Contribución histórico-lingüística al estudio de la terminología del olivar en Andalucía

1 CONTRIBUCIÓN HISTÓRICO-LINGÜÍSTICA AL ESTUDIO DE LA TERMINOLOGÍA DEL OLIVAR EN ANDALUCÍA Manuel Galeote Universidad de Málaga-Andalucía Tech 1. Introducción Entre las herramientas de que disponemos para historiar y describir los usos de la terminología olivarera a lo largo de los siglos, ocupan un papel prioritario los mapas dialectales contenidos en lso Atlas lingüísticos de España. Sabido es que con el siglo XX se desarrolló en Europa la cartografía lingüística como disciplina auxiliar de la Dialectología y de la Historia de la lengua española. Gillièron convirtió su Atlas Linguistique de la France en el modelo pionero para los atlas lingüísticos hispánicos y europeos. Navarro Tomás exiliado desde 1939 en la Universidad de Columbia (Estados Unidos) no pudo concluir el Atlas Lingüístico de la Península Ibérica (solo apareció el vol. 1 en 1962) y tomó el relevo Manuel Alvar, quien en los años cincuenta recorrió Andalucía y realizó encuestas dialectales para el ALEA (Atlas Lingüístico y 2 Etnográfico de Andalucía, 1960-1963). Sin embargo, el volumen que Alvar dedicó a la agricultura andaluza (ALEA, I, 1955) solo dedicó 32 mapas al cultivo olivarero, tan extendido en Córdoba, Jaén, Sevilla y resto de provincias. Aquella involuntaria omisión, que reclama aún hoy (2015) atención monográfica, tenemos que resaltar que permanece como laguna en la investigación históricolingüística sobre las voces del olivar en Andalucía. Sin embargo, en los años ochenta dos jiennenses, J.A. Moya Corral y J. Martínez Marín (hoy difunto) pusieron manos a la obra para reparar en parte la carencia científica y alumbraron un microatlas provincial de Jaén. Se publicó como monografía: Léxico del olivar en la provincia de Jaén. El estudio se realiza con los resultados de las encuestas y de los mapas cartografiados (págs. XX-XX), pero ninguna empresa similar se ha realizado en tierras cordobesas y andaluzas, con visión global, enmarcada en la Iberorromania. Aquella obra no se ha reeditado ni se han revisado los cambios sociolingüísticos y dialectales que en las tierras andaluzas, incluidas las jiennenses, se han producido desde que la mecanización del olivar se introdujo en la postguerra, con el desarrollismo de los años 60, impulsado por los organismos estatales franquistas. El interés por modernizar la agricultura y 3 por mecanizar el cultivo olivarero perseguía objetivos mercantiles: aumentar la producción de aceite de oliva para el consumo interior y para la exportación. La innovación en el cultivo, en la labranza, en la repoblación de nuevas tierras y en la extracción del aceite con nuevos molinos empezaba a trasnformar las almazaras de origen árabe por nuevas fábricas que renuevan el proceso extractivo. Inexorablemente, las novedades tecnológicas y biológico-sanitarias, la sustitución de la fuerza animal por la tracción mecánica y la fabricación industrial de aceites de oliva produjeron innumerables neologismos que coexistían sociolingüísticamente con una terminología de origen medieval, que remontaba a las voces que los árabes introdujeron en español general y en el español de Andalucía: acebuche, almazara, aceituna, etc. El proceso de obsolescencia de aquella terminología ha ido progresando y amenaza con arrinconarla en el olvido. Si los hablantes, que son los olivareros, dejan de usar dicha terminología y la sustituyen por los neologismos (a partir de 1960), corremos el riesgo de que la investigación dialectal e histórico-lingüística pierda la oportunidad de rescatar una parte fundamental de la historia socioeconómica, cultural y lingüística, esto es, una parte importante del patrimonio lingüístico andaluz, que durante siglos ha salvado para nuestro 4 tiempo y para nuestro disfrute, un cultivo, un fruto y un jugo que son imprescindibles para la salud humana. Por tanto, en el período cronológico de 1939-2015 se ha producido un cambio sociodialectal y lingüístico, con una velocidad que jamás en la historia se había visto. Es el momento de recolectar, cartografiar y estudiar, de manera no solo inventarial sino sitemática, la terminología olivareza tradicional de Andalucía. Es imposible detener el cambio y solo cabe levantar acta de la transformación lingüística, que esconde en su seno, la renovación de un sistema de explotación olivarera que rayaba en lo feudal, arcaico y esclavista para el obrero. Un modo de explotación alejado del entorno industrial y comercial europeo en que vivimos en el siglo XXI. 2. El estudio historicolingüístico y dialectal Puede constatarse, pues, que los estudios sobre la terminología científica del olivar en Andalucía, no han recibido la atención mediante contribuciones historicolingüísticas con enfoque apropiado sobre los nombres de variedades olivareras, técnicas de cultivo y explotación, características del fruto o elaboración del aceite de oliva, sobre todo en relación con los procedimientos de molturación y extracción del líquido 5 oleagionoso que producen las variedades de aceituna en Andalucía. Nuestra comunicación presentaba, en primer lugar, el proyecto en marcha de una Biblioteca Andaluza del Olivar. Por tratarse de una terminología particular exige que el investigador conozca y posea material bibliográfico especializado sobre el cultivo del olivar, la recolección del fruto (aceitunas y olivas) y la elaboración preciado jugo que se extrae del prensado (aceite, oro líquido). Esto obliga a recopilar un corpus exhaustivo de estudios que documenten el uso de las voces tradicionales o vernáculas del cultivo olivarero y del aceite. Indudablemente, la terminología popular tradicional debe ir emparejada con la terminología científicotécnica del aceite y del olivar. Hay proyectos en marcha actualmente, sobre la explotación comercial olivarera y del aceite desde el punto de vista de la lengua española general o estándar y de su traducción en otras lenguas internacionales (inglés, chino, alemán, francés, etc.). Sin embargo, tales proyectos no pueden atender al análisis historicolingüístico de la terminología y el vocabulario popular, dialectal y rural que nosotros hemos planteado en la investigación en marcha. 3. Núcleos temáticos del estudio lingüístico 6 Cultivo Tierras Reproducción Variedades de olivar Técnicas de labranza Recolección Molienda o molturación Aceites (clasificación) Consumo tradicional Gastronomía 4. Conclusiones La investigación exhaustiva y sistemática de la terminología del olivar y del aceite de oliva proyecta luz sobre la filiación histórico-lingüística, la etimología del término, la variación y neología de los vocablos lingüísticos que abarcan desde la variedad hojiblanca (que sigue sin entrar en el DRAE), la picuda, manzanilla o arbequina hasta la sikitita y otras variedades, que carecen de nombre popular y todavía no tienen más que nombre científico. Estas notas de terminología olivarera contribuyen a contextualizar en los estadios histórico-lingüísticos la entrada de préstamos (arabismos, etc.) o neologismos 7 (sikitita, por ejemplo), cuya difusión o generalización no puede explicarse fuera de los condicionamientos de la Historia de la lengua española en Andalucía. 5. Bibliografía Alvar, M. y otros (1961-1973): Atlas Lingüístico y Etnográfico de Andalucía, Madrid, CSIC-Universidad de Granada. 6 vols. Hay edición facsimil en Arco Libros, 1991. Buesa Oliver, T. (1960): “Terminología del olivo y del aceite en el alto aragonés de Ayerbe“, Miscelanea filológica dedicada a Mons. A. Griera, Vol. 1, 55-110. Martínez Marín, Juan y Juan Antonio Moya Corral (1982): El léxico del olivo y la almazara en la provincia de Jaén, Universidad de Granada, Instituto de Estudios Giennenses, 1982 . Montoro del Arco, Esteban Toma!s y Mercedes Rolda!n Vendrell (2013): “Las denominaciones del aceite de oliva en los reglamentos oficiales: evolucio!n, normalizacio!n y problemas terminolo!gicos”, en Carsten Sinner (ed.), Comunicacio!n y transmisio!n del saber entre lenguas y culturas. Mu!nchen: Peniope (E!tudes linguistiques / Linguistische Studien, Band 10, 265-281. Roldán Vendrell, Mercedes (2010): Bases para la terminologi!a multilingu!e del aceite de oliva, Granada, Comares. Coleccio!n Interlingua. Rolda!n Vendrell, Mercedes, Jesu!s Ferna!ndezDomi!nguez, Juan Jose! Ciruela Alfe!rez y Jose! Javier Marti!n Ri!os: (2011): "Diccionario electro!nico del aceite de oliva espan!ol-ingle!s-chino". Actas del XIV Simposium Cienti!fico-Te!cnico EXPOLIVA 2009, Jae!n: Fundacio!n del Olivar, tomo I, pp. 571589. Roldán Vendrell, Mercedes (2013): Diccionario de términos del aceite de oliva, Madrid, Arco Libros. Rolda!n Vendrell, Mercedes (2007): “Unidades de conocimiento especializado en textos del a!mbito de la oleicultura antigua: aspectos sintagma!ticos”, en Gonzalo A!guila Escobar, Pedro Barros Garci!a, y Esteban Toma!s Montoro del Arco (eds.), Estudios lingu!i!sticos, 8 literarios e histo!ricos. Homenaje a Juan Marti!nez Mari!n. Granada: Universidad de Granada, pp. 327-336. Rolda!n Vendrell, Mercedes (2007): “Consideraciones sobre el vocabulario especializado de la produccio!n de aceite de oliva en las Ordenanzas de Baeza”, en Mª A!gueda Moreno Moreno (ed.), Estudios de humanismo español. Baeza en los siglos XVI-XVII. Baeza: Excmo. Ayuntamiento de Baeza, pp. 619-628.