Estudio de la agrupación de razas caprinas canarias de producción lechera

1 Facultad de Veterinaria Trabajo de Fin de Grado Estudio de la agrupación de razas caprinas canarias de producción lechera Grado en Veterinaria Año 2024 Modalidad del Trabajo: Revisión bibliográfica María Jesús Rolo Gómez 2 Licencia Excepto donde se haga constar explícitamente, esta obra pertenece a María Jesús Rolo Gómez y está bajo una licencia de “Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional”. 3 1. RESUMEN El Archipiélago Canario tiene un clima subtropical influenciado por los vientos alisios y la proximidad al continente africano. Distinguiéndose un clima húmedo en la región occidental del archipiélago, y otro seco en la oriental, con diferencias significativas de pluviosidad. Las cabras canarias introducidas por colonizadores bereberes, jugaron un papel importante en la dieta aborigen, reconociéndose a día de hoy tres razas: Palmera, Majorera y Tinerfeña, cada una adaptada morfológicamente y fenotípicamente a los distintos climas de las islas. Las razas canarias destacan en producción lechera, con la Majorera liderando en rendimiento. Aunque las cabras canarias tengan como beneficio su adaptación a climas adversos, sus rendimientos lecheros son menores en comparación con otras razas españolas seleccionadas para producción intensiva. La raza Majorera muestra mejor adaptación a la restricción alimentaria y pérdida de peso estacional que la Palmera y la Tinerfeña. Las cabras son poliéstricas estacionales, pero las razas canarias al estar en un clima subtropical se pueden reproducir durante todo el año y se realiza mediante monta natural. El pastoreo es valioso por su impacto cultural y socioeconómico, además, hay dos quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Los Programas de Cría para cabras canarias, gestionados por asociaciones específicas (Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera (ACCRP), Asociación Nacional de Criadores de Cabra Tinerfeña (ACRICATI) y Federación Nacional de Criadores de la Raza Caprina Majorera (FECAMA)), buscan conservar y mejorar genéticamente las razas Palmera, Tinerfeña y Majorera. Utilizan Libros Genealógicos (LG) para evitar mestizajes y registrar defectos morfológicos. El Programa de Conservación se enfoca en preservar las razas en sus hábitats naturales y mantener la diversidad genética. El Programa de Mejora se centra en aumentar la producción lechera y mejorar la conformación morfológica para maximizar la rentabilidad y adaptabilidad de los rebaños. Palabras clave: autóctonas, tinerfeña, palmera, majorera, genética, producción, impacto, historia, asociaciones. 4 RESUMO O Arquipélago Canario ten un clima subtropical influenciado polos ventos alisios e a proximidade ao continente africano. Distinguíndose un clima húmida na rexión occidental, e outro seco na oriental, con diferencias significativas de pluviosidade. As cabras canarias introducidas por colonizadores bereberes, xogaron un papel importante na dieta aborixe, recoñecéndose a día de hoxe tres razas: Palmera, Majorera e Tinerfeña, adaptada cada unha delas, morfoloxicamente e fenotipicamente, aos distintos climas das illas. As razas canarias destacan en produción leiteira, coa Majorera liderando o rendemento. Aínda que teñan como beneficio a súa adaptación a climas adversos, os seus rendementos leiteiros son menores en comparación con outras razas españolas seleccionadas para produción intensiva. A raza Majorera mostra mellor adaptación á restrición alimentaria e perda de peso estacional que a Palmera e Tinerfeña. As cabras son poliéstricas estacionais, pero as razas canarias, ao estar nun clima subtropical, pódense reproducir durante todo o ano, e realízase a monta natural. O pastoreo é valioso polo impacto cultural e socioeconómico, ademais, hai dous queixos con Denominación de Orixe Protexida (DOP). Os Programas de Cría para cabras canarias, xestionados polas asociacións específicas (Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera (ACCRP), Asociación Nacional de Criadores de Raza Tinerfeña (ACRICATI) e Federación Nacional de Criadores de Raza Caprina Majorera (FECAMA)), buscan conservar e mellorar xeneticamente as razas. Empregan Libros Xenealóxicos (LX) para evitar mestizaxes e rexistrar defectos morfolóxicos. O programa de Conservación enfócase en preservar as razas nos seus hábitats naturais e manter a diversidade xenética. O Programa de Mellora céntrase en aumentar a produción leiteira e mellorar a conformación morfolóxica para maximizar a rendibilidade e adaptabilidade dos rabaños. Palabras chave: autóctonas, tinerfeña, palmera, majorera, xenética, produción, impacto, historia, asociacións. 5 ABSTRACT The Canary Archipelago has a subtropical climate influenced by the trade winds and the proximity to the African continent. There is a humid climate in the western region of the archipelago and a dry climate in the east, with significant differences in rainfall. Canary Island goats, introduced by Berber settlers, played an important role in the aboriginal diet, and today three breeds are recognized: Palmera, Majorera and Tinerfeña, each one morphologically and phenotypically adapted to the different climates of the islands. The Canary Island breeds stand out in milk production, with the Majorera leading in yield. Although Canary Island goats have the benefit of adapting to adverse climates, their milk yields are lower compared to other Spanish breeds selected for intensive production. The Majorera breed shows better adaptation to feed restriction and seasonal weight loss than the Palmera and Tinerfeña breeds. Goats are seasonal polyestrian, but the Canary Island breeds, being in a subtropical climate, can reproduce all year round and are bred by natural mating. Grazing is valuable for its cultural and socioeconomic impact, and there are two cheeses with Protected Designation of Origin (PDO). The Breeding Programs for Canary Island goats, managed by specific associations (Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera (ACCRP), Asociación Nacional de Criadores de Cabra Tinerfeña (ACRICATI) and Federación Nacional de Criadores de la Raza Caprina Majorera (FECAMA), seek to conserve and genetically improve the Palmera, Tinerfeña and Majorera breeds. They use Stud Books to avoid crossbreeding and record morphological defects. The Conservation Program focuses on preserving the breeds in their natural habitats and maintaining genetic diversity. The Breeding Program focuses on increasing milk production and improving morphological conformation to maximize herd profitability and adaptability. Key words: autochthonous, tinerfeña, palmera, majorera, genetics, production, impact, history, associations. 6 2. ÍNDICE 1. RESUMEN ................................................................................................................................ 3 2. ÍNDICE ..................................................................................................................................... 6 4.1 Geografía y clima. ............................................................................................................... 8 4.2 Producción caprina en Canarias. ......................................................................................... 9 5. OBJETIVOS. ............................................................................................................................ 9 6. MATERIAL Y MÉTODOS. ................................................................................................... 10 7. EXPOSICIÓN DEL TEMA. ................................................................................................... 11 7.1. Contexto histórico y expansión. ....................................................................................... 11 7.2. Descripción racial y censos. ............................................................................................. 13 7.2.1. Palmera ...................................................................................................................... 15 7.2.2. Tinerfeña ................................................................................................................... 16 7.2.3. Majorera .................................................................................................................... 18 7.3. Caracterización del proceso productivo. .......................................................................... 20 7.3.1. Producción de las razas canarias. .............................................................................. 20 7.3.2. Sistemas de producción y alimentación. ................................................................... 25 7.3.3. Reproducción. ........................................................................................................... 27 7.3.4. Impacto ambiental y socioeconómico. ...................................................................... 28 7.4. Programas de cría y mejora. ............................................................................................. 29 7.4.1. Programa de Cría. ...................................................................................................... 29 7.4.2. Programa de Conservación. ....................................................................................... 33 7.4.3. Programa de Mejora. ................................................................................................. 33 7.5. Asociaciones. ................................................................................................................... 33 8. CONCLUSIONES .................................................................................................................. 36 9. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 37 7 3. ABREVIATURAS ACC: Agrupación Caprina Canaria. ACCRP: Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera. ACRICATI: Asociación Nacional de Criadores de Cabra Tinerfeña. a.n.e: antes de nuestra era. eCG: gonadotropina coriónica equina. DOP: Denominación de Origen Protegida. FECAMA: Federación Nacional de Criadores de la Raza Caprina Majorera. IA: inseminación artificial. ISTAC: Instituto Canario de Estadística. M: defectos objetables y descalificatorios para la raza Majorera. MAPA: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. NEFAS: ácidos grasos libres no esterificados. P: defectos objetables y descalificatorios para la raza Palmera. PAC: Política Agraria Común. PEP: pérdida de peso estacional. PFA: Producción Final Agraria. PFG: Producción Final de la rama Ganadera. PGF2α: prostaglandinas. RFEAGAS: Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto. SNPs: polimorfismos de un solo nucleótido. TN: defectos objetables y descalificatorios para la raza Tinerfeña del Norte. TS: defectos objetables y descalificatorios para la raza Tinerfeña del Sur. UGM: Unidad de Ganado Mayor. 8 4. INTRODUCCIÓN 4.1 Geografía y clima El Archipiélago Canario, es una región subtropical compuesto por siete islas principales: Lanzarote, Fuerteventura, Gran Canaria, Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro. Estas islas presentan un clima subtropical influenciado por los vientos alisios y la humedad. Las islas de La Palma, La Gomera, El Hierro y el norte de Tenerife son áreas húmedas. Sin embargo, Lanzarote, Fuerteventura, Gran Canaria y el sur de Tenerife son secas (Herrera et al., 2001; Marzol & Máyer, 2012). La singularidad del clima canario resulta de la combinación de condiciones atmosféricas regionales y factores geográficos. El análisis de estos factores debe realizarse a escalas zonal, regional y local. La escala zonal, remite a la latitud a la que se encuentran las islas, a las repercusiones climáticas debido a la proximidad al continente africano y a la incidencia de la corriente marina fría de Canarias. En la escala regional se considera el carácter fragmentado del territorio, pues está constituido por un conjunto de islas e islotes que en total suman 7.474 km2. Por último, a escala local, se considera que cada isla presenta una orografía y una altitud distinta, introduciéndose distintos climas, ya no solo entre islas, sino entre vertientes de una misma. En las Islas Canarias, hay tres tipos de tiempos más frecuentes: el dominante, el régimen de alisios, cuyos rasgos atmosféricos definen el clima de esta región atlántica. El tiempo inestable, el aire frío de las borrascas del Frente Polar que cruzan el Océano Atlántico, proporcionando las precipitaciones de las islas. Y, por último, el tiempo sur, que suele portar en el aire el polvo en suspensión proveniente del desierto del Sahara, provocando altas temperaturas (Marzol & Máyer, 2012). La pluviosidad media en el archipiélago canario oscila entre 1500 mm al año en el Nordeste de La Palma, conociéndose como la “isla verde” (debido a la gran cantidad de vegetación que presenta) y menos de 100 mm al año en el sur de Gran Canaria y Tenerife, así como en amplios sectores de las islas de Fuerteventura y Lanzarote, presentándose en estas islas un paisaje semidesértico con vegetación xerófila (Marzol & Máyer, 2012; Senczuk et al., 2024). Esta diferencia en las precipitaciones se debe, principalmente, a la latitud de cada isla con respecto al paso de los frentes nubosos activos. También se debe a la combinación de la altitud y orientación del relieve de cada una de las islas. El resultado de esto es el amplio abanico de paisajes que presentan las Islas Canarias (Marzol & Máyer, 2012). El clima particular de las islas provocó una adaptación evidente y diferenciada de estas razas autóctonas (Capote, 1989). Debido a la complicada orografía que presentan las islas, pues tienen amplias zonas de formaciones rocosas, extensas zonas de lavas “malpaís” y arenales desérticos, el ganado bovino es muy escaso (Cara, 2011), habiendo poco más de 20.600 cabezas de vacuno en toda Canarias 9 (MAPA, 2024). González Morales (1985), ya señalaba que no todas las especies tenían la misma importancia en las Islas Canarias, siendo la especie caprina muy superior en número de cabezas respecto a las otras especies. Debiéndose esto a que el ganado caprino autóctono de las islas presenta unas características de rusticidad haciéndoles resistentes a la sequía y a suelos pedregosos y compartimentados. 4.2 Producción caprina en Canarias El sector ovino-caprino, representa el 4% de la Producción Final Agraria (PFA) en España. Y abarca el 9,5% de la Producción Final de la rama Ganadera (PFG), ocupando el quinto lugar en importancia económica en nuestro país. Por otro lado, el conjunto de la producción de leche de ovino y caprino en España, alcanzó el 23% del valor de la producción nacional en 2022 (MAPA, 2023). Las Islas Canarias ocupan el quinto lugar en España respecto a censo de cabezas de ganado caprino, con un 8% del total (MAPA, 2023). En 2023 existían en Canarias 1256 explotaciones. La isla de Gran Canaria es la isla con más número de explotaciones (477), seguida por Tenerife (226), Fuerteventura (196), Lanzarote (119), La Palma (118), El Hierro (74) y por último, La Gomera (46) (ISTAC, 2024). Actualmente, el archipiélago canario alberga 200.054 cabras, de las cuales 198.607 pertenecen a las razas autóctonas ya mencionadas (Majorera, Tinerfeña y Palmera) (MAPA, 2024), representando un activo crucial en términos de producción de leche y queso (Fresno & Álvarez, 2012; Senczuk et al., 2024). Además, Canarias está declarada libre de Brucella melitensis, gracias a la resistencia que presenta las razas caprinas autóctonas, repercutiendo directamente en la calidad sanitaria de los quesos canarios (MAPA, 2023). 5. OBJETIVOS El principal objetivo de este trabajo es realizar un estudio bibliográfico sobre las razas canarias de producción lechera, describiendo sus características raciales en el contexto histórico y climático de las islas. Así como analizar y documentar las características del proceso productivo junto al impacto socioeconómico y ambiental que provoca el ganado caprino en el Archipiélago. Y por último, analizar la estructura y funcionamiento de las asociaciones de ganaderos en Canarias y sus programas de cría y mejora, destacando sus limitaciones. 16 y pezones pequeños. Los machos adultos tienen un peso de 60-70 kg, mientras que las hembras adultas alcanzan un peso de 35-45 kg. Al nacimiento los cabritos pueden alcanzar los 4 kg (Fresno et al., 2009; Sañudo, 2011; Morales-delaNuez et al., 2012; Fernández de Sierra et al., 2016; Castro et al., 2017) [Figura 3]. Figura 3. A: macho de la raza Palmera. B: hembra de la raza Palmera (MAPA, 2024). 7.2.2. Tinerfeña La cabra Tinerfeña está vinculada a las cabras prehispánicas, tanto históricamente como genéticamente. Estos animales eran la base de la economía de esta población guanche, de los cuales, aparte de obtener leche y carne para alimentarse, también usaban las pieles para confeccionar ropa y mantas, los huesos y cuernos eran utilizados para fabricar distintas herramientas, como cuchillos o anzuelos, entre otras (Fresno et al., 2009). En el archipiélago canario hay un total de 29.866 cabezas de esta raza, divididas entre las islas de Tenerife, La Gomera, El Hierro, La Palma y Gran Canaria. La mayor parte de esta población se encuentra en la isla de Tenerife (28.059 cabezas), seguido por las islas de La Gomera, El Hierro, La Palma y Gran canaria con 1.669, 89, 45 y 4 cabezas de ganado, respectivamente (ISTAC,2024) [Figura 4]. Figura 4. Censo de la raza Tinerfeña en el Archipiélago Canario (ISTAC, 2023) (Hecho con QGis). A B 17 La población Tinerfeña del Norte engloba animales subhipermétricos, longilíneos, con marcado biotipo lechero. Los colores predominantes de la capa son el negro y el castaño, siendo ejemplares de pelo largo, que presentan perilla (tanto machos como hembras) y en algunos ejemplares se puede observar tupé. La piel y mucosa son pigmentadas. Presentan una cabeza grande y alargada, de perfil recto a subconvexo, con orejas muy grandes y cuernos del tipo prisca (naciendo de forma paralela para luego divergir), además de contar con un cuello fino que puede presentar mamellas. Tiene el tronco muy desarrollado y un pecho ancho y profundo, línea dorsolumbar recta y presenta una cruz destacada; la grupa es ancha y redonda con una cola de inserción alta con proyectada dorsalmente. Los miembros son bien aplomados pero cortos (en relación con el tronco del animal). La ubre es pigmentada y presenta una buena diferenciación de los pezones (Fresno et al., 2009; Sañudo, 2011; Morales-delaNuez et al., 2012; Fernández de Sierra et al., 2016; Castro et al., 2017) [Figura 5]. La cabra Tinerfeña del Sur, tienen un aspecto general más pequeño que la variedad del Norte, eumétrico, longilíneo y con marcado biotipo lechero. Las capas son policromas (a diferencia de la variedad del Norte), siendo los colores castaño y negro los predominantes. En este caso, el pelo es corto, pero pueden presentar faldón y raspil (presencia de pelo largo localizado en la región de los miembros o en el lomo, respectivamente). También pueden presentar perilla y tupé, tanto machos como hembras. La cabeza es de tamaño medio y de cara corta, con perfil rectilíneo a subcóncavo. La cornamenta es de tipo prisca y las orejas son pequeñas. El cuello es fino y alargado, bien implantado en el tronco. La cruz es destacada y la grupa es alargada y ancha. La cola es de inserción alta y dirigida hacia arriba. Las extremidades son de huesos finos, pero bien aplomados. La ubre está bien pigmentada, con pezones pequeños, pero bien diferenciados. Las hembras pesan 45 kg y los machos pueden alcanzar un peso entre 65 y 70 kg (Fresno et al., 2009; Sañudo, 2011; Morales-delaNuez et al., 2012; Fernández Sierra et al., 2016; Castro et al., 2017) [Figura 6]. Figura 5. A: macho de la raza Tinerfeña del Norte. B: hembra de la raza Tinerfeña del Norte (fotos cedidas por ACRICATI). A B 18 Figura 6. A: macho de la raza Tinerfeña del Sur. B: hembra de la raza Tinerfeña del Sur (fotos cedidas por ACRICATI). 7.2.3. Majorera La raza Majorera (al igual que las otras dos razas canarias), tiene origen prehispánico. Fueron el recurso económico más importante de los aborígenes. En el periodo pericolonizador pudieron arribar cabras africanas, del sur de la Península Ibérica (sobre todo portuguesas) y también se importaron individuos europeos (Saanen principalmente). Estas cabras se cruzaron con la raza Majorera, pero estos híbridos, posteriormente fueron eliminados de los rebaños que pastoreaban, ya que sus ubres despigmentadas no eran resistentes a los niveles de insolación de las islas (Fresno et al., 2009). Se identificaron varios morfotipos como el Ajui-Costa, Esquinzo, Gran Canaria y Gomera, pero varios estudios sugieren que deben ser consideradas como una subpoblación de la raza Majorera (Capote et al., 2004; Senczuk et al., 2024). En estudios posteriores, se comprobó que la raza Majorera se aleja más genéticamente de la raza Palmera y Tinerfeña, que estas dos entre ellas (Senczuk et al., 2024). Es la raza que presenta mayor censo y la única presente en todas las Islas Canarias (aunque sin datos para la isla de La Graciosa). Hay un total de 157.178 cabras de esta raza en el archipiélago canario, divididas por todas las islas de este. Pero se encuentran mayoritariamente en la provincia de Las Palmas de Gran Canaria (Fuerteventura, Gran Canaria y Lanzarote) (ISTAC, 2024) [Figura 7]. A B 19 Figura 7. Censo de la raza Majorera en el Archipiélago Canario (ISTAC, 2023) (Hecho con QGis). Presentan un aspecto general subhipermétrico, longilíneo y con un marcado biotipo lechero. De las tres razas autóctonas, esta es la más grande. Tienen una capa policroma con predominios de las del tipo compuesta, tanto uniformes como discontinuos. Son animales de pelo corto, aunque en machos, en la parte del lomo, puede aparecer pelo más largo. Las mucosas son oscuras y con abundante pigmentación. La cabeza es grande, con un perfil recto o subconvexo. Los cuernos se presentan en forma de arco, pudiendo, en ocasiones, doblarse en el extremo distal. Sus orejas son de gran tamaño. El cuello es fino y largo. Presentan un pecho bien desarrollado y profundo. La espalda es angulosa con una cruz pronunciada y la línea dorsolumbar recta. La grupa es inclinada y ancha. Las extremidades son fuertes y con buen aplomo, de huesos finos y largos. La cola es de inserción alta y dirigida hacia arriba. Presentan pezuñas de color oscuro y articulaciones manifiestas. En el caso de las hembras, la ubre presenta la piel moderadamente fina con una pigmentación color negra o pizarra. Los machos pesan 70100 kg y las hembras 45-55 kg (Fresno et al., 2009; Sañudo, 2011; Morales-delaNuez et al., 2012; Fernández de Sierra et al., 2016; Castro et al., 2017) [Figura 8]. Figura 8. A: macho de la raza Majorera (FECAMA, 2024). B: hembra de la raza Majorera (MAPA, 2024). 20 7.3. Caracterización del proceso productivo 7.3.1. Producción de las razas canarias La especie caprina no tiene una clara especialización cárnica, pues tienen una morfología amiotrófica, aunque hay razas con cierto desarrollo muscular. Las cabras con marcada producción lechera, siendo el caso de las razas canarias (Tinerfeña, Palmera y Majorera), presentan una gran digestibilidad (mayor que la de vacuno), un buen desarrollo de las mamas, un escaso desarrollo muscular y son relativamente precoces. Estos son animales adaptables y presentan una buena capacidad de pastoreo, son poco estacionales y tienen prolificidades medias-altas, con altas producciones lecheras y buena facilidad de ordeño (Sañudo, 2011). La morfología de los animales de producción tiene una enorme correlación con sus capacidades funcionales y productivas. Fenotípicamente, las cabras de producción lechera presentan una ubre desarrollada, ya que la glándula mamaria es el órgano especializado en la producción de leche. La glándula mamaria está compuesta de parénquima y estroma que incluye un sistema ductal, este cambia durante los diferentes periodos y rendimientos en un ciclo de lactación. En el último tercio de la gestación y durante la lactancia se expande la glándula mamaria, esto es debido a que aumenta el número de células epiteliales y el área del lumen. Aumenta también el tejido parenquimatoso y disminuye el estroma, expresándose macroscópicamente un aumento de la ubre (Lérias et al., 2014). En un principio, se creía que existía una correlación positiva entre el rendimiento de leche y el tamaño de la glándula mamaria (Linzell, 1966; Boutinaud et al., 2004), pero hay otros factores que influyen en la producción lechera: el genotipo, número de lactación, sistema de cría, etapa y duración de la lactancia, la frecuencia de ordeño y características individuales (Erdman & Varner, 1995; Pavić et al., 2002; Güler et al., 2006; Milerski et al., 2006, Oravcová et al., 2006; Kuchtík et al., 2008; Marnet & Komara, 2008). Respecto a las medidas morfológicas de la ubre, la distancia entre pezones y la profundidad de la ubre están relacionadas con el descenso y la forma esférica de la ubre. La combinación de ambas proporciona información sobre la globosidad y la longitud de la ubre (Suárez-Trujillo et al., 2013). La globosidad de la ubre tiene una mayor importancia que las medidas de longitud de esta, en relación con la producción de leche y la facilidad de ordeño (Capote et al., 2006). En el estudio realizado por Suárez-Trujillo et al. (2013) en las razas canarias, la correlación entre DT y UD en este estudio fue positiva, confirmándose así la buena conformación de la ubre que presentan estas razas. Los porcentajes de partición de leche que son: leche cisternal y leche alveolar no presentan correlación con los parámetros de producción de leche. Pero el porcentaje de grasa en la leche sí que está relacionado con la leche alveolar, 21 puesto que esta leche es más rica en grasa (Ayadi et al., 2004; Castillo et al., 2008). Sin embargo, los porcentajes de partición sí presentan correlación con los componentes del tejido, ya que, si el parénquima tiene un alto porcentaje de tejido secretor, se almacenará más leche. Pasa lo mismo con los alveolos, cuanto mayor número de estos haya, mayor será la acumulación de leche en el compartimento alveolar (Suárez-Trujillo et al., 2013). En el estudio realizado por Suárez-Trujillo et al. (2013), se evidencia la influencia de dos frecuencias de ordeño sobre el porcentaje de tejidos (secretor, conectivo, ductal y vascular), y sobre el número y tamaño de los alveolos en las ubres de estas tres razas canarias. El tejido secretor está compuesto por las unidades secretoras llamadas alvéolos, que son los responsables de la síntesis de leche, mientras que el tejido conectivo proporciona soporte estructural a los alvéolos. Los análisis estadísticos demostraron que los parámetros histológicos no fueron influenciados por la frecuencia de ordeño, pero sí estaba determinado por la raza [Tabla 1]. En este estudio, se determinó que el porcentaje de tejido secretor en el parénquima mamario no tiene correlación con los parámetros de producción de leche en las razas lecheras de alta producción. El tejido secretor y conectivo solo tiene impacto en las fracciones de leche. Sin embargo, los promedios de los parámetros tisulares para las cabras Majorera, Tinerfeña y Palmera fueron significativamente diferentes. La que mayor porcentaje de tejido secretor presenta es la cabra Majorera. Y en cuanto al tejido conectivo, la cabra Tinerfeña es la que tiene mayores promedios, quedándose la raza Palmera en una posición intermedia. Estos resultados se pueden explicar, ya que las razas Palmera y Tinerfeña, están adaptadas a zonas montañosas y sus ubres presentan más tejido conectivo para soportar y proteger la ubre. Sin embargo, la cabra Majorera, adaptada a un clima árido, no necesita un alto porcentaje de tejido conectivo (Suárez-Trujillo et al., 2013). Tabla 1. Efecto de la raza y frecuencia de ordeño sobre los parámetros tisulares (Suárez-Trujillo et al., 2013). Majorera Tinerfeña Palmera Un ordeño Dos ordeños Tejido secretor (%) 47,63 43,94 45,40 46,56 45,15 Tejido conectivo (%) 49,95 54,23 51,48 51,33 52,31 Número de alveolos 264,50 211,70 278,1 246,6 258,4 Las razas canarias son buenas productoras de leche. En el caso de la raza Majorera la producción de leche es de 473 kg en 180 días en lactación, en primíparas. Mientras que, en el caso de las multíparas, pueden alcanzar los 541 kg en 210 días en lactación (Fernández & 22 Mernies, 2016). Esta raza es propensa a tener partos gemelares, teniendo una prolificidad de 1,83 cabritos/parto. Al nacer los cabritos, tienen un peso aproximado de 3,5 kg para los machos y 3,2 kg para las hembras (Fresno et al., 2009). En el caso de la raza Tinerfeña, tienen una producción de 347 kg en 210 días en lactación, siendo esta producción menor que en la raza Majorera. La prolificidad de esta raza es alta con 1,8 cabritos/parto y el peso al nacimiento es de 3,7 kg en el caso de los machos y 2,9 kg en el caso de las hembras (Martín et al., 2004). La producción de leche en la raza Palmera es de 362 kg en 210 días de lactación, siendo inferior a las otras dos razas autóctonas. La prolificidad es 1,6 cabritos/parto y el peso de los cabritos al nacimiento para machos y hembras es de 3,9kg y 3,6 kg, respectivamente (Castro et al., 2017; Fresno et al., 2009). Algo a destacar de estas razas, es el alto porcentaje en caseínas [Tabla 2] que presenta la leche (Fresno et al., 2009), en comparación con otras razas de alto rendimiento lechero como son la Alpina y la Saanen que presentan 2,6% de caseína en leche, ambas razas (Csapó & Csapó, 1984). Tabla 2. Datos productivos de las razas autóctonas canarias (Fresno et al., 2009; Fernández de Sierra et al., 2016; Castro et al., 2017; MAPA, 2021, 2024). Majorera Tinerfeña Palmera Kg leche/lactación (210 días) 551 347 362 Grasa (%) 3,94 3,9 4,1 Proteína (%) 3,9 3,8 4,2 Lactosa (%) 4,6 4,5 4,7 Materia seca (%) 13,2 13,1 13,8 Caseína (%) 3,1 3,1 3,5 Prolificidad (cabritos/parto) 1,83 1,8 1,6 Si comparamos la producción lechera de las razas autóctonas de canarias con otras razas autóctonas españolas, como pueden ser la Murciano-granadina, Malagueña y Florida [Tabla 3], se observa que las razas canarias Palmera y Tinerfeña están por debajo en cuanto a los kilos de leche por lactación, pero la Majorera no, destacando así la buena producción lechera que presenta esta raza. Tabla 3. Producción lechera de las razas autóctonas españolas Murciano-granadina, Malagueña y Florida (Fernández de Sierra et al., 2016; MAPA, 2024). Murciano-granadina Malagueña Florida Kg leche/lactación 500 547 594 23 Esto se debe a que, en el caso de las cabras andaluzas, han sido seleccionadas y mejoradas genéticamente por su alta capacidad de producción láctea. Además, estas razas están adaptadas a sistemas intensivos y estos sistemas están más desarrollados tecnológicamente, permitiendo así un mayor rendimiento de leche. En contraste, las razas canarias han tenido que adaptarse a unas condiciones más adversas, como terrenos montañosos y climas áridos (Capote et al., 1998; Martínez et al., 2006), priorizando así la resistencia y capacidad de sobrevivir en condiciones más difíciles (Guerrero et al., 2019). La frecuencia de ordeño es de gran importancia para determinar la producción de leche en los animales lecheros y es el principal factor que regula la producción y calidad de la leche si la alimentación, bienestar, salud y condiciones ambientales son adecuadas (Assan, 2014). Hay que tener en cuenta que, en el caso del ganado caprino, el compartimento cisternal de la ubre es muy importante para la capacidad de ordeño (Salama et al., 2003), ya que, en el caso de otros rumiantes, como bovino y ovino la acumulación de la leche es alveolar y en el caso del ganado caprino es cisternal (Knight & Dewhurst, 1994; Silanikove et al., 2010). Estudios realizados por Papachristoforou et al. (1982), Capote et al. (1999), Boutinaud et al. (2003), Salama et al. (2003) y Komara et al. (2009), a nivel mundial, evidenciaron que los animales aumentaban su rendimiento con ordeños dos veces al día en comparación con ordeños una vez al día (podía aumentar hasta un 45%). A día de hoy se sabe que la respuesta a los distintos intervalos de ordeño es diferente en las distintas especies de animales, siendo las cabras la especie que mejor se adapta a un solo ordeño. Silanikove et al. (2010), explicaron que las cabras de alto rendimiento, como las Saanen, son más sensibles a los cambios de frecuencia de ordeño (pues tienen mayor proporción de compartimento alveolar), pero en el caso de cabras canarias e ibéricas, la diferencia entre ambos ordeños puede aumentar solo hasta un 18%, esto se debe a que la capacidad cisternal es mayor, por lo tanto, necesita más tiempo para llenarse (Capote et al. 2000; Torres et al., 2013; Assan, 2014). En las Islas Canarias, antiguamente se realizaba un solo ordeño ya que los ganaderos recorrían grandes distancias buscando zonas de pastoreo (por lo tanto, dificultaba el ordeño más de una vez al día), y, además, el queso lo elaboraban justo después del ordeño, pues no era posible conservar la leche (si se realizase más de un ordeño al día, la tarea de realizar quesos hubiese sido bastante difícil). En el estudio realizado por Torres et al. (2013) en el que las tres razas canarias fueron ordeñadas unilateralmente con dos frecuencias: una vez al día y dos veces al día, evidenció que, en la raza Majorera y Tinerfeña no afectó significativamente ordeñarlas dos veces al día. En el caso de la raza Tinerfeña, en el segundo ordeño, el porcentaje de grasa en leche era mayor (Capote et al., 2006, 2008). Sin embargo, en las cabras de la raza Palmera, al ordeñarlas dos veces, aumentó la producción de leche en un 14%. Las cabras de la raza 24 Majorera tuvieron mayores valores de producción que la raza Palmera y la raza Tinerfeña, en ambas frecuencias. También la raza Palmera, tuvo mayor contenido de grasa en leche que las razas Majorera y Palmera al aumentar la frecuencia, pero las diferencias fueron significativas en el segundo ordeño. Sin embargo, la raza Palmera tuvo un mayor porcentaje de proteína en leche que las razas Majorera y Tinerfeña, en ambos ordeños. Tampoco se detectaron diferencias significativas en el contenido de lactosa entre razas y frecuencia de ordeño (Torres et al., 2013) [Tabla 4]. Tabla 4. Producción lechera y composición de la leche en función de la frecuencia de ordeño (Torres et al., 2013, 2016). Majorera Tinerfeña Palmera Frecuencia de ordeño 1 ordeño 2 ordeños 1 ordeño 2 ordeños 1 ordeño 2 ordeños Producción lechera (L/d) 1,39 1,51 1,27 1,31 1,04 1,19 Grasa (%) 3,79 3,94 3,76 3,88 4,06 4,29 Proteína (%) 3,67 3,59 3,63 3,51 3,92 3,72 Lactosa (%) 4,83 4,86 4,85 4,83 4,78 4,81 Como resultado de este estudio, se demostró que la práctica del segundo ordeño no mejoró la producción lechera de las razas Majorera y Tinerfeña, sugiriéndose así que estas razas están adaptadas para ser ordeñadas solo una vez al día. Sin embargo, aunque la producción de leche de la raza Palmera se incrementa con el segundo ordeño, no se produjo aumento en el rendimiento de proteína de la leche. Por lo tanto, se debería estudiar si la frecuencia de ordeño afecta al rendimiento del queso, ya que es un importante factor importante en la ganadería de las Islas Canarias (Torres et al., 2013). Capote et al. (2009) en su estudio mostraron, que las cabras de raza Tinerfeña con una producción moderada sí aumentaban su producción con un segundo ordeño, sin embargo, en las de alta producción no había ningún aumento significativo, sugiriendo que esta diferencia se puede deber a que las cabras de alto rendimiento presentan una mayor capacidad cisternal. Uno de los principales obstáculos para la producción animal en los trópicos y Mediterráneo es la restricción alimentaria y la pérdida de peso estacional (PEP). Por ello, se utilizan razas autóctonas que estén bien adaptadas a una baja disponibilidad de alimento (Lérias et al., 2014) y a la pérdida de peso (Lamy et al., 2012; Lérias et al., 2015). En el caso de las Islas Canarias, como se comenta anteriormente, son islas con patrones de lluvia muy distintos, por lo que las razas se desarrollaron en base a los distintos climas de las islas (Lérias et al., 2015). La 25 raza Majorera, al estar adaptada a climas más secos, tienen una resistencia adquirida a la PEP (Delgado et al., 1994), mientras que la raza Palmera, al estar adaptadas a climas lluviosos, son más susceptibles a la PEP (Escuder et al., 2006; Navarro-Ríos et al., 2011). Estudios realizados por Dunshea et al. (1988), Tsiplakou et al. (2006), Lérias et al. (2015) y Palma et al. (2017) evidencian que aquellos animales que están desnutridos presentan mayor concentración de ácidos grasos libres no esterificados (NEFAS) y creatinina, pudiendo considerarse estos, buenos parámetros para discriminar animales desnutridos (independientemente de la raza). Estos mismos estudios, junto al estudio de Celi et al. (2008), mostraron que en los animales desnutridos los niveles de urea disminuyen. El aumento de la creatinina probablemente esté causado por el balance energético negativo al que están sometidos los animales desnutridos (Carbone et al., 2012) al igual que la disminución de los niveles de urea, este último parámetro tiene una gran variabilidad entre animales de la misma raza (Kasumu, 2011).En el estudio realizado por Lérias et al. (2015), la raza Palmera además, presenta una tendencia al aumento de cortisol y triglicéridos, pudiendo ser útil como un biomarcador de la respuesta específica de esta raza a la restricción alimentaria. El estudio realizado por Palma et al. (2017), se enfoca en los cambios que ocurren en la glándula mamaria y en la leche, en las cabras Palmera y Majorera bajo restricción alimentaria, con un enfoque específico en la composición de ácidos grasos (específicamente, 18:1 cis-9 y 16:0). Cuando el balance energético es negativo, los animales movilizan lípidos para la producción de energía (principalmente 16:0,18:0 y 18:1 cis-9) (Chilliard et al., 2003; Ríos et al., 2006). Este estudio evidenció que las cabras de raza Majorera mantuvieron la composición de ácidos grasos estando bajo restricción alimentaria. Sin embargo, la raza Palmera, aumentó claramente la concentración de 18:1 cis-9 y disminuyó 16:0, como consecuencia de la restricción alimentaria. Demostrando así, que hay una clara interacción significativa entre la raza y la restricción alimentaria. La raza Majorera, tiene una superior capacidad para mantener la composición de ácidos grasos de la glándula mamaria que la raza Palmera, pudiendo atribuirse a su mayor tolerancia a la PEP. Sin embargo, la composición de ácidos grasos de la leche está ampliamente afectada por la restricción alimentaria, independientemente de la raza (Palma et al., 2017). 7.3.2. Sistemas de producción y alimentación Una de las complicaciones que presentan las Islas Canarias para la producción de otras especies es el autoabastecimiento agrario, ya que se depende de los productos que provienen del exterior (Godenau, 2014). Hay varios condicionantes geográficos en las islas que determinan la actividad agraria, entre ellas: los desniveles de la orografía y abundancia de malpaíses; el alto precio y la problemática del agua; los costes operativos debido a la lejana localización del 32 Previo a la inscripción en el LG, los técnicos calificadores de las distintas asociaciones realizan la calificación morfológica, en la cual si no se alcanzan 60 puntos, el animal no es apto para la inscripción en el LG. También se realizará una calificación morfológica lineal, que es independiente de la regional, pues son los caracteres heredables (anchura de pecho, ancho posterior de la ubre, diámetro del pezón, etc.). Una buena forma de contextualizar la situación de las razas canarias en relación a sus programas de cría es compararlos con razas referentes en producción láctea tanto del Estado español (Murciano-Granadina), como en el marco europeo (Alpina). Respecto a esta primera, destaca la IA (Bali et al., 1995; Programa de cría de la cabra murciano-granadina, 2020), que es una técnica ya muy extendida en esta cabaña y representa una herramienta fundamental para el progreso genético y el control de la consanguinidad, especialmente en el territorio canario que se encuentra fragmentado, siendo obviamente más viable el movimiento de dosis seminales que el de machos enteros entre las islas. También acelera el proceso de testaje y selección de los machos, así como es una estrategia fundamental para controlar enfermedades de trasmisión sexual. Además, otras técnicas más punteras en cuanto a la reproducción caprina se están aplicando también en el programa de cría de la raza Murciano-Granadina, la transferencia de embriones, que permite una progenie de alto valor genético a pesar de que la hembra gestante no pertenezca a la parte del rebaño con mayor mérito productivo (Programa de cría de la cabra murciano-granadina, 2020). A nivel europeo, tomamos como referencia la raza Alpina, donde además de las técnicas reproductivas que aplica la raza Murciano-Granadina, se lleva a cabo el genotipado de los animales. Esta técnica genética consiste en obtener marcadores a lo largo del genoma,usándose actualmente los polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs, del acrónimo en inglés “Single nucleotide Polimorfism”), frente a los extendidos microsatélites de décadas anteriores (Meuwissen et al., 2016); para correlacionarlos con el fenotipo del animal, y progresar así en la mejora de las cabañas, destacando, fundamentalmente, la reducción del intervalo generacional, ya que los animales pueden ser genotipados al nacer (Schaeffer, 2006). Sin embargo, son estas técnicas limitantes para razas como las canarias, debido a requisitos económicos que conllevan, el grado de profesionalización del sector y los estrechos márgenes de beneficios que encontramos en sus producciones. En España, el genotipado se realiza casi exclusivamente en vacuno, principalmente en la raza Frisona. Los productos de origen vacuno tienen mayor demanda que los caprinos que, además, se producen en mayor cantidad y escala (Tosser-Klopp et al., 2014; Li et al., 2021). Por lo tanto, la inversión en tecnología genética en el ganado bovino es más rentable, y no pone en riesgo la viabilidad económica de las explotaciones. El coste de esta técnica ha disminuido a lo largo de los años, 33 pero sigue siendo una inversión considerable. Debemos tener en cuenta que una vaca (que representa 1 unidad ganadera mayor (UGM)) tiene un rendimiento productivo y económicos mucho mayor al de una cabra (que representa entre 0,1-0,15 UGM), pero el genotipado es individual, y el precio es igual o incluso mayor en estas segundas, por estar menos extendido. El ganado bovino cuenta una base de datos genética más extensa, facilitando el genotipado a gran escala (Tosser-Klopp et al., 2014; Li et al., 2021). Por lo tanto, el genotipado en cabras es igual de útil que en vacas, pero no está extendido por las razones expuestas. 7.4.2. Programa de Conservación El Programa de Conservación tiene como finalidad asegurar la conservación de las distintas razas autóctonas canarias, abordándose preferentemente en su entorno natural. Este programa cuenta con unos objetivos específicos: preservar la raza en sus hábitats naturales de manera sostenible; mejorar la calidad fenotípica y optimizar la conformación general de las características morfológicas; conservar la variabilidad genética y reducir el riesgo de consanguinidad dentro de la población y almacenar en condiciones in vitro material genético. Para evitar una posible consanguinidad, de forma periódica se realizará una estimación del coeficiente de parentesco medio y la consanguinidad media de las explotaciones, así como del flujo genético con el resto de las ganaderías y el valor de coascendencia de apareamientos programado, así se mantendrán unos niveles de consanguinidad aceptables y se preserva la pureza de la raza. 7.4.3. Programa de Mejora El objetivo del Programa de Mejora es lograr la máxima rentabilidad de los rebaños constituidos por esta raza en función de sus sistemas de producción, estableciéndose los siguientes objetivos:  Objetivo 1: mejorar la producción lechera en cantidad y calidad, considerando aspectos como la cantidad de leche, contenido de proteína y grasa en la leche y la cantidad total de grasa y proteína producida durante una lactación de 210-240 días.  Objetivo 2: mejorar el morfotipo lechero, poniendo particular énfasis en los caracteres con mayor incidencia sobre la longevidad, la producción lechera y la adaptación al ordeño mecánico y a los diferentes sistemas de explotación, siendo estos caracteres muy heredables. 7.5. Asociaciones La Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS) es una Organización constituida el 15 de mayo de 1982 sin ánimo de lucro. Según la Orden de 26 de junio de 1992, emitida por el Gobierno de España, se regula la representación de las 34 Organizaciones o Asociaciones de Raza pura ante los Organismos oficiales (Gobierno de España, 1992) y esta Federación es reconocida oficialmente por el Ministerio. Esta organización está formada por Asociaciones Nacionales de Criadores de Ganado Selecto y Entidades Colaboradoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Estas asociaciones llevan a cabo funciones y actividades que juegan un papel crucial en el apoyo y desarrollo del sector ganadero autóctono. En el caso de las razas caprinas canarias, hay 3 asociaciones (Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto): - Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera (ACCRP), fundada en marzo de 2007. - Asociación Nacional de Criadores de Cabra Tinerfeña, fundada en mayo de 2008. - Federación Nacional de Criadores de la Raza Caprina Majorera, fundada en marzo de 2011. Esta Federación está integrada por las asociaciones insulares de Fuerteventura, Gran Canaria y Tenerife. En cada una de estas islas se cuenta con un equipo de técnicos para la valoración morfológica e inscripción de los animales en el LG. Las distintas funciones que desempeñan estas asociaciones son: - Velar por la pureza y selección de las razas caprinas (cada una de las asociaciones de su raza correspondiente), criando las razas según usos y costumbres, cumpliendo la normativa de bienestar animal y de respeto al medio ambiente y manteniendo las características del prototipo racial. - Impulsar la expansión de la raza (hasta donde se aconseje). - Promover la difusión sobre la raza caprina y asistir técnicamente a sus asociados. - Recabar de las autoridades oficiales las medidas y soluciones aconsejables en cuantos asuntos afecten a las ganaderías representadas en la asociación (inclusive en relación a la política de créditos y financiación). - Desarrollar las actividades y funciones que le sean confiadas por los organismos oficiales (siempre que sea compatible con los principios básicos que informan la vida cooperativa). - Aumentar la productividad y rentabilidad de las explotaciones selectivas. - Llevar a cabo el funcionamiento del libro oficial de genealogía y rendimientos de las distintas razas. - Unificar criterios zootécnicos de apreciación y calificación. - Crear y gestionar el Núcleo de Control Lechero de las distintas razas, para el control de rendimientos de los animales. También realizan distintas actividades: 35 - Cursos de formación para valoración morfológica, control lechero y sanidad de ganado caprino lechero. - Jornadas científicas, conferencias... - Concursos, concentraciones, ferias, certámenes. - Promoción y financiación de estudios de investigación sobre todo lo concerniente a la explotación del ganado caprino de las razas canarias. - Difusión y promoción de las distintas razas canarias y sus productos. 36 8. CONCLUSIONES - El aislamiento que sufrieron las razas canarias junto al clima canario provocó un desarrollo diferenciado de estas cabras. - Hay grandes condicionantes de la actividad agraria en las Islas Canarias: la orografía, altos costes operativos por la lejanía del archipiélago y competitividad por el uso del suelo. - Estas razas son un pilar fundamental desde el prisma económico-social para Canarias y su población rural. Aunque sería conveniente aplicar también un prisma ecosocial que contextualice su impacto sobre los sensibles ecosistemas del archipiélago. - Las limitaciones en cuanto al uso de técnicas genéticas y reproductivas en la producción de estas razas las sitúa por detrás de los modelos caprinos lácteos de la península y Europa. Pero estas son debidas a las características idiosincráticas del archipiélago canario, por lo que se debe apostar por una producción, conservación y mejora de las razas Tinerfeña, Palmera y Majorera sostenible y tradicional, consecuente con las virtudes y restricciones del territorio. 37 9. BIBLIOGRAFÍA Amills, M., Capote, J., Tomàs, A., Kelly, L., Obexer-Ruff, G., Angiolillo, A., & Sanchez, A. (2004). Strong phylogeographic relationships among three goat breeds from the Canary Islands. Journal of Dairy Research, 71(3), 257-262. Amills, M., Ramírez, O., Tomàs, A., Badaoui, B., Marmi, J., Acosta, J., Sànchez, A., & Capote, J. (2009). 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