necesario en dB Aislamiento actual en dB Comprobación División zaguán 80 40 40 33 NO CUMPLE Fachada (fábrica) 80 45 35 48 SÍ CUMPLE Fachada (vidrios) 80 45 35 30 NO CUMPLE Forjado superior 80 30 50 55 SÍ CUMPLE Forjado inferior 80 40 40 55 SÍ CUMPLE Vistos estos resultados, cabe recordar que aunque los dos forjados teóricamente cumplan, el aislamiento mínimo exigido por el artículo 35 de la Ordenanza Municipal de Protección contra la Contaminación Acústica de Valencia es de 60 dB. Tampoco hay que olvidar que de acuerdo al Mapa de Ruido de Valencia, el local recibe del exterior entre 65-70 dB, por lo que hay que tomar medidas correctoras tanto en los cerramientos verticales, como en los forjados. PROYECTO FINAL DE GRADO - 37 - -VI.10. Medidas correctoras. *DIVISIÓN CON ZAGUÁN: La mejora del aislamiento acústico de este elemento, debe lograr un aislamiento entorno a los 60 dB, de acuerdo a las exigencias de la ordenanza local, debido a que el zaguán se considera de uso residencial común. Para conseguirlo, se opta por añadir un trasdosado de aislamiento acústico y placa de yeso autoportante, inspirado en el que se muestra a continuación: Sistema autoportante formado por placas de yeso laminado y material absorbente tipo ROCDAN en el interior de la cámara (panel de lana de roca + placa de yeso). *FACHADAS: La mejora de su aislamiento, pasa por mejorar el aislamiento de las partes que la componen. Dado que los huecos de fachada no cumplen los niveles exigidos, se aconseja sustituir los vidrios actuales por otros laminados tipo SGG STADIP SILENCE (6+6 mm), que proporciona un aislamiento de 38 dB, u otro que ofrezca características de aislamiento y seguridad similares. De esta forma, se garantizarán tanto el aislamiento necesario (35 dB), como el aislamiento mínimo exigido por la ordenanza municipal (30 dB) y el confort en el propio local. Aun así, aprovechando las obras a realizar, se aconseja mejorar el aislamiento térmico y acústico, sustituyendo el trasdosado de LH 7 por un trasdosado de yeso laminado N15 con banda acústica tipo FONODAN, y una cámara con aislamiento térmico de lana de roca. PROYECTO FINAL DE GRADO - 38 - *FORJADOS: El apartado 3.1.2.3.5 de la CTE-DB-HR, “Condiciones mínimas de los elementos de separación horizontales”, hace la siguiente recomendación para los elementos de separación horizontal: “Los forjados que delimitan con una unidad de uso y la separan de cualquier otro recinto del edificio, deben disponer de una combinación de suelo flotante y techo suspendido”. Teniendo en cuenta esta condición, y que la exigencia para los forjados es de 60 dB según la ordenanza municipal, se opta por la instalación de un suelo flotante y un techo colgado para mejorar los 55 dB de aislamiento que ofrecen actualmente los forjados del local. El suelo flotante consistirá en una lámina de polietileno reticulado de 5 mm de espesor tipo IMPACTODAN sobre la cual se colocará una capa de mortero y pavimento de gres. Aislamiento acústico = 55 (forjado) + 20 (lámina de polietileno) = 75 dB >60 →CUMPLE Para su correcto funcionamiento, se deberá colocar la lámina contra impactos directamente sobre el forjado a insonorizar, tal y como se indica en el siguiente esquema: PROYECTO FINAL DE GRADO - 39 - 1. Forjado 2. Impactodan 3. Capa de mortero resistente 4. Solado recibido con mortero En cuanto al falso techo, se colgará del forjado superior un sistema multicapa formado por el forjado, amortiguadores de caucho y sándwich acústico (placa N13 + M.A.D. 4 +placa N13) con absorbente ROCDAN 231/40 en el interior de la cámara. Además, para aislar el ruido de las instalaciones ocultas, se dispone un panel secundario de yeso laminado y aislante. Las correspondientes secciones constructivas, se detallan en los planos.