Composición, salarios y promoción social en el servicio doméstico rural de la Galicia interior, 1700-1825

DOSSIER El trabajo doméstico y sirviente en la Europa rural (SS. XVI-XIX). Diversidad de modelos regionales y formas de dependencia Mundo Agrario vol. 18, nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Centro de Historia Argentina y Americana Composición, salarios y promoción social en el servicio doméstico rural de la Galicia interior, 1700-1825 Composition, Wages and Social Promotion in Rural Domestic Service of inland Galicia, 1700-1825 Isidro Dubert * * Universidad de Santiago de Compostela, Galicia, España| isidro.[email protected] Palabras Clave Criados Criadas Clero Salarios Movilidad social Movilidad geográfica Galicia Siglo XIX Siglo XVIII RESUMEN Gracias al manejo de la información contenida en un variado elenco de fuentes, estudiaremos las características, composición, salarios y promoción social de los integrantes del servicio doméstico rural. Para ello, tomaremos como ejemplo lo sucedido a los criados que trabajaron en los hogares del clero secular de la Galicia interior. Un área geográfica donde se encontraban radicados sus principales mercados de trabajo en el noroeste de la Península Ibérica, tal y como lo prueba el hecho de que a mediados del siglo XVIII de un 8 a un 10 % del total de su población se encontrase empleada en el oficio. Sobre esta base nos acercaremos, entre otras cuestiones, a la consideración laboral y social de los criados, a su relativa capacidad para tomar y dejar empleos, a su grado de movilidad geográfica o a las posibilidades que el servicio doméstico ofrecía a las mujeres para promocionarse socialmente. KEYWORDS Servants Maids Clergy Wages Social mobility Geographical mobility Spain Galicia ABSTRACT We will study characteristics, composition, wages and social promotion of rural domestic service. For this, we will use the servants who worked in the households of the secular clergy of inland Galicia. In this area were located their main labour markets, since in 1752 between 8-10 % of the total population of inland Galicia was employed in this trade. On this basis, we will approach to work environment of rural domestic service, social consideration of the servants, their internal hierarchy and their relative capacity to take and leave jobs, their degree of geographical mobility or the possibilities that this trade offered to women for their social promotion. Recibido: 3 de febrero de 2017 | Aceptado: 30 de octubre de 2017 | Publicado: 6 de diciembre de 2017 Cita sugerida: Dubert, I. (2017). Composición, salarios y promoción social en el servicio doméstico rural de la Galicia interior, 1700-1825. Mundo Agrario, 18 (39), e069. https://doi.org/10.24215/15155994e069 Esta obra está bajo licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es_AR Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 La Galicia interior, cuyo corazón estaba formado por los territorios del obispado de Lugo, constituye aproximadamente una quinta parte de la Galicia actual y en los siglos XVIII y XIX acogía en su seno a un 23-24 % del total de la población gallega. Era un ámbito geográfico muy poco urbanizado, visto que hasta bien entrado el siglo XX solo contó con la presencia de dos enclaves urbanos: Lugo, capital provincial, sede episcopal y residencia privilegiada de los grupos sociales rentistas laicos y eclesiásticos, y un poco más al sur, la pequeña la villa de Monforte de Lemos (mapa 1, infra). En uno y otro caso, las comarcas rurales que los enmarcaban se caracterizaban por estar muy poco pobladas –con densidades que a mediados del siglo XVIII rondaban los 26-27 habitantes por km2–,y la existencia de un poblamiento disperso, formado por pequeñas aldeas alejadas entre sí, la suma de las cuales daba vida a las distintas parroquias de la zona (Sobrado Correa 2001b, pp. 27-63; Dubert 1992ª, pp. 13-24). En este mundo, alrededor de un 10 % del total de los hogares estaba encabezado por curas e hidalgos. Un porcentaje de relativa importancia, puesto que en el conjunto de Galicia esos hogares apenas si eran un 4,4 % del total, mientras que en los territorios del sudoeste que miran a las rías, a duras penas conseguían llegar a ser un 2 % del total. La elevada presencia de familias hidalgas en la Galicia interior de 1752 –un 7 % del total frente por ejemplo al 0,4 % del mencionado sudoeste gallego–, va de la mano del número de hogares encabezados por un miembro del clero secular –un 3 % del total frente al 1,5 % de ese mismo sudoeste. De algún modo, estas cifras nos indican que la Galicia interior fue un área caracterizada por poseer una elevada concentración de grupos sociales de privilegiados que, en lo básico y bajo las más variadas formas, vivían de la detracción de la renta campesina. Aunque una idea más clara de esa concentración nos la hacemos al decir que el 47 % de todos los hidalgos y el 27 % de todos los integrantes del clero secular, registrados en Galicia en el Censo de Floridablanca de 1787, afirmaban residir en un marco geográfico que, como se ha apuntado, apenas si era un 24 % de la Galicia actual. Esta querencia de las elites por el interior gallego se explica, entre otras razones, por la sistemática utilización que hicieron a lo largo del Antiguo Régimen, de un sistema hereditario no igualitario de corte patrilocal que, tras haberse gestado en los siglos XVI y XVII, alcanzó su plena madurez en la primera mitad del siglo XVIII (Sobrado Correa, 2001b, pp. 96-125; Saavedra, 2002, p. 402). Conforme al mismo, a su muerte, el cabeza de familia solía dejar el grueso del patrimonio familiar al primogénito varón casado en casa, quien por su parte asumía la responsabilidad de casar a sus hermanas y de situar, siempre que ello fuese posible, a sus hermanos fuera del hogar. En lo que nos atañe, dos son las consecuencias que van a derivarse del empleo de este modelo de reproducción social. Por un lado, la estrecha vinculación de la hidalguía con la Iglesia, merced a la entrada en religión de una parte significativa de sus segundones. Al respecto, un estudio sobre la lógica sucesoria desarrollada por 10 casas hidalgas de la Galicia interior a lo largo de la edad moderna nos indica que entre los mencionados segundones el celibato alcanzaba cotas del 90 %, 36 % de los cuales ingresaba en las filas del clero secular, mientras que entre las mujeres de la misma condición ese celibato era solo de un 40 % (Presedo Garazo, 2009). Por otro lado, también nos indica la importancia que las familias complejas llegaron a alcanzar en la zona –en buena medida, debido a la convivencia en el hogar paterno del hijo casado, su mujer y la descendencia de ambos, junto a los hermanos y hermanas solteros, más aún, toda vez que el sistema hereditario no igualitario comenzó a ser utilizado sistemáticamente por los sectores más pudientes del campesinado. Así se explica entonces que entre 1752 y 1860 el 40-45 % del total de los hogares del obispado de Lugo fuesen complejos, promedio que, sin embargo en el conjunto de la Galicia interior se reducía a un 30-33 % del total (Sobrado Correa, 2001b, pp. 204-220; Dubert, 1992ª, pp. 105-115). Al igual que en otros ámbitos rurales del norte de España, donde también predominaban las familias complejas – como en el País Vasco, Navarra o Cataluña–, entre el campesinado de la Galicia interior, el grueso de las mismas se concentraba en sus elites (Mikelarena, 1997; Roigé i Ventura, 1999; Comas D’Argemir, 1988). Este grupo estaba formado por aproximadamente el 30 % del total de los hogares, los cuales controlaban el 80 % de la tierra cultivada, que era trabajada gracias a una desigual combinación de mano de obra familiar, criados y jornaleros agrícolas, estos últimos contratados de manera ocasional para las tareas de la cosecha y la recolección. Frente a 2 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 esta minoría de privilegiados, un 44 % de las familias sobrevivía merced al trabajo realizado sobre el 20 % de las restantes tierras de cultivo. Las dimensiones de sus explotaciones agrícolas apenas llegaban a las dos hectáreas de tamaño medio, si bien, en realidad, algo más de la mitad tenían menos de una hectárea, motivo por el cual sus titulares se veían obligados a buscar ingresos complementarios con el cultivo del monte por rozas, con el pastoreo de ganado, con el desempeño de los más variados oficios de carácter artesanal y con la emigración estacional y temporal a Castilla. Pero peor suerte tenía ese 16 % de hogares encabezados por campesinos pobres, viudas y solteras, que carecían de tierras y, la mayoría de ellos, de piezas de ganado (Sobrado Correa, 2001b, pp. 206-220; Presedo Garazo, 1999, pp. 256-260) Como puede apreciarse, alrededor del 40 % de los hogares de la Galicia interior vivía bien de la percepción de las más variadas rentas campesinas, -caso de los mencionados curas e hidalgos-, o bien de los beneficios que les reportaba el control y explotación del grueso de la tierra cultivable, -caso de las elites del campesinado-. Frente a ellos se disponía un 60 % de familias que sobrevivían en unas condiciones materiales bastante duras, esto es, trabajando pequeños lotes de tierra y buscando fuentes de ingresos alternativas en la emigración, el desarrollo de las más variadas actividades complementarias y el servicio doméstico. Este último fue desempeñado por al menos un 8 % del total de la población, aunque, en la práctica, este porcentaje sería mucho más elevado si pudiésemos referirlo –cosa que las fuentes manejadas no permiten– al número de solteros de ambos sexos de entre 7 y 40 años, puesto que más del 95 % de los criados eran célibes, y un 55 % de ellos, mujeres (Dubert, 2005, p.14). La resolución de las necesidades domésticas y de ostentación social de las familias hidalgas y de los hogares del clero secular, junto a las urgencias laborales y domésticas de las elites del campesinado, constituían su particular mercado de trabajo (mapa 1). Mapa 1 – Localización geográfica de la Galicia interior y principales mercados de trabajo del servicio doméstico rural en el noroeste peninsular a finales del Antiguo Régimen Fuente: Series del Catastro de Ensenada, Archivo Histórico Provincial de Lugo (en adelante A.H.P.L.), Archivo Histórico del Reino de Galicia y en los archivos históricos provinciales de Pontevedra y Ourense. Elaboración propia. 3 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 Pese a la importancia que en la Galicia del tuvo el servicio doméstico rural, todavía es mucho lo que nos queda por saber de él. Conocemos por ejemplo cuál fue el ritmo que siguió la feminización del oficio, las fases que éste definió hasta su casi total desaparición, el cómo y el porqué del progresivo adelgazamiento y reducción espacial que padecieron sus mercados de trabajo en el tránsito de los siglos XVIII al XIX… (Dubert, 2005, 2009, 2015). Sin embargo, todavía es poco, muy poco, lo que sabemos acerca de quiénes eran realmente los criados, de la relación que mantenían con sus respectivos amos o señores, de la duración de sus contratos laborales, de la jerarquía interna que había entre ellos, o de su capacidad para tomar y dejar empleos. El descubrimiento de 104 pleitos judiciales abiertos por los criados contra sus señores, -y viceversa-, entre los poco más de 8.600 conservados en el Archivo Histórico Diocesano de Lugo, -todos ellos vistos ante los tribunales civiles y criminales del obispado lucense entre 1700 y 1825-, posibilita el acceso a una fuente de información excepcional para acercarnos al estudio de todas y cada una de estas cuestiones. Una excepcionalidad que deriva de la imposibilidad de encontrar pleitos de naturaleza semejante en los otros archivos de Galicia más que de manera ocasional y aislada. Desde un punto de vista social, la particularidad que los define es la de estar protagonizados por los integrantes del clero secular lucense. Esto nos obligará entonces a estudiar las mencionadas cuestiones a través del comportamiento mostrado por su servicio doméstico. Algo factible, dado que en sus hogares, -recordemos, un 3 % del total de los existentes en la Galicia interior en 1752-, trabajaba el 16 % de todos los criados de la zona, lo que, a nuestros ojos, los convierte en un observatorio ideal para alcanzar los objetivos propuestos. En esta investigación nos acercaremos primero las características del servicio doméstico rural gracias a la información aparecida en un total de 105 hogares encabezados por miembros del clero secular. La representatividad de los resultados obtenidos por esta vía está garantizada, habida cuenta que en 1755 había en la diócesis de Lugo unos 1.262 eclesiásticos, de los que un 43 % pertenecían al clero parroquial y el 57 % restante a las distintas categorías del clero expectante1. Esto significa que los 105 casos considerados –seleccionados a partir de la realización de un muestreo aleatorio y sistemático a nivel parroquial sobre el Catastro de Ensenada de 1752–, constituyen el 8,3 % del total de los eclesiásticos lucenses, quienes en un 44 % de las ocasiones eran párrocos y en un 56 % miembros del clero expectante (tabla nº 1). En estas condiciones, el estudio de la información relativa a su servicio doméstico nos ayudará a establecer la composición interna de esta particular fuerza de trabajo, además de permitir aproximarnos a aspectos tales como la importancia que tuvieron los criados en el seno de los hogares del clero secular, o su desigual presencia en los distintos segmentos que le daban vida. En líneas generales, y con las oportunas matizaciones que evidentemente habría que hacer, muchas de las características encontradas serán propias a su vez del servicio doméstico de la hidalguía y de las elites del campesinado (Dubert, 2005). El manejo de la información recogida por el citado Catastro de Ensenada no nos permite en cambio acercarnos a la naturaleza de las relaciones que los señores mantenían con sus criados, o éstos entre sí. Tampoco nos permite saber nada acerca de la duración de sus contratos laborales, del uso que los criados hacían de sus salarios, de su jerarquía interna o de los factores que incidían sobre el reparto de las tareas domésticas, por ejemplo. Es aquí donde entra en juego el contenido de los pleitos manejados. Gracias al mismo, estamos en condiciones de acceder a sus historias individuales, sociales y laborales, las cuales, no lo olvidemos, estuvieron marcadas históricamente por el peso de los sistemas normativos en los que éstas se desarrollaban. Desde esta perspectiva, es obvio que las situaciones que vivieron y los conflictos en los que se vieron envueltos nuestros criados eran consecuencia de la puesta en marcha, por su parte, de las más variadas estrategias individuales. Su plasmación pondrá de manifiesto, por ejemplo, sus deseos de abandonar un oficio al que sus circunstancias sociales los habían confinado y en cual se verían condenados a permanecer de por vida si fracasaban en su intento de dejarlo. Asimismo, pondrá de manifiesto cómo las relaciones establecidas en el seno de los hogares, sea entre señores y criados o sea entre los mismos criados, se abrían al exterior. Una apertura que nos sitúa ante un mundo laboral que desborda los estrechos muros del hogar, lo que nos permite entrever en él algunos de los mecanismos que los criados empleaban para asumir o cuestionar la identidad social que les había sido asignada por el conjunto de la sociedad de la época (mapa 1). 4 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 1. Las características del servicio doméstico del clero secular En cierto modo, las características del servicio doméstico de la época venían definidas también por la peculiar combinación de la personalidad social y las circunstancias personales del señor. Por este motivo, quizás no estaría de más comenzar este apartado diciendo que los eclesiásticos que estaban al frente de sus respectivos hogares en 1752 tenían una media de edad de 50 años en un mundo en el que la esperanza de vida era de unos 31 (Dopico y Rowland, 1990, pp. 600 y 609)2. Este hecho los presentaba a los ojos de sus vecinos y feligreses como personas de edad avanzada, que, o bien habían entrado hacía ya tiempo en la vejez, o bien se encontraban en el umbral de la misma. Una situación vital que en parte nos explica que un porcentaje importante de ellos, un 60 % del total, viviese sin ningún miembro de la familia a su lado. Esta soledad, sin embargo, nunca fue completa, ya que en el 65 % de sus hogares siempre hubo, como mínimo, un criado. Lo cierto es que bajo su techo residía una media de cuatro personas (4,0), de las que al menos dos pertenecían al servicio doméstico (2,0), donde las mujeres se imponían a los hombres por un estrecho margen (55 %), mientras que estos últimos superaban los 18 años en tres de cada cuatro ocasiones, información de la que carecemos para las criadas. Con todo, en un 37 % de los hogares manejados trabajaban tres o más criados, lo que nos indica la existencia en su servicio doméstico de una jerarquía interna y de un reparto de funciones que, como en otros lugares de la Europa rural –luego lo veremos–, atendía a criterios tales como el género y la edad. Tabla 1 - Tamaño y composición de los hogares del clero secular, Galicia interior 1752 Tipo de clero Distribución porcentual de casos Tamaño del hogar Corresidentes por hogar Criados por hogar % hogares con 0 sirvientes % hogares con + 3 sirvientes Párrocos 44,0 5,0 0,9 3,1 12 63 Presbíteros 46,0 3,2 1,1 1,1 47 16 Clérigos de Menores 10,0 1,6 0,4 0,3 91 9 Total 100 4,0 1,0 2,0 35 37 Número de casos 105 Fuente: A.H.P.L., Serie Catastro. Elaboración propia. Tabla 2 - Servicio doméstico del clero rural, Galicia interior 1752 Tipo de clero Reparto porcentual de los criados % Criadas No declaran su edad % Criados Mayores de 18 años Párrocos 74 53 90 47 77 Presbíteros 25 58 90 42 68 Clérigos de Menores 1 67 100 33 0 Total 100 55 90 45 75 Número casos 203 Fuente: A.H.P.L., Serie Castastro. Elaboración propia. La opción de los eclesiásticos de vivir en esa relativa soledad no era una opción de naturaleza religiosa, sino más bien una circunstancia sobre la que pesaban factores de orden económico y social. Y es que de manera semejante a como sucedía en el resto de la sociedad gallega y europea de la época, la presencia o ausencia de personas del interior de los hogares del clero rural, en general, y la de criados, en particular, venía determinada por la posición que uno ocupaba en el interior del estamento. O lo que es igual, por las posibilidades que cada eclesiástico tenía de acceder al uso y disfrute de la riqueza que generaba la titularidad de una parroquia, es decir, la percepción del diezmo, el cobro de las más variadas rentas procedentes del trabajo campesino y los ingresos derivados del ejercicio de la cura de almas. Sobre esta base se explica entonces el diferente tamaño de sus hogares, su distinta 5 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 composición y la desigual presencia de criados en su seno. Los datos recogidos en las tablas 1 y 2 nos permiten apreciar que las dimensiones de esos hogares y el número de sirvientes que trabajaban en ellos tienden a reducirse a medida que descendemos en la jerarquía interna del clero rural, del mismo modo que lo hace también la posibilidad de contar con criados varones, sobre todo si éstos son mayores de los 18 años. La preferencia que los sectores más bajos del clero secular de la Galicia interior mostraban por las criadas está en relación con el menor costo de su trabajo y contrasta significativamente con lo ocurrido a este nivel en las casas rectorales de los párrocos. Éstos acaparaban al 74 % de los criados que daban vida al servicio doméstico del clero rural, lo que hacía que en un 88 % de sus hogares hubiese cuando menos un criado y en un 63 % de ellos, tres o más. Y pese a que entre sus sirvientes se aprecia la existencia de una relativa paridad de sexos, la preferencia que los párrocos manifestaban por tener a sus órdenes criados varones adultos era muy elevada, tal y como nos lo indica el hecho de que éstos superasen la barrera de los 18 años en un 77 % de las ocasiones. El Catastro de Ensenada poco o nada nos dice en cambio acerca de la edad de las criadas, aunque atendiendo a lo establecido en las constituciones sinodales del obispado de Lugo, es de suponer que todas ellas habrían sido mayores de los 18 años, algo que, como más adelante comprobaremos, la información contenida en las fuentes judiciales desmiente3. El reverso de esta imagen la encontraremos entre los integrantes del clero expectante, es decir, entre aquellos que dentro del estamento eclesial se situaban por debajo de los párrocos. En su caso, la carencia de ingresos económicos procedentes de la explotación de una feligresía incidía con fuerza sobre la forma que adoptaba su vida doméstica. Así se explica, por ejemplo, que solo pudiesen contar con el 25 % del total de los criados que conformaban el servicio doméstico del clero rural. Esto supone que apenas en un 53 % del total de sus hogares había un criado, y en un 16 % tres o más. De ellos, dos de cada tres eran mujeres y la querencia que mostraban por los varones mayores de los 18 años era más atenuada que la registrada entre los mencionados párrocos (tablas nº 1 y 2). Ahora bien, ¿quiénes eran estos criados y qué tipo de relación mantenían con sus amos? Sabemos, a través de la información contenida en la documentación judicial manejada, que un 8 % del total de los sirvientes que reclamaban ante los tribunales lucenses poseía algún grado de parentesco con el señor para el que trabajaba, mayoritariamente el de sobrino o sobrina. Una condición parental que sin embargo no empañaba su consideración laboral, tal y como reconocía la propia legislación de la época, la cual, al referirse a este tema, es clara y meridiana, haciendo primar siempre la segunda sobre la primera (Febrero, 1806, t. 2, p. 228, nº 20 y 21)4. Así pues, ni la de legislación de la época ni de la resolución que los jueces otorgaban a estas demandas se desprende que el reclamante fuese considerado como un mero pariente del cabeza de casa, sin más, y sí uno más de sus criados5. Por su parte, el grueso del servicio doméstico de la Galicia interior, es decir, el 92 % del total sus componentes, mantenía un tipo de relación contractual con sus respectivos señores que no se veía empañada por el parentesco. 2. Procedencia social, contratos, jerarquía interna y movilidad geográfica La entrada de las mujeres en el servicio doméstico se producía a una edad temprana, entorno a los nueve o diez años6. Es decir, unos cuatro o cinco años antes que en el mundo rural de países como Inglaterra, razón por la cual, como ahora veremos, sus tiempos medios de permanencia en el oficio casi duplican a los conocidos en ese ámbito (Kussmaul, 1981, p. 72 y 79). Quizás en ello haya podido haber influido el hecho de que en la inmensa mayoría de las ocasiones eran mujeres procedentes de los sectores sociales más bajos del campesinado. Este fue el caso por ejemplo de Tomasa López, vecina de la feligresía de san Xoán de Outeiro de Rei, quien en 1723 reconocía haber entrado al servicio de su tío debido a “la suma pobreza de sus padres”7. La suma de la condición femenina, la falta de medios materiales, las magras ganancias que reportaba el oficio, las escasas expectativas que ofrecía para promocionarse y la baja posición que ocupaban en la escala social, explica 6 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 que las criadas permaneciesen en los hogares largos períodos de tiempo. Cuando menos una media de 11 años, los cuales son fruto de la diferencia entre el momento en que se producía su entrada en el servicio doméstico del clero rural y el inicio de la reclamación contra su señor ante los tribunales, por lo que es posible que, en la práctica, y de no haber aparecido un motivo de enfrentamiento entre ambos, ese período de tiempo hubiese sido mucho mayor. De hecho, sabemos que una de cada cinco criadas estuvo vinculada durante más de veinte años a una misma casa antes de verse obligada a abandonarla a causa de una de estas desavenencias. En suma, para estas mujeres el servicio doméstico era una auténtica forma de vida y no, como en los países del norte de Europa, una mera fase transitoria de la misma. En este terreno, su comportamiento parece haberse situado en un punto intermedio entre lo sucedido en el mundo rural de países como Inglaterra y en las sociedades agrarias radicadas en el extremo sur del continente europeo (Da Molin, 1990, pp. 521, 529; Laslett, 1988; Kussmaul, 1981, p. 72). La situación de los varones era completamente diferente. Aunque su entrada en escena se producía apenas llegada la adolescencia desde los sectores más humildes del campesinado, lo cierto es que quien los contrataba buscaba en ellos a la persona de un adulto que atendiese al laboreo agrícola de su hacienda. Al respecto, conviene no olvidar que el 75 % de los criados que trabajaban en los hogares del clero rural de la Galicia interior eran “mayores de los dieciocho años” y que su misión era la de “granjear” sus bienes personales, los del iglesario de la feligresía o ambos a la vez (tabla 2). A pesar de que en la Galicia interior los contratos establecidos entre amos y criados eran verbales –no hemos conseguido hallar ni una sola escritura notarial en este sentido en los archivos de Lugo–, el abandono o el cambio de casa mientras éstos estaban en vigor debía realizarse de mutuo acuerdo entre las partes, ya que, a semejanza de lo ocurrido en otros lugares de Europa, su validez estaba protegida por la ley (Kussmaul, 1981, p. 32; Berkner, 1972, p. 411). Su duración era anual y, en el caso de las criadas, se renovaba de manera automática año tras año hasta que una de las partes se decidía ponerle término. Esto no quiere decir que no hubiese la posibilidad de emplearse por un periodo de tiempo inferior, lo cual era factible, dado que la base real del cómputo del tiempo de servicio eran los meses8. Sin embargo, a tenor de la información disponible, esa posibilidad parece haber sido más común entre los criados que entre las criadas. La legislación relativa al servicio doméstico tenía por objeto defender los intereses tanto de la persona que contrataba como del contratado. Así nos lo indican las disposiciones que hacen referencia a la prohibición expresa de que el criado pueda despedirse sin el consentimiento de su señor para emplearse con otro amo9. Por el contrario, si era el mencionado señor quien lo despachaba sin razón alguna, éste quedaba obligado entonces a efectuarle el pago íntegro de su salario por el período de tiempo que previamente habían acordado (Febrero, 1806, t. 1, p. 237)10. Con todo, los criados podían llegar a ver rescindidos sus contratos sin remisión ni pena. El motivo debía revestir una cierta gravedad. Este era el caso del robo o de la mala conducta personal o moral11. Al igual que en otras partes de Europa, en la Galicia interior existía una jerarquía interna en el servicio doméstico, dado que no todos los criados desempeñaban las mismas funciones y tareas en el seno del hogar. En primera instancia, en su asignación y definición sexual influía la riqueza de la casa, el tamaño de la hacienda y los patrones locales de cultivo, factores todos ellos de los que dependía además la aparición de un mayor o un menor número de criados, en torno al cual se establecía luego la susodicha jerarquía y reparto de funciones (Bouquet, 1984, p. 143; Johnson, 1984, p. 162). Esto puede apreciarse sin grandes problemas en los hogares del clero secular, visto que un 37 % de los mismos tenía más de tres criados. En ellos, el género, entendido ahora como una categoría sociolaboral más, demuestra haber sido un elemento estrechamente dependiente de los mencionados factores que influían en la definición y atribución de los roles y tareas que el señor asignaba a los criados y criadas. Para comprender esto, bastaría con decir que en los hogares de las elites del campesinado, por ejemplo, la menor vinculación de las criadas con el trabajo doméstico y su mayor implicación en el desarrollo de las tareas agrícolas se producía a medida que las dimensiones de las explotaciones disminuían y la marcha de las mismas así lo exigía (Lee 1990, p. 54 y ss.; Rey Castelao & Rial García, 2010, p. 123). Con esto en mente, y gracias a la información aparecida en casi la mitad de los expedientes judiciales, sabemos 7 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 que el servicio doméstico femenino del clero secular estaba encabezado por las llamadas amas de gobierno, amas de llave o amas mayores, cuya misión era la de “correr con las llaves y el gobierno de la casa”. En ausencia de criados varones, ellas eran quienes debían velar por la salvaguarda de los beneficios de la cosecha y por poner a buen recaudo los frutos, además de organizar las tareas diarias de las criadas de servicio y de las criadas de cocina, las cuales, entre otras cosas, se encargaban de hacer la comida, cocer el pan, lavar la ropa, trabajar como costureras haciendo medias y encajes, hilar el lino con el fin de reparar y reponer las piezas de ropa y menaje pérdidas, y atender a los demás quehaceres del hogar. El peldaño más bajo en esta jerarquía laboral lo ocupaban las llamadas mozas de huerta, cuya tarea básica era, como su propio nombre indica, procurar el cuidado y el granjeo de los huertos12. De haber criados varones en la casa, la autoridad del mayordomo estaba entonces por encima de la de las mencionadas amas mayores, ya que atendía a todo lo relativo al gobierno de la hacienda. Es decir, llevaba las cuentas, se preocupaba por cobrar los frutos y las derechuras del curato, por el cultivo y la administración de los bienes, por el cuidado y explotación del ganado mayor y menor, por la obtención de los beneficios derivados de su venta y la del grano, por acudir a los mercados y ferias celebrados en las comarcas vecinas, y por llevar a cabo el control y dirección efectiva de los trabajos asignados a los demás sirvientes13. En esta escala laboral venían luego los criados de casa, quienes atendían al cuidado personal del amo y a las necesidades materiales del mantenimiento del hogar. Por debajo estaban los llamados criados de labranza, encargados de arar, sembrar y labrar la tierra, cavar el monte, ir a la búsqueda de leña, serrar la madera, traer el estiércol, etc., y por último, los pastores, que atendían y guardaban el ganado, eso sí, siempre al dictado de las órdenes del mayordomo o del señor14. Con pequeñas variaciones, una jerarquía interna y unas atribución e roles y funciones muy parecida a esta ha sido encontrada también en el servicio doméstico de la hidalguía de la zona (Migués, 2002, pp. 82-87). El grado de rotación de los criados en los empleos que desempeñaban dependía de su sexo. Como va dicho, las mujeres solían permanecer una media de 11 años con un mismo amo, mientras que entre los varones solo siete de cada diez llegaban a los tres años. Estos últimos gozaban de una gran facilidad para tomar y dejar trabajos. Un buen ejemplo de ello nos lo proporciona Francisco del Real,criado de labranza de 26 años natural de la parroquia de san Miguel de Orbazai. Según su propio testimonio, en agosto de 1782 se empleó como tal criado en una casa del lugar de Felpas, situada a 14 kilómetros de distancia, en la feligresía de santa Mariña de Outeiro de Rei; en agosto de 1783, volvía a Orbazai para trabajar en casa de don José Roa; en febrero de 1784 salía a los campos de Castilla, de donde regresaría a principios de septiembre, y en octubre de 1784 lo veremos ya laboreando en la parroquia de san Xulián de Mons, sita a 20 kilómetros de la citada Orbazai15. Un periplo laboral que, en última instancia, le habría ayudado a hacerse con el conocimiento de una gran variedad de técnicas agrícolas, las cuales sin duda habrían contribuido a incrementar su grado de cualificación, y con ello, las ganancias que le reportaba el oficio. Por lo demás, como puede verse, y al igual que sucedía en otras comarcas rurales europeas, esta movilidad laboral guardaba una estrecha relación con los ritmos que imponía el calendario de trabajo agrícola (Moriceau, 1994, p. 322; Laslett, 1988, p. 347; Devine, 1984, 1; Berkner, 1972, p. 411; Kussmaul, 1981, p. 4). A semejanza de lo sucedido en otros países del norte de Europa, los criados de la Galicia interior solían desplazarse a lo largo y ancho de un área geográfica definida por un radio de 5 a 25 kilómetros a partir de su feligresía de origen (Kussmaul, 1981, p. 57). Aunque, a veces, ese radio podía ampliarse y el periplo realizarse mediante una serie de tramos escalonados de longitud más o menos variable. Los desplazamientos realizados en este sentido por Jacinta Quintela en los años previos a 1728 dan buena cuenta de ello, ya que siendo natural de san Pedro de Garabás, trabajó primero en una casa de la parroquia de Carracedo, situada a 30 kilómetros de Garabás; luego, en otra de Santiago de Vilardeortelle, que dista 21 kilómetros de Carracedo; más tarde, en una de santa María de Seteventos, a 11 kilómetros de la anterior; y por último, en una casa de santa María de Tuiriz, a 5 kilómetros de Seteventos; en total, 67 kilómetros lineales recorridos en cuatro empleos diferentes16. Ahora bien, en ocasiones, estos desplazamientos ni siquiera llegaban a los mencionados 5 kilómetros. Esto fue lo que pasó con Gregoria Roxa, vecina de san Salvador das Cortes, quien hasta el día en que se casó continuó sirviendo al mismo 8 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 amo con el que ya en su día había trabajado su madre en la feligresía de san Xoán de Loio, sita a 2,5 kilómetros de distancia de la de Cortes17. Desplazamientos como estos solo podían tener lugar gracias a la existencia de una red de contactos previa, en cuya creación la familia, los parientes, los amigos, los vecinos y los mismos señores, desempeñaban un papel destacado. En otro orden de cosas, nada indica que esta movilidad hubiese generado o alentadoun estilo de vida propio, alternativo, desarrollado en paralelo al trabajo agrícola, que cuestionase las normas sociales básicas por las que discurría el diario acontecer de una sociedad rural como la Galicia interior. Sí en cambio nos remite a la existencia de una intensa micromovilidad en la zona. En ella, se veían involucrados en mayor o menor medida casi uno de cada diez habitantes de la misma en las distintas fases de su vida. No era pues la población de la Galicia interior una población inmóvil, estable, fija a la tierra (Sobrado Correa, 1992, p. 141). 3. Salarios y soldadas No hemos encontrado todavía en Galicia fuentes con las que poder afrontar la reconstrucción de las series salariales anuales del servicio doméstico rural. Al respecto, todo se reduce a referencias aisladas aparecidas en el Catastro de Ensenada de 1752, en las reclamaciones judiciales presentadas por los criados ante la justicia y en los apuntes de algún libro de contabilidad señorial, donde se hacen constar los gastos que el servicio doméstico suponía para la hacienda en este o aquel año (Iglesias Blanco, 2004, pp. 80-81; Migués, 2002, pp. 79-81). Con todo, sabemos que las cantidades en metálico registradas en cualquiera de estos casos no son fiables, ya que, como en el resto de Europa rural, una parte significativa del salario de los criados se pagaba en especies, bajo la consabida forma de alojamiento, comida, ropa o calzado (v.g., Orr, 1984, p. 35; Da Molin 1990, p. 521). Por poner un ejemplo, en 1752, Antonio Rivera, labrador y vecino de la parroquia de Desteríz, en la actual provincia de Ourense, afirmaba tener consigo una criada a quien daba por soldada 44 reales al año y la comida18. Por su parte, Antonio Galán, vecino de santa María de Pol, en la diócesis de Lugo, recibía en 1742 por su trabajo como criado de labranza nueve reales al año, una camisa de estopa nueva, un calzón de sayal, un jubón de lienzo y seis misas rezadas por su intención, mientras que los criados de la comarca rural del Xallas, situada a unos 30-35 kilómetros al noroeste de la ciudad de Santiago de Compostela, trabajaban por el calzado, el vestido y el equivalente a unos 190 kilos de trigo al año (Barreiro Mallón, 1973, p. 460)19. Pero los problemas para realizar el cálculo aproximado de lo que se les pagaba no terminan aquí, puesto que en la mayoría de las ocasiones al realizar el finiquito salarial, los amos procedían a descontar del montante final los gastos extraordinarios que los criados les habían causado a lo largo de los años de servicio, como por ejemplo, las atenciones médicas. En esta tesitura, lo único que podemos ofrecer, y siempre a título indicativo, son las variaciones espaciales que muestran algunas de las soldadas que de manera esporádica aparecen recogidas en las parroquias que forman parte del Catastro de Ensenada. Así, sabemos por ejemplo que en 1752 en santa Mariña de Xuño, sita en la actual provincia de A Coruña, los criados de las elites del campesinado cobraban por término medio 114 reales al año; en san Martiño de Ermedelo, también en A Coruña, unos 124 reales, y en san Pedro de Herbogo, unos 15020. Más al sudeste, en la actual provincia de Ourense, en la feligresía de Vilamarín o en la mencionada de Desteríz, los jóvenes de ambos sexos apenas si obtenían 50 reales al año de manos de esas mismas elites, mientras que en la de Santiago de Illán llegaban a ganar unos 132 reales anuales21. Por otro lado, dentro de todas y cada una de estas comunidades rurales, los distintos grupos sociales desembolsaban salarios diferentes. Lo vemos por ejemplo en la citada parroquia de Xuno, donde las soldadas ofrecidas por el clero secular eran un 18 % más altas que las pagadas por los campesinos, al situarse en torno a los 141 reales al año. Estas disparidades salariales se registran también en el seno de un mismo estamento. Por ejemplo, frente a esos 141 reales anuales a los que acabamos de aludir, en las feligresías de Gaibor y de Illán, pertenecientes ambas a la diócesis de Lugo, -donde el número de individuos dedicados al servicio doméstico era relativamente elevado-, el clero secular apenas si daba a sus criados más que 100 reales al año. Como en otros contextos europeos, estos salarios variaban en función del sexo, la edad y el cometido laboral asignado (v.g., Kussmaul, 1981, p. 36; Da Molin, p. 1990, p. 521). De ahí que con los datos disponibles 9 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 Notas 1 Archivo Histórico Diocesano de Lugo, (en adelante A.H.D.L.), Razón Universal de las piezas eclesiásticas del Obispado de Lugo, 1755. 2 La edad media de los eclesiásticos ha sido calculada a partir de manejo de la información contenida en la Relación de la Visita Pastoral realizada por el Obispo de Lugo, don Lucas Busto de la Torre a todas las parroquias de la diócesis, 1703,conservada en el A.H.D.L. 3 En el libro 3, título 2, canón 1, de las Constituciones sinodales de Lugo, hechas y promulgadas por don Matías Moratinos Santos en 1669, editadas en 1675 y en vigor durante todo el siglo XVIII, se indica que los curas no deberán tener viviendo y trabajando consigo a mujeres o criadas menores de los 40 años, véanse en el AH.D.L. 4 También, Novísima Recopilación de las leyes de España, 1805, libro X, título XI, ley X. 5 A modo de ejemplo, véase A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Santalla, mazo 1, nº 4; A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Cotos de Lugo, mazo 42, nº 2.; A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Santalla, mazo 1, nº 2. 6 Ejemplos de ello en A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Aguiar, mazo 9, nº 14; y Cotos de Lugo, mazo 7, nº 11. 7 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Cotos de Lugo, mazo 7, nº 11. Más ejemplos en Fondo de Pleitos Civiles, Aguiar, mazo 9, nº 14; y Abeancos, mazo 11, nº 7. 8 En este sentido, a comienzos del XVII se había prohibido ya la contratación de los criados por días, estableciéndose desde entonces el cómputo del tiempo trabajado en meses, Novisima Recopilación de las Leyes de España, 1805, libro VI, título XVI, ley 4. 9 Novisima Recopilación de las Leyes de España, 1805, libro VI, título XVI, libro 1. 10 Un buen ejemplo de ello, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Ferreira y Ferreirua, mazo 4, nº 8. 11 Ejemplos de ello en A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Picato, mazo 7, nº 28; Picato, mazo 3, nº 8; Abeancos, mazo 8, nº 10; Taboada, mazo 2, nº 22; o Saviñao, mazo 9, nº 19. 12 Véase por ejemplo, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Abeancos, mazo 8, nº 10; Ulloa, mazo 6, nº 3; Santalla, mazo 4, nº 21; Taboada, mazo 2, nº 11; Cotos de Lugo, mazo 7, nº 11. 13 Véase por ejemplo, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Abeancos, mazo 10, nº 6; Chantada, mazo 7, nº 2; Abeancos, mazo 10, nº 20. 14 Véase por ejemplo, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Abeancos, mazo 10, nº 20; Santalla, mazo 1, nº 2; Ferreira y Ferreirua, mazo 4, nº 8; Cotos de Lugo, mazo 27, nº 12; Cervantes, mazo 9, nº 2. 15 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Aguiar, mazo 5, nº 24. 16 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Saviñao, mazo 7, nº 28. 17 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Páramo y Goldrame, mazo 3, nº 8. 18 Véase Archivo Histórico Provincial de Ourense (en adelante A.H.P.O.), Catastro de Ensenada, legajo 622. En la misma línea, véase también la declaración de Jacinto González, labrador, vecino de la feligresía de Vilamarín, A.H.P.O., Catastro de Ensenada, legajo 3472. 19 Véase A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Neira de Jusá, mazo 2, nº 25. Igualmente, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Gomelle, mazo 1, nº 4. 20 Respectivamente Archivo Histórico del Reino de Galicia (en adelante A.H.R.G.), Catastro de Ensenada, respectivamente, legajos 1409, 1346 y 1352. 21 Véase, A.H.P.O., Catastro de Ensenada, respectivamente, legajos 3472/3; 622 y 2670; y 2903/4. 16 Mundo Agrario vol. 18 nº 39, e069, diciembre 2017. ISSN 1515-5994 22 Respectivamente, A.H.R.G., Catastro de Ensenada, legajo 1409; A.H.P.O., Catastro de Ensenada, legajo 2903/4 . 23 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Saviñao, mazo 13, nº 1. 24 Novísima Recopilación de las Leyes de España, Madrid 1805, libro X, título XI, ley X y ley XI. 25 Respectivamente, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Ulloa, mazo 6, nº 28; Ulloa, mazo 7, nº 20. 26 Un buen ejemplo de ello, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Cotos de Lugo, mazo 45, nº 11. 27 Respectivamente, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Abeancos, mazo 11, nº 7; Neira de Jusa, mazo 2, nº 25. 28 En el mismo sentido, María Rosa Fernández, vecina de san Vicente de Argozón, quien en 1724 reconocía haber accedido a tener esos tratos con su señor, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Navego, mazo 4, nº 11. 29 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Cotos de Lugo, mazo 7, nº 15. En el mismo sentido, Cotos de Lugo, mazo 9, nº 2. 30 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Cotos de Lugo, mazo 27, nº 12. 31 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Aguiar, mazo 5, nº 24. 32 A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Taboada, mazo 2, nº 31. 33 Véase respectivamente, A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Abeancos, mazo 10, nº 6; Cervantes, mazo 9, nº 2; Santalla, mazo 13, nº 2. 34 María Sánchez, vecina de santo Tomé de Castro, declara que los problemas con su señor se iniciaron cuando éste supo “... que yo tenía tratado disponer de mi persona en el estado del matrimonio, y que de resulta no le podía servir…”, véase A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Abeancos, mazo 8, nº 10. Casos semejantes en A.H.D.L., Fondo de Pleitos Civiles, Paramo y Goldrame, mazo 3, nº 8; y Cotos de Lugo, mazo 42, nº 2. Bibliografía Barreiro Mallón, B. (1973). La Jurisdicción del Xallas en el siglo XVIII. Población, Sociedad y Economía. Santiago de Compostela: Universidade de Santiago. Berkner, L. K. (1972). 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