¿Alquimia entre fogones" en la Semana de la Ciencia de la Politécnica de Valencia

Nota de prensa UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G), Camino de Vera, s/n - 46022 VALENCIA Valencia, 9 de noviembre de 2010 “Alquimia entre fogones" en la Semana de la Ciencia de la Politécnica de Valencia  Purificación García, investigadora del Grupo Cuina de la UPV y Jorge Bretón, Jefe de Cocina de La Sucursal, descubrirán los principios científicos que se esconden detrás de las nuevas creaciones de la alta cocina  Esta exhibición, a medio camino entre la gastronomía y la tecnología, servirá en bandeja esféricos de caipiriña, espuma de coco con plátano caramelizado, bizcocho exprés al microondas y piedra pómez de chocolate. Ciencia y cocina se fusionarán mañana miércoles, 10 de noviembre, en un taller organizado dentro de la Semana de la Ciencia de la Universidad Politécnica de Valencia. Bajo el título “Alquimia entre fogones”, en esta conferencia los asistentes conocerán de primera mano por qué muchos de los chefs más creativos del mundo están empleando principios químicos y procesos tradicionalmente usados en la producción comercial de alimentos a gran escala, para crear una cocina nueva. Esferas de alginato, impregnación al vacío, emulsiones aromatizantes, deshidratación osmótica de frutas y verduras... son sólo algunos de los ejemplos científicos que están presentes en las creaciones de la nueva cocina y sobre los que se hablará en este taller científico-gastronómico. Purificación García, investigadora del Grupo Cuina de la UPV y Jorge Bretón, Jefe de Cocina de La Sucursal, descubrirán los principios científicos que se esconden detrás de ellas. Al término de la actividad Jorge Bretón y su equipo servirán una degustación gastronómica en la que se pondrán en práctica muchas de las técnicas y de los conceptos explicados. Esta exhibición, a medio camino entre la gastronomía y la tecnología, servirá en bandeja esféricos de caipiriña, espuma de coco con plátano caramelizado, bizcocho exprés al microondas y piedra pómez de chocolate. Este taller tendrá lugar a partir de las 19 horas, en el Salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática (edificio 1E, planta baja) del campus de Vera de la Universidad Politécnica de Valencia. La Semana de la Ciencia es un evento promovido por el Ministerio de Ciencia e Innovación, coordinado por la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) y desarrollado en la Comunidad Valenciana por la Fundación de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. Nota de prensa UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G), Camino de Vera, s/n - 46022 VALENCIA Datos de contacto: Luis Zurano Conches Unidad de Comunicación Científica e Innovación (UCC+i) [email protected] 647 422 347 A nexos: Web Semana de la Ciencia http://www.upv.es/semanadelaciencia/index-es.html