La Nutrición en Danza. Evaluación y Tratamiento Educativo

! TESIS!DOCTORAL ! UNIVERSIDAD*DE*MÁLAGA*! FACULTAD(DE(CIENCIAS(DE(LA(EDUCACIÓN(! Departamento*de*Didáctica*de*la*Expresión*Musical,*Plástica*y*Corporal*! ! LA NUTRICIÓN EN DANZA. EVALUACIÓN Y TRATAMIENTO EDUCATIVO. Doctorando: Ana María Alises Castillo Directores: Jose Luis Chinchilla Minguet, Alfonso Castillo Rodríguez MALAGA, 2015 AUTOR: Ana María Alises Castillo http://orcid.org/0000-0002-9872-6138 EDITA: Publicaciones y Divulgación Científica. Universidad de Málaga Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercialSinObraDerivada 4.0 Internacional: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode Cualquier parte de esta obra se puede reproducir sin autorización pero con el reconocimiento y atribución de los autores. No se puede hacer uso comercial de la obra y no se puede alterar, transformar o hacer obras derivadas. Esta Tesis Doctoral está depositada en el Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga (RIUMA): riuma.uma.es ! 3! ! Dr.$D.!JOSÉ$LUIS$CHINCHILLA$MINGUET,!PROFESOR!DEL!DIDÁCTICA!DE!LAS!LENGUAS,! LAS!ARTES!Y!EL!DEPORTE!DE!LA!UNIVERSIDAD!DE!MÁLAGA!! ! CERTIFICA:! ! Que!la!Tesis!Doctoral!realizada!por!Dña.!Ana$Alises$Castillo,!con!el!título!“LA NUTRICIÓN EN DANZA. EVALUACIÓN Y TRATAMIENTO EDUCATIVO”,!de!la!cual!soy!director,!ha! sido!proyectada,!desarrollada!y!redactada!bajo!mi!supervisión.!! ! Que! el! mencionado! trabajo! de! investigación! reúne! todas! las! características! científicas! y! técnicas!para!poder!ser!defendido!públicamente.!Asimismo,!merece!una!alta!valoración!en! cuanto!a!rigor,!actualidad!de!planteamiento!y!metodología,!de!todo!lo!cual!informo,!como! trámite!preceptivo!para! su!aceptación!y!posterior! defensa!pública!en!Málaga,! a!ocho!de! noviembre!de!dos!mil!quince.!! ! ! ! ! ! ! Dr.!D.!José!Luis!Chinchilla!Minguet! ! 4! ! ! 5! ! Prof. Dr. D. Alfonso Castillo Rodríguez Ayudante Doctor Departamento de Educación Física y Deportiva Facultad de Ciencias del Deporte Universidad de Granada ALFONSO CASTILLO RODRÍGUEZ, PROFESOR AYUDANTE DOCTOR DE LA UNIVERSIDAD DE GRANADA CERTIFICA: Que la Tesis Doctoral titulada “LA NUTRICIÓN EN DANZA. EVALUACIÓN Y TRATAMIENTO EDUCATIVO” que presenta Dña. ANA ALISES CASTILLO al superior juicio del Tribunal que designe la Universidad de Málaga, ha sido realizada bajo mi dirección durante los años 2013-2015, siendo expresión de la capacidad técnica e interpretativa de su autor en condiciones tan aventajadas que le hacen merecedor del Título de Doctor por la Universidad de Granada, siempre y cuando así lo considere el citado Tribunal. Granada, 6 de noviembre de 2015 Fdo: Dr. D. Alfonso Castillo Rodríguez ! 6! ! ! 7! ! A mis padres, Charo y José A mis hijos, Ángel y Martín A mi hermana, Charo A mi tía, Ana Agradecimientos En primer lugar, mi agradecimiento a las dos personas que me han guiado y asesorado en este trabajo, Dr. José Luis Chinchilla y el Dr. Alfonso Castillo, por su dedicación, infinita paciencia, ánimos y perseverancia. Sin ellos esta Tesis no habría llegado a ser realidad. Agradecer al Profesor Pedro Artero, profesor primero, compañero después y ahora y por siempre amigo, por su apoyo, ayuda y sabiduría. A Miguel Carrasco, gran amigo, pianista y maquetador empedernido, por dedicarme su tiempo ante las inclemencias del Mac. Al los alumnos del Conservatorio Superior de Danza de Málaga, por su cooperación y participación desinteresada en este estudio, alumnos que, promoción tras promoción no dejan de aportarme tanto o más que yo a ellos. A mis padres, hermana,hijos y los demás que integran directa o indirectamente mi moderna familia, por ser la base emocional de mi vida. ÍNDICE! ! ! 16! ! 2.5.2. Diferencias respecto a las demandas y perfiles fisiológicos entre los diferente estilos………………………………………………………………………….p.88 2.6. CAPITULO 6. LA NUTRICIÓN EN LA DANZA………………………………p.89 2.6.1. Diferencias entre los bailarines profesionales y los atletas…………………..p.89 2.6.2. Requerimientos energéticos de la danza……………………………………..p.92 2.6.3. Proporción de nutrientes recomendadas para los bailarines…………………p.94 2.6.4. Hábitos de dieta de los bailarines……………………………………………p.96 2.6.4.1. Qué y cómo se ingiere………………………………………………….p.96 2.6.4.2. Función, equilibrio y balance de los nutrientes……………………...p.97 2.6.4.3. La hidratación en la danza……………………………………………p.98 2.6.4.4. Consumo de Cafeína y Tabaco……………………………………….p.99 2.6.4.5. Consumo de alcohol………………………………………………….p.100 2.6.4.6. Factores psicológicos………………………………………………....p.101 ÍNDICE! ! ! 17! ! 3. MARCO EMPÍRICO…………………………………..…………………………….p.107 3.1. LA MUESTRA…………………………………………………………………..p.107 3.2. INSTRUMENTOS……………………………………………………………….p.110 3.3. PROCEDIMIENTO……………………………………………………………..p.111 3.4. ANÁLISIS ESTADÍSTICO……………………………………………………..p.113 4. RESULTADOS………………………………………………………………………..p.117 4.1. Determinación de la altura, peso, edad e IMC………………………………….p.117 4.2. Análisis del IMC en función de los diferentes estilos……………………………p.117 4.3. Estudio del consumo de alimentos en función del género……………………….p.122 4.4. Estudio del consumo de alimentos en función de la edad………………………..p.133 4.5. Análisis del consumo de alimentos en función del estilo de danza de los Alumnos……………………………………………………………………………..p.149 4.6. Análisis del consumo de alimentos en función de la especialidad……………….p.171 4.7. Estudio de la ingesta de alimentos en función al consumo de alcohol…………..p.173 4.8. Estudio del consumo de alimentos sanos………………………………………….p.189 ÍNDICE! ! ! 18! ! 4.8.1. Análisis del consumo de alimentos sanos en función del género………….…p.189 4.8.2. Análisis del consumo de alimentos sanos en función de la edad……………..p.193 4.8.3. Análisis del consumo de alimentos sanos en función de la especialidad……..p.197 4.9. Estudio del consumo de Suplementos Alimenticios………………...…………….p.202 5. DISCUSIÓN……………………………………………………………………………..p.209 5.1. Determinación de la altura, peso, edad e IMC…………………………………p.210 5.2. Consumo de alimentos en función del género…………………………………..p.211 5.3. Consumo de alimentos en función de la edad……………………………………p.215 5.4. Consumo de alimentos en función del estilo de danza de los alumnos………….p.217 5.5. Consumo de alimentos en función de la especialidad……………………………p.219 5.6. Ingesta de alimentos en función al consumo de alcohol………………………….p.220 5.7. Consumo de alimentos sanos………………………………………………………p.222 5.8. Consumo de Suplementos Alimenticios…………………………………………..p.226 6. CONCLUSIONES………………………………………………………………………p.231 7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………...…………………………p.237 ! ! ÍNDICE DE TABLAS ! ! ÍNDICE!DE#TABLAS# # ! ! 21! ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1.Alimentos sanos recomendados por la OMS. (p.53) Tabla 2. Alimentos no recomendados por la OMS. (p. 54) Tabla 3.Variables de peso, talla, IMC, edad y género de los participantes en el estudio.(p.117) Tabla 4.Valores de IMC en función del estilo. (p.120) Tabla 5. Consumo de alimentos según el género. (p.126) Tabla 6. Distribución de alimentos por grupos. (p.131) Tabla 7. Consumo de alimentos en función de la edad. (p.136) Tabla 8. Porcentaje de alimentos con diferencias significativas. (p.148) Tabla 9. Diferencias por grupos de edades. (p.148) Tabla 10. Consumo de alimentos en función del estilo de danza practicado. (p.153) Tabla 11: Diferencias significativas respecto a cada grupo de alimentos según el estilo. (p.168) Tabla 12. Porcentajes de diferencias significativas respecto al total según el estilo. (p.169) Tabla 13. Diferencias significativas en función de los cuatro estilos. (p.170) Tabla 14. Consumo de alimentos en función de la especialidad cursada. (p.174) Tabla 15. Porcentajes de diferencias absolutas y relativas según la especialidad. (p. 180) Tabla 16. Relación de parámetros (peso, talla, BMI) en función del consumo de alcohol. (p.182) Tabla 17. Relación de consumos de alimentos en función del consumo de alcohol. (p.184) Tabla 18. Porcentajes relativos y absolutos de cons. de alim. en función de la ingesta de alcohol. (p.185) Tabla 19. Diferencias significativas en cada estudio realizado. (p.187) Tabla 20. Diferencia significativas encontradas por estudio en porcentaje. (p.187) Tabla 21.Alimentos sanos por grupo de alimento. (p.189) Tabla 22. Comparativa entre el consumo de alimentos sanos en función del género. (p.191) Tabla 23. Consumos máximos y mínimos en cada grupo de edad (p.196) Tabla 24. Consumos máximos de alimentos sanos por grupo. Distrib. de cons. máximos totales. (p.200) Tabla 25. Consumos mínimos de alimentos sanos por grupo. Distrib. de cons mínimos totales. (p.201) Tabla 26. Porcentajes respecto a cada grupo y al total de alimentos sanos. (p.204) Tabla 27. Consumo de Suplementos Alimenticios por estilo. (p.206) ! ! ! ! ÍNDICE DE GRÁFICOS ! ! ÍNDICE!DE#GRÁFICOS# # ! ! 25! ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico1. Distribución del IMC en Danza Clásica. (p.120) Gráfico2. Distribución del IMC en Danza Española (p.120) Gráfico3. Distribución del IMC en D. Contemporánea (p.121) Gráfico4. Distribución del IMC en Flamenco. (p.121) Gráfico 5. Comparativa de la distribución de los IMC en los cuatro estilos de Danza. (p.121) Gráfico 6. Porcentajes de alimentos con diferencias significativas dentro de cada grupo. (p.132) Gráfico 7. Porcentajes de alimentos con diferencias significativas respecto al total. (p.133) Gráfico 8. Porcentajes de alimentos con diferencias significativas respecto a su grupo. (p.149) Gráfico 9. Porcentajes de alimentos con diferencias significativas respecto al total. (p.149) Gráfico 10. Porcentajes de diferencias entre grupos de edades. (p.149) Gráfico 11. Porcentajes de diferencias significativas por estilos en referencia a los grupos. (p.168) Gráfico 12. Porcentajes de diferencias significativas por estilos en referencia al total. (p.169) Gráfico 13. Diferencias entre estilos. (p.170) Gráfico 14. Diferencias significativas según la especialidad en base a cada grupo de alimentos (p.180) Gráfico 15. Diferencias significativas según la especialidad en base al total de diferencias. (p.181) Gráfico 16. Diferencias signific entre sujetos que consumen o no alcohol / grupo de alimentos. (p.186) # Gráfico 17. Diferencias signif entre sujetos que consumen o no alcohol / global de diferencias encontradas. (p. 186) Gráfico 18. Porcentajes relativos de diferencias entre estudios. (p.188) Gráfico 19. Porcentajes absolutos de diferencias entre estudios, referidos al total de alimentos. (p. 188) Gráfico 20. Comparación del consumo máximo de alimentos sanos por grupo en función del género. (p.192) Gráfico 21. Comparación del consumo mínimo de alimentos sanos en función del género. (p.193) Grafico 22. Consumos máximos y mínimos por grupos de edad. (p.196) Gráfico 23. Porcentajes de máximos por grupos en función del estilo. (p.200) Gráfico 24. Porcentajes de mínimos por grupos en función del estilo. (p.202) Gráfico 25. Valores de máximo consumo de alimentos sanos por grupo de alimentos. (p.204) Gráfica 26. Valores de máximo consumo de alimentos sanos respecto al total de alimentos. (p.206) INTRODUCCIÓN! # ! 32! lento proceso de formación y concienciación del profesorado, en cuyos planes de estudio hasta hace poco (2002, con la creación del Grado Superior) no existían contenidos sobre nutrición, por lo que los docentes hemos tenido que buscarla de forma complementaria y voluntaria. Aún a partir de la implantación de dichos estudios, se podría plantear si la formación de los alumnos en materia de nutrición del Grado Superior de Danza es suficiente, y si está enfocada de forma reflexiva y aplicada de forma que nuestros alumnos al convertirse en maestros puedan adaptar a la danza los conocimientos adquiridos. 1.3. OBJETIVOS. Mediante el presente trabajo se pretende: 1. Evaluar al alumnado y los alimentos que consumen, en función del grado de obesidad, teniendo en cuenta la clasificación de la Organización Mundial de la Salud (2006). 2. Analizar los tipos de alimentos en función del género 3. Analizar los tipos de alimentos en función de la edad. 4. Analizar los hábitos nutricionales de los alumnos de los cuatro estilos de danza del Conservatorio Superior de Danza de Málaga. 5. Analizar los tipos de alimentos en función de la especialidad. 6. Comparar la ingesta de alimentos en función del nivel de alcohol consumido 7. Evaluar la ingesta de alimentos saludables. 8. Analizar el consumo de suplementos alimenticios. INTRODUCCIÓN! # ! 33! 1.4. HIPÓTESIS Las hipótesis de partida de esta tesis doctoral son las siguientes: Se considera que los bailarines de diferentes modalidades y estilos tienen una ingesta similar de alimentos. La segunda hipótesis de partida es que se estima que los bailarines que consumen alcohol se alimentan de manera distinta. ! ! ! ! MARCO TEÓRICO ! ! MARCO!TEÓRICO! # ! ! 37! 2. MARCO TEÓRICO 2.1. CAPÍTULO 1. MARCO LEGAL 2.1.1. Grado Elemental de Danza El currículo de las Enseñanzas Elementales de Danza en Andalucía se recoge en el DECRETO 16/2009, de 20 de enero.! En dicho Decreto se reflejan las finalidades y materias de los estudios elementales de Danza. Respecto a las finalidades se contempla una doble función: por una parte la de formar a nivel básico a la población para, a través del disfrute y el conocimiento en danza, formar futuros “consumidores” o aficionados a la danza; por otra parte estos estudios se orientan hacia la preparación para la siguiente etapa, las Enseñanzas Profesionales de Danza. Analizando la normativa encontramos una enumeración de las diferentes materias, así como orientaciones generales sobre aspectos pedagógicos, artísticos y culturales, pero no se refleja ninguna indicación sobre nutrición, salud o pautas para el cuidado del cuerpo. Los estudiantes suelen acceder a estas enseñanzas con una edad de 8 años, y en el mejor de los casos, finalizan con 12, por lo que los cambios en el desarrollo corporal que éstos experimentan, especialmente las niñas, son más que relevantes a nivel fisiológico y psicológico. Dichos cambios, junto a la presión de la exigencia técnica y estética que la Danza impone, haría MARCO!TEÓRICO! # ! ! 38! aconsejable la introducción de alguna materia que asesorara a los alumnos y sus familias sobre nutrición y pautas alimenticias enfocadas a la Danza. 2.1.2. Enseñanzas Profesionales de Danza La ordenación y el currículo de las Enseñanzas Profesionales se recogen en el Decreto 240/2007, de 4 de septiembre. Respecto a las finalidades, se encuentran la formación artística y la cualificación profesional en la danza. Se distinguen cuatro funciones: orientación, formación, profesionalización y preparación para la siguiente etapa, el Grado Superior. En los objetivos específicos, los dos últimos hacen alguna referencia, aunque no se hace referencia explícita a la nutrición: m)“Formarse una imagen ajustada de sí mísmo, de sus características y posibilidades, y desarrollar hábitos de estudio, valorando el rendimiento en relación con el tiempo empleado.” n) “Profundizar en el conocimiento corporal y emocional para mantener el adecuado equilibrio y bienestar psicofísico.” Cabe esperar que estos objetivos de desarrollen de forma transversal a través de las diferentes asignaturas prácticas de estas enseñanzas, y en concreto en la asignatura “Anatomía y Fisiología aplicada a la Danza”. Si embargo esta asignatura es la única que no se suele asignar a MARCO!TEÓRICO! # ! ! 39! ningún departamento, destinándose generalmente al profesor que tiene mayor necesidad horaria. Esto nos puede dar una idea de la relevancia que se da a dicha asignatura. La programación de la asignatura “Anatomía y Fisiología Aplicada a la Danza” del Conservatorio Profesional de Danza de Málaga, que se imparte en el sexto y último curso de las Enseñanzas Profesionales (tras nueve cursos de estudio y práctica de la danza en sus diferentes estilos) recoge como último objetivo “Conocer y aplicar los cuidados corporales necesarios relativos a higiene, nutrición y prevención de lesiones, que permitan un desarrollo saludable de la danza a nivel físico y mental”. Sin embargo al revisar el temario de dicha asignatura, no aparece ningún tema o capítulo sobre nutrición, sólo el último tema se ocupa del estudio de las lesiones en danza. (ANEXO I) 2.1.3. Grado Superior de Danza La ley que dio cabida a los estudios de Régimen Especial, como lo son las Enseñanzas Artísticas, dentro del sistema educativo fue la Ley Orgánica General del Sistema Educativo (LOGSE) establecida en 1990 (BOE, núm. 238). En el artículo 39 de dicha Ley, se enmarcan por primera vez los estudios superiores de las enseñanzas artísticas, en nuestro caso, la danza. Nuestro país cuenta con cinco conservatorios superiores de danza de carácter público (Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, 2014): • Conservatorio Superior de Danza de Alicante • Conservatorio Superior de Danza de Barcelona “Institut del Teatre” MARCO!TEÓRICO! # ! ! 40! • Conservatorio Superior de Danza de Madrid “María de Ávila” • Conservatorio Superior de Danza “Ángel Pericet” de Málaga • Conservatorio Superior de Danza de Valencia. 2.1.4. Conservatorio Superior de Danza “Ángel Pericet” de Málaga En sus inicios los estudios de Danza estaban unidos a la Escuela Superior de Arte Dramático de Málaga; ambos formaban una sección del Conservatorio Superior de Música de Málaga. En 1972, pasó a denominarse Conservatorio Superior de Música y Escuela Superior de Arte Dramático y Danza de Málaga, situándose en la Plaza Maestro Artola. En 1988, se separan el Conservatorio Superior de Música y la Escuela Superior de Arte Dramático y Danza; y no es hasta 1995, cuando se dividen tanto administrativa como físicamente la Escuela Superior de Arte Dramático del Conservatorio Superior de Danza de Málaga, siendo la LOGSE la que acreditaría dichos estudios como verdaderos Estudios Superiores equivalentes a Universitarios. En 2002 la Administración Educativa Andaluza lleva a cabo la implantación de los Estudios Superiores de Danza, considerando que el lugar más oportuno para establecer la sede de los mismos sea la provincia de Málaga, cuya situación geográfica la dota de una posición central con respecto al resto de provincias andaluzas, lo que facilitaría la accesibilidad de todos aquellos MARCO!TEÓRICO! # ! ! 41! estudiantes que quisiesen optar por esta carrera, ya fuera a corto, medio o largo plazo; garantizando la igualdad de oportunidades para todos (R.D. 1463/1999 de 27 de Septiembre). Fue entonces cuando se fundó el Conservatorio Superior de Danza de Málaga, dirigido por Doña Eva Antich, siendo su primer curso 2002/2003 y su primera promoción 2002/2006 con tan sólo 18 alumnos. En 2004, ocupa la dirección Doña Esperanza Utrera y desde el curso académico 2005/2006 hasta hoy, lo hace Don José Gutiérrez Morales. En el Decreto 209/2003, de 15 de Julio (BOJA núm. 142), se establece el currículo de Grado Superior de Danza de Andalucía. Dicho decreto regula las materias troncales del Grado Superior de Danza en las dos especialidades: Pedagogía de la Danza y Coreografía y Técnicas de Interpretación de la Danza, establecidas en el R.D 1463/1999, de 17 de Septiembre (BOE núm.233); junto con aquellas materias propias establecidas específicamente para Andalucía, configura el Grado Superior de las Enseñanzas de Danza en Andalucía. Este Decreto, establece una parte del tiempo lectivo global con el fin de que los centros determinen un conjunto de materias propias y adecuadas para conseguir los objetivos de estas enseñanzas, además los estudiantes pueden optar a realizar asignaturas de libre elección para completar su formación. Por último, también regula los planes de estudio establecidos en el R.D 1463/1999, de 17 de Septiembre (BOE núm.233), que determina la carga lectiva y su valor en créditos, y fija cuatro cursos para cada especialidad. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 48! serie de reacciones químicas catalizadas por enzimas a las que se conoce globalmente por el término “vías metabólicas”. El catabolismo es un proceso de descomposición y el anabolismo de síntesis, ambos se dan simultaneamente en las células.$ 2.2.2.1. Macronutrientes CARBOHIDRATOS Los carbohidratos están presentes en casi todos los alimentos que consumimos. Los carbohidratos complejos, polisacáridos, se rompen en simples antes de ser absorbidos, excepto la celulosa, que atraviesa el organismo sin ser fragmentado. Los disacáridos (como los presentes en el azúcar refinado) también deben ser digeridos químicamente antes de ser absorbidos. Los monosacáridos (como los de las frutas) ya están en forma absorbible, de manera que pueden ser utilizados directamente. La glucosa es el más utilizado. El organismo metaboliza los carbohidratos en procesos catabólicos y anabólicos, dado que es su mayor combustible, catabolizan la mayor parte de ellos y anabolizan solo una pequeña MARCO!TEÓRICO! # ! ! 49! proporción. Cuando la cantidad de glucosa que demanda la célula es insuficiente, se recurre a otras vías metabólicas, como catabolizar las grasas y las proteínas. LÍPIDOS Son un tipo de compuestos orgánicos que incluyen grasas, aceites y otras sustancias similares. Los más habituales en la dieta son los triglicéridos, otros muy importante también son los fosfolípidos y el colesterol. Las grasas de la dieta se clasifican como saturadas o insaturadas. Las saturadas contienen cadenas de ácidos grasos sin dobles enlaces y suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Las insaturadas contienen dobles enlaces y suelen ser líquidas. Los triglicéridos están presentes en casi todos los alimentos que ingerimos, sin embargo la cantidad de ellos en cada tipo de alimentos varía considerablemente, así como también la proporción de los saturados y los insaturados. Los fosfolípidos también se encuentran en casi todos los tipos de alimentos, ya que forman las membranas celulares de todos los organismos. El colesterol, sin embargo solo se encuentra en alimentos de origen animal, y su concentración varía mucho, siendo especialmente elevada en alimentos como el hígado o las yemas de huevo. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 50! El 95% de los lípidos en sangre son transportados como lipoproteinas, que se forman principalmente en el hígado. Dentro del metabolismo de los lípidos, podemos encontrar el catabolismo lipídico y el anabolismo lipídico. El catabolismo lipídico proporciona más del doble de energía que el de los carbohidratos, por lo que los lípidos son la fuente de energía preferida por los músculos. El anabolismo lipídico consiste en la génesis de varios tipos de lípidos, sobre todo triglicéridos, colesterol, fosfolípidos y prostaglandinas. PROTEÍNAS Son moléculas muy largas compuestas por aminoácidos. Las proteínas se ensamblan a partir de una agrupación de 20 tipos diferentes de aminoácidos. Aparecen en la dieta de diferentes maneras. La carne y otros tejidos animales contienen los aminoácidos esenciales, mientras que las obtenidas de plantas no los contienen todos. En el metabolismo protéico, el anabolismo es principal y el catabolismo secundario ya que las proteínas son el principal alimento constructor de tejidos. Los carbohidratos y las grasas son suministradores de energía. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 51! El anabolismo protéico es el proceso por el que las proteínas son sintetizadas en los ribosomas de las células. Cada célula sintetiza sus propias proteínas estructurales y sus propias enzimas. Además muchas células, como las hepáticas y las glandulares sintetizan proteínas especiales para exportarlas. El catabolismo protéico se origina en las células hepáticas, liberándose urea que es excretado por la orina. En el adulto sano normal existe un estado de balance protéico, es decir, el índice de anabolismo protéico iguala o equilibra al de anabolismo protéico. 2.2.2.2. Micronutrientes VITAMINAS Son moléculas orgánicas necesarias en pequeñas cantidades para el metabolismo normal de todo el organismo. Se unen a las enzimas o coenzimas y las ayudan a trabajar correctamente. Excepto la vitamina D, las demás no pueden ser sintetizadas por el propio organismo, deben ser aportadas por la dieta. MINERALES Son tan importantes como las vitaminas. Son elementos inorgánicos o sales que se encuentran de forma natural en la tierra. Como las vitaminas, los iones minerales pueden unirse a las moléculas orgánicas y ayudarlas en su función. También intervienen en otras reacciones químicas vitales, como la conducción nerviosa o la contracción de las fibras musculares. Como las vitaminas, los minerales son beneficiosos sólo si se ingieren en las cantidades adecuadas. En cantidades elevadas pueden ser tóxicos, e incluso letales. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 52! 2.2.3. Indice de Masa Corporal Según la Organización Mundial de la Salud, el índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple que relaciona el peso y la talla. Se suele utilizar para le detección del sobrepeso (IMC igual o superior a 25) y la obesidad (IMC igual o superior a 30) en los adultos. El IMC se calcula como el cociente entre peso/talla2 (kg/m2), (Bes-Rastrollo, 2005). Teniendo en cuenta la clasificación que hace el Ministerio de Sanidad podemos situar los valores de IMC en relación al peso adecuado: Bajo Peso: IMC < 18,5 Normopeso: 18,5< IMC > 25 Sobrepeso Grado I: 25 < IMC > 30 2.2.4. Recomendaciones sobre alimentación sana. Según la Fundación Dieta Mediterránea, “La Dieta Mediterránea es una valiosa herencia cultural que representa mucho más que una simple pauta nutricional, rica y saludable. Es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas.” Podemos destacar, entre la multitud de propiedades beneficiosas para la salud de este patrón de alimentación, el tipo de grasa que se emplea predominantemente (aceite de oliva, MARCO!TEÓRICO! # ! ! 53! pescado y frutos secos), las proporciones en los nutrientes principales que podemos encontrar en sus platos (cereales y vegetales como base y carnes o similares como “guarnición”) y la amplia diversidad en micronutrientes, debido a la utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos. Las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2006) indican los considerados alimentos sanos, así como los hábitos de alimentación saludables. Teniendo en cuenta que la actividad física de la danza incrementa el gasto calórico, las cantidades deben adecuarse al mismo para que no exista un déficit en la aportación de nutrientes. Siguiendo estas recomendaciones y de forma cualitativa, podemos clasificar como alimentos sanos los siguientes: Alimentos Sanos (OMS) Alimentos del grupo de la fruta Alimentos del grupo de verduras y hortalizas Legumbres y cereales integrales Carnes no grasas y pescados Alimentos con grasas trans (aceites vegetales, frutos secos) Lácteos descremados o con baja proporción de grasa. Huevos con consumo moderado. Tabla 1. Alimentos sanos recomendados por la OMS. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 54! Por otro lado se aconseja descartar o reducir al máximo los siguientes alimentos: Alimentos no recomendados como sanos (OMS) Carnes grasas y/o procesadas Cereales no integrales procesados Alimentos que contengan azúcares libres (presente también en la miel, mermelada o los zumos de fruta envasados). Bollería industrial y pastelería Alimentos precocinados y comida rápida Lácteos grasos Bebidas alcohólicas Snacks Tabla 2. Alimentos desaconsejados por la OMS. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 55! 2.3. CAPÍTULO 3. TRASTORNOS ALIMENTARIOS 2.3.1. Los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA). La sociedad actual se encuentra sometida a una exigencia de patrones estéticos que está influyendo a su vez en los patrones culturales, sanitarios y educativos. Esto provoca el aumento de los Trastornos de la Conducta Alimentaria, así como de la franja de edades en la que aparecen (Angulo, 2007). Se trata de una enfermedad silenciosa, que consiste en comportamientos patológicos unidos al pensamiento obsesivo sobre el control de la alimentación y la apariencia física. Dichos trastornos son considerados enfermedades heterogéneas y con múltiples causas, incluidos factores genéticos psicológicos y ambientales, por lo que no encontramos un único modelo que pueda explicarlas. Destaca el modelo (Toro, 2004) que clasifica los factores como predisponentes, precipitantes y mantenedores del trastorno, que anteriormente habían sido ya descritos (Toro, 1987), y menciona el ejercicio físico y el rendimiento deportivo como factor de predisposición para el desarrollo de un trastorno de la conducta alimentaria. Los TCA más comunes son la Anorexia Nerviosa y la Bulimia Nerviosa, en los cuales el paciente muestra preocupación por no engordar aunque su peso sea normal, aunque en un principio tal vez sea difícil detectarla, tanto por parte de las personas que rodean al paciente como por el propio sujeto. Debido a esto se suele comenzar el tratamiento en fases avanzadas de la enfermedad. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 56! La valoración de la imagen corporal es fundamental en la construcción de la autoestima, estando estrechamente relacionada con la construcción de autoconceptos positivos, que favorecen las conductas alimentarias saludables, ya que implicaría la autoaceptación de la imagen corporal. 2.3.2. Los TCA y el ejercicio físico. Podemos encontrar estudios que indican que la incidencia de los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) comienzan a menor edad en aquellas personas que realizan ejercicio físico intenso (Brewerton,1995). También se ha confirmado que la insatisfacción con el propio cuerpo es más elevada en pacientes que realizan ejercicio. Además de este factor de ejercicio físico, se ha observado una relación entre la incidencia de estos trastornos y la presencia de una personalidad con rasgos obsesivos (Davis, 1995). En realidad, la práctica de alguna actividad física es un factor más de riesgo que se suma a otros profundamente estudiados en la presencia de TCA. La mayor parte de los investigadores en TCA coinciden en que los posibles mecanismos que explicarían esta relación TCA-deporte son tres (Alonso, 2006). El primero de ellos, vendría provocado por una atracción por los cánones estéticos establecidos por la propia modalidad; esta relación podría en un principio ocultar la patología. Otro mecanismo podría generarse debido a la presión hacia la pérdida de peso de algunas modalidades deportivas. El último mecanismo podría venir por la precipitación, en sujetos más MARCO!TEÓRICO! # ! ! 57! vulnerables, que se ven empujados hacia el trastorno debido a la práctica deportiva intensa (Jáuregui, 2008). Hay que tener en cuenta el distinto riesgo en potencia de cada modalidad deportiva. Podríamos englobarlos como deportes de estética y como consecuencia son los que presentarían un mayor riesgo. Dentro de este grupo encontramos la natación sincronizada, patinaje artístico, gimnasia rítmica y artística, danza y ballet (Jáuregui, 2008). Estudios realizados sobre estas modalidades indican un índice de TCA entre el 12-23% (Le Grange, 1994; Hamilton, 1985). Parece que si sumamos esta presión por adelgazar a la actividad física excesiva supone una asociación determinante para la aparición de TCA (Rosen, 1986; Davis, 1989). En un estudio sobre la modalidad de gimnasia rítmica (Sanchez, 2005), probablemente la más parecida en sus exigencias estéticas, sistema de entrenamiento y estilo de enseñanza de las entrenadoras a las de la danza, se reflejan aspectos determinantes correspondientes a la actitud y estilo personal de las entrenadoras en su rutina de entrenamiento. Se encuentra en él una significativa relación entre el impulso al adelgazamiento y el hecho de que la entrenadora sugiera a la deportista que comience una dieta, así como el aumento de la insatisfacción de la gimnasta con el propio cuerpo. También incide de la misma forma cuando la entrenadora felicita a deportista por bajar de peso. Por otra parte, el grado de dureza de la entrenadora y las comparaciones con otras gimnastas cuando no se ejecuta el ejercicio de forma correcta también influye aumentando el impulso a adelgazar y la insatisfacción corporal de las deportistas. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 64! Los efectos de la globalización están produciendo un cambio en los estilos de vida mediterráneos, especialmente notables en los hábitos alimentarios de la población joven, ya que son los más influenciables (Durá, 2011). Si a esto añadimos las transformaciones fisiológicas y emocionales, las presiones estéticas que vienen impuestas desde la publicidad, la cual condiciona los patrones estéticos actuales, obtenemos más factores que van a influir en los jóvenes a la hora de conservar los hábitos alimenticios de la dieta mediterránea. En los estudiantes universitarios, además de todos los factores anteriores, se suele unir la responsabilidad de la elaboración de los menús (Montero, 2006), la compra diaria, horarios de comida (que generalmente suelen ser bastante irregulares) (Martínez, 2005). Estas modificaciones en los hábitos alimenticios puede repercutir,no solo en su salud, generando obesidad (Yahia, 2008), sino también a nivel psicológico, estudios realizados entre la población universitaria los asocian a la aparición de estrés a incluso depresión (Mikolajczyk, 2009). Estudios previos realizados indican que el estado nutricional de la población universitaria, en el contexto español y europeo, es similar a la del estudio en la Universidad de Alicante en referencia a las altas incidencias de sobrepeso y obesidad. En la Universidad de Navarra (Durá, 2011) el 13,4% de la población universitaria MARCO!TEÓRICO! # ! ! 65! presenta sobrepeso u obesidad. En el País Vasco (Arroyo, 2006), el índice es algo mayor, 17,5%, en el caso de Europa, como refleja un estudio realizado en Polonia (Poreba, 2008), el resultado es similar al de la Universidad de Navarra aunque ambas instituciones no se sitúan cerca del mediterráneo. Por otra parte, la diferencia entre el sobrepeso/obesidad encontrada menor en mujeres que en hombres es algo común en estos estudios. En el caso opuesto, el de la mayor incidencia de bajo peso en mujeres que en hombres, ésto puede indicar un riesgo de trastorno en la conducta alimentaria, especialmente en las mujeres. Algunas publicaciones internacionales indican un porcentaje de bajo peso en torno al 4%, pero estudios como el de la Universidad de Navarra muestra un resultado mayor, 7,6% Si comparamos estos resultados con otros países europeos, se aprecia que España cuenta con niveles de sobrepeso u obesidad similares a Francia o Italia y mayores que los de Alemania u otros países europeos (Moreno, 2002). Al considerar un estudio de este tipo, en el que se evalúa la frecuencia del consumo de alimentos, una de las limitaciones podría ser el mismo instrumento empleado para relizarlo; es decir, el cuestionario mediante el que se recoge la información (CFCA) ya que se utiliza como único método, sin embargo éste es el más empleado en los estudios de la CE y reporta buenos resultados en términos de validación. Sin embargo, se podría pensar que un solo método no es suficiente y se recomienda la complementación entre métodos. A continuación valoraremos esta opción, así como los métodos complementarios que podrían valorarse. No obstante, los CFCA posibilitan obtener datos sobre las veces que se consume un determinado alimento para cotejarlo MARCO!TEÓRICO! # ! ! 66! con las recomendaciones nutricionales (Martín, 1993). 2.4.1. Métodos directos e indirectos para estimar la ingesta alimentaria y nutricional en poblaciones. Alternativas a los métodos basados encuestionarios individuales. Podemos clasificar los métodos empleados para evaluar el consumo alimentario como “directos” o “indirectos” (Martín, 2007), en función de si la información se obtiene de una persona o de un grupo de indivíduos objeto de estudio respectivamente. Al mismo tiempo, esta evaluación se puede realizar a diferentes niveles en base a la fuente de la que se obtengan los datos: nacional, familiar, individual (bien mediante biomarcadores o cuestionarios alimentarios, como es el caso que nos ocupa). Los biomarcadores se emplean para indicar la existencia y disponibilidad de nutrientes y la detección de alguna carencia nutricional. Últimamente han evolucionado posibilitando una aproximación hacia la estimación objetiva de la composiciónde la dieta y la existencia de determinados nutrientes. Una de las ventajas que ofrecen los biomarcadores es que se obtienen de una muestra de fácil obtención (uñas, plasma, orina,…) mediante la que se puede detectar un determinado componente de la dieta (Mataix, 2006). En contraposición, el mayor inconveniente que presentan estos indicadores es que hasta el momento no se han encontrado marcadores para todos los componentes alimentarios. A este hecho se une que ciertos factores, como la variabilidad intra individual, los mecanismos homeostáticos, la interferencia de factores de confusión, así como la MARCO!TEÓRICO! # ! ! 67! problemática de su integración en el tiempo, hacen considerar que, pese a contar con un gran potencial, aún no se encuentran lo suficientemente desarrollados para que su uso sea operativo y más generalizado (Fidanza, 2002). Existen estudios que podemos denominar como “mixtos” , entre los que destacan los llamados de “dieta total”, que se utilizan como complementos a los anteriormente mencionados (Gunderson, 1995). Los llamamos Mixtos, porque para los estudios de dieta total se utilizan métodos directos e indirectos.Los resultados de ambos métodos se complementan para obtener datos para la posible propuesta de intervención a través de políticas alimentarias. 2.4.2. Métodos directos mediante cuestionarios: fundamentos, ventajas y limitaciones La opción más frecuente en la investigación entre dieta y estado nutricional es la encuesta individual, mediante la cual se realiza una recogida de datos que reflejan el consumo de alimentos. Existen varias opciones: estudios observacionales transversales, en los que los datos se recogen en un cierto momento sobre un grupo de población extenso, o bien realizarlo durante un largo periodo de tiempo, en este caso distinguimos entre experimentales u observacionales. Debido al gran número de fines hacia los que se enfocan estos estudios, no se puede afirmar que exista un instrumento mejor que otro, sino que en cada caso se tendrá que elegir el más apropiado, en función de si queremos valorar una dieta habitual, si se quiere relacionar un déficit de determinado alimento con una patología, información con fines diagnósticos, la MARCO!TEÓRICO! # ! ! 68! comprobación de la eficacia de una intervención, etc. En cada situación, y en función de los objetivos del estudio, habrá que valorar las ventajas, inconvenientes y limitaciones de cada método, así como las dificultades prácticas de cada uno. En conclusión, podemos afirmar que la lección de un método vendrá en función de la información que deseemos recoger. Para lo anterior se han desarrollado métodos variados de valoración de consumo de alimentos muy diferentes, desde aquellos que reflejan un preciso detalle de consumo individual, hasta los que sólo utilizan una lista de alimentos (Gibney, 2006). Existen cuatro métodos clásicos para el estudio a nivel individual del consumo de alimentos, aunque también podemos encontrar variantes o combinaciones de las mismas. A continuación se describirán brevemente en función de su complejidad respecto a la información recogida y en orden inverso refiriéndonos a la dificultad a la hora de integrar dicha información. 2.4.2.1. Historia dietética Desarrollado por Burke en un entorno clínico entre los años 1938-1947. Consta de tres partes: • Recordatorio de 24 horas • Lista de alimentos, donde se recogen datos de frecuencia de consumo • Registro dietético de tres días consecutivos. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 69! Se trata del modelo original, aunque actualmente ha sido modificado y no existe un patrón fijo para este instrumento. En esencia, se trata de una entrevista llevada a cabo por una persona especializada en nutrición y dietética. El encuestador recogerá el consumo habitual de alimentos y bebidas durante un periodo de tiempo concreto. Además recogerá otros aspectos que considere relevantes en relación con los hábitos alimentarios el individuo objeto de estudio. Aunque este método ofrece ciertas ventajas, como la de poder utilizarse con personas analfabetas, la obtención de información más detallada y completa y la de ser aplicables a individuos de culturas diferentes; en contraposición podemos enumerar ciertas desventajas, o limitaciones, como la necesidad de un profesional altamente cualificado para realizar las encuestas, el elevado coste que supone la realización de dichas encuestas, la necesidad de la cooperación y el tiempo por parte de la persona entrevistada y el hecho de que no existe una forma estandar de hacer la historia dietética (Tapsell, 1999). Debido a esto, la comparabilidad de los datos no es posible asegurarla epidemiológicamente (Martín, 2002) 2.4.2.2. Registro o diario dietético El diario dietético ha sido considerado como el patrón de referencia (gold standard) para validar otros métodos. Se ha contrastado en numerosas ocasiones con los otros tres métodos que aquí se mencionan. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 70! La práctica de este método se basa en que el individuo anote en determinados formularios todos los alimentos consumidos a lo largo de un periodo determinado (Willett, 1998). Se puede llevar a cabo una cuantificación de los mísmos, mediante medidas caseras o utilizando fotografías como referencia, pero generalmente requiere un método mucho más preciso, pesando cada alimento antes de consumirlo, así como los desperdicios al finalizar la ingesta. Respecto a las ventajas de este método destaca la precisión, ya que las cantidades no dependen de la memoria del individuo, sino de medidas objetivas. Por otro lado, se contrapone la necesidad de que el sujeto sepa contar, leer y/o pesar de forma razonablemente precisa. Además se precisa de una considerable cantidad de tiempo, especialmente si el registro se realiza mediante pesada. A esta desventaja se une la posibilidad de encontrar una escasa disponibilidad de datos, tanto de carácter cualitativo como cuantitiativo. Por último, el coste de análisis y codificación de los datos de recogida es elevado. De nuevo es necesario realizar una valoración de ventajas e inconvenientes antes de seleccionar el instrumento de medida, en función de los objetivos del estudio. 2.4.2.3. Recordatorio de 24 horas Este método es muy empleado para determinar la ingesta habitual o de un intervalo de tiempo determinado, en función del objetivo del estudio. La práctica del método trata de referir MARCO!TEÓRICO! # ! ! 71! de forma cualitativa y cuantitativa todas las ingestas (sólidas y líquidas) que se han realizado 24 horas antes de la realización de la entrevista. Se hace en base a la descripción y memoria del sujeto a estudiar. Se suelen llevar a cabo mediante entrevista (personal o por teléfono), o mediante programas informáticos (Serra, 2006). Respecto a las ventajas de este método, destacan que puede ser utilizado en poblaciones marginales, ya que no es preciso que el sujeto sepa leer (Holmes, 2007). Otras ventajas son el coste moderado, solo se necesita una sesión, el tiempo de la prueba no es muy elevado (entre 15 y 40 min) y no se altera la ingesta que suele realizar la persona. Se recomienda que se realice durante tres días, siendo uno de ellos domingo o festivo .También en caso de necesitar datos sobre la variación de la ingesta en diferentes épocas del año, se pueden ir repitiendo las encuestas según se considere. Respecto a las limitaciones de este tipo de estudio, al igual que sucedía en el anterior, los resultados están condicionados a la memoria del entrevistado, la dificultad de determinar con exactitud el tamaño de las porciones, además de que un recordatorio de 24 horas puede no ser representativo de una ingesta habitual. También es restringida en este caso la diversidad de la información (de carácter cualitativo y cuantitativo), además hay que añadir el elevado coste de análisis y codificación de los datos (Wardlaw, 1999). A pesar de estas limitaciones, este método se suele utilizar, en su variante “multiple pass MARCO!TEÓRICO! # ! ! 72! recall”, o “recordatorios de múltiples pasadas” para el estudio de grandes poblaciones. Ha sido utilizado por ejemplo en Reino Unido (Holmes, 2007), EEUU (Blanton, 2006) y otros paises (Wrieden, 2003). El método consta de varios recordatorios de 24 horas que se realizan de forma seriada y su denominación se refiere a los diferentes pasos del mismo. Se combina la recogida de datos mediante entrevista personal y telefónica durante un periodo que puede variar entre tres y cinco días. De esta forma se comparan y contrastan los datos obtenidos. Los pasos, brevemente enumerados son los siguientes: Primero: lista rápida de los alimentos consumidos. Segundo: se recoge información detallada sobre las cinco comidas realizadas. Tercero: posibles alimentos olvidados. Es frecuente encontrarlos en estudios (Dwyer, 2003) junto con los cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos, que describiremos a continuación. 2.4.2.4. Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) Este es el método directo que tiene el formato más estructurado, por lo que es muy utilizado. En él, cada individuo determina en un cuestionario el número de veces promedio que ingiere un alimento a lo largo de un periodo de tiempo pasado. El cuestionario se diseña para un MARCO!TEÓRICO! # ! ! 73! objetivo o serie de objetivos determinados y suele contemplar tres variables: lista de alimentos, porción de alimento fijada (única o se elige entre varias) y frecuencias de consumo (por unidad de tiempo). El engranaje de estos tres ejes sobre los que se estructura el cuestionario representa una primera etapa de diseño que ha de ser muy cuidada, ya que es la base del estudio del trabajo de campo (Cade, 2002). La lista de alimentos se puede adaptar tomando como referencia un cuestionario exsistente o realizarla desde cero. En cualquier caso debe estar sistematizada y bien estructurada y ser clara y concisa (Shai, 2004). Respecto a las porciones y los tamaños de cada alimento, este eje nos va a determinar si el cuestionario va a ser cualitativo (si no se pregunta por las porciones de los alimentos) o cuantitativo (si se establecen las porciones), aunque lo más frecuente es un modelo que podríamos llamar “semicuantitativo”, en el que se da una porción de referencia, además de la frecuencia de consumo de ese alimento en concreto. Para proporcionar referencias sobre las porciones, se puede recurrir a réplicas de alimentos, dibujos o fotografías. En los estudios “semicuantitativos” se suele utilizar la porción media estándar para la población donde se realice el estudio como porción de referencia (Serra, 2006). Por último, la valoración de la frecuencia de consumo de cada alimento, se planteará en base al tipo de estudio y del factor dietético objeto de la investigación. Por lo general se suele preguntar sobre el año precedente a la realización del estudio. No obstante la pregunta sobre frecuencia puede variar entre cuestionarios, encontrándose desde preguntas múltiples (cerradas y MARCO!TEÓRICO! # ! ! 79! trabajo del torso, más quebrado y redondeado que la Danza Clásica). Sus variaciones contienen un gran número de saltos, por lo que suelen ser más cortas que las anteriores. La clase de Escuela Bolera puede incluso empezar con una corta barra de Danza Clásica si los alumnos no han recibido antes clase de Clásico, ya que es necesario un profundo calentamiento articular y muscular antes de comenzar a trabajar esta disciplina, pues en gran parte consiste en saltos y variaciones a gran velocidad. La representaciones de escuela bolera suelen ser similares a las de Danza Estilizada, tal vez con variaciones más cortas, si su intensidad es muy elevada. Folklore: el Folklore español es tan variado que podemos encontrar desde bailes suaves, casi andando, hasta jotas de altísimo impacto donde las pulsaciones suben al máximo de la capacidad del intérprete. Puede utilizar zapatillas, zapatos, falda o indumetarias variadas de cada provincia. La duración también es variada, pero no sobrepasan en general los 10 minutos. 2.5.1.3. Danza Contemporánea El estilo que actualmente llamamos Danza Contemporánea abarca varias técnicas que se originaron como evolución de la Danza Clásica a través de la Neoclásica, o bien como ruptura o reacción al encorsetamiento y rigidez del Ballet. La Danza Contemporánea permite a los coreógrafos de esta disciplina crear espectáculos con un amplísimo rango de movimientos. Se puede considerar que nace a finales de siglo XIX y en comparación con otros estilos la evolución ha sido muy acetuada. Dicha evolución se ha visto muy condicionada por diversos MARCO!TEÓRICO! # ! ! 80! factores como la personalidad e intención de cada coreógrafo y el contexto socio político de cada lugar. Debido a que la Danza Contemporánea abarca muchos tipos diferentes de propuestas, es difícil abarcarla desde una sola definición. Precisamente esta flexibilidad de abordar la técnica y las temáticas sea la cualidad que mejor la define. Tanta es la diversidad y la libertad de este estilo que sus límites, si es que existen, se vuelven confusos. Tan solo podemos aproximarnos a definirla como una forma de expresión artística que tiene como materia prima el movimiento de las personas. La ejecución de patrones de movimiento previamente fijados se retrae a un segundo plano frente a la constante investigación sobre formas y dinámicas, o en palabras de Calvo-Lluch (2011), “Expresión por medio del movimiento de una necesidad interior que se ordena progresivamente en el tiempo y en el espacio cuyo resultado transciende el nivel físico. Es la evolución de la danza desde conceptos técnicos donde el cuerpo puede expresarse de modo más abierto”. Los bailarines utilizan variadas técnicas de danza moderna y clásica, además de numerosas técnicas corporales. Frecuentemente se enriquece con otros lenguajes estéticos como las tecnologías audiovisuales , artes visuales, arquitectura, música , circo, etc. Respecto a las diferentes técnicas y estilos, podemos encontrar: MARCO!TEÓRICO! # ! ! 81! Técnica Graham, desarrollada por Martha Graham, se centra sobre el significado de la expresión de sentimientos a través de la interrelación de tipos de movimiento y caracteres. Utiliza la simbología y expresión psicoanalista. El gran aporte de Graham a la danza fue la creación de un nuevo método de "contracción y relajación". A través de movimientos curvos de la parte superior del cuerpo expresaba una parte esencial del ser humano: el dolor. Se concentró en el torso como fuente de vida, Respecto a la forma de estructurar la clase, ésta es rígida y codificada, como la de la Danza Clásica. Se comienza con una serie de ejercicios en el suelo para pasar al centro siguiendo los mismos objetivos trabajados en el suelo y diagonales. Esta técnica exige gran consciencia corporal para la correcta realización de la técnica. Técnica Cunningham, desarrollada por Merce Cunningham, combina el trabajo de la Técnica Graham para la parte superior del cuerpo y los principios de la Técnica Clásica para las piernas. Las clases de desarrollan en el centro, donde en primer lugar se trabajan los ejercicios de torso, siguiendo con los de las piernas y finalizando con un trabajo que englobe todo el cuerpo. Para ejecutar esta técnica se necesita un buen nivel técnico y un destacado control corporal. Técnica Horton, desarrollada por Lester Horton; esta técnica incorpora movimientos procedentes de las danzas nativas folk americanas, gestos japoneses, elementos afro-caribeños, etc. Su enfoque incorpora diversos elementos, incluyendo movimientos de danza nativa americana, gestos de brazos japoneses, javaneses y aislamientos para la parte superior del cuerpo. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 82! Técnica Limón, se basa en los principios estilísticos y filosóficos de los pioneros de la danza moderna: Doris Humphrey y Charles Weidman. Se compone de varios conceptos físicos contrapuestos: caída y recuperación, respiración, rebote, peso, suspensión, sucesión, aislamiento y dinámica del peso. Se toma como referencia los extremos y se estudia el rango de movimiento entre ellos. Técnica Release, es una técnica centrada principalmente en la respiración, la alineación, el impulso, el uso de la gravedad y la relajación muscular, Se basa en conceptos y técnicas corporales, alguna de ellas terapéuticas como Feldenkrais. Investiga sobre disciplinas como el yoga o las artes marciales. En clase, el trabajo suele estar enfocado en el ahorro de la energía corporal, para usar la energía de manera precisa para cada movimiento. El trabajo de clase se centra en ejercicios de suelo. Para realizar esta técnica se requiere una gran conciencia física y corporal, así como un gran control para desarollar una adecuada calidad en el movimiento. Contact improvisation, Se inicia en 1972 por el coreógrafo estadounidense Steve Paxton. Es una forma de danza improvisada basada en la comunicación entre dos cuerpos moviéndose que están en contacto físico, combinando dicha interacción con la gravedad, la inercia y el impulso. Como consecuencia de experimentar estas sensaciones, el cuerpo libera su rigidez y aprende a experimentar el flujo natural del movimiento. La práctica de esta técnica incluye rodar, caidas, y dar y recibir peso de un compañero. Es un trabajo que implica la escucha y toma de conciencia del propio cuerpo, del cuerpo del otro y del ambiente que los rodea. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 83! Flying low, desarrollado por David Zambrano, su objetivo es la relación del bailarín con el suelo. En las clases se utilizan patrones simples que van de uno a otro lado, deslizamientos y pasadas todo ello enfocado en la salida y entrada al suelo. Gaga, es el lenguaje de movimiento desarrollado por Ohad Naharin. Con una visión casi filosófica, pretende realizar un autoconocimiento y autoconciencia a través del movimiento, obteniendo como resultado el descubrimiento y fortalecimiento. Se puede afirmar que sus benecicios se producen a nivel físico y psicológico, a través de la conexión del movimiento consciente e inconsciente. Normalmente la duración en general de las clases de danza contemporánea varía, generalmente duran entre hora y media a dos horas. La estructura y los ejercicios son muy variados, dependiendo de la técnica, pero como en cualquier entrenamiento existe una sucesión lógica de ejercicios: calentamiento a través de ejercicios, ya sean estiramientos, conciencia corporal, respiraciones, introducción al trabajo que se va a realizar (entre 10-15 minutos), unos ejercicios más técnicos (dependiendo de cada técnica o estilo se trabajarán unos conceptos u otros, entre 45-60 minutos) y posteriormente un trabajo más de variaciones o bailado, ya sean diagonales, pequeñas variaciones, donde se aplica lo trabajado anteriormente (entre 15-30 minutos). Esta estructura es general, ya que las clases según la técnica pueden variar mucho en cuanto a forma, estructura, ejercicios, etc. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 84! 2.5.1.4. Baile Flamenco El Flamenco ha sido reconocido como Patrimonio de la Humanidad (UNESCO, 2010), definido por este organismo como “una expresión artística resultante de la fusión de la música vocal, el arte de la danza y el acompañamiento musical, denominados respectivamente cante, baile y toque.” Su origen se sitúa en Andalucía, aunque bajo las formas más tradicionales se baila mediante solos, actualmente también se representa mediante variaciones grupales de un número variado de intérpretes. Consiste en la coordinación de movimientos de pies (generalmente zapateados con gran riqueza rítmica y agógica), caderas (especialmente en el caso de las mujeres), torso y brazos. Dichos movimientos, aunque suelen repetirse, no se encuentran codificados, como sí sucede con la Danza Clásica, lo que puede dificultar su aprendizaje. Tradicionalmente el baile de hombre es más enérgico y veloz, pero desde Carmen Amaya, la mujer puede interpretar el baile con similares características, dejando a un lado la sensualidad y serenidad que hasta la aparición de esta intérprete le era destinada. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 85! La clase de Baile Flamenco también suele estructurarse en un calentamiento de pies, de manos a mayor velocidad y dificultad de zapateado, calentamiento de brazos, variaciones técnicas y trabajo coreográfico. En las representaciones escénicas, las variaciones flamencas son más largas que las de los otros estilos, aunque su duración puede variar, así como la sucesión de partes cantadas o sólo tocadas que interaccionan con el intérprete. 2.5.2. Diferencias respecto a las demandas y perfiles fisiológicos entre los diferente estilos. Respecto a las demandas de esfuerzo físico que requieren los diferentes estilos de danza, en la mayoría de los estudios al analizar las diferentes variables, los practicantes de danza obtienen mejores valores que la población estándar pero notablemente inferiores a deportistas del mismo rango de edad. Casi todos los estudios se centran en el estilo de Danza Clásica (Cohen, 1982; Schantz,1984; Micheli, 1984) aunque también encontramos otros que abren el foco de estudio a la danza en general (Novak, 1978) o a otros estilos como los bailes de salón (Blanksby, 1988). Los estilos de Danza Española (Pozo, 2003) y Flamenco (Pedersen, 2001;Vargas, 2009) son abordados en contados trabajos (Vargas, 2006). Estos estudios revelan que las exigencias físicas (Wyon, 2006) de estos estilos de danza se pueden asemejar a aquellas que requieren algunos deportes de élite, la diferencia radica en que el bailarín aspira a alcanzar la condición física óptima únicamente a través de rutinas técnicas; es decir, en la mayoría de los casos se obvia un programa de preparación física adaptado a cada MARCO!TEÓRICO! # ! ! 86! estilo (Vargas, 2006). Es por tanto deducible que las demandas físicas de esfuerzo de los diferentes estilos suponen para el bailarín un trabajo para el que no están preparados. Esta realidad se hace patente al trasladar el trabajo de clase al escenario (Schantz, 1984), donde se refleja que a los alumnos les resulta muy difícil realizar de forma continuada el esfuerzo que la interpretación de la danza requiere. Falta por tanto un componente aeróbico en el entrenamiento o formación de dichos bailarines. Respecto a la fuerza, también se encuentran descompensaciones respecto a los miembros inferiores y superiores (Micheli, 1984), siendo estos últimos prácticamente olvidados en el entrenamiento, salvo el estilo de Danza Contemporánea, que se ocupa en alguna medida del desarrollo de la parte superior del cuerpo e introducen alguna rutina de acondicionamiento físico. En este mismo trabajo también se encontraron descompensaciones entre los diferentes grupos musculares del miembro inferior debido al trabajo de rotación externa. Este tipo de trabajo es más frecuente en los estilos de Danza Clásica y Danza Española. En la Danza Contemporánea se combina la rotación externa con el trabajo en paralelo o posición natural y en Flamenco predomina el paralelo. Por otra parte si analizamos la movilidad articular y la flexibilidad, encontramos que de igual manera que el resto de componentes también se trabaja a través de la técnica, sin realizarse de forma sistemática siguendo los principios del entrenamiento. Los requerimientos de flexibilidad también varían respecto a los diferentes estilos, siendo la Danza Clásica la más exigente, seguida de la Danza Contemporánea, la Danza Española y por último el Baile MARCO!TEÓRICO! # ! ! 87! Flamenco, aunque la fusión de estilos está aumentado las exigencias a todos los intérpretes en cualquier modalidad. Debido a estas exigencias, la falta de planificación o ausencia total de programas de entrenamientos específicos hacen que, además de provocar la aparición de numerosas lesiones (Gelabert 1980), el organismo del bailarín se adapte al entrenamiento y no solo sus valores de condición física resulten inferiores a los de cualquier deportista de alto nivel, sino que además consuman menos calorías de las que debieran. Es por esto, que se registran cantidades inferiores de ingesta diaria, como se recoge en un estudio realizado con bailarinas profesionales de Danza Clásica (Koutedakis, 2004). En dicho estudio los datos de ingesta de la muestra eran de un 70% y 80% inferiores a lo recomendado después de calcular su gasto calórico. Las consecuencias son muy comunes en este ámbito: trastornos en la conducta alimentaria, amenorrea y osteoporosis. Una solución posible podría encontrarse aplicando la planificación y los principios del entrenamiento deportivo a la clase de danza, sirviendose de los ejercicios técnicos de cada estilo para trabajar la condición física. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 88! 2.6. CAPITULO 6. LA NUTRICIÓN EN LA DANZA Si bien en los deportes de alto nivel la alimentación es cuidada con la misma consideración que otros aspectos de la vida del deportista, como pueden ser su preparación física o psicológica; en danza es muy habitual encontrar una generalizada despreocupación por la dieta. Llegando a detectarse gran número de conductas inadecuadas, manías o simple desconocimiento e infravaloración. Esto llama la atención en una disciplina en la que la estética es tan relevante como la destreza técnica o la calidad interpretativa (Calabrese, 1983). Esto suele desembocar en hábitos nutricionales erráticos y normalmente deficitarios en gran número de nutrientes respecto a las Cantidades Diarias Recomendadas (Calabrese, 1982; Peterson, 1986; Hamilton, 1991; Holderness , 1994) habiéndose encontrado unos consumos calóricos medios de 1000-1890 Kcal/d (Calabrese, 1983; Warren, 1986; Mostardi, 1986; Loosli, 1987; Benson, 1989), solo sobrepasados en el caso de un estudio sobre el estilo de Danza Contemporánea, en el que se alcanzaban las 2126 Kcal/d (Cuesta, 1993) La consecuencias de estas restricciones, unidas a la práctica de ejercicio intenso, implican pérdida de minerales, depósitos de glucógeno, electrolitos y masa muscular. La pérdida de grasa es menor de la que desearía el bailarín. Esto, unido a la deshidratación que se suele encontrar en los practicantes de esta disciplina, desemboca en un estado de fatiga permanente y aparición de lesiones (Calabrese, 1983; Loosli, 1987; Lewis, 1997) MARCO!TEÓRICO! # ! ! 95! 1) SUPLEMENTACION CON MACRONUTRIENTES: (gr/día). Bebidas deportivas-energeticas Dieta de supercompensación de carbohidratos Suplementos proteicos (hidrolizados, pastillas) Suplementos con aminoácidos: ARG, ORN, LYS, GLY (efectos anabolizantes) Aminoácidos ramificados (LEU, ILE, VAL) para energía. Polen abeja , miel, jalea real. Algas (espirulina), levadura de cerveza Gelatina (colágeno) TG de cadena media, ácidos grasos de la serie w-3 2) MICRONUTRIENTES: (mg o µgramos/día). a) VITAMINAS: Antioxidantes (C, E, Carotenoides), Complejo B. b) MINERALES: Hierro, cromo, boro, magnesio, calcio, selenio, zinc. Respecto al consumo de estos suplementos, el mismo autor afirma que su efecto sobre la salud o el rendimiento de los deportistas puede evitarse mediante una buena alimentación; es más, el abuso de dichos nutrientes, como vitaminas y minerales, puede ser nocivo. Sólo se recomiendan en el caso de detectarse déficits, para tratar patologías y conseguir una actividad metabólica normal. Debido a esto no es aconsejable tomar de forma rutinaria ningún suplemento si no se ha detectado algún déficit, los más comunes suelen ser los casos de hierro o calcio sobre todo en mujeres. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 96! Algunos estudios (Lichtenbenbelt, 1995) no han encontrado relación entre la ingesta de calcio y el BMD (Bone Mineral Density) en bailarines. Aunque existen otros que sí han conseguido encontrarla (Aloia, 1988; Kanders 1988; Heinonen, 1993) estos últimos realizados sobre deportistas. Sin embargo si existen otros que han encontrado efectos de dicha ingesta y el BMB (Halioua, 1989) o del consumo de Ca con la ganancia de masa ósea (Barger, 1992). Una posible explicación para estos estudios divergentes puede ser que no exista una relación entre el consumo de calcio y la densidad ósea por debajo de un cierto umbral ( 800-1000 mg; Kanders, 1988) 2.6.4. Hábitos de dieta de los bailarines 2.6.5. Qué y cómo se ingiere No sólo es importante qué se ingiere sino cómo se ingiere. La mayoría de los estudiantes de danza o bailarines profesionales comen sólo cuando están muy hambrientos o se encuentran mal, por lo que suelen pasar una gran cantidad de horas sin realizar ninguna ingesta de alimento. Como consecuencia se disparan los picos de insulina en sangre, por lo que el cuerpo exige grandes cantidades de hidratos de carbono. Cuando se asesora a los bailarines sobre la adecuación de la dieta a ingerir pequeñas cantidades de comida en más tomas a lo largo del día, solemos encontrarnos con la dificultad de estos de realizar un desayuno adecuado. Los estudiantes argumentan que no pueden realizar la clase de danza en condiciones óptimas si han MARCO!TEÓRICO! # ! ! 97! desayunado. Lo que se puede sugerir en estos casos es que tomen alguna bebida con cafeína y un yogurt o algún alimento ligero, y al terminar la clase se vuelva a ingerir algún tipo de tentempié. Respecto a la ingesta de alimentos previa a una representación, aunque muchos bailarines suelen tener su rutina de alimentos, no es la norma habitual. La dieta previa a una representación debería consistir principalmente en carbohidratos, en combinación con algo de fruta y yogurt.$ 2.6.5.1. Función, equilibrio y balance de los nutrientes En los estudios que analizan las dietas de los bailarines, tanto adultos como adolescentes, es que tienen un gran desequilibrio en términos de nutrición, especialmente en el caso de las mujeres. Sorprendentemente encontramos que consumen un 12-16% de proteínas, 35-50% de carbohidratos y entre el 40-55% de grasas, este último dato supone el doble de la cantidad recomendada, mientras que en el caso de las proteínas se encuentran en el límite inferior de lo recomendado (Chmelar, 1987; Wyon, 2006). Esto puede ser debido a una confusión entre la composición de grasas y proteinas de los alimentos, ya que muchos de los alimentos que contienen proteínas, como quesos, carnes rojas, nueces y huevos, además tienen un alto porcentaje de grasas. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 98! También influye la búsqueda por parte de los bailarines de alimentos que les proporcionen sensación de saciedad durante las clases y ensayos, aunque las tendencias están cambiando, la mayoría de los bailarines se resisten a permitirse ingerir un trozo de pan.! 2.6.5.2. La hidratación en la danza El agua es necesaria para que tengan lugar las reacciones químicas del organismo. Actúa como disolvente y medio de transporte idóneo, medio de reacción, catalizador y elemento decisivo en el mantenimiento de la temperatura corporal. Los niveles adecuados de hidratación oscilan entre el 60-70% del peso corporal. En la enseñanza tradicional de la danza, el agua es el gran olvidado, llegándose incluso a prohibir su ingesta durante las sesiones de clase. Afortunadamente esta tendencia es cada vez menos frecuente, pero los alumnos y bailarines rehúyen beber agua durante clases y ensayos argumentando que les da sensación de pesadez y que se sienten hinchados. De hecho un estudio realizado en bailarines (Chmelar, 1987) refleja que la mayoría de los sujetos (54%) presentaban bajos niveles de ingesta de agua. La sustituían por bebidas energéticas Light o café. Casi todos afirmaban beber tan solo uno o dos vasos de agua al día. La deshidratación se ve favorecida por el uso de ropa de plástico por parte de muchos de los practicantes de danza, especialmente en aquellas compañías y escuelas donde pesan a los MARCO!TEÓRICO! # ! ! 99! bailarines, ya que éstos utilizan estas ropas en los días previos al día de pesada. Con éste método no se pierde grasa, solo líquido, lo cual puede provocar una deshidratación del sujeto. Es indispensable un buen aporte hídrico para la obtención de un buen resultado técnico y evitar el riesgo de disminución del rendimiento o trastornos producidos por descompensación termorreguladora, calambres musculares e incluso lesiones.$ 2.6.5.3. Consumo de Cafeína y Tabaco Aunque el consumo de tabaco siempre ha sido muy frecuente entre bailarines y alumnos de danza, se puede apreciar una cierta tendencia a la disminución de este hábito. De hecho en un estudio realizado en 1984, Micheli et al. reflejaban que ocho de cada nueve bailarinas fumaban, mientras que en 1987 otro estudio (Chmelar 1987), esta vez sobre 39 bailarines de ballet y danza contemporánea, solo siete fumaban. La principal razón para ésto es que el tabaco es utilizado estratégicamente como un sistema para perder peso, o en caso de estar en el peso deseado, mantenerlo. Sin embargo fumar interfiere en la capacidad cardiovascular, por lo que dificulta aquellos ejercicios aeróbicos indicados para la pérdida de peso, puede asociarse por tanto a esa tendencia tradicional del rechazo de muchos profesores a dichos ejercicios por interferir en el resultado estético y técnico de la danza. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 100! Por otra parte, probablemente los alumnos desconozcan el hecho de que los cigarrillos contienen azúcar, además los fumadores tienden a consumir más azúcar en su dieta que los no fumadores (Bennett , 1970). El consumo de cafeína es otro hábito extendido entre los practicantes de danza, también asociado a la creencia de perder peso acelerando el metabolismo. Pero la cafeína no solo puede aumentar el apetito, sino que también provoca disminución de los niveles de glucosa en sangre, además de interferir gravemente en la absorción del calcio. Un elevado consumo de cafeína está asociado con la osteoporosis. 2.6.5.4. Consumo de alcohol Alcohol y deportistas son dos conceptos asociados durante muchos años, y los problemas relacionados con el consumos de alcohol están más extendidos entre esta población (Iven, 1998) debido a la existencia de una actitud aventurera entre los atletas (O’Brien ,2000). El uso y abuso de alcohol tiene como resultado efectos negativos sobre el rendimiento deportivo y la salud de los deportistas (Shirreffs, 2006). Aunque es bien conocido que, por ejemplo, el vino tinto tiene beneficiosos efectos antioxidantes que pueden prevenir los riesgos de afecciones cardiovasculares cuando es consumido con moderación (Castelnuovo, 2002), un consumo habitual de bebidas alcohólicas de alta graduación está relacionado con un gran número de problemas fisiológicos y sociales. MARCO!TEÓRICO! # ! ! 101! El alcohol afecta a cada uno de los órganos y provoca numerosos trastornos. El abuso crónico de la ingesta de alcohol influye a nivel deportivo en un gran número de mecanismos, como alteración de la respuesta cardiovascular, metabólica, termo-reguladora y neuromuscular al ejercicio. También causa deficiencias nutricionales, así como miopatías. En los hombres provoca el descenso de la producción de tetosterona, lo que repercute negativamente en el incremento de masa muscular y por consiguiente de la fuerza. Por otra parte altera el sistema nervioso central, disminuyendo la función cognitiva y motora. En el caso de las mujeres, se producen además consecuencias particularmente negativas, ya que son más sensibles a los efectos del mismo (Gutgesell, 1999) Efectos sobre la hidratación: el alcohol es un diurético, por lo que acelera la producción de orina, debido a ésto, si se combina con la realización de ejercicio puede provocar grave deshidratación debido a la sudoración y la elevación de la temperatura corporal. Para mantener óptimo el flujo de la sangre durante el ejercicio es necesario mantener una correcta hidratación, de esta forma se asegura el aporte de oxígeno y nutrientes a los músculos. El alcohol también interfiere en la forma en que el cuerpo produce la energía. Cuando se está metabolizando el alcohol, el hígado no puede producir suficiente glucosa, lo que significa que se producen niveles bajos de glucosa en sangre. El ejercicio requiere elevados niveles de glucosa para producir energía, por lo que si la función del hígado se ve disminuida, la ejecución del ejercicio se verá negativamente afectada. Resultarán afectado por tanto la coordinación, la velocidad de respuesta y la destreza (Gulhane, 2015). MARCO!TEÓRICO! # ! ! 102! 2.6.5.5. Factores psicológicos Para los bailarines, los requerimientos de peso tan bajos suponen una gran presión psicológica. Por lo que resulta difícil distinguir si el estar a dieta es la causa o el resultado de ese stress psicológico. Es importante diferenciar entre las respuestas psicológicas de un bailarín que trabaja con diligencia hacia sus objetivos en la carrera profesional y aquellos que están obsesionados por su peso corporal debido a problemas de autoestima u otros conflictos internos. De hecho, cuando se pretende variar la composición corporal, la relación entre las consecuencias fisiológicas y psicológicas no debe ser subestimada. Al disminuir la ingesta de comida, se produce una consiguiente respuesta psicológica. Cuando los problemas personales y/o profesionales aumentan, el cuerpo puede responder fisiológicamente con cambios en el apetito. Los problemas psicológicos más comunes entre los bailarines vienen de la tendencia a condicionar su autoestima a la reducción de la ingesta de alimentos y a la pérdida de peso, por ejemplo: “cuando no como y pierdo peso soy perfecta” frente a “cuando como y gano peso soy un desastre”. El objetivo desde el punto de vista psicológico en la alimentación de un bailarín debe ser desligar el hecho de perder o ganar peso de su éxito o fracaso como bailarín. Toda esta presión, acentuada por la gran competitividad existente en el mundo de la danza, especialmente para las bailarinas, desemboca en numerosas ocasiones en trastornos de la conducta alimentaria. ! ! ! ! MARCO EMPÍRICO MARCO!EMPÍRICO! # ! 112! La complejidad de un trabajo cualitativo provoca que sea difícil realizar predicciones precisas sobre su desarrollo, ya que una de las características del estudio cualitativo es la capacidad de adaptarse en cada momento a la realidad que se está estudiando. En general se estructuró en cuatro fases: PREPARATORIA TRABAJO DE CAMPO ANALÍTICA INFORMATIVA Cada una de ellas interrelacionadas, posibilitando la adaptación y mejora de la investigación, propia de la investigación-acción. De esta forma el investigador va tomando decisiones ante las diferentes alternativas que van surgiendo, obteniendo los datos, resultados e informe de la investigación. El proceso de recogida de la información se llevó a cabo durante el curso 2012, desde Enero hasta Mayo. En esta parte de la investigación, aunque la mayor parte de la evaluación se centró en las aspectos biológicos, físicos o patológicos, también se valoraron aspectos sociales, cognitivos y funcionales, para lograr una visión integral del estudio. se procedió a valorar las diferentes cuestiones de estudio a través de los instrumentos indicados en el capítulo anterior. Asímismo, para obtener datos orientativos del contexto personal y social de los participantes se han realizado entrevistas y observaciones, con lo que nos hemos aproximado a MARCO!EMPÍRICO! # ! 113! su realidad. También se han analizado las condiciones del entorno que existen en el Conservatorio, ya que exiten factores intrínsecos que influyen directamente sobre el objeto de estudio. Resulta difícil determinar el tiempo dedicado al análisis de los datos (reflexión inicial, estructuración en categorías y generalización) y cuantitativos para complementarlos. Este proceso culmina con la presentación y discusión de los resultados, de esta forma se comparten los resultados para su difusión y contribución al conocimiento. 3.4. ANÁLISIS ESTADÍSTICO Se ha analizado la normalidad de las variables a través del test de Kolmogorov-Smirnov, resultando no normales. Se calculó el tamaño muestral recomendado para estas variables del cuestionario (80%), resultando 61 participantes, siendo éste menor al utilizado en esta tesis doctoral. Posteriormente se ha realizado análisis descriptivos de la muestra y comparativos, a través del test H-Kruskal-Wallis y U-Mann Whitney. Las variables independientes de este estudio fueron el sexo, la edad, el estilo, la especialidad, y la ingesta de alcohol de los bailarines, extraídas del sumatorio del bloque 9. El nivel de significación establecido fue de P<0,05. ! ! ! ! RESULTADOS ! ! RESULTADOS! # ! 117! 4. RESULTADOS 4.1. Determinación de la altura, peso, edad e IMC. En la primera tabla se recogen los datos de altura, peso e IMC de los participantes. Podemos destacar que el IMC medio se encuentra dentro de los valores considerados como normales o de peso óptimo. ! En la Tabla 3 se recogen las variables de peso, talla, IMC, edad y género de los participantes en el estudio. ! Hombres (n=9) Mujeres (n=63) P$ Talla (m) 1,76 ± 0,05 1,63 ± 0,05 ***! Peso (kg) 71,64 ± 8,96 57,97 ± 6,58 ***! IMC (kg*m-2) 23,22 ± 2,49 21,69 ± 2,10 *! EDAD 25,43 ± 2,64 23,00 ± 3,20 Ns.! #########Ns.:#No#significativo;#*#P<0,05;#**#P<0,01;#***#P<0,001# ! ! $ 4.2. Análisis del IMC en función de los diferentes estilos: El análisis por estilo revela datos que están en consonancia con los estudios referidos en el marco teórico, sobre la alta exigencia de la Danza Clásica respecto a las demás modalidades de danza. RESULTADOS! # ! 118! Teniendo en cuenta la clasificación que hace el Ministerio de Sanidad sobre los valores de IMC en relación al peso adecuado: Bajo Peso: IMC < 18,5 Normopeso: 18,5< IMC > 25 Sobrepeso Grado I: 25 < IMC > 30 Hemos detectado un gran número de alumnos cuyo peso se sitúa en el tercio inferior del normopeso, por lo que se añadirá un nuevo intervalo (18,5< IMC > 20,7) que nos aporta información sobre las exigencias de peso de los diferentes estilos. Atendiendo a los valores de IMC por estilos de danza, podemos observar que el en caso de los alumnos de Danza Clásica, el IMC indica que el 50% de las alumnas tiene un peso que se sitúa en el tercio inferior de la franja del peso normal, el resto se puede considerar con un peso óptimo y tan solo un alumno presenta un IMC de 26,02 (5,56%). En el estilo de Danza Contemporánea, ningún alumno presenta bajo peso, dos de ellos con IMC en el tercio inferior del normopeso (28,6%) y el resto presenta peso normal. Supone una gran diferencia de alumnos en el umbral de bajo peso que en el caso de Danza Clásica. No se encuentran alumnos con sobrepeso. RESULTADOS! # ! 119! En Danza Española, encontramos que el 7,7% de los alumnos tienen un IMC correspondiente a un bajo peso (menor de 18,5), con peso en la parte inferior del normopeso encontramos al 19,23 % del alumnado y el resto está en peso óptimo. Con sobrepeso destaca un 7,7% del alumnado. Los datos de la especialidad de Baile Flamenco son los siguientes: un 19,05 % tiene IMC en el tercio inferior del normopeso y un 19,05% del alumnado tiene sobrepeso. Al realizar una comparativa entre estos resultados podemos observar cómo la disciplina de Danza Clásica presenta mayor número de sujetos en el umbral del bajo peso (50%), aunque no aparece ningun alumno con bajo peso , como en el caso de la Danza Española. Los alumnos de Danza contemporánea presentan el índice menor de sujetos cercanos al límite del bajo peso (28,6%) y además no aparecen alumnos con bajo peso o sobrepeso, por lo que su índice de alumnos con peso saludable es el mayor de los cuatro estilos. El caso de Danza Española presenta el mismo porcentaje de alumnos con bajo peso (siendo el único estilo en que aparecen) que con sobrepeso (7,7%), siendo el total de alumnos rozando el bajo peso y con bajo peso el segundo más alto después de la Danza Clásica (19,23%). Por último el estilo de Flamenco no presenta alumnos con bajo peso, el porcentaje de alumnos en el tercio inferior del normopeso es de 19,05% y el mayor porcentaje de alumnos con sobrepeso (28,57%). La Tabla 4 refleja estos valores de IMC en función del estilo. RESULTADOS! # ! 120! # IMC D. Clásica (%) D Contemp (%) D. Española (%) Flamenco (%) IMC< 18,5 0 0 7,7 0 18,5<IMC<20,7 50 28,6 19,23 19,05 20,5<IMC<25 42,4 71,43 65,38 52,38 25<IMC<30 5,6 0 7,7 28,57 Tabla 4. Valores de IMC en función del estilo. $ $ Representando estos valores de forma más visual, obtenemos los siguientes gráficos: $ Gráfico1. Distribución de IMC en Danza Clásica $ $ $ $ Gráfico2. Distribución de IMC en Danza Española RESULTADOS! # ! 121! $ Gráfico3. Distribución de IMC en D. Contemporánea $ Gráfico4. Distribución de IMC en Flamenco. En el gráfico 5 encontramos una comparativa de la distribución de los IMC en los cuatro estilos de Danza. $ Gráfico 5. Comparativa de la distribución de los IMC en los cuatro estilos de Danza. Estos valores se corresponden a los recogidos en la tabla 4. RESULTADOS! # ! 128! C43! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,517! Ns.! MUJER! 48! 3,17! ±! 1,326! C44! HOMBRE! 5! 1,60! ±! 0,894! Ns.! MUJER! 48! 2,23! ±! 1,433! C45! HOMBRE! 5! 1,40! ±! 0,894! *! MUJER! 49! 2,35! ±! 0,925! C46! HOMBRE! 5! 1,40! ±! 0,894! Ns.! MUJER! 48! 2,38! ±! 1,248! C47! HOMBRE! 5! 1,60! ±! 0,894! Ns.! MUJER! 48! 1,83! ±! 0,975! C48! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 1,304! Ns.! MUJER! 49! 1,92! ±! 1,057! C49! HOMBRE! 5! 1,20! ±! 0,447! *! MUJER! 49! 2,20! ±! 1,472! C50! HOMBRE! 5! 2,40! ±! 1,517! Ns.! MUJER! 49! 3,29! ±! 1,658! C51! HOMBRE! 5! 2,40! ±! 1,140! Ns.! MUJER! 49! 3,06! ±! 1,625! C52! HOMBRE! 4! 2,75! ±! 0,957! Ns.! MUJER! 49! 3,90! ±! 1,212! C53! HOMBRE! 5! 3,20! ±! 1,095! Ns.! MUJER! 49! 2,67! ±! 1,088! C54! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 1,095! Ns.! MUJER! 49! 2,84! ±! 0,874! C55! HOMBRE! 5! 1,60! ±! 0,548! *! MUJER! 49! 2,61! ±! 0,837! C56! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 1,414! Ns.! MUJER! 49! 2,37! ±! 1,014! C57! HOMBRE! 5! 4,20! ±! 1,924! Ns.! MUJER! 49! 3,61! ±! 1,824! C58! HOMBRE! 5! 4,20! ±! 0,837! Ns.! MUJER! 49! 3,71! ±! 1,514! C59! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 1,483! Ns.! MUJER! 48! 3,63! ±! 1,315! C60! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 1,000! Ns.! MUJER! 49! 2,59! ±! 1,257! C61! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 1,000! Ns.! MUJER! 48! 2,13! ±! 1,044! C62! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,817! Ns.! MUJER! 49! 2,41! ±! 1,353! C63! HOMBRE! 5! 2,40! ±! 0,894! Ns.! MUJER! 49! 2,82! ±! 1,603! C64! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 1,000! Ns.! MUJER! 49! 2,82! ±! 1,704! C65! HOMBRE! 5! 2,20! ±! 1,789! Ns.! MUJER! 48! 2,21! ±! 1,543! C66! HOMBRE! 5! 2,20! ±! 1,304! Ns.! MUJER! 49! 2,00! ±! 1,242! C67! HOMBRE! 4! 2,50! ±! 1,000! Ns.! MUJER! 49! 2,37! ±! 1,302! C68! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,140! *! MUJER! 49! 1,69! ±! 0,895! C69! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 49! 1,45! ±! 0,818! C70! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 1,924! Ns.! RESULTADOS! # ! 129! MUJER! 48! 2,69! ±! 1,504! C71! HOMBRE! 5! 2,20! ±! 2,168! Ns.! MUJER! 49! 2,31! ±! 1,388! C72! HOMBRE! 5! 3,80! ±! 3,194! Ns.! MUJER! 42! 4,48! ±! 2,200! C73! HOMBRE! 5! 3,20! ±! 1,789! Ns.! MUJER! 49! 2,59! ±! 0,734! C74! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 2,049! Ns.! MUJER! 49! 2,06! ±! 0,944! C75! HOMBRE! 5! 3,20! ±! 1,789! Ns.! MUJER! 49! 2,39! ±! 0,837! C76! HOMBRE! 5! 1,40! ±! 0,894! Ns.! MUJER! 48! 2,02! ±! 1,000! C77! HOMBRE! 5! 5,20! ±! 2,168! Ns.! MUJER! 48! 4,44! ±! 2,192! C78! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 1,789! Ns.! MUJER! 48! 3,19! ±! 2,110! C79! HOMBRE! 5! 2,20! ±! 2,168! Ns.! MUJER! 48! 2,25! ±! 1,591! C80! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 1,789! Ns.! MUJER! 49! 1,94! ±! 1,049! C81! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 1,304! Ns.! MUJER! 49! 3,27! ±! 1,132! C82! HOMBRE! 5! 3,40! ±! 0,894! Ns.! MUJER! 49! 3,80! ±! 0,790! C83! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 0,837! Ns.! MUJER! 49! 2,92! ±! 1,057! C84! HOMBRE! 5! 4,60! ±! 2,302! Ns.! MUJER! 47! 4,55! ±! 2,165! C85! HOMBRE! 5! 3,40! ±! 2,074! Ns.! MUJER! 49! 4,47! ±! 1,991! C86! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 49! 1,24! ±! 0,830! C87! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! Ns.! MUJER! 48! 1,10! ±! 0,472! C88! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 1,643! Ns.! MUJER! 47! 2,11! ±! 1,371! C89! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! Ns.! MUJER! 48! 1,04! ±! 0,202! C90! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 1,789! Ns.! MUJER! 48! 1,25! ±! 0,812! C91! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 1,304! Ns.! MUJER! 48! 2,52! ±! 1,946! C92! HOMBRE! 5! 2,40! ±! 2,191! Ns.! MUJER! 49! 2,78! ±! 1,723! C93! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 0,837! *! MUJER! 49! 1,14! ±! 0,354! C94! HOMBRE! 0a! .! ±! .! Ns.! MUJER! 0a! .! ±! .! C95! HOMBRE! 5! 2,40! ±! 1,517! Ns.! MUJER! 49! 2,57! ±! 1,620! C96! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 49! 2,22! ±! 1,246! C97! HOMBRE! 5! 3,00! ±! 1,225! Ns.! MUJER! 49! 2,69! ±! 1,326! RESULTADOS! # ! 130! C98! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,817! Ns.! MUJER! 48! 2,21! ±! 1,237! C99! HOMBRE! 5! 3,60! ±! 1,817! *! MUJER! 48! 2,25! ±! 0,812! C100! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,140! *! MUJER! 48! 1,79! ±! 0,771! C101! HOMBRE! 5! 2,80! ±! 1,304! *! MUJER! 48! 1,73! ±! 1,047! C102! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,342! *! MUJER! 49! 1,65! ±! 0,779! C103! HOMBRE! 4! 2,00! ±! 0,816! Ns.! MUJER! 49! 1,55! ±! 0,542! C104! HOMBRE! 5! 4,00! ±! 2,646! Ns.! MUJER! 49! 2,94! ±! 1,281! C105! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 1,225! *! MUJER! 48! 3,88! ±! 2,110! C106! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 1,949! Ns.! MUJER! 49! 1,45! ±! 0,980! C107! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 0,837! *! MUJER! 49! 1,27! ±! 0,531! C108! HOMBRE! 5! 3,20! ±! 0,837! Ns.! MUJER! 49! 2,65! ±! 0,948! C109! HOMBRE! 5! 2,20! ±! 1,304! Ns.! MUJER! 49! 2,63! ±! 1,236! C110! HOMBRE! 5! 1,20! ±! 0,447! Ns.! MUJER! 49! 1,22! ±! 0,685! C111! HOMBRE! 5! 3,00! ±! 0,707! Ns.! MUJER! 49! 2,22! ±! 1,229! C112! HOMBRE! 5! 2,40! ±! 1,342! Ns.! MUJER! 49! 3,04! ±! 1,428! C113! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 1,225! Ns.! MUJER! 49! 1,78! ±! 1,327! C114! HOMBRE! 5! 5,00! ±! 2,000! Ns.! MUJER! 49! 5,45! ±! 1,990! C115! HOMBRE! 5! 1,20! ±! 0,447! *! MUJER! 49! 1,94! ±! 1,651! C116! HOMBRE! 5! 5,40! ±! 2,302! Ns.! MUJER! 49! 5,08! ±! 2,308! C117! HOMBRE! 5! 1,40! ±! 0,548! Ns.! MUJER! 49! 1,96! ±! 1,620! C118! HOMBRE! 5! 3,80! ±! 1,924! *! MUJER! 49! 2,63! ±! 1,093! C119! HOMBRE! 1! 3,00! ±! .! Ns.! MUJER! 3! 4,33! ±! 1,528! C120! HOMBRE! 5! 3,80! ±! 1,924! Ns.! MUJER! 49! 3,04! ±! 1,594! C121! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 2,074! Ns.! MUJER! 49! 1,90! ±! 1,159! C122! HOMBRE! 5! 4,00! ±! 2,345! Ns.! MUJER! 49! 2,98! ±! 1,750! C123! HOMBRE! 5! 1,40! ±! 0,548! *! MUJER! 48! 2,21! ±! 1,584! C124! HOMBRE! 5! 3,00! ±! 2,345! Ns.! MUJER! 49! 2,98! ±! 1,726! C125! HOMBRE! 5! 2,00! ±! 2,236! Ns.! RESULTADOS! # ! 131! MUJER! 49! 2,00! ±! 1,658! C126! HOMBRE! 5! 5,60! ±! 2,074! Ns.! MUJER! 49! 3,49! ±! 2,509! C127! HOMBRE! 5! 1,80! ±! 0,837! Ns.! MUJER! 49! 2,73! ±! 1,923! C128! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 47! 1,17! ±! 0,380! C129! HOMBRE! 5! 1,20! ±! 0,447! Ns.! MUJER! 49! 1,33! ±! 0,474! C130! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 49! 1,18! ±! 0,391! C131! HOMBRE! 5! 1,20! ±! 0,447! Ns.! MUJER! 49! 1,67! ±! 0,944! C132! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 49! 1,55! ±! 0,891! C133! HOMBRE! 5! 1,20! ±! 0,447! Ns.! MUJER! 49! 1,37! ±! 0,668! C134! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 48! 1,08! ±! 0,279! C135! HOMBRE! 5! 2,60! ±! 2,074! Ns.! MUJER! 49! 2,33! ±! 1,491! C136! HOMBRE! 5! 1,00! ±! 0,000! *! MUJER! 49! 1,20! ±! 0,499! Tabla 5. Consumo de alimentos según el género. Ns.: No significativo; * P<0,05; ** P<0,01; *** P<0,001 Según la distribución de alimentos por grupos tenemos los siguientes porcentajes: Grupo$ Nº$Diferen.$ %$Relativo$al$ grupo$ %$Absoluto$ G!I! 7! 46,6! 21,87! G!II! 3! 13,04! 9,38! G!III! 3! 17,65! 9,38! G!IV! 2! 13,34! 6,25! G!V! 0! 0! 0! G!VI! 2! 20! 6,25! G!VII! 6! 46,15! 18,75! G!VIII! 3! 25! 9,38! G!IX! 6! 33,34! 18,75! Tabla 6. Distribución de alimentos por grupos. Como se puede observar en la tabla 6, los grupos donde más diferencias significativas se encuentran entre sus alimentos, son en primer lugar el grupo de los lácteos, seguido muy de cerca RESULTADOS! # ! 132! por el de pastelería y bollería y el de bebidas. El grupo donde menos diferencias se encuentran es en el grupo V. Considerando el total de diferencias, se pueden contabilizar 32 alimentos, lo que supone un 23,53% del total de alimentos en los que se pueden encontrar diferencias significativas entre hombre y mujeres. Este porcentaje está repartido con mayor peso enel grupo I (21,87%), seguido de los grupos VII y IX (18,75%), los grupos II, III y VIII, con un valor de 9, 38%, el porcentaje más bajo se encuentra en los grupos IV y VI (6,25%). Representando estos datos en de forma gráfica obtenemos: Gráfico 6. Porcentajes de alimento con diferencias significativas dentro de cada grupo. Si tomamos como referencia el total de las diferencias significativas, obtenemos el siguiente gráfico: RESULTADOS! # ! 133! Gráfico 7. Porcentajes de alimentos con diferencias significativas respecto al total. 4.4. Estudio del consumo de alimentos en función de la edad A continuación se van a analizar las diferencias significativas en el consumo de alimentos según la edad de los estudiantes (Tabla 3). Para el estudio se han considerado tres grupos definidos por los siguientes tramos de edad: grupo 1 (de 18 a 21 años), grupo 2 (de 22 a 25 años) y al grupo 3 (de 26 a 32 años). RESULTADOS! # ! 134! GRUPO I: LÁCTEOS ! En el grupo de alimentos lácteos, se observa una diferencia significativa en el consumo de batidos (C6) entre los grupos 1 y 3, es decir, el consumo de estos productos disminuye en los alumnos mayores. Esto representa el 6,7% de los alimentos del grupo I. GRUPO II: HUEVOS, CARNES Y PESCADOS. En el grupo de proteínas de origen animal, observamos diferencias en la ingesta de ostras, almejas y mejillones (C34) entre los grupos 1 -2 y 2-3, sin embargo en el de crustáceos (C36) la diferencia es entre los grupos 2 y 3. En ambos casos se observa que el aumento del consumo de estos alimentos es directamente proporcional a la edad. Supone el 8,7% de los alimentos En general se observa como el consumo de proteínas de orígen animal va aumentando con la edad. GRUPO III: VERDURAS Y HORTALIZAS. En el caso de las verduras se observan diferencias significativas entre los grupos 1-3 y 2-3 en el consumo de zanahorias y calabaza (C43), pimientos (C46), espárragos (C47), cebolla (C50), ajo (C51) y otras verduras (C49). Se encuentran por tanto diferencias en 6 alimentos, que representa el 27,78% de los alimentos de este grupo. En general el mayor conumo de verduras y hortalizas se da en los alumnos del grupo 3 RESULTADOS! # ! 135! GRUPO IV: FRUTAS En el grupo de las frutas se encuentran diferencias entre los grupos 1 y 3 en el consumo de almendras, cacahuetes, avellana, pistachos (C70), nueces (C71), en los que el consumo aumenta con la edad, y en los días que toman fruta de postre (C72), en este caso la cantidad se invierte, siendo los más jóvenes los que mayor número de días toman fruta de postre y los que consumen más fruta. Esto supone el 18,75% de los alimentos del grupo. GRUPO V: LEGUMBRES Y CEREALES Respecto a las legumbres y cereales, sólo podemos destacar el consumo en pan integral (C78) en el que se encuentran diferencias entre los grupos 2 y 3, esto constituye el 9,09% de los alimentos del grupo. Se observa que las legumbres son consumidas por los más jóvenes y el consumo de los cereales se encuentra repartido entre todos los grupos. GRUPO VI: ACEITES Y GRASAS. No se han encontrado diferencias significativas, aunque se puede observar que son los más jóvenes los que menos grasas y aceites consumen. GRUPO VII: BOLLERÍA Y PASTELERÍA No se han encontrado diferencias significativas. Se observa que su consumo sigue una ingesta regular en todas las franjas de edades. RESULTADOS! # ! 136! GRUPO VIII: MISCELÁNEOS. En el caso de los snacks, como patatas fritas envasadas, gusanitos, etc. (C117), encontramos mayor diferencias entre los grupos 1-3 y 2-3.., esto constituye el 8,35 % de los alimentos del grupo. Se aprecia mayor consumo por parte del primer grupo. GRUPO IX: BEBIDAS. Por último en el grupo de las bebidas, se reflejan diferencias significativas entre los grupos 1 y 2 en el consumo de zumos envasados (C123) y entre los grupos 2 y 3 en el consumo de vino tinto (C130) y licores (C135). Estos alimentos suponen el 16,7% de los alimentos del grupo. Se observa que las bebidas sin alcohol son las más consumidas por los más jóvenes y las alcohólicas por parte de los sujetos del grupo 3. Tabla 7. Consumo de alimentos en función de la edad. ! GRUPO$ EDAD$ N$ Mean$ $ DT$ 95%$IC$ P$ Inferior! Superior! C1! 1! 10! 2,90! ±! 2,025! 1,45! 4,35! Ns.! 2! 16! 2,13! ±! 1,857! 1,14! 3,11! 3! 7! 2,86! ±! 2,854! 0,22! 5,50! Total! 33! 2,52! ±! 2,108! 1,77! 3,26! C2! 1! 10! 4,40! ±! 2,797! 2,40! 6,40! Ns.! 2! 16! 3,75! ±! 2,595! 2,37! 5,13! 3! 7! 2,57! ±! 2,070! 0,66! 4,49! Total! 33! 3,70! ±! 2,568! 2,79! 4,61! C3! 1! 10! 2,40! ±! 2,797! 0,40! 4,40! Ns.! 2! 16! 1,13! ±! 0,500! 0,86! 1,39! 3! 7! 1,00! ±! 0,000! 1,00! 1,00! Total! 33! 1,48! ±! 1,642! 0,90! 2,07! C4! 1! 10! 1,20! ±! 0,422! 0,90! 1,50! Ns.! 2! 16! 1,25! ±! 0,577! 0,94! 1,56! 3! 7! 1,14! ±! 0,378! 0,79! 1,49! Total! 33! 1,21! ±! 0,485! 1,04! 1,38! RESULTADOS! # ! 137! C5! 1! 10! 1,60! ±! 0,966! 0,91! 2,29! Ns.! 2! 16! 2,13! ±! 1,544! 1,30! 2,95! 3! 7! 1,71! ±! 0,488! 1,26! 2,17! Total! 33! 1,88! ±! 1,219! 1,45! 2,31! C6! 1! 10! 2,70! ±! 1,059! 1,94! 3,46! *1j3! 2! 16! 1,75! ±! 1,000! 1,22! 2,28! 3! 7! 1,43! ±! 0,535! 0,93! 1,92! Total! 33! 1,97! ±! 1,045! 1,60! 2,34! C7! 1! 10! 2,90! ±! 2,234! 1,30! 4,50! Ns.! 2! 16! 3,25! ±! 2,266! 2,04! 4,46! 3! 7! 3,86! ±! 1,952! 2,05! 5,66! Total! 33! 3,27! ±! 2,155! 2,51! 4,04! C8! 1! 10! 2,60! ±! 1,955! 1,20! 4,00! Ns.! 2! 15! 2,00! ±! 1,648! 1,09! 2,91! 3! 7! 1,43! ±! 0,787! 0,70! 2,16! Total! 32! 2,06! ±! 1,625! 1,48! 2,65! C9! 1! 10! 1,70! ±! 0,949! 1,02! 2,38! Ns.! 2! 16! 1,38! ±! 0,500! 1,11! 1,64! 3! 7! 1,14! ±! 0,378! 0,79! 1,49! Total! 33! 1,42! ±! 0,663! 1,19! 1,66! C10! 1! 10! 1,30! ±! 0,675! 0,82! 1,78! Ns.! 2! 16! 1,44! ±! 0,814! 1,00! 1,87! 3! 7! 1,14! ±! 0,378! 0,79! 1,49! Total! 33! 1,33! ±! 0,692! 1,09! 1,58! C11! 1! 9! 2,78! ±! 1,394! 1,71! 3,85! Ns.! 2! 16! 2,63! ±! 1,455! 1,85! 3,40! 3! 7! 3,00! ±! 1,414! 1,69! 4,31! Total! 32! 2,75! ±! 1,391! 2,25! 3,25! C12! 1! 10! 3,00! ±! 1,247! 2,11! 3,89! Ns.! 2! 16! 3,50! ±! 1,633! 2,63! 4,37! 3! 7! 4,14! ±! 0,378! 3,79! 4,49! Total! 33! 3,48! ±! 1,372! 3,00! 3,97! C13! 1! 10! 2,50! ±! 1,958! 1,10! 3,90! Ns.! 2! 15! 3,00! ±! 1,648! 2,09! 3,91! 3! 5! 3,60! ±! 0,548! 2,92! 4,28! Total! 30! 2,93! ±! 1,639! 2,32! 3,55! C14! 1! 10! 2,00! ±! 0,816! 1,42! 2,58! Ns.! 2! 16! 2,38! ±! 1,258! 1,70! 3,05! 3! 7! 1,71! ±! 0,756! 1,02! 2,41! Total! 33! 2,12! ±! 1,053! 1,75! 2,49! C15! 1! 10! 2,80! ±! 0,919! 2,14! 3,46! Ns.! 2! 15! 2,73! ±! 1,163! 2,09! 3,38! 3! 7! 2,14! ±! 0,900! 1,31! 2,97! Total! 32! 2,63! ±! 1,040! 2,25! 3,00! C16! 1! 10! 3,20! ±! 1,619! 2,04! 4,36! Ns.! 2! 16! 3,88! ±! 0,619! 3,55! 4,20! 3! 7! 3,86! ±! 0,378! 3,51! 4,21! Total! 33! 3,67! ±! 1,021! 3,30! 4,03! C17! 1! 10! 2,00! ±! 1,247! 1,11! 2,89! Ns.! 2! 16! 2,25! ±! 1,183! 1,62! 2,88! 3! 7! 2,00! ±! 1,155! 0,93! 3,07! Total! 33! 2,12! ±! 1,166! 1,71! 2,53! C18! 1! 10! 3,90! ±! 1,370! 2,92! 4,88! Ns.! 2! 16! 3,56! ±! 1,094! 2,98! 4,15! 3! 7! 4,43! ±! 1,272! 3,25! 5,61! RESULTADOS! # ! 144! 3! 7! 2,29! ±! ,951! 1,41! 3,17! Total! 32! 2,59! ±! 1,103! 2,20! 2,99! C100! 1! 10! 2,10! ±! ,876! 1,47! 2,73! Ns.! 2! 15! 1,67! ±! ,724! 1,27! 2,07! 3! 7! 2,29! ±! ,951! 1,41! 3,17! Total! 32! 1,94! ±! ,840! 1,63! 2,24! C101! 1! 10! 2,20! ±! 1,135! 1,39! 3,01! Ns.! 2! 15! 1,60! ±! ,986! 1,05! 2,15! 3! 7! 1,71! ±! 1,113! ,69! 2,74! Total! 32! 1,81! ±! 1,061! 1,43! 2,19! C102! 1! 10! 2,00! ±! ,943! 1,33! 2,67! Ns.! 2! 16! 1,75! ±! ,931! 1,25! 2,25! 3! 7! 2,14! ±! 1,069! 1,15! 3,13! Total! 33! 1,91! ±! ,947! 1,57! 2,25! C103! 1! 10! 1,60! ±! ,516! 1,23! 1,97! Ns.! 2! 16! 1,63! ±! ,619! 1,30! 1,95! 3! 6! 1,50! ±! ,548! ,93! 2,07! Total! 32! 1,59! ±! ,560! 1,39! 1,80! C104! 1! 10! 3,30! ±! 1,252! 2,40! 4,20! Ns.! 2! 16! 3,06! ±! 1,692! 2,16! 3,96! 3! 7! 3,57! ±! 1,272! 2,39! 4,75! Total! 33! 3,24! ±! 1,458! 2,73! 3,76! C105! 1! 9! 3,44! ±! 2,007! 1,90! 4,99! Ns.! 2! 16! 3,44! ±! 1,632! 2,57! 4,31! 3! 7! 2,71! ±! 2,289! ,60! 4,83! Total! 32! 3,28! ±! 1,853! 2,61! 3,95! C106! 1! 10! 2,10! ±! 1,792! ,82! 3,38! Ns.! 2! 16! 1,56! ±! 1,263! ,89! 2,24! 3! 7! 1,14! ±! ,378! ,79! 1,49! Total! 33! 1,64! ±! 1,342! 1,16! 2,11! C107! 1! 10! 1,40! ±! ,699! ,90! 1,90! Ns.! 2! 16! 1,13! ±! ,342! ,94! 1,31! 3! 7! 1,29! ±! ,488! ,83! 1,74! Total! 33! 1,24! ±! ,502! 1,06! 1,42! C108! 1! 10! 3,10! ±! ,738! 2,57! 3,63! Ns.! 2! 16! 2,63! ±! 1,025! 2,08! 3,17! 3! 7! 2,57! ±! 1,134! 1,52! 3,62! Total! 33! 2,76! ±! ,969! 2,41! 3,10! C109! 1! 10! 2,70! ±! ,949! 2,02! 3,38! Ns.! 2! 16! 2,50! ±! 1,155! 1,88! 3,12! 3! 7! 2,29! ±! 1,380! 1,01! 3,56! Total! 33! 2,52! ±! 1,121! 2,12! 2,91! C110! 1! 10! 1,40! ±! 1,265! ,50! 2,30! Ns.! 2! 16! 1,25! ±! ,577! ,94! 1,56! 3! 7! 1,29! ±! ,488! ,83! 1,74! Total! 33! 1,30! ±! ,810! 1,02! 1,59! C111! 1! 10! 2,70! ±! 1,418! 1,69! 3,71! Ns.! 2! 16! 2,06! ±! 1,063! 1,50! 2,63! 3! 7! 2,43! ±! 1,272! 1,25! 3,61! Total! 33! 2,33! ±! 1,216! 1,90! 2,76! C112! 1! 10! 3,40! ±! 1,430! 2,38! 4,42! Ns.! 2! 16! 2,94! ±! 1,289! 2,25! 3,62! 3! 7! 2,57! ±! 1,272! 1,39! 3,75! Total! 33! 3,00! ±! 1,323! 2,53! 3,47! C113! 1! 10! 2,10! ±! 1,853! ,77! 3,43! Ns.! RESULTADOS! # ! 145! 2! 16! 2,06! ±! 1,340! 1,35! 2,78! 3! 7! 2,14! ±! 1,676! ,59! 3,69! Total! 33! 2,09! ±! 1,528! 1,55! 2,63! C114! 1! 10! 5,30! ±! 1,889! 3,95! 6,65! Ns.! 2! 16! 5,69! ±! 1,957! 4,64! 6,73! 3! 7! 5,57! ±! 1,718! 3,98! 7,16! Total! 33! 5,55! ±! 1,839! 4,89! 6,20! C115! 1! 10! 2,40! ±! 1,955! 1,00! 3,80! Ns.! 2! 16! 1,38! ±! ,806! ,95! 1,80! 3! 7! 2,29! ±! 1,799! ,62! 3,95! Total! 33! 1,88! ±! 1,495! 1,35! 2,41! C116! 1! 10! 4,40! ±! 2,633! 2,52! 6,28! Ns.! 2! 16! 5,25! ±! 2,380! 3,98! 6,52! 3! 7! 5,71! ±! 1,380! 4,44! 6,99! Total! 33! 5,09! ±! 2,283! 4,28! 5,90! C117! 1! 10! 1,60! ±! ,516! 1,23! 1,97! **1j3;2j3! 2! 16! 1,38! ±! ,719! ,99! 1,76! 3! 7! 3,29! ±! 1,704! 1,71! 4,86! Total! 33! 1,85! ±! 1,202! 1,42! 2,27! C118! 1! 10! 2,90! ±! 1,729! 1,66! 4,14! Ns.! 2! 16! 2,81! ±! 1,515! 2,01! 3,62! 3! 7! 2,86! ±! ,900! 2,03! 3,69! Total! 33! 2,85! ±! 1,439! 2,34! 3,36! C120! 1! 10! 2,50! ±! 1,354! 1,53! 3,47! Ns.! 2! 16! 3,44! ±! 1,788! 2,48! 4,39! 3! 7! 3,57! ±! 2,070! 1,66! 5,49! Total! 33! 3,18! ±! 1,740! 2,56! 3,80! C121! 1! 10! 2,40! ±! 1,647! 1,22! 3,58! Ns.! 2! 16! 2,00! ±! 1,366! 1,27! 2,73! 3! 7! 1,29! ±! ,756! ,59! 1,98! Total! 33! 1,97! ±! 1,380! 1,48! 2,46! C122! 1! 10! 3,30! ±! 1,767! 2,04! 4,56! Ns.! 2! 16! 2,63! ±! 1,628! 1,76! 3,49! 3! 7! 2,71! ±! ,488! 2,26! 3,17! Total! 33! 2,85! ±! 1,503! 2,32! 3,38! C123! 1! 10! 2,70! ±! 1,252! 1,80! 3,60! **1j2! 2! 15! 1,47! ±! ,516! 1,18! 1,75! 3! 7! 1,71! ±! ,756! 1,02! 2,41! Total! 32! 1,91! ±! ,995! 1,55! 2,27! C124! 1! 10! 3,10! ±! 1,370! 2,12! 4,08! Ns.! 2! 16! 2,38! ±! 1,455! 1,60! 3,15! 3! 7! 3,57! ±! 1,718! 1,98! 5,16! Total! 33! 2,85! ±! 1,523! 2,31! 3,39! C125! 1! 10! 2,10! ±! 1,663! ,91! 3,29! Ns.! 2! 16! 1,69! ±! 1,448! ,92! 2,46! 3! 7! 2,71! ±! 1,976! ,89! 4,54! Total! 33! 2,03! ±! 1,630! 1,45! 2,61! C126! 1! 10! 4,70! ±! 2,669! 2,79! 6,61! Ns.! 2! 16! 4,00! ±! 2,658! 2,58! 5,42! 3! 7! 3,57! ±! 2,936! ,86! 6,29! Total! 33! 4,12! ±! 2,666! 3,18! 5,07! C127! 1! 10! 1,90! ±! 1,287! ,98! 2,82! Ns.! 2! 16! 2,81! ±! 1,940! 1,78! 3,85! 3! 7! 2,71! ±! 1,976! ,89! 4,54! Total! 33! 2,52! ±! 1,770! 1,89! 3,14! RESULTADOS! # ! 146! C128! 1! 10! 1,30! ±! ,483! ,95! 1,65! Ns.! 2! 15! 1,07! ±! ,258! ,92! 1,21! 3! 7! 1,14! ±! ,378! ,79! 1,49! Total! 32! 1,16! ±! ,369! 1,02! 1,29! C129! 1! 10! 1,30! ±! ,483! ,95! 1,65! Ns.! 2! 16! 1,06! ±! ,250! ,93! 1,20! 3! 7! 1,43! ±! ,535! ,93! 1,92! Total! 33! 1,21! ±! ,415! 1,06! 1,36! C130! 1! 10! 1,10! ±! ,316! ,87! 1,33! *2j3! 2! 16! 1,06! ±! ,250! ,93! 1,20! 3! 7! 1,43! ±! ,535! ,93! 1,92! Total! 33! 1,15! ±! ,364! 1,02! 1,28! C131! 1! 10! 1,50! ±! ,707! ,99! 2,01! Ns.! 2! 16! 1,25! ±! ,775! ,84! 1,66! 3! 7! 2,00! ±! 1,000! 1,08! 2,92! Total! 33! 1,48! ±! ,834! 1,19! 1,78! C132! 1! 10! 1,40! ±! ,966! ,71! 2,09! Ns.! 2! 16! 1,19! ±! ,750! ,79! 1,59! 3! 7! 1,86! ±! 1,069! ,87! 2,85! Total! 33! 1,39! ±! ,899! 1,08! 1,71! C133! 1! 10! 1,30! ±! ,483! ,95! 1,65! Ns.! 2! 16! 1,19! ±! ,544! ,90! 1,48! 3! 7! 1,71! ±! ,756! 1,02! 2,41! Total! 33! 1,33! ±! ,595! 1,12! 1,54! C134! 1! 10! 1,10! ±! ,316! ,87! 1,33! Ns.! 2! 16! 1,00! ±! ,000! 1,00! 1,00! 3! 7! 1,14! ±! ,378! ,79! 1,49! Total! 33! 1,06! ±! ,242! ,97! 1,15! C135! 1! 10! 2,50! ±! 1,080! 1,73! 3,27! *2j3! 2! 16! 1,88! ±! 1,310! 1,18! 2,57! 3! 7! 4,00! ±! 1,732! 2,40! 5,60! Total! 33! 2,52! ±! 1,544! 1,97! 3,06! C136! 1! 10! 1,20! ±! ,422! ,90! 1,50! Ns.! 2! 16! 1,06! ±! ,250! ,93! 1,20! 3! 7! 1,57! ±! ,976! ,67! 2,47! Total! 33! 1,21! ±! ,545! 1,02! 1,41! Tabla 7. Consumo de alimentos en función de la edad. #######Ns.:#No#significativo;#*#P<0,05;#**#P<0,01;#***#P<0,001# RESULTADOS! # ! 147! La tabla 8 recoge los porcentajes de alimentos con diferencias significativas en cada grupo. Podemos observar que el grupo donde más alimentos que presentan diferencias significativas entre uno o más grupos de edades es el grupo III, que corresponden a las verduras y hortalizas, seguido por los grupos IV y V ( frutas y legumbres y cereales respectivamente), le sigue el grupo de las bebidas, y los grupos donde no existen diferencias en los diferentes rangos de edades son los grupos VI y VII (aceites y grasas y bollería y pastelería). También se recogen las proporciones de alimentos diferentes con respecto al total de diferencias por alimento, encontrando el mayor número de ellas en el grupo III, seguidas por los grupos IV y IX, a continuación el grupo II y los grupos I, V y VIII coinciden con los porcentajes inferiores. Si tenemos en cuenta el total de diferencias significativas encontradas, se recogen 28 diferencias significativas, algunas de ellas respecto a los mismos alimentos pero en tramos de edades diferentes. Calculando respecto a este total, podemos encontrar entre los grupos 1 y 3 aparecen 12 diferencias en alimentos, lo que supone un 50% del total, entre los grupos 1 y 2 tan solo se recoge una diferencia, que constituye el 4,17% y entre los grupos 2 y 3 existen 11 diferencias, esto es el 45,83% del total. Estos datos se recogen el la tabla 8. RESULTADOS! # ! 148! ! ! ! Grupo$ Nº$Aliment$Diferen.$ %$$Rel/grupo$ %$Absoluto$ G!I! 1! 6,7! 6,25! G!II! 2! 8,7! 12,5! G!III! 5! 27,78! 31,5! G!IV! 3! 18,75! 18,75! G!V! 1! 18,75! 6,25! G!VI! 0! 0! 0! G!VII! 0! 0! 0! G!VIII! 1! 8,35! 6,25! G!IX! 3! 16,7! 18,75! Tabla 8. Porcentaje de alimentos con diferencias significativas. ! ! ! ! Grupo$de$edades$ Nº$Diferencias$sign$ %$$ 1j3! 12! 50! 1j2! 1! 4,17! 2j3! 11! 45,83! Tabla9. Diferencias por grupos de edades. RESULTADOS! # ! 149! Representando los datos de forma gráfica, se puede observar: Gráfico 8. Porcentaje de alimentos con diferencias significativas respecto a su grupo. Gráfico 9. Porcentaje de alimentos con diferencias significativas respecto al total. RESULTADOS! # ! 150! Gráfico 10. Porcentajes de diferencias entre los diferentes grupos de edades. 4.5. Análisis del consumo de alimentos en función del estilo de danza de los alumnos: Si analizamos el consumo de alimentos en función del estilo de danza de los alumnos del Conservatorio(Tabla 8), obtenemos los diguientes resultados: GRUPO I: LÁCTEOS En el grupo de los lácteos, se observa una diferencia significativa entre los alumnos de danza clásica y los de flamenco respecto a la ingesta de leche entera (C1). Siendo mayor en estos últimos. En el caso de los yogures desnatados (C8) la diferencia se encuentra entre los grupos 3 y 4, siendo mayor en el grupo de los alumnos de Danza Española. Representan un 13,34% de los alimentos del grupo. El consumo general se encuentra repartido entre todos los grupos, siendo la Danza Clásica y la Danza Española los que más lácteos consumen. RESULTADOS! # ! 151! GRUPO II: HUEVOS, CARNES Y PESCADOS. Respecto al grupo II, carne, huevos y pescados, se puede apreciar una diferencia significativa en el consumo de carne de cerdo (C20) entre los grupos 3-4, es decir, Danza Española y Flamenco, con una mayor ingesta por parte de los alumnos de Flamenco. Esto supone un 4,35% del total de los alimentos del grupo II. Los mayores consumos los realizan los alumnos de los estilos Danza Española y Flamenco. GRUPO III: VERDURAS Y HORTALIZAS. En este grupo no se han encontrado diferencias significativas entre los alumnos de los diferentes estilos. Sin embargo se observa un mayor consumo por parte de los alumnos de Danza Contemporánea y Danza Clásica. GRUPO IV: FRUTAS. En el consumo de frutas, volvemos a encontrar diferencia entre los grupos 3 y 4 en el consumo de manzanas y peras (C 59), siendo mayor en este caso por parte de los alumnos de Danza Española. También en el consumo de frutas en almíbar o en su jugo (C 68) se muestran diferencias significativas entre los grupos 1-4 y 3-4, esto supone un 12,5 % de los alimentos del grupo. El estilo que más fruta consume es el de Flamenco, seguido de la Danza Contemporánea. RESULTADOS! # ! 152! GRUPO V: CEREALES Y LEGUMBRES En el caso de los cereales, encontramos diferencias en el consumo de pasta, fideos, macarrones, etc (C 82) entre los gurpos 1 y 2, esto es, Danza clásica y Danza Contemporánea. En este caso es mayor la ingesta en los alumnos de Danza Clásica. Esto no da un porcentaje de 9,09% de los alimentos del grupo. Los alumnos de Danza Contemporánea son los que más alimentos de este grupo consumen. GRUPO VI: ACEITES Y GRASAS En el grupo de las grasas, encontramos diferencias en el consumo de margarina (C 91) entre los grupos 3 y 4 y en el de manteca de cerdo (C93) entre el 1 y el 4 siendo en este último caso menor el del grupo 1. Esto supone el 20% de los alimentos del grupo VI. En general el consumo de estos alimentos se encuentra repartido en todos los estilos. GRUPO VII: BOLLERÍA Y PASTELERÍA Respecto al consumo de bollería y pasteles, se pueden observar diferencias significativas en el consumo de chocolates y bombones (C103) entre los grupos 2 y 4, siendo menor la ingesta de los alumnos de Danza contemporánea. Es el 7,7% de los alimentos recogidos en este grupo. Los mayores consumidores son los alumnos de Flamenco y los que menos consumen bollería y pastelería los de Danza Contemporánea. RESULTADOS! # ! 153! GRUPO VIII: MISCELÁNEA En la categoría de Miscelánea, encontramos diferencias en el consumo de sal (C113) entre los grupos 3 y 4 y el apartado denominado como otros (C118) este último entre los grupos 1 y 4. Esto constituye el 16,7% de los alimentos recogidos en este grupo. En general los alumnos de Danza Clásica son los que más alimentos de este grupo consumen. GRUPO IX: BEBIDAS. En el grupo de bebidas tan solo se destaca la diferencia en el consumo de te (C126) entre los grupos 1-2 y 1-3, siendo siempre más elevado en el grupo 1, alumnos de Danza Clásica. Esto conforma el 5,6 % de las variables del grupo IX. Las bebidas no alcohólicas son más consumidas por los alumnos de Flamenco y Danza Clásica y las alcohólicas por los de Danza Española. Tabla 10. Consumo de alimentos en función del estilo de danza practicado. ! $ ESTILO$ N$ M$ $ DT$ 95%$IC$ P$ Inferior! Superior! C1! danza!clásica! 16! 1,69! ±! 1,352! 0,97! 2,41! *1j4! danza!contemporánea! 4! 1,25! ±! 0,500! 0,45! 2,05! danza!española! 18! 1,94! ±! 1,984! 0,96! 2,93! flamenco! 14! 3,71! ±! 2,463! 2,29! 5,14! Total! 52! 2,29! ±! 2,052! 1,72! 2,86! C2! danza!clásica! 16! 4,69! ±! 2,676! 3,26! 6,11! Ns.! danza!contemporánea! 4! 2,50! ±! 1,732! j0,26! 5,26! danza!española! 19! 4,37! ±! 2,432! 3,20! 5,54! flamenco! 14! 3,21! ±! 2,607! 1,71! 4,72! Total! 53! 4,02! ±! 2,553! 3,32! 4,72! C3! danza!clásica! 16! 2,00! ±! 2,280! 0,78! 3,22! Ns.! danza!contemporánea! 4! 1,00! ±! 0,000! 1,00! 1,00! danza!española! 17! 1,94! ±! 1,952! 0,94! 2,94! flamenco! 14! 1,00! ±! 0,000! 1,00! 1,00! Total! 51! 1,63! ±! 1,732! 1,14! 2,11! ! ! ! ! ÍNDICE DE ANEXOS ANEXO I: Programación de la asignatura “Anatomía y Fisiología Aplicada a la Danza” del CDP Pepa Flores de Málaga ANEXO II: Guías Docentes del perfil de Anatomía y Fisiología del Grado Superior de Danza de Málaga. ANEXO III: Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos ANEXO IV: Listado de alimentos por grupo ANEXO V: Fichas de recogida de la información de los alumnos ! ! ! ! ANEXO I ! ! ! ! ANEXO III ! ! ANEXO 2: Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos. CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Por favor, marcar una única opción para cada alimento Para cada alimento, marque el recuadro que indica la frecuencia de consumo por término medio durante el CONSUMO MEDIO DURANTE EL AÑO PASADO año pasado. Se trata de tener en cuenta también la AL MES A LA SEMANA AL DÍA variación verano/invierno; por ejemplo, si tomas helados 4 veces/semana sólo durante los 3 meses de verano, el uso promedio al año es 1/semana NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ I – LACTEOS 1. Leche entera (1 taza, 200 cc) 2. Leche semidesnatada (1 taza, 200 cc) 3. Leche descremada (1 taza, 200 cc) 4. Leche condensada (1 cucharada) 5. Nata o crema de leche (1/2 taza) 6. Batidos de leche (1 vaso, 200 cc) 7. Yogurt entero (1, 125 gr) 8. Yogurt descremado (1, 125 gr) 9. Petit suisse (1, 55 g) 10. Requesón o cuajada (1/2 taza) 11. Queso en porciones o cremoso (1, porción 25 g) 12. Otros quesos: curados, semicurados (Manchego, Bola, Emmental ) (50 gr) 13. Queso blanco o fresco (Burgos, cabra ) (50 gr) 14. Natillas, flan, puding (1, 130 cc) 15. Helados (1 cucurucho) AL MES A LA SEMANA AL DÍA IIHUEVOS, CARNES, PESCADOS (Un plato o ración de 100-150 gr, excepto cuando se indique otra cosa) NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 16. Huevos de gallina (uno) 17. Pollo o pavo con piel (1 ración o pieza) 18. Pollo o pavo sin piel (1 ración o pieza) 19. Carne de ternera o vaca (1 ración) 20. Carne de cerdo (1 ración) 21. Carne de cordero (1 ración 22. Conejo o liebre (1 ración 23. Hígado (ternera, cerdo, pollo) (1 ración) 24. Otras vísceras (sesos, riñones, mollejas) (1 ración) 25. Jamón serrano o paletilla (1 loncha, 30 g) 26. Jamón York, jamón cocido (1 loncha, 30 g) 27. Carnes procesadas (salchichón, chorizo, morcilla, mortadela, salchichas, butifarra, sobrasada, 50 g) 28. Patés, foie-gras (25 g) 29. Hamburguesa (una, 50 g), albóndigas (3 unidades) 30. Tocino, bacon, panceta (50 g) 31. Pescado blanco: mero, lenguado, besugo, merluza, pescadilla, (1 plato, pieza o ración) 32. Pescado azul: sardinas, atún, bonito, caballa, salmón, (1 plato, pieza o ración 130 g) 33. Pescados salados: bacalao, mejillones, (1 ración, 60 g en seco) 34. Ostras, almejas, mejillones y similares (6 unidades) 35. Calamares, pulpo, chipirones, jibia (sepia) (1 ración, 200 g) 36. Crustáceos: gambas, langostinos, cigalas, etc. (4-5 piezas, 200 g) 37. Pescados y mariscos enlatados al natural (sardinas, anchoas, bonito, atún) (1 lata pequeña o media lata normal, 50 g) 38. Pescados y mariscos en aceite (sardinas, anchoas, bonito, atún) (1 lata pequeña o media lata normal, 50 g) Memoria del Proyecto de Investigación 2 Por favor, marcar una única opción para cada alimento CONSUMO MEDIO DURANTE EL AÑO PASADO AL MES A LA SEMANA AL DÍA III - VERDURAS Y HORTALIZAS (Un plato o ración de 200 g ,excepto cuando se indique) NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 39. Acelgas, espinacas 40. Col, coliflor, brócoles 41. Lechuga, endivias, escarola (100 g) 42. Tomate crudo (1, 150 g) 43. Zanahoria, calabaza (100 g) 44. Judías verdes 45. Berenjenas, calabacines, pepinos 46. Pimientos (150 g) 47. Espárragos 48. Gazpacho andaluz (1 vaso, 200 g) 49. Otras verduras (alcachofa, puerro, cardo, apio) 50. Cebolla (media unidad, 50 g) 51. Ajo (1 diente) 52. Perejil, tomillo, laurel, orégano, etc. (una pizca) 53. Patatas fritas comerciales (1 bolsa, 50 g) 54. Patatas fritas caseras (1 ración, 150 g) 55. Patatas asadas o cocidas 56. Setas, níscalos, champiñones IV – FRUTAS (una pieza o ración) NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 57. Naranja (una), pomelo (uno), mandarinas (dos) 58. Plátano (uno) 59. Manzana o pera (una) 60. Fresas/fresones (6 unidades, 1 plato postre) 61. Cerezas, picotas, ciruelas (1 plato de postre) 62. Melocotón, albaricoque, nectarina (una) 63. Sandía (1 tajada, 200-250 g) 64. Melón (1 tajada, 200-250 g) 65. Kiwi (1 unidad, 100 g) 66. Uvas (un racimo, 1 plato postre) 67. Aceitunas (10 unidades) 68. Frutas en almíbar o en su jugo (2 unidades) 69. Dátiles, higos secos, uvas-pasas, ciruelas-pasas (150 g) 70. Almendras, cacahuetes, avellanas, pistachos, piñones (30 g) 71. Nueces (30 g) 72. ¿Cuántos días a la semana tomas fruta como postre? bcdefghi Memoria del Proyecto de Investigación 3 Por favor, marcar una única opción para cada alimento CONSUMO MEDIO DURANTE EL AÑO PASADO AL MES A LA SEMANA AL DÍA V-LEGUMBRES y CEREALES Un plato o ración (150 g) NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 73. Lentejas (1 plato, 150 g cocidas) 74. Alubias (pintas, blancas o negras) (1 plato, 150 g cocidas) 75. Garbanzos (1 plato, 150 g cocidos) 76. Guisantes, habas (1 plato, 150 g cocidos) 77. Pan blanco, pan de molde (3 rodajas, 75 g) 78. Pan negro o integral (3 rodajas, 75 g) 79. Cereales desayuno (30 g) 80. Cereales integrales: muesli, copos avena, all-bran (30 g) 81. Arroz blanco (60 g en crudo) 82. Pasta: fideos, macarrones, espaguetis, otras (60 g en crudo) 83. Pizza (1 ración, 200 g) VIACEITES Y GRASAS Una cucharada sopera o porción individual NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ Para freir, untar, mojar en el pan, para aliñar, o para ensaladas, utilizas en total: 84. Aceite de oliva (una cucharada sopera) 85. Aceite de oliva extra virgen (una cucharada sopera) 86. Aceite de oliva de orujo (una cucharada sopera) 87. Aceite de maíz (una cucharada sopera) 88. Aceite de girasol (una cucharada sopera) 89. Aceite de soja (una cucharada sopera) 90. Mezcla de los anteriores (una cucharada sopera) 91. Margarina (porción individual, 12 g) 92. Mantequilla (porción individual, 12 g) 93. Manteca de cerdo (10 g) CONSUMO MEDIO DURANTE EL AÑO PASADO MES A LA SEMANA AL DÍA VII - BOLLERIA Y PASTELERIA NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 94. Galletas tipo maría (4-6 unidades, 50 g) 95. Galletas integrales o de fibra (4-6 unidades, 50 g) 96. Galletas con chocolate (4 unidades, 50 g) 97. Repostería y bizcochos hechos en casa (50 g) 98. Croissant, ensaimada, pastas de té u otra bollería industrial comercial... (uno, 50 g) 99. Donuts (uno) 100. Magdalenas (1-2 unidades) 101. Pasteles (uno, 50 g) 102. Churros, porras y similares (1 ración, 100 g) 103. Chocolates y bombones (30 g) 104. Cacao en polvocacaos solubles (1 cucharada de postre) 105. Turrón (1/8 barra, 40 g) 106. Mantecados, mazapán (90 g) Memoria del Proyecto de Investigación 4 Por favor, marcar una única opción para cada alimento CONSUMO MEDIO DURANTE EL AÑO PASADO MES A LA SEMANA AL DÍA VIII – MISCELÁNEA NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 107. Croquetas, buñuelos, empanadillas, precocinados (una) 108. Sopas y cremas de sobre (1 plato) 109. Mostaza (una cucharadita de postre) 110. Mayonesa comercial (1 cucharada sopera = 20 g) 111. Salsa de tomate frito, ketchup (1cucharadita) 112. Picante: tabasco, pimienta, pimentón (una pizca) 113. Sal (una pizca) 114. Mermeladas (1 cucharadita) 115. Azúcar (1 cucharadita) 116. Miel (1 cucharadita) 117. Snacks distintos de patatas fritas: gusanitos, palomitas, maíz, etc. (1 bolsa, 50 g) 118. Otros alimentos de frecuente consumo (especificar): __________________________________________________ __________________________________________________ IX – BEBIDAS NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 119. Bebidas carbonatadas con azúcar: bebidas con cola, limonadas, tónicas, etc. (1 botellín, 200 cc) 120. Bebidas carbonatadas bajas en calorías, bebidas light (1 botellín, 200 cc) 121. Zumo de naranja natural (1 vaso, 200 cc) 122. Zumos naturales de otras frutas (1 vaso, 200 cc) 123. Zumos de frutas en botella o enlatados (200 cc) 124. Café descafeinado (1 taza, 50 cc) 125. Café (1 taza, 50 cc) 126. Té (1 taza, 50 cc) 127. Mosto (100 cc) 128. Vaso de vino rosado (100 cc) 129. Vaso de vino moscatel (50 cc) 130. Vaso de vino tinto joven, del año (100 cc) 131. Vaso de vino tinto añejo (100 cc) 132. Vaso de vino blanco (100 cc) 133. Vaso de cava (100 cc) 134. Cerveza (1 jarra, 330 cc) 135. Licores, anís o anisetes ... (1 copa, 50 cc) 136. Destilados: whisky, vodka, ginebra, coñac (1 copa, 50 cc) b c d e f g h i j k ¿A qué edad empezaste a beber alcohol (vino, cerveza o licores), incluyendo el que tomas con las comidas con regularidad (más de siete “bebidas” a la semana)? b c d e f g h i j k b c d e f g h i j k ¿Cuántos años has bebido alcohol con regularidad (más de siete bebidas a la semana)? b c d e f g h i j k Si durante el año pasado tomaste vitaminas y/o minerales (incluyendo calcio) o productos dietéticos especiales (salvado, aceite de onagra, leche con ácidos grasos omega-3, flavonoides, etc.), por favor indica la marca y la frecuencia con que los tomaste: MES A LA SEMANA AL DÍA MARCAS DE LOS SUPLEMENTOS DE VITAMINAS O MINERALES O DE LOS PRODUCTOS DIETÉTICOS NUNCA O CASI NUNCA 1-3 1 2-4 5-6 1 2-3 4-6 6+ 138. 139. ! ! ANEXO IV ! ! ! ! GRUPO I: LÁCTEOS 1. Leche entera (1 taza, 200 cc) 2. Leche semidesnatada (1 taza, 200 cc) 3. Leche descremada (1 taza, 200 cc) 4. Leche condensada (1 cucharada) 5. Nata o crema de leche (1/2 taza) 6. Batidos de leche (1 vaso, 200 cc) 7. Yogurt entero (1, 125 gr) 8. Yogurt descremado (1, 125 gr) 9. Petit suisse (1, 55 g) 10. Requesón o cuajada (1/2 taza) 11. Queso en porciones o cremoso (1, porción 25 g) 12. Otros quesos: curados, semicurados (Manchego, Bola, Emmental...) (50 gr) 13. Queso blanco o fresco (Burgos, cabra...) (50 gr) 14. Natillas, flan, puding (1, 130 cc) 15. Helados (1 cucurucho) GRUPO II: HUEVOS, CARNE PESCADOS 16. Huevos de gallina (uno) 17. Pollo o pavo con piel (1 ración o pieza) 18. Pollo o pavo sin piel (1 ración o pieza) 19. Carne de ternera o vaca (1 ración) 20. Carne de cerdo (1 ración) 21. Carne de cordero (1 ración 22. Conejo o liebre (1 ración 23. Hígado (ternera, cerdo, pollo) (1 ración) 24. Otras vísceras (sesos, riñones, mollejas) (1 ración) 25. Jamón serrano o paletilla (1 loncha, 30 g) 26. Jamón York, jamón cocido (1 loncha, 30 g) 27. Carnes procesadas (salchichón, chorizo, morcilla, mortadela, salchichas, butifarra, sobrasada, 50 g) 28. Patés, foie-gras (25 g) 29. Hamburguesa (una, 50 g), albóndigas (3 unidades) 30. Tocino, bacon, panceta (50 g) 31. Pescado blanco: mero, lenguado, besugo, merluza, pescadilla,... (1 plato, pieza o ración) 32. Pescado azul: sardinas, atún, bonito, caballa, salmón, (1 plato, pieza o ración 130 g) 33. Pescados salados: bacalao, mejillones,... (1 ración, 60 g en seco) 34. Ostras, almejas, mejillones y similares (6 unidades) 35. Calamares, pulpo, chipirones, jibia (sepia) (1 ración, 200 g) 36. Crustáceos: gambas, langostinos, cigalas, etc. (4-5 piezas, 200 g) Pescados y mariscos enlatados al natural (sardinas, anchoas bonito, atún) (1 lata pequeña o media lata normal, 50 g) 37. Pescados y mariscos en aceite (sardinas, anchoas, bonito, atún) (1 lata pequeña o media lata normal, 50 g)